一、在家里怎么做珍珠奶茶？

食材清單

紅茶包1包、牛奶1罐(guan)、煉乳(ru)1盒(he)、木(mu)薯粉適(shi)量(liang)、紅糖適(shi)量(liang)

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烹飪步驟

步驟1

水煮(zhu)沸，加茶(cha)包，小火煮(zhu)5分鐘。一大(da)杯水大(da)約對應兩個紅茶包。

步(bu)驟2

煮(zhu)好的(de)紅茶(cha)過濾雜質，立(li)刻沖入(ru)溫熱的(de)淡(dan)奶（或牛奶），茶(cha)和(he)奶比例大約為1:3。再加(jia)一勺煉乳攪拌，原味或巧(qiao)克力口味煉乳都(dou)可以，看你口味。加(jia)了煉乳的甜味剛(gang)(gang)剛(gang)(gang)好。

步(bu)驟3

接(jie)著自制珍珠，紅糖和水（1：5）混合煮沸(fei)，趁燙(tang)倒(dao)入與水等量的木薯(shu)粉中。要分次慢慢倒(dao)入，邊倒(dao)邊迅速攪(jiao)拌(ban)，直到成團。

步驟4

揪小面團，搓成珍珠(zhu)，每搓完一顆，滾(gun)一圈木薯粉，這樣珍珠(zhu)容易定(ding)型又不(bu)會沾。

步驟(zou)5

水燒開(kai)，加入珍珠，中(zhong)火煮15分(fen)鐘，熄火關蓋燜15分鐘(zhong)。煮熟的珍珠很通透，沒有雜(za)質。煮好后放入(ru)冷水(shui)中(zhong)浸泡(pao)就完(wan)成了。顏色淺淺的，健(jian)康又Q彈(dan)。

步驟6

珍珠加入奶茶中，完成！

二、珍珠奶茶的做法及配料

（一）珍珠奶茶的原料

珍珠球（丸(wan)），有黑(hei)色、紅色、橙色等多種珍珠奶茶(cha)粉，有香(xiang)(xiang)(xiang)芋、橙香(xiang)(xiang)(xiang)、荔(li)枝、百果香(xiang)(xiang)(xiang)、椰(ye)香(xiang)(xiang)(xiang)等10余種(zhong)口感，奶(nai)粗(cu)精，茶葉(xie)（袋裝(zhuang)紅茶、綠(lv)茶最佳）。

（二）珍珠奶茶的制作工具

烹煮器具(ju)、不銹鋼鍋、盆、勺（塑料的亦可）、濾網、封口機、珍珠(zhu)奶茶杯(bei)、珍珠(zhu)奶專用(yong)吸管(guan)。

1、雪克杯：分350ml、750ml兩種，不銹鋼材質、由瓶蓋，濾網、鋼杯三(san)部分組成，為制作混和(he)原(yuan)料組成新口味飲品的專用器(qi)具(ju)。

2、盎司杯：用于計量果汁所用。

3、咖啡勺：塑料材(cai)質，用(yong)于舀取果粉，果汁等(deng)原料的專用(yong)工具。

4、攪拌(ban)(ban)棒：長柄(bing)、不銹鋼或塑料材質，用(yong)以舀取、攪拌(ban)(ban)深罐中的材料。

5、密(mi)封罐：塑料(liao)、不銹鋼、玻璃等不同材質均(jun)有(you)，主要盛放材料(liao)之用。

6、刨冰(bing)(bing)機(ji)：分手動(dong)與(yu)電動(dong)兩種，為(wei)(wei)磨轉削刨冰(bing)(bing)塊(kuai)的專用(yong)機(ji)器，電動(dong)型一(yi)般消耗電力為(wei)(wei)180w。7、沙(sha)冰(bing)機：分大型(xing)沙(sha)冰(bing)機和(he)小型(xing)沙(sha)冰(bing)機。大型(xing)沙(sha)冰(bing)機一般為(wei)(wei)不銹鋼制作；小型(xing)沙(sha)冰(bing)機為(wei)(wei)玻璃機體容(rong)器(qi)。用于攪拌磨(mo)削冰(bing)塊及果料。

8、松(song)(song)餅機(ji)：類似電餅鐺，可自動加熱，屬烘(hong)涪松(song)(song)餅專用器具。

（三）怎么做珍珠奶茶圓子

任取一(yi)種(zhong)顏色的珍(zhen)珠丸(wan)一(yi)公斤(jin)。加入10公斤水在鍋中烹煮（先(xian)燒開水再投珍珠丸粉圓，一定要(yao)等(deng)熱水(shui)滾(gun)開(kai)了才可以用進(jin)去哦，不(bu)然馬上(shang)就溶化成粉了。中火保持(chi)水(shui)滾(gun)用濾勺(shao)攪(jiao)動。時間(jian)15-20分(fen)鐘（可依(yi)喜(xi)好軟硬加減(jian)時(shi)間，煮(zhu)得越久越軟），時(shi)間到后蓋上鍋(guo)蓋，熄火。再燜(men)15-20分鐘（燜得越外久(jiu)彈性越好）或煮至全部粉(fen)圓呈透明狀態。時間到后(hou)，撈出珍珠用涼水沖過。取一個(ge)大碗(wan)放入(ru)粉(fen)圓及加入(ru)白砂糖至浸泡(pao)珍珠，攪拌均勻后(hou)置約30分鐘(zhong)。用500g水燒開加入(ru)750g糖，邊加邊攪(jiao)拌，可得22oz（638ml）糖(tang)漿（也可(ke)直接(jie)換成(cheng)蜂蜜）。

（四）泡茶包

把60克茶葉(xie)（用袋裝方便(bian)茶葉(xie)就不再包）放入3公斤水，用不銹鋼鍋(guo)(guo)或者普(pu)通鍋(guo)(guo)熟煮，（先把水燒開(kai)90度以(yi)上再放茶葉）。浸泡約10分(fen)鐘--20分鐘即可將茶包撈出，泡(pao)的茶(cha)(cha)葉(xie)略帶清(qing)苦(ku)味，若(ruo)太(tai)苦(ku)要加開水沖(chong)(chong)溶。可以根(gen)據(ju)自己對茶(cha)(cha)濃度的要求來決定沖(chong)(chong)泡(pao)時間。一般不(bu)建議過長時間沖(chong)(chong)泡(pao)，因為(wei)這會導(dao)致茶(cha)(cha)味過重，影(ying)響口感(gan)。冷的珍珠奶茶(cha)(cha)用冰(bing)箱冰(bing)好茶(cha)(cha)汁。

（五）冰珍珠奶茶的做法

在(zai)搖杯中放入(ru)30g奶(nai)精(jing)(二湯(tang)匙)，2大匙果(guo)粉，一湯(tang)匙(chi)糖漿，加40g熱水調勻后，用攪拌棒調勻(yun)，加入紅茶300ml~400m，再加滿(man)冰塊3~4塊，杯中約2/3體積(ji)，急速搖動雪克杯(bei)20次后。搖晃至杯內冰(bing)塊全(quan)部溶化即可，讓(rang)其起泡(pao)。最(zui)后加適量的(de)珍珠(zhu)20g即可(ke)調成一杯完美的(de)冷的(de)珍珠(zhu)奶(nai)茶！

（六）珍珠奶茶制作中的注意事項

奶茶和珍珠奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)果(guo)(guo)粉(fen)的(de)(de)(de)配比多(duo)(duo)少，直接影響到珍珠奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)口感(gan)、質量，奶(nai)(nai)精、奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)粉(fen)放得(de)多(duo)(duo)，珍珠奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)口感(gan)就好，成本也高，如果(guo)(guo)降低(di)成本，可在其中添加白(bai)糖或其它香精、奶(nai)(nai)粉(fen)。適量的(de)(de)(de)奶(nai)(nai)粉(fen)對奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)來說，起了(le)畫龍點(dian)晴的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)，而一(yi)旦奶(nai)(nai)粉(fen)過量，則會使奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)味道變得(de)有些膩口。因而在放奶(nai)(nai)粉(fen)時一(yi)定(ding)要(yao)注意用(yong)量，切末以為(wei)奶(nai)(nai)味越重越好喝。

注：制作(zuo)果(guo)味(wei)珍珠奶茶方(fang)法同上，只需再杯(bei)中加添(tian)果(guo)粉2勺(shao)。（根據所添(tian)加果(guo)粉不(bu)同可(ke)分別制作成木瓜珍珠(zhu)奶(nai)茶、香芋珍珠(zhu)奶(nai)茶等(deng)。）