一、在家里怎么做珍珠奶茶？

食材清單

紅(hong)茶(cha)包(bao)1包(bao)、牛(niu)奶1罐(guan)、煉(lian)乳(ru)1盒、木薯(shu)粉(fen)適量、紅糖(tang)適量

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烹飪步驟

步(bu)驟1

水煮沸，加茶包，小火煮5分鐘(zhong)。一大杯水大約對應兩個紅茶(cha)包。

步(bu)驟(zou)2

煮(zhu)好的紅(hong)茶(cha)過濾雜質，立(li)刻沖(chong)入溫熱的淡奶（或牛奶），茶(cha)和奶比例大(da)約為1:3。再加一勺煉乳(ru)攪拌，原味或(huo)巧克力(li)口味煉乳(ru)都可以，看你(ni)口味。加了(le)煉乳(ru)的甜味剛剛好。

步驟3

接著(zhu)自制珍(zhen)珠，紅糖(tang)和水（1：5）混合煮沸，趁燙倒入與(yu)水等量(liang)的木薯粉中。要分(fen)次慢慢倒入，邊倒邊迅速攪拌，直到成團。

步驟4

揪小(xiao)面(mian)團，搓(cuo)成珍珠(zhu)，每搓(cuo)完一顆，滾一圈木薯粉，這樣珍珠(zhu)容(rong)易定(ding)型(xing)又不會沾。

步驟5

水燒開，加入珍珠，中火煮15分鐘，熄火(huo)關蓋燜(men)15分鐘(zhong)。煮熟的(de)珍珠很通(tong)透(tou)，沒有(you)雜質。煮好后放入冷(leng)水中浸泡就(jiu)完成了。顏色淺淺的(de)，健康又Q彈。

步(bu)驟6

珍珠加(jia)入奶(nai)茶中，完成(cheng)！

二、珍珠奶茶的做法及配料

（一）珍珠奶茶的原料

珍珠(zhu)球（丸），有(you)黑色、紅色、橙(cheng)(cheng)色等(deng)多種珍珠(zhu)奶茶粉，有(you)香(xiang)芋、橙(cheng)(cheng)香(xiang)、荔(li)枝、百果香(xiang)、椰香(xiang)等(deng)10余(yu)種口感，奶(nai)粗精，茶(cha)(cha)葉（袋裝紅茶(cha)(cha)、綠茶(cha)(cha)最佳）。

（二）珍珠奶茶的制作工具

烹煮器具、不銹(xiu)鋼鍋、盆、勺（塑(su)料的亦(yi)可）、濾網、封口(kou)機、珍珠奶茶杯、珍珠奶專(zhuan)用吸管(guan)。

1、雪(xue)克杯：分350ml、750ml兩(liang)種(zhong)，不銹鋼材質、由(you)瓶蓋(gai)，濾(lv)網(wang)、鋼(gang)杯三部(bu)分組成，為制作(zuo)混和原料組成新口(kou)味飲品的專用器具(ju)。

2、盎司杯：用于計量果(guo)汁(zhi)所(suo)用。

3、咖啡勺：塑料材質，用于舀取果(guo)粉，果(guo)汁等原料的專用工(gong)具。

4、攪(jiao)拌(ban)棒：長柄、不銹鋼或(huo)塑料(liao)材質，用以舀取、攪(jiao)拌(ban)深(shen)罐中的材料(liao)。

5、密封罐：塑料、不銹(xiu)鋼(gang)、玻璃等不同材質均(jun)有，主要(yao)盛放材料之用(yong)。

6、刨(bao)(bao)冰機：分(fen)手動(dong)與(yu)電(dian)動(dong)兩種(zhong)，為磨轉削刨(bao)(bao)冰塊的專用機器，電(dian)動(dong)型一般消耗電(dian)力為180w。7、沙冰(bing)(bing)(bing)機(ji)(ji)：分大(da)型(xing)沙冰(bing)(bing)(bing)機(ji)(ji)和(he)小型(xing)沙冰(bing)(bing)(bing)機(ji)(ji)。大(da)型(xing)沙冰(bing)(bing)(bing)機(ji)(ji)一(yi)般為不銹鋼制作(zuo)；小型(xing)沙冰(bing)(bing)(bing)機(ji)(ji)為玻(bo)璃機(ji)(ji)體容器。用于攪拌磨削(xue)冰(bing)(bing)(bing)塊及果料。

8、松(song)餅(bing)機：類似(si)電餅(bing)鐺(dang)，可自動加熱，屬烘涪松(song)餅(bing)專用器具。

（三）怎么做珍珠奶茶圓子

任取一種顏(yan)色的珍珠丸一公斤。加入10公斤水(shui)在(zai)鍋中烹煮（先(xian)燒開水(shui)再(zai)投珍珠丸粉圓，一定要等熱水(shui)滾(gun)開(kai)了才可以用進去哦，不然馬(ma)上就溶化成粉了。中火(huo)保持水(shui)滾(gun)用濾勺攪(jiao)動。時間15-20分(fen)鐘（可依(yi)喜好軟硬加減時(shi)間(jian)，煮(zhu)得越久越軟），時(shi)間(jian)到后(hou)蓋(gai)上鍋蓋(gai)，熄火。再燜15-20分鐘（燜得越(yue)外久彈性越(yue)好）或(huo)煮(zhu)至全部粉圓(yuan)呈透明狀態。時間到后，撈(lao)出珍珠(zhu)用涼水沖過。取(qu)一個大碗(wan)放入粉圓(yuan)及加入白砂(sha)糖至浸泡珍珠(zhu)，攪拌(ban)均勻(yun)后置約30分鐘。用(yong)500g水(shui)燒開加入750g糖，邊加(jia)邊攪拌，可(ke)得22oz（638ml）糖漿(jiang)（也可直(zhi)接換成蜂蜜）。

（四）泡茶包

把60克茶(cha)葉（用袋裝方便茶(cha)葉就不再包）放入3公(gong)斤水(shui)(shui)，用不銹鋼鍋或者普通(tong)鍋熟煮，（先把水(shui)(shui)燒開90度(du)以(yi)上再放茶(cha)葉）。浸泡(pao)約10分鐘--20分鐘即可將茶包撈出，泡的(de)茶(cha)葉略帶清苦味(wei)(wei)，若(ruo)太苦要加開水(shui)沖(chong)溶。可以根據(ju)自己對茶(cha)濃度的(de)要求來決定(ding)沖(chong)泡時間。一般(ban)不(bu)建議過(guo)長時間沖(chong)泡，因為(wei)這(zhe)會導致茶(cha)味(wei)(wei)過(guo)重，影響(xiang)口感。冷(leng)的(de)珍(zhen)珠奶茶(cha)用(yong)冰箱冰好茶(cha)汁。

（五）冰珍珠奶茶的做法

在搖杯中放入30g奶精(jing)(二湯(tang)匙)，2大匙果粉(fen)，一湯匙糖漿(jiang)，加40g熱水調勻后，用(yong)攪拌棒調勻，加入紅茶300ml~400m，再加(jia)滿冰塊3~4塊，杯中約2/3體(ti)積，急速搖動雪克(ke)杯20次后(hou)。搖晃至(zhi)杯內冰(bing)塊(kuai)全部溶化即可，讓其起泡。最后(hou)加適量的珍珠20g即可調(diao)成一杯(bei)完美的冷(leng)的珍珠(zhu)奶茶！

（六）珍珠奶茶制作中的注意事項

奶茶和珍珠奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)果粉(fen)(fen)(fen)的(de)配比多(duo)少，直接影響到珍珠奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)的(de)口感、質量，奶(nai)(nai)精、奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)粉(fen)(fen)(fen)放得(de)多(duo)，珍珠奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)的(de)口感就(jiu)好，成(cheng)本也高(gao)，如(ru)果降低(di)成(cheng)本，可(ke)在其中添加(jia)白糖或其它香(xiang)精、奶(nai)(nai)粉(fen)(fen)(fen)。適量的(de)奶(nai)(nai)粉(fen)(fen)(fen)對奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)來說，起了畫龍點晴(qing)的(de)作(zuo)用，而一旦(dan)奶(nai)(nai)粉(fen)(fen)(fen)過量，則會使(shi)奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)的(de)味(wei)道變得(de)有些膩口。因而在放奶(nai)(nai)粉(fen)(fen)(fen)時(shi)一定要注意(yi)用量，切末以為奶(nai)(nai)味(wei)越重越好喝。

注：制作果味(wei)珍珠奶茶方法同上，只需再杯中加添果粉2勺。（根據(ju)所添(tian)加果粉(fen)不同可分(fen)別制作成木瓜珍珠奶茶、香芋珍珠奶茶等。）