初榨橄欖油在市場(chang)上(shang)十分(fen)熱銷(xiao)，它是(shi)(shi)現在市場(chang)上(shang)營(ying)養價值(zhi)最(zui)高的(de)一種(zhong)食(shi)用油，不(bu)但味(wei)道(dao)清香，營(ying)養豐富，還具有多種(zhong)保健功效，能(neng)(neng)預(yu)防三(san)高，也能(neng)(neng)延緩衰老(lao)，可是(shi)(shi)這種(zhong)初榨(zha)橄(gan)(gan)欖(lan)(lan)油應(ying)該怎么(me)吃(chi)呢？初榨(zha)橄(gan)(gan)欖(lan)(lan)油能(neng)(neng)炒菜嗎？初榨(zha)橄(gan)(gan)欖(lan)(lan)油和橄(gan)(gan)欖(lan)(lan)油的(de)區別(bie)是(shi)(shi)什么(me)呢？下(xia)面一起來了解下(xia)吧！

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特級橄欖油不適合炒菜

大(da)家都知(zhi)道特(te)級初(chu)榨(zha)(zha)橄(gan)(gan)(gan)欖(lan)油(you)香(xiang)味濃，味道好(hao)，而(er)且價格也比較貴(gui)，所以在平時就會有不少人(ren)都覺得特(te)級初(chu)榨(zha)(zha)橄(gan)(gan)(gan)欖(lan)油(you)最健康。但(dan)要知(zhi)道的(de)是(shi)如(ru)(ru)果(guo)拿特(te)級初(chu)榨(zha)(zha)橄(gan)(gan)(gan)欖(lan)油(you)來炒菜(cai)是(shi)屬于浪費的(de)行為。因為橄(gan)(gan)(gan)欖(lan)油(you)炒菜(cai)會產(chan)生大(da)量的(de)油(you)煙(yan)，其營養成分已經遭到(dao)了破壞，這時候(hou)的(de)特(te)級初(chu)榨(zha)(zha)橄(gan)(gan)(gan)欖(lan)油(you)還不如(ru)(ru)用一般普通的(de)橄(gan)(gan)(gan)欖(lan)油(you)。所以在購買(mai)橄(gan)(gan)(gan)欖(lan)油(you)時不需要買(mai)最貴(gui)的(de)。

初榨橄欖油的食用方法

1、初榨橄欖油可以直接喝

初榨橄欖油是可以直接(jie)喝的(de)一種食(shi)用油，平時可以早晚喝一次(ci)(ci)，每次(ci)(ci)喝八到十克，堅持如此能(neng)降血(xue)脂，降血(xue)脂，還能(neng)預防腸胃病，減少肥(fei)胖和便秘等(deng)不良癥狀的(de)發(fa)生。

2、初(chu)榨橄欖油可以清炒(chao)

平時初榨(zha)橄欖油(you)也可以用(yong)來精炒菜(cai)品(pin)，它(ta)有濃郁的自然果香，用(yong)它(ta)清炒出(chu)的菜(cai)品(pin)能最大限度保留它(ta)的原汁原葉，而(er)且會讓炒出(chu)的青菜(cai)色澤(ze)鮮艷(yan)，營養更加豐富，這是初榨(zha)橄欖油(you)最經典的食用(yong)方法。

3、初榨(zha)橄欖(lan)油可以做湯

初(chu)榨橄(gan)欖(lan)油(you)有很強(qiang)的提(ti)味增鮮作用，平時可以(yi)用它(ta)做(zuo)湯(tang)(tang)，做(zuo)湯(tang)(tang)時不能過早把初(chu)榨橄(gan)欖(lan)油(you)加入(ru)進去，應該(gai)在(zai)湯(tang)(tang)做(zuo)好以(yi)后快要出鍋(guo)時，把橄(gan)欖(lan)油(you)滴(di)入(ru)到(dao)鍋(guo)中的湯(tang)(tang)里面(mian)，這(zhe)樣會(hui)讓湯(tang)(tang)生(sheng)色不少，會(hui)讓它(ta)清香(xiang)而不油(you)膩。

4、初榨橄欖油適合涼拌

初榨(zha)橄(gan)欖油還適合人們在做涼(liang)(liang)拌菜時食用(yong)，加(jia)入了橄(gan)欖油的(de)涼(liang)(liang)拌菜味道清爽，色澤鮮亮，而且有一種獨特(te)(te)的(de)果香，味道特(te)(te)別好。

初榨橄欖油和橄欖油區別

初榨橄欖油(you)好，純橄欖油(you)是初榨橄欖油(you)經過加(jia)工后(hou)的。

1、特級初榨橄(gan)欖油是(shi)橄(gan)欖油中等(deng)級最(zui)高的橄(gan)欖油，它是(shi)采用(yong)純物(wu)理方法(fa)低(di)溫冷榨而(er)成，可以(yi)(yi)食用(yong)、可以(yi)(yi)美容。

2、純橄欖(lan)油(you)一(yi)般是采用化學浸泡(pao)法制成的橄欖(lan)油(you)，添加了(le)化學成分，并且經過了(le)一(yi)系(xi)列的脫(tuo)酸、脫(tuo)水、脫(tuo)脂程序，幾(ji)乎沒有(you)什么營(ying)養(yang)價值可言(yan)。

橄欖油品質劃分標準

特級初榨橄(gan)欖(lan)油：酸度不超過0.8的特(te)級初(chu)榨橄欖(lan)油是質量(liang)最好(hao)的橄欖(lan)油。用橄欖(lan)鮮果在二十四個小時內壓(ya)(ya)榨出來的純天(tian)然果汁經油水(shui)分離制成。其壓(ya)(ya)榨方法采用純物理低溫壓(ya)(ya)榨方法，無任何防腐劑(ji)和添加劑(ji)。生化指標和感官特(te)性(xing)也必須(xu)達到(dao)相關標準。

優級(ji)初榨橄欖(lan)(lan)油(you)：榨取(qu)獲(huo)得的橄欖(lan)(lan)油(you)酸(suan)度不超過(guo)2.0，符合規定的食(shi)用(yong)標準。

低級初(chu)榨橄(gan)欖油(you)：榨取獲(huo)得的橄(gan)欖油(you)酸度(du)大于2.0,只用于提煉(lian)精煉(lian)橄欖油。

精煉橄(gan)欖油：用低級初榨橄(gan)欖油提煉的無(wu)(wu)色無(wu)(wu)味的橄(gan)欖油。酸度不超過(guo)0.3。

調和橄(gan)欖油(you)：精煉橄(gan)欖油(you)與初榨(zha)橄(gan)欖油(you)不(bu)同比例的合成油(you)，酸度不(bu)超過1.0。

橄(gan)欖果(guo)渣原(yuan)油：不能食用,可(ke)提煉(lian)精煉(lian)橄(gan)欖果(guo)渣油。

精煉橄(gan)欖(lan)果渣油：用橄(gan)欖(lan)果渣油原油提煉的酸度不超過0.3果渣(zha)油。

橄(gan)欖(lan)果渣(zha)油(you)：精煉橄(gan)欖(lan)果渣(zha)油(you)和初榨橄(gan)欖(lan)油(you)混合(he)油(you)，酸度(du)不超過1.0。

橄(gan)欖油品質(zhi)好壞區分方法

1.看加工工藝

如果是特級初榨橄欖油，通常是冷榨（標簽上會標明ColdPressed，或ColdExtracted），冷榨法也就是將油橄欖果通過物理機械直接壓榨出，和一些家庭適用果汁壓榨器榨果汁的原理一樣，通過這種方法提取的橄欖油，天然(ran)純(chun)正，營養沒有受(shou)到任何破壞．還有一種方法(fa)(fa)是(shi)(shi)(shi)精(jing)練法(fa)(fa)（Refined），這(zhe)種方法(fa)(fa)是(shi)(shi)(shi)實際(ji)上就是(shi)(shi)(shi)化學浸出法(fa)(fa)．按照中國(guo)新的食用油管(guan)理辦法(fa)(fa)，加工方法(fa)(fa)必(bi)須在標簽(qian)上注明。

2.看包裝

橄欖油的(de)(de)(de)(de)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)五(wu)花(hua)八門(men)，目前見過的(de)(de)(de)(de)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)種類主(zhu)要有透(tou)明(ming)玻(bo)璃(li)瓶，深色玻(bo)璃(li)瓶，透(tou)明(ming)塑料捅，透(tou)明(ming)塑料瓶，紙盒，金屬TIN裝(zhuang)(zhuang)等．橄欖(lan)油(you)中有很高的(de)(de)(de)(de)抗氧化(hua)成份，它在陰涼(liang)避光處能(neng)保存18個月的(de)(de)(de)(de)時間，這是其它任何油(you)類及天然果(guo)汁(zhi)無法比(bi)擬的(de)(de)(de)(de)．但是橄欖(lan)油(you)對光敏(min)感，光照如果(guo)持續或強烈(lie)，橄欖(lan)油(you)易被氧化(hua)，因此，建(jian)議購買(mai)深色玻(bo)璃(li)瓶包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)，或不(bu)易透(tou)光的(de)(de)(de)(de)器皿(min)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)，這樣(yang)，保存的(de)(de)(de)(de)時間會較長，且(qie)橄欖(lan)油(you)中的(de)(de)(de)(de)營養(yang)不(bu)易被破壞．另外(wai)，除小包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)外(wai)，橄欖(lan)油(you)的(de)(de)(de)(de)國(guo)際標準包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)為：250毫(hao)升，500毫(hao)升，750毫(hao)升，1升，3升，5升等．要注意市場(chang)上有一些缺(que)斤少兩的(de)(de)(de)(de)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)。

3.品嘗

橄欖(lan)(lan)(lan)油(you)的(de)品(pin)質好次，一(yi)方面是內在的(de)一(yi)些(xie)理化(hua)指標，另外一(yi)方面需要通過感官進行測定(ding)．國際橄欖(lan)(lan)(lan)油(you)理事會為此頒布了《橄欖(lan)(lan)(lan)油(you)感官分析和特級初(chu)榨(zha)橄欖(lan)(lan)(lan)油(you)感官評(ping)定(ding)方法(fa)》．如果(guo)有條件(jian)，消費者最好能(neng)親自品(pin)嘗，以判定(ding)該產品(pin)的(de)基本品(pin)質．在西(xi)方國家，象品(pin)酒師一(yi)樣，也有專(zhuan)業品(pin)評(ping)橄欖(lan)(lan)(lan)油(you)的(de)品(pin)油(you)師．通常，品(pin)油(you)師是按照(zhao)以下步驟來品(pin)評(ping)橄欖(lan)(lan)(lan)油(you)：

1、注意事項：最好每次品評3到4種．根據氣味，最好先品淡(dan)的，在品濃的．在品評前30分(fen)鐘或(huo)品評過程(cheng)中，不(bu)(bu)要使(shi)用香(xiang)水，除臭劑，香(xiang)皂(zao)，口紅，不(bu)(bu)抽(chou)煙，不(bu)(bu)吃(chi)甜食，不(bu)(bu)喝咖啡。

2、把(ba)需(xu)要品評的(de)(de)橄欖油依次倒入(ru)小的(de)(de)玻(bo)璃(li)杯中．每次拿(na)起一杯，手(shou)掌(zhang)緊貼杯底(di)，輕(qing)輕(qing)晃動，用(yong)手(shou)掌(zhang)的(de)(de)溫(wen)度(du)(du)慢慢將(jiang)橄欖油加熱，使油的(de)(de)香味充(chong)分散發(fa)出(chu)來(lai)．同(tong)時，觀察(cha)油的(de)(de)色澤，透明度(du)(du)。

3、鼻(bi)子盡量靠近橄(gan)欖油，慢(man)慢(man)，連續(xu)2到3次(ci)深吸氣(qi)．注意嗅到的氣(qi)味．如果需要，一分鐘以(yi)后，重(zhong)新再(zai)來(lai)一遍。

4、有兩種方(fang)式(shi)嘗橄欖油，一(yi)是倒在未(wei)加(jia)鹽的白面(mian)包上，2是直(zhi)(zhi)接喝．直(zhi)(zhi)接喝時(shi)，每次喝2－3毫升，在口腔中把油潤到(dao)各個部位。

5、嘴微張(zhang)，連續(xu)，迅速吸(xi)氣兩到3次，將油(you)噴成霧狀，讓空(kong)氣和油(you)混合碰到舌頭和上顎．將油(you)吐出．如果(guo)需要，可以重(zhong)復．但是(shi)，重(zhong)復前，需先用清水(shui)漱口(kou)，或吃一片蘋果(guo)，再漱口(kou)后品嘗。

好橄欖油的特點

橄欖油十大品牌

觀(guan)：油體(ti)透亮，濃(nong)，呈金綠色(se)，或(huo)金黃色(se)，顏色(se)越(yue)深越(yue)好．而精煉的油中(zhong)色(se)素及其它營養(yang)成份被(bei)破壞(huai)。

聞：有果香味(wei)，不(bu)同(tong)(tong)的(de)樹(shu)種(zhong)有不(bu)同(tong)(tong)的(de)果味(wei)，品油師(shi)甚至(zhi)能區分(fen)32種(zhong)不(bu)同(tong)(tong)的(de)橄欖果香味(wei)如甘草(cao)味(wei)，奶油味(wei)，水果味(wei)，巧克力味(wei)等。

嘗：口感(gan)爽滑，有淡(dan)淡(dan)的苦味(wei)，及(ji)辛辣味(wei)，喉嚨的后部有明顯的感(gan)覺，辣味(wei)感(gan)覺比較滯后．不(bu)好的橄(gan)欖油有以下特點：

觀：油(you)體混(hun)，缺乏透(tou)亮的(de)光澤，說明放置時間(jian)長(chang)，開始氧化．顏色淺，感(gan)覺(jue)很稀，不濃，說明是精煉(lian)油(you)或勾兌(dui)油(you)。

聞(wen)：有陳腐味(wei)，霉潮味(wei)，泥腥味(wei)，酒酸味(wei)，金(jin)屬味(wei)，哈喇味(wei)等異味(wei)．說明變質，或(huo)者橄欖果原料有問題，或(huo)儲存不當。