一、在家里怎么做珍珠奶茶？

食材清單

紅(hong)茶包1包、牛奶1罐、煉乳1盒、木(mu)薯粉(fen)適(shi)量、紅糖適(shi)量

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烹飪步驟

步驟1

水煮沸，加茶包(bao)，小(xiao)火煮5分(fen)鐘。一(yi)大杯(bei)水(shui)大約(yue)對應兩(liang)個紅茶(cha)包。

步驟2

煮好的紅茶過(guo)濾雜質，立刻沖入溫熱的淡奶(nai)（或牛奶(nai)），茶和奶(nai)比例(li)大約為1:3。再加(jia)一勺(shao)煉(lian)乳(ru)攪拌，原味(wei)或巧克(ke)力口味(wei)煉(lian)乳(ru)都可以，看你口味(wei)。加(jia)了煉(lian)乳(ru)的甜(tian)味(wei)剛剛好。

步驟(zou)3

接著自制珍珠，紅(hong)糖和(he)水（1：5）混(hun)合煮沸，趁(chen)燙(tang)倒(dao)入(ru)與水等量的木薯粉(fen)中。要分(fen)次(ci)慢慢倒(dao)入(ru)，邊倒(dao)邊迅速(su)攪拌，直到成團。

步驟4

揪小面(mian)團，搓成(cheng)珍(zhen)珠，每搓完一(yi)顆，滾一(yi)圈木薯粉(fen)，這樣(yang)珍(zhen)珠容易(yi)定型(xing)又不會(hui)沾。

步驟(zou)5

水燒開，加入珍珠(zhu)，中火煮15分鐘(zhong)，熄火(huo)關(guan)蓋燜15分鐘。煮熟的珍珠很通透，沒有雜質(zhi)。煮好后放入冷水中浸泡就完成(cheng)了。顏色淺淺的，健康又Q彈(dan)。

步(bu)驟6

珍珠加(jia)入奶茶中，完成！

二、珍珠奶茶的做法及配料

（一）珍珠奶茶的原料

珍(zhen)珠球(qiu)（丸），有黑色(se)(se)、紅色(se)(se)、橙(cheng)色(se)(se)等多種珍(zhen)珠奶茶粉，有香芋、橙(cheng)香、荔枝、百果香、椰香等10余種口感，奶粗精，茶葉（袋裝紅(hong)茶、綠(lv)茶最佳(jia)）。

（二）珍珠奶茶的制作工具

烹煮器(qi)具(ju)、不銹鋼鍋、盆、勺(shao)（塑料的亦可）、濾網、封口機(ji)、珍珠奶茶杯、珍珠奶專用吸管。

1、雪克杯：分350ml、750ml兩(liang)種，不銹(xiu)鋼材質(zhi)、由瓶蓋，濾網、鋼杯三(san)部(bu)分組成(cheng)，為制作混和原料(liao)組成(cheng)新(xin)口味飲品的(de)專用器具(ju)。

2、盎司杯：用于計量果汁所用。

3、咖(ka)啡(fei)勺：塑(su)料(liao)材質，用于舀(yao)取(qu)果(guo)粉(fen)，果(guo)汁等原料(liao)的專用工具。

4、攪拌棒：長柄(bing)、不銹鋼或塑料材(cai)(cai)質，用以舀(yao)取、攪拌深罐中的材(cai)(cai)料。

5、密封罐(guan)：塑(su)料、不銹鋼、玻璃(li)等不同材質均(jun)有，主要盛放(fang)材料之用(yong)。

6、刨冰機：分手動與電(dian)動兩種，為磨轉削刨冰塊的專用(yong)機器，電(dian)動型一般消耗(hao)電(dian)力為180w。7、沙冰(bing)(bing)(bing)機(ji)(ji)(ji)(ji)：分(fen)大型(xing)沙冰(bing)(bing)(bing)機(ji)(ji)(ji)(ji)和(he)小型(xing)沙冰(bing)(bing)(bing)機(ji)(ji)(ji)(ji)。大型(xing)沙冰(bing)(bing)(bing)機(ji)(ji)(ji)(ji)一般為不銹鋼制作；小型(xing)沙冰(bing)(bing)(bing)機(ji)(ji)(ji)(ji)為玻璃機(ji)(ji)(ji)(ji)體容(rong)器。用(yong)于攪拌(ban)磨削冰(bing)(bing)(bing)塊(kuai)及果料。

8、松餅(bing)機：類似(si)電餅(bing)鐺，可自動加熱，屬烘涪松餅(bing)專用器具。

（三）怎么做珍珠奶茶圓子

任取一種顏色的珍珠丸一公斤(jin)。加入10公斤水(shui)在鍋中烹煮（先燒開水(shui)再投珍珠丸粉圓，一定要等熱水滾(gun)開了才可(ke)以用進(jin)去(qu)哦，不然馬上就溶化成粉(fen)了。中火保持水滾(gun)用濾勺(shao)攪動(dong)。時(shi)間(jian)15-20分鐘(zhong)（可依喜好軟硬加減(jian)時(shi)間(jian)，煮得越久(jiu)越軟），時(shi)間(jian)到后蓋上鍋蓋，熄火。再燜(men)15-20分鐘（燜(men)得越(yue)外(wai)久彈性越(yue)好(hao)）或煮(zhu)至(zhi)(zhi)全部粉(fen)(fen)圓(yuan)呈透明狀態。時間到后，撈出(chu)珍珠用涼水沖過。取一(yi)個(ge)大碗放入粉(fen)(fen)圓(yuan)及加入白砂糖至(zhi)(zhi)浸泡珍珠，攪拌均勻后置(zhi)約(yue)30分鐘。用(yong)500g水燒開加入750g糖(tang)，邊(bian)加邊(bian)攪拌(ban)，可得22oz（638ml）糖(tang)漿(jiang)（也(ye)可(ke)直接換成蜂蜜）。

（四）泡茶包

把(ba)60克(ke)茶葉（用袋裝方便茶葉就不(bu)再(zai)包）放入3公斤水，用(yong)不銹鋼鍋或(huo)者普通鍋熟煮，（先把水燒開90度以上(shang)再放茶葉）。浸(jin)泡約(yue)10分鐘--20分鐘即可將茶包撈出，泡(pao)的(de)茶葉略帶清苦(ku)味(wei)，若太苦(ku)要加開水沖溶。可以根據自己對茶濃度(du)的(de)要求來決定沖泡(pao)時(shi)間(jian)。一般不建議過長時(shi)間(jian)沖泡(pao)，因為這會導致茶味(wei)過重(zhong)，影(ying)響口感。冷的(de)珍珠奶(nai)茶用冰箱冰好茶汁。

（五）冰珍珠奶茶的做法

在搖杯中放入30g奶精(jing)(二湯匙)，2大匙果粉，一湯匙糖漿(jiang)，加40g熱水(shui)調勻(yun)后，用攪拌(ban)棒調勻(yun)，加入(ru)紅茶300ml~400m，再加(jia)滿冰塊3~4塊，杯中約2/3體(ti)積，急速搖動雪克杯20次后。搖晃至杯內冰塊全(quan)部(bu)溶化即可，讓其(qi)起泡。最后加適量的珍(zhen)珠20g即可調(diao)成一杯完美(mei)的(de)冷(leng)的(de)珍珠奶(nai)茶！

（六）珍珠奶茶制作中的注意事項

奶茶和珍珠(zhu)奶(nai)(nai)(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)果粉的(de)配比多(duo)少，直接影響到(dao)珍珠(zhu)奶(nai)(nai)(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)的(de)口感、質量(liang)，奶(nai)(nai)(nai)(nai)精(jing)、奶(nai)(nai)(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)粉放得多(duo)，珍珠(zhu)奶(nai)(nai)(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)的(de)口感就好(hao)，成本也高，如果降低成本，可在其(qi)中(zhong)添加白糖或其(qi)它香(xiang)精(jing)、奶(nai)(nai)(nai)(nai)粉。適(shi)量(liang)的(de)奶(nai)(nai)(nai)(nai)粉對奶(nai)(nai)(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)來說，起了畫龍點晴的(de)作用，而(er)一旦奶(nai)(nai)(nai)(nai)粉過量(liang)，則會使奶(nai)(nai)(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)的(de)味道(dao)變得有些膩口。因(yin)而(er)在放奶(nai)(nai)(nai)(nai)粉時一定要注(zhu)意用量(liang)，切末以為奶(nai)(nai)(nai)(nai)味越重越好(hao)喝。

注(zhu)：制作果味珍(zhen)珠奶茶方(fang)法同上(shang)，只需再杯中加添果粉2勺。（根據所添加果粉不(bu)同可分別制(zhi)作成木瓜珍珠奶茶、香(xiang)芋珍珠奶茶等。）