白蘭地基礎(chu)知識介紹

白蘭地知識介紹：

白蘭地〔Brandy〕是由荷蘭文〔Brande〕轉變而成，原意是蒸餾酒。它是用發酵好的葡萄汁經過兩次蒸餾、陳釀而制成 。白蘭地一詞分狹義和廣義之說，從廣義上講，所有以水果為原料發酵蒸餾而成的酒都稱為白蘭地。但現在已經習慣把以葡萄為原料，經發酵、蒸餾、貯存、調配而成的酒稱作白蘭地。若以其它水果為原料制成的蒸餾酒，則在白蘭地前面冠以水果的名稱，例如蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等。
白蘭地(di)的(de)種類很多，以法國干邑（Cognac）和(he)(he)雅文邑（Aramagnac）地(di)區生產的(de)白蘭地(di)最(zui)為著名。白蘭地(di)香氣濃厚，在(zai)西(xi)餐烹(peng)調中廣泛使用，尤其(qi)是在(zai)做汁和(he)(he)烹(peng)制(zhi)海(hai)鮮(xian)菜肴(yao)時(shi)使用。

白蘭地營養分析：

1. 國內外一些藥物和營養學專家指出：經常飲(yin)用白蘭地可幫助胃腸消化；

2. 秋天(tian)季飲用白(bai)蘭地(di)，可(ke)以(yi)驅寒暖身、化瘀解(jie)毒，并對流行性感冒等(deng)病癥有解(jie)熱(re)利尿之功效；

3. 白蘭地還是一種心臟“興奮劑”和“調節器”，是有效的血管擴張劑，歐洲一些國家醫生在給心血管病人開藥時，往往開一些白蘭地，因為白蘭地能提高心血管的強度。所以有人又稱白蘭地是心血管病人的良藥。
白(bai)蘭(lan)地(di)與(yu)葡萄酒的區(qu)別

很多人都會有(you)這(zhe)樣(yang)(yang)的疑問(wen)，白蘭地是(shi)不(bu)是(shi)葡萄(tao)酒(jiu)?其(qi)實白蘭地和葡萄(tao)酒(jiu)并(bing)不(bu)一樣(yang)(yang)，還是(shi)讓小編來回(hui)答這(zhe)樣(yang)(yang)的問(wen)題吧！

白(bai)蘭(lan)地是(shi)不是(shi)葡(pu)萄酒之白(bai)蘭(lan)地

白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)這一名(ming)詞，最初是(shi)(shi)(shi)從(cong)荷蘭(lan)文(wen)Brandewijn而來，它的意思是(shi)(shi)(shi)“可燃燒的酒(jiu)”。從(cong)狹(xia)意上講(jiang)，是(shi)(shi)(shi)指葡(pu)萄(tao)發酵后(hou)(hou)經(jing)蒸餾(liu)(liu)而得到的高(gao)度(du)酒(jiu)精，再(zai)經(jing)橡木桶貯存而成(cheng)的酒(jiu)。白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)是(shi)(shi)(shi)一種蒸餾(liu)(liu)酒(jiu)，以(yi)水果(guo)為(wei)原(yuan)(yuan)料，經(jing)過(guo)發酵、蒸餾(liu)(liu)、貯藏后(hou)(hou)釀(niang)造而成(cheng)。以(yi)葡(pu)萄(tao)為(wei)原(yuan)(yuan)料的餾(liu)(liu)酒(jiu)叫葡(pu)萄(tao)白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)，常講(jiang)的白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)，都是(shi)(shi)(shi)指葡(pu)萄(tao)白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)而言(yan)。以(yi)其(qi)他水果(guo)原(yuan)(yuan)料釀(niang)成(cheng)的白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)，應加上水果(guo)的名(ming)稱，蘋果(guo)白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)、櫻桃白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)等，但它們的知名(ming)度(du)遠(yuan)不如前者大(da)。

國(guo)際上通行的白蘭地，酒精體積(ji)分數在40%左右(you)，色(se)澤金黃晶亮，具有優雅細致(zhi)的葡萄果香和(he)濃郁的陳釀木香，口味甘(gan)洌，醇美(mei)無(wu)瑕，余香縈(ying)繞不散。

白蘭(lan)(lan)地的(de)(de)(de)(de)(de)(de)產(chan)生，還有一段(duan)(duan)有趣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)故(gu)(gu)事：16世紀時(shi)(shi)(shi)(shi)，法國(guo)開倫脫(Charente)河沿岸(an)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)碼頭上有很多法國(guo)和荷(he)(he)蘭(lan)(lan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)商(shang)人(ren)(ren)，他們(men)(men)把法國(guo)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)出(chu)口荷(he)(he)蘭(lan)(lan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)交易(yi)進(jin)行得很旺盛，這(zhe)(zhe)種(zhong)貿易(yi)都(dou)是通過船只航運(yun)而(er)實現的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。當時(shi)(shi)(shi)(shi)該地區經常(chang)發行戰爭，故(gu)(gu)而(er)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)貿易(yi)常(chang)因(yin)航行中(zhong)斷而(er)受阻(zu)，由于運(yun)輸(shu)時(shi)(shi)(shi)(shi)間的(de)(de)(de)(de)(de)(de)延遲，葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)變(bian)質(zhi)造(zao)成(cheng)(cheng)商(shang)人(ren)(ren)受損是常(chang)有的(de)(de)(de)(de)(de)(de)事;此外(wai)，葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)整箱裝運(yun)占去(qu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)空(kong)間較大，費(fei)用(yong)昂貴，使成(cheng)(cheng)本(ben)增加。這(zhe)(zhe)時(shi)(shi)(shi)(shi)有一位聰明的(de)(de)(de)(de)(de)(de)荷(he)(he)蘭(lan)(lan)商(shang)人(ren)(ren)，采用(yong)當時(shi)(shi)(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)蒸(zheng)(zheng)餾(liu)液(ye)濃縮(suo)成(cheng)(cheng)為(wei)會燃(ran)燒的(de)(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)，然后把這(zhe)(zhe)種(zhong)酒(jiu)(jiu)(jiu)用(yong)木(mu)桶(tong)裝運(yun)到(dao)荷(he)(he)蘭(lan)(lan)去(qu)，再兌(dui)水稀(xi)釋以降(jiang)(jiang)低酒(jiu)(jiu)(jiu)度出(chu)售(shou)，這(zhe)(zhe)樣(yang)酒(jiu)(jiu)(jiu)就不會變(bian)質(zhi)，成(cheng)(cheng)本(ben)亦降(jiang)(jiang)低了。但(dan)是他沒有想(xiang)到(dao)，那不兌(dui)水的(de)(de)(de)(de)(de)(de)蒸(zheng)(zheng)餾(liu)水更(geng)使人(ren)(ren)感(gan)到(dao)甘美可口。然而(er)，桶(tong)裝酒(jiu)(jiu)(jiu)同樣(yang)也會因(yin)遭遇戰爭而(er)停(ting)航，停(ting)航的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)(shi)(shi)間有時(shi)(shi)(shi)(shi)會很長(chang)。意外(wai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)是，人(ren)(ren)們(men)(men)驚喜的(de)(de)(de)(de)(de)(de)發現，桶(tong)裝的(de)(de)(de)(de)(de)(de)葡(pu)萄(tao)蒸(zheng)(zheng)餾(liu)酒(jiu)(jiu)(jiu)并未因(yin)運(yun)輸(shu)時(shi)(shi)(shi)(shi)間長(chang)而(er)變(bian)質(zhi)，而(er)且由于在橡(xiang)木(mu)桶(tong)中(zhong)貯(zhu)存日(ri)久，酒(jiu)(jiu)(jiu)色(se)從原來的(de)(de)(de)(de)(de)(de)透明無色(se)變(bian)成(cheng)(cheng)美麗的(de)(de)(de)(de)(de)(de)琥珀色(se)，而(er)且香更(geng)芬芳，味(wei)尤醇和。從此大家(jia)從實踐中(zhong)得出(chu)一個(ge)結論：葡(pu)萄(tao)經蒸(zheng)(zheng)餾(liu)后得到(dao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)高度烈酒(jiu)(jiu)(jiu)一定(ding)要進(jin)入(ru)橡(xiang)木(mu)桶(tong)中(zhong)貯(zhu)藏(zang)一段(duan)(duan)時(shi)(shi)(shi)(shi)間后，才(cai)會提(ti)高質(zhi)量，改變(bian)風味(wei)，使人(ren)(ren)喜愛。這(zhe)(zhe)就是白蘭(lan)(lan)地產(chan)生的(de)(de)(de)(de)(de)(de)故(gu)(gu)事。

現在我們所(suo)(suo)講的白蘭地(di)(di)(di)是從(cong)英文(wen)(wen)Brandy諧音來的，意(yi)思是“生(sheng)命之(zhi)水”，通常被人稱為(wei)“葡(pu)萄(tao)酒的靈(ling)魂”。世界上生(sheng)產(chan)(chan)白蘭地(di)(di)(di)的國(guo)家(jia)(jia)(jia)很多，但以(yi)法(fa)(fa)(fa)國(guo)出品的白蘭地(di)(di)(di)最(zui)為(wei)馳名。而在法(fa)(fa)(fa)國(guo)產(chan)(chan)的白蘭地(di)(di)(di)中，尤以(yi)干邑(yi)(yi)地(di)(di)(di)區生(sheng)產(chan)(chan)的最(zui)為(wei)優(you)美，其次為(wei)雅文(wen)(wen)邑(yi)(yi)(亞曼(man)涅克)地(di)(di)(di)區所(suo)(suo)產(chan)(chan)。除(chu)了法(fa)(fa)(fa)國(guo)白蘭地(di)(di)(di)以(yi)外，其他盛產(chan)(chan)葡(pu)萄(tao)酒的國(guo)家(jia)(jia)(jia)，如西(xi)班牙(ya)、意(yi)大利、葡(pu)萄(tao)牙(ya)、美國(guo)、秘魯、德國(guo)、南非、希臘等國(guo)家(jia)(jia)(jia)，也(ye)都有生(sheng)產(chan)(chan)一(yi)定(ding)數量(liang)(liang)風格各異的白蘭地(di)(di)(di)。獨聯體國(guo)家(jia)(jia)(jia)生(sheng)產(chan)(chan)的白蘭地(di)(di)(di)，質量(liang)(liang)也(ye)很優(you)異。

關于(yu)白蘭地的(de)產生，還有(you)另一(yi)種說法如下：

著名的研究中(zhong)國科學史的英國專家李約瑟(JosephNeedham)博士(shi)，曾(ceng)經發表文章認為(wei)，世界上最早發明白(bai)蘭地的，應該是中(zhong)國人(ren)。

明(ming)朝大(da)藥學家李時(shi)珍在(zai)《本(ben)草(cao)綱(gang)目》中寫道(dao)：葡(pu)萄酒(jiu)有(you)兩種(zhong)，即(ji)葡(pu)萄釀(niang)成酒(jiu)和(he)葡(pu)萄燒(shao)酒(jiu)。所(suo)葡(pu)萄燒(shao)酒(jiu)，就是最早的(de)白(bai)蘭(lan)地(di)。《本(ben)草(cao)綱(gang)目》中還寫道(dao)：葡(pu)萄燒(shao)酒(jiu)是將葡(pu)萄發酵后(hou)，用(yong)甑蒸之，以器(qi)承(cheng)其露。這種(zhong)方法(fa)始于高(gao)昌(chang)，唐朝破高(gao)昌(chang)后(hou)，傳到(dao)中原(yuan)大(da)地(di)。高(gao)昌(chang)即(ji)現在(zai)的(de)吐魯番，說明(ming)我(wo)國在(zai)1000多年以前的(de)唐朝時(shi)期，就用(yong)葡(pu)萄發酵蒸餾(liu)白(bai)蘭(lan)地(di)。

中國(guo)人用(yong)甑(zeng)蒸(zheng)(zheng)(zheng)白(bai)酒、蒸(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)葡(pu)萄燒酒，已經有1000多年的(de)(de)(de)(de)歷史。西(xi)方科(ke)學家一致(zhi)認(ren)為，中國(guo)是世界上最早發明蒸(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)器和(he)蒸(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)酒的(de)(de)(de)(de)國(guo)家。后來這種蒸(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)技術，通過絲綢之路傳到(dao)西(xi)方。進入(ru)17世紀，法國(guo)人對古老的(de)(de)(de)(de)蒸(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)技術加(jia)以改(gai)進，制成(cheng)了(le)蒸(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)釜，或者叫夏(xia)郎德式壺(hu)形(xing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)鍋，成(cheng)為今(jin)如蒸(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)白(bai)蘭(lan)地的(de)(de)(de)(de)專用(yong)設備。法國(guo)人又意外地發現橡木(mu)桶(tong)貯(zhu)藏白(bai)蘭(lan)地的(de)(de)(de)(de)神奇效果(guo)，完成(cheng)了(le)釀(niang)造白(bai)蘭(lan)地的(de)(de)(de)(de)工藝流程，首先生產出質量(liang)完美、譽滿全球(qiu)的(de)(de)(de)(de)白(bai)蘭(lan)地。

目(mu)前(qian)世界上最有(you)名的白蘭(lan)地有(you)以下幾種：ourvoisies(柯(ke)羅維錫(xi)),Hennessy,T.F.martell(T.F.馬(ma)爹(die)利),Camus(開麥(mai)氏),remymartin(人(ren)頭馬(ma))及(ji)Xomartell(XO馬(ma)爹(die)利)等。

白蘭地是不是葡萄酒之葡萄酒

·葡萄酒(jiu)英文(wen)WINE：葡萄酒(jiu)是用(yong)新(xin)鮮葡萄的(de)果汁，經過(guo)發酵釀(niang)制(zhi)而(er)成，它的(de)基(ji)本成分有單寧、酒(jiu)精、糖份、酒(jiu)酸(suan)等。

·單(dan)寧TANNIN：單(dan)寧含量決定(ding)葡萄(tao)酒是否經(jing)久(jiu)耐藏(zang)。單(dan)寧高的耐久(jiu)存(cun)，單(dan)寧低要盡快喝掉，通(tong)常不超過3-5年。

·葡萄酒(jiu)(jiu)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)精度(du)：通常(chang)，葡萄酒(jiu)(jiu)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)精度(du)介于7度(du)至16,2度(du)之(zhi)間，因(yin)為酒(jiu)(jiu)精度(du)一旦超過了16,2度(du)，酵母(mu)就停止活動了。酒(jiu)(jiu)精度(du)最高的(de)(de)葡萄酒(jiu)(jiu)產自法國南羅納河谷地區。

·葡萄酒(jiu)的釀造流(liu)程：葡萄采摘-葡萄擠壓-榨汁-沉降(jiang)罐(guan)過濾-橡木桶發酵-裝瓶·葡萄種植的緯(wei)(wei)度(du)限制(zhi)：北緯(wei)(wei)30-52度(du)，南緯(wei)(wei)15-42度(du)。中國的山東省(sheng)與法國波爾多酒(jiu)區緯(wei)(wei)度(du)一樣(yang)。

·世界葡萄(tao)酒主要產地(di)國：法國、意大(da)利、西班牙、美國、智利、澳大(da)利亞、南非等。

·決定葡(pu)(pu)萄酒(jiu)好壞的(de)6大因(yin)素：葡(pu)(pu)萄品(pin)種(zhong)、氣候(hou)、土(tu)(tu)壤(rang)、濕度(du)、葡(pu)(pu)萄園(yuan)管理(li)和釀酒(jiu)技術。同(tong)(tong)樣的(de)葡(pu)(pu)萄，如果(guo)(guo)種(zhong)在山坡上就與山腳下不(bu)同(tong)(tong)，例如，海拔(ba)上升則溫度(du)下降，采(cai)摘時(shi)間(jian)就得延后，另外，陽光照(zhao)射時(shi)間(jian)也很重要，太(tai)(tai)少則酸，太(tai)(tai)多(duo)則甜，法國政府(fu)規定的(de)葡(pu)(pu)萄從(cong)開花(hua)至采(cai)摘間(jian)的(de)日照(zhao)時(shi)數為1300小時(shi);同(tong)(tong)理(li)，如果(guo)(guo)土(tu)(tu)壤(rang)不(bu)同(tong)(tong)，質量(liang)也不(bu)同(tong)(tong)：土(tu)(tu)地越貧瘠，葡(pu)(pu)萄酒(jiu)越好。土(tu)(tu)地肥沃則葡(pu)(pu)萄含糖量(liang)過高。濕度(du)也重要：看的(de)見河流的(de)地方才能釀出好酒(jiu)……

·法(fa)國(guo)(guo)葡萄酒之所(suo)以最好(hao)，是因(yin)(yin)為法(fa)國(guo)(guo)在上述6大因(yin)(yin)素上的(de)具備天賜(si)優厚的(de)條件。

·葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)是有生命的,“愈陳愈香(xiang)”不(bu)適用于葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)：葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)裝瓶后透過木瓶塞與外界空氣交(jiao)換而不(bu)停變化(hua)，它的生命周(zhou)期(qi)(qi)是淺齡期(qi)(qi)-發展期(qi)(qi)-成熟期(qi)(qi)-高峰(feng)期(qi)(qi)-退化(hua)期(qi)(qi)-垂老期(qi)(qi)。葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)過了高峰(feng)期(qi)(qi)就無法(fa)飲用了。

白蘭(lan)地是(shi)不(bu)是(shi)葡萄酒?大家都清楚(chu)了嗎?