初榨橄欖油在(zai)市(shi)場上十分熱銷，它是(shi)現(xian)在(zai)市(shi)場上營養價值最(zui)高(gao)的(de)一種(zhong)食用油，不但味道(dao)清香，營養豐富，還具有多種(zhong)保健功效，能預(yu)防三高(gao)，也能延(yan)緩衰老，可是(shi)這種(zhong)初(chu)(chu)榨(zha)橄欖(lan)(lan)油應該怎么吃呢(ni)？初(chu)(chu)榨(zha)橄欖(lan)(lan)油能炒菜(cai)嗎？初(chu)(chu)榨(zha)橄欖(lan)(lan)油和橄欖(lan)(lan)油的(de)區別(bie)是(shi)什么呢(ni)？下面一起來(lai)了解(jie)下吧(ba)！

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特級橄欖油不適合炒菜

大家(jia)都知道(dao)特(te)級初榨橄(gan)欖(lan)(lan)油(you)香味(wei)濃，味(wei)道(dao)好，而且價格(ge)也比較貴(gui)，所以在(zai)平時就會有不(bu)少人(ren)都覺(jue)得特(te)級初榨橄(gan)欖(lan)(lan)油(you)最健康。但要(yao)知道(dao)的是(shi)如果拿(na)特(te)級初榨橄(gan)欖(lan)(lan)油(you)來(lai)炒(chao)菜是(shi)屬于浪費的行為。因(yin)為橄(gan)欖(lan)(lan)油(you)炒(chao)菜會產生大量的油(you)煙，其營養(yang)成分(fen)已經遭到(dao)了破壞，這時候的特(te)級初榨橄(gan)欖(lan)(lan)油(you)還不(bu)如用(yong)一(yi)般(ban)普通的橄(gan)欖(lan)(lan)油(you)。所以在(zai)購買橄(gan)欖(lan)(lan)油(you)時不(bu)需要(yao)買最貴(gui)的。

初榨橄欖油的食用方法

1、初榨橄欖油可以直接喝

初榨(zha)橄欖油(you)是可以直接喝(he)的(de)一(yi)種食用(yong)油(you)，平時可以早晚(wan)喝(he)一(yi)次，每(mei)次喝(he)八到(dao)十克，堅持(chi)如(ru)此能降血(xue)脂(zhi)(zhi)，降血(xue)脂(zhi)(zhi)，還能預防腸(chang)胃病，減少(shao)肥胖和便(bian)秘等不良癥狀的(de)發生(sheng)。

2、初榨橄欖(lan)油可以(yi)清炒

平(ping)時(shi)初榨橄欖(lan)油(you)也可以用(yong)來精炒(chao)菜品(pin)，它(ta)有濃郁的(de)(de)自然果香，用(yong)它(ta)清炒(chao)出(chu)的(de)(de)菜品(pin)能(neng)最大限度保留(liu)它(ta)的(de)(de)原汁原葉，而且會(hui)讓(rang)炒(chao)出(chu)的(de)(de)青(qing)菜色澤鮮艷(yan)，營養更加豐富，這是初榨橄欖(lan)油(you)最經(jing)典的(de)(de)食用(yong)方法。

3、初(chu)榨橄欖油(you)可以做(zuo)湯

初榨橄欖油(you)有很強(qiang)的提味增鮮作用，平時可(ke)以用它(ta)做(zuo)湯(tang)(tang)(tang)，做(zuo)湯(tang)(tang)(tang)時不能過早把初榨橄欖油(you)加入(ru)進去，應(ying)該在(zai)湯(tang)(tang)(tang)做(zuo)好以后快(kuai)要出鍋時，把橄欖油(you)滴入(ru)到(dao)鍋中的湯(tang)(tang)(tang)里面，這樣會讓湯(tang)(tang)(tang)生色(se)不少(shao)，會讓它(ta)清香而(er)不油(you)膩。

4、初榨(zha)橄欖油適合(he)涼拌

初榨(zha)橄(gan)(gan)欖油(you)還適合人(ren)們在做涼拌菜(cai)時食(shi)用，加入了(le)橄(gan)(gan)欖油(you)的(de)涼拌菜(cai)味道清爽，色澤鮮亮，而且有一種獨特(te)的(de)果(guo)香，味道特(te)別好。

初榨橄欖油和橄欖油區別

初榨橄(gan)欖(lan)油好，純橄(gan)欖(lan)油是初榨橄(gan)欖(lan)油經(jing)過加工后的。

1、特級初榨橄欖油是(shi)橄欖油中等級最高(gao)的橄欖油，它是(shi)采用純物理方法低溫冷(leng)榨而成，可(ke)以食用、可(ke)以美(mei)容。

2、純橄(gan)欖油一(yi)般是采用化學(xue)浸泡法制成的橄(gan)欖油，添加了(le)化學(xue)成分，并(bing)且經過了(le)一(yi)系(xi)列的脫酸、脫水、脫脂(zhi)程序，幾乎(hu)沒有什么營養價值可言。

橄欖油品質劃分標準

特級(ji)初榨橄欖油：酸度不超(chao)過0.8的(de)特(te)級(ji)初(chu)榨(zha)橄(gan)欖油是(shi)質量(liang)最好的(de)橄(gan)欖油。用橄(gan)欖鮮果在二十四(si)個小時(shi)內壓榨(zha)出(chu)來的(de)純(chun)天然果汁經油水分(fen)離制成。其壓榨(zha)方(fang)法采用純(chun)物理低溫壓榨(zha)方(fang)法，無任(ren)何防腐(fu)劑(ji)(ji)和添(tian)加(jia)劑(ji)(ji)。生(sheng)化指標和感官特(te)性(xing)也必須達到相關標準。

優級(ji)初榨(zha)橄欖(lan)油(you)：榨(zha)取(qu)獲得的橄欖(lan)油(you)酸度不超過2.0，符合(he)規定的食用(yong)標準(zhun)。

低級(ji)初榨橄欖油：榨取(qu)獲得的橄欖油酸度大于2.0,只(zhi)用于提煉(lian)精煉(lian)橄欖油。

精煉橄(gan)(gan)欖(lan)油(you)：用低級初榨橄(gan)(gan)欖(lan)油(you)提煉的無色無味的橄(gan)(gan)欖(lan)油(you)。酸度不超過0.3。

調和橄欖(lan)油：精煉橄欖(lan)油與初(chu)榨橄欖(lan)油不同比(bi)例(li)的合成油，酸(suan)度不超(chao)過1.0。

橄欖(lan)果渣原(yuan)油：不(bu)能食用,可提煉(lian)精煉(lian)橄欖果渣油。

精煉橄欖果(guo)渣油：用(yong)橄欖果(guo)渣油原油提煉的酸度不超過0.3果渣油。

橄(gan)欖果渣(zha)油：精煉(lian)橄(gan)欖果渣(zha)油和初榨橄(gan)欖油混合(he)油，酸(suan)度不超(chao)過1.0。

橄(gan)欖(lan)油品質好壞區分方法

1.看加工工藝

如果是特級初榨橄欖油，通常是冷榨（標簽上會標明ColdPressed，或ColdExtracted），冷榨法也就是將油橄欖果通過物理機械直接壓榨出，和一些家庭適用果汁壓榨器榨果汁的原理一樣，通過這種方法提取的橄欖油，天然純正(zheng)，營養沒(mei)有受到任何破(po)壞(huai)．還(huan)有一種方法(fa)是精練法(fa)（Refined），這種方法(fa)是實(shi)際上就是化學浸出法(fa)．按照中國(guo)新的(de)食用油(you)管(guan)理辦法(fa)，加工方法(fa)必須在標簽上注明(ming)。

2.看包裝

橄欖油的(de)(de)(de)包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)五花八門，目(mu)前見過的(de)(de)(de)包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)種類主要有透(tou)明(ming)玻璃瓶(ping)，深色(se)玻璃瓶(ping)，透(tou)明(ming)塑(su)料(liao)捅，透(tou)明(ming)塑(su)料(liao)瓶(ping)，紙盒，金屬TIN裝(zhuang)等．橄欖(lan)(lan)油(you)(you)(you)中(zhong)有很高的(de)(de)(de)抗(kang)氧化成份，它在陰涼(liang)避光處能保(bao)存(cun)18個月的(de)(de)(de)時(shi)間，這(zhe)是(shi)其它任(ren)何油(you)(you)(you)類及天(tian)然(ran)果汁無(wu)法(fa)比擬(ni)的(de)(de)(de)．但是(shi)橄欖(lan)(lan)油(you)(you)(you)對(dui)光敏(min)感，光照(zhao)如果持續或(huo)強烈(lie)，橄欖(lan)(lan)油(you)(you)(you)易(yi)(yi)被(bei)氧化，因(yin)此(ci)，建議(yi)購買(mai)深色(se)玻璃瓶(ping)包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)，或(huo)不(bu)易(yi)(yi)透(tou)光的(de)(de)(de)器(qi)皿包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)，這(zhe)樣，保(bao)存(cun)的(de)(de)(de)時(shi)間會(hui)較長，且橄欖(lan)(lan)油(you)(you)(you)中(zhong)的(de)(de)(de)營養不(bu)易(yi)(yi)被(bei)破壞．另(ling)外，除(chu)小包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)外，橄欖(lan)(lan)油(you)(you)(you)的(de)(de)(de)國際標準(zhun)包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)為(wei)：250毫(hao)升(sheng)(sheng)，500毫(hao)升(sheng)(sheng)，750毫(hao)升(sheng)(sheng)，1升(sheng)(sheng)，3升(sheng)(sheng)，5升(sheng)(sheng)等．要注意市場上有一些(xie)缺斤少兩的(de)(de)(de)包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)。

3.品嘗

橄欖(lan)油(you)(you)的品(pin)(pin)(pin)質(zhi)好(hao)次，一(yi)方面是(shi)內(nei)在的一(yi)些理(li)化指標(biao)，另外一(yi)方面需要(yao)通過感官(guan)進行(xing)測定(ding)．國際橄欖(lan)油(you)(you)理(li)事(shi)會為此頒布了《橄欖(lan)油(you)(you)感官(guan)分(fen)析和特級初榨橄欖(lan)油(you)(you)感官(guan)評定(ding)方法》．如果有條件，消(xiao)費者最好(hao)能(neng)親(qin)自品(pin)(pin)(pin)嘗，以判定(ding)該(gai)產品(pin)(pin)(pin)的基本品(pin)(pin)(pin)質(zhi)．在西方國家，象品(pin)(pin)(pin)酒師一(yi)樣，也有專業(ye)品(pin)(pin)(pin)評橄欖(lan)油(you)(you)的品(pin)(pin)(pin)油(you)(you)師．通常，品(pin)(pin)(pin)油(you)(you)師是(shi)按(an)照(zhao)以下步驟來品(pin)(pin)(pin)評橄欖(lan)油(you)(you)：

1、注意(yi)事項(xiang)：最好(hao)每次(ci)品評3到4種．根(gen)據氣味，最好(hao)先品淡的(de)，在品濃(nong)的(de)．在品評前30分鐘或品評過程(cheng)中，不(bu)要使用香(xiang)水，除臭劑，香(xiang)皂，口(kou)紅，不(bu)抽煙，不(bu)吃甜食(shi)，不(bu)喝咖啡。

2、把需要品(pin)評(ping)的橄(gan)欖油(you)依次倒入(ru)小(xiao)的玻璃(li)杯(bei)中．每(mei)次拿起一(yi)杯(bei)，手掌(zhang)緊貼杯(bei)底，輕(qing)輕(qing)晃(huang)動(dong)，用手掌(zhang)的溫(wen)度慢慢將橄(gan)欖油(you)加熱，使油(you)的香味充(chong)分散發出來．同時，觀察油(you)的色(se)澤，透明度。

3、鼻子盡(jin)量靠近(jin)橄欖油(you)，慢(man)慢(man)，連續2到(dao)3次(ci)深吸氣(qi)．注意嗅到(dao)的氣(qi)味．如(ru)果需(xu)要，一(yi)分鐘以后(hou)，重新(xin)再來一(yi)遍。

4、有兩種方式嘗(chang)橄欖油，一是倒在未加鹽(yan)的白面(mian)包上，2是直(zhi)接喝．直(zhi)接喝時，每(mei)次喝2－3毫升，在口(kou)腔(qiang)中把油潤到(dao)各個部位。

5、嘴微張，連續，迅速吸氣(qi)(qi)兩到3次，將油噴成霧狀，讓(rang)空(kong)氣(qi)(qi)和(he)油混合(he)碰(peng)到舌頭和(he)上顎．將油吐出．如(ru)果需(xu)要，可以重復．但是，重復前，需(xu)先(xian)用清水漱口，或(huo)吃一片蘋(pin)果，再(zai)漱口后品嘗。

好橄欖油的特點

橄欖油十大品牌

觀：油(you)體(ti)透亮(liang)，濃，呈金綠色(se)，或(huo)金黃色(se)，顏色(se)越深越好．而精煉的油(you)中(zhong)色(se)素及其它營養成份被(bei)破壞。

聞：有果(guo)香味(wei)(wei)(wei)(wei)，不同(tong)的樹種(zhong)(zhong)有不同(tong)的果(guo)味(wei)(wei)(wei)(wei)，品油師甚至(zhi)能(neng)區分32種(zhong)(zhong)不同(tong)的橄欖果(guo)香味(wei)(wei)(wei)(wei)如甘草味(wei)(wei)(wei)(wei)，奶油味(wei)(wei)(wei)(wei)，水果(guo)味(wei)(wei)(wei)(wei)，巧(qiao)克力味(wei)(wei)(wei)(wei)等(deng)。

嘗：口感爽滑，有(you)淡淡的苦味，及辛(xin)辣味，喉嚨的后(hou)部(bu)有(you)明顯的感覺，辣味感覺比較滯后(hou)．不好的橄欖油有(you)以下特點：

觀：油(you)體混(hun)，缺乏(fa)透(tou)亮的光澤，說明(ming)放置(zhi)時(shi)間長，開始氧(yang)化．顏(yan)色淺(qian)，感(gan)覺很稀，不(bu)濃，說明(ming)是精煉油(you)或勾兌油(you)。

聞(wen)：有(you)陳腐(fu)味(wei)，霉潮味(wei)，泥腥味(wei)，酒酸(suan)味(wei)，金屬(shu)味(wei)，哈喇味(wei)等異味(wei)．說明變質，或(huo)者橄欖(lan)果原料有(you)問題，或(huo)儲存不當。