偽劣玉(yu)米蛋白(bai)粉危(wei)害不容小覷 教您識(shi)別(bie)偽劣玉(yu)米蛋白(bai)粉

1、偽劣玉米蛋白粉的組成及危害

真(zhen)正玉米(mi)(mi)蛋白粉(fen)為：濕法(fa)制(zhi)玉米(mi)(mi)淀粉(fen)或玉米(mi)(mi)糖漿(jiang)時，原料玉米(mi)(mi)除去淀粉(fen)、胚芽(ya)及(ji)玉米(mi)(mi)外(wai)皮后剩下的(de)(de)產(chan)品，其處觀(guan)呈(cheng)金黃(huang)(huang)色，帶有烤玉米(mi)(mi)的(de)(de)味道(dao)，并具有玉米(mi)(mi)發酵特殊(shu)氣味，有蛋白質60%及(ji)50%以上(shang)兩種規格，一般常規檢(jian)測外(wai)觀(guan)、水分(fen)、粗蛋白等三個(ge)指標，而(er)氨基酸(suan)和葉黃(huang)(huang)素檢(jian)測的(de)(de)幾率(lv)很低(di)。

制(zhi)假分子就(jiu)是(shi)利用(yong)常(chang)規(gui)(gui)檢測上不足(zu)（漏洞）來制(zhi)造假玉米(mi)(mi)蛋(dan)白(bai)(bai)粉(fen)，一般(ban)假貨的(de)(de)(de)組(zu)成(cheng)為：蛋(dan)白(bai)(bai)精(jing)、玉米(mi)(mi)粉(fen)、小米(mi)(mi)粉(fen)、色(se)素及(ji)少量(liang)的(de)(de)(de)真(zhen)(zhen)玉米(mi)(mi)蛋(dan)白(bai)(bai)粉(fen)。它們的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)為：用(yong)染(ran)成(cheng)黃色(se)的(de)(de)(de)蛋(dan)白(bai)(bai)精(jing)（脲(niao)醛聚合物(wu)）來冒充(chong)粗蛋(dan)白(bai)(bai)質，用(yong)小米(mi)(mi)粉(fen)和玉米(mi)(mi)粉(fen)當填充(chong)物(wu)，再加(jia)少量(liang)的(de)(de)(de)真(zhen)(zhen)玉米(mi)(mi)蛋(dan)白(bai)(bai)粉(fen)，根(gen)據飼料廠的(de)(de)(de)質量(liang)要求(qiu)，調整比例，就(jiu)可以(yi)生產出不同規(gui)(gui)格的(de)(de)(de)劣(lie)質玉米(mi)(mi)蛋(dan)白(bai)(bai)粉(fen)，以(yi)較低價格賣給飼料廠，以(yi)次充(chong)好，以(yi)假亂(luan)真(zhen)(zhen)，造成(cheng)飼料質量(liang)大幅度下降。

特別需要指出的是：這種偽劣的玉米蛋白粉中用來提高粗蛋白質含量的物質美名曰：“蛋白精、蛋白粉”，是一種淺黃色的粉末，它根本(ben)不(bu)含蛋白(bai)質，是尿素(su)與甲(jia)醛的聚(ju)合物，含氮量在(zai)(zai)30%左右（相當于粗(cu)蛋白(bai)質187%左右），加入少量就能(neng)大幅度(du)提(ti)高粗(cu)蛋白(bai)質的含量，它不(bu)但沒有任何營養價(jia)值，而且有毒(du)，因為它在(zai)(zai)酸性(xing)條件下（如胃酸）能(neng)分解產生(sheng)甲(jia)醛，造成畜禽慢性(xing)中毒(du)，引起一系列不(bu)明原(yuan)因的癥狀，因此飼料(liao)廠應認真重(zhong)視這(zhe)個問(wen)題，把含蛋白(bai)精的偽(wei)劣玉(yu)米(mi)蛋白(bai)粉拒在(zai)(zai)廠門(men)之(zhi)外，確(que)保飼料(liao)安全。

2、偽劣玉米蛋白粉的識別方法

假玉米(mi)蛋白粉中(zhong)摻(chan)入大(da)量的(de)小米(mi)粉、玉米(mi)粉及(ji)蛋白精(jing)，因而氨基酸(suan)的(de)組成(cheng)、總(zong)量以(yi)(yi)及(ji)葉黃素(su)含量變化很大(da)，有條件的(de)實驗室檢測(ce)一下樣品中(zhong)氨基酸(suan)、氨、葉黃素(su)的(de)含量很容易鑒別真偽，普通(tong)的(de)實驗室可以(yi)(yi)采用以(yi)(yi)下方法來(lai)鑒別真偽。

（1）看外觀，檢查樣品在水中的溶解情況

純的(de)玉米(mi)(mi)蛋(dan)白(bai)(bai)粉在水(shui)中不溶(rong)(rong)解，迅速沉(chen)淀(dian)(dian)，其(qi)水(shui)溶(rong)(rong)液是無色澄清透(tou)明(ming)的(de)（葉黃素不溶(rong)(rong)于(yu)水(shui)），偽劣(lie)的(de)玉米(mi)(mi)蛋(dan)白(bai)(bai)粉在水(shui)中懸浮，沉(chen)淀(dian)(dian)很慢，其(qi)水(shui)溶(rong)(rong)液呈混濁狀(zhuang)，甚(shen)至呈黃色（摻(chan)水(shui)溶(rong)(rong)性(xing)色素）

（2）檢查玉米蛋白粉在稀酸稀堿中的變化情況

將約5g的(de)樣(yang)品放在(zai)燒(shao)杯內，加50ml水，攪拌片刻，再(zai)(zai)慢慢加入10ml稀(xi)鹽酸（1+3），如樣(yang)品表面變成紅色(se)(se)，再(zai)(zai)慢慢加入氫(qing)氧(yang)化(hua)鈉（30%）10-15ml，紅色(se)(se)變為(wei)黃(huang)色(se)(se)，則此樣(yang)品屬偽(wei)劣(lie)產品。這(zhe)是因(yin)為(wei)某種蛋白精在(zai)合成時與摻入的(de)染料反應，生成一種新物質，此物在(zai)酸或堿(jian)的(de)作用下(xia)，分子內部發(fa)生了重(zhong)排現(xian)象(xiang)，產生的(de)異構體在(zai)酸堿(jian)中(zhong)呈不同(tong)的(de)顏色(se)(se)。而真正的(de)純玉米蛋白粉(fen)在(zai)室溫條件下(xia)與酸堿(jian)作用，外觀無明顯(xian)的(de)變化(hua)。

（3）檢查玉米蛋白粉在變色酸中的顏色變化情況

蛋白精（脲醛(quan)(quan)聚合物(wu)）在硫酸的作用下分解生成(cheng)甲(jia)醛(quan)(quan)，甲(jia)醛(quan)(quan)與變(bian)色酸生成(cheng)一種紫(zi)色物(wu)質(zhi)。淀粉、蛋白質(zhi)、糖及銨均不(bu)干擾此反應。

取0.1-0.2g樣品于干燥的50ml燒杯內，加約1ml變(bian)色酸(suan)（1g/L濃硫酸(suan)溶液），在電爐(lu)上(shang)小(xiao)心微(wei)(wei)熱至剛產(chan)生微(wei)(wei)煙，取下(xia)燒杯，加入10ml水，若溶液變(bian)成紫色，則樣品中(zhong)含(han)蛋白精(jing)，屬(shu)偽劣產(chan)品。

（4）顯微鏡檢查

將(jiang)樣(yang)品置于(yu)(yu)體視鏡下(xia)，放(fang)大10-20倍，若發現有黃色易碎的微粒(li)，將(jiang)其小心夾出數(shu)粒(li)于(yu)(yu)50ml燒杯內，滴加約0.5ml變(bian)色酸（1g/L濃硫酸溶(rong)液(ye)），電爐上微熱(re)至剛產生微煙，取下(xia)后慢慢加水(shui)10-15ml，若溶(rong)液(ye)變(bian)成紫色，則樣(yang)品中含蛋白精，屬于(yu)(yu)偽劣(lie)產品。

向大(da)家揭示了當前偽劣(lie)玉米(mi)蛋(dan)白粉的制假(jia)方法(fa)及組成，告訴大(da)家如何識別偽劣(lie)玉米(mi)蛋(dan)白粉，還應注(zhu)意的是：玉米(mi)蛋(dan)白粉不但要防假(jia)冒偽劣(lie)的問題，而(er)且(qie)還應關(guan)注(zhu)它的新鮮度，市場(chang)上部分產(chan)品(pin)中黃(huang)曲(qu)霉超標嚴(yan)重，最好(hao)用酶聯(lian)免疫(yi)法(fa)（ELISA）檢測(ce)黃(huang)曲(qu)霉毒素B1（AFB1）的含量，確(que)保購進優質的玉米(mi)蛋(dan)白粉。