偽劣(lie)玉米(mi)(mi)蛋白粉(fen)(fen)危害(hai)不(bu)容(rong)小(xiao)覷 教您(nin)識別(bie)偽劣(lie)玉米(mi)(mi)蛋白粉(fen)(fen)
1、偽劣玉米蛋白粉的組成及危害
真正玉(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)蛋(dan)(dan)白(bai)粉為:濕(shi)法(fa)制玉(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)淀(dian)粉或(huo)玉(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)糖(tang)漿時,原料玉(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)除去淀(dian)粉、胚芽及玉(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)外皮后剩下的產(chan)品,其(qi)處觀呈金黃色,帶有烤玉(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)的味(wei)道,并(bing)具(ju)有玉(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)發(fa)酵特殊氣(qi)味(wei),有蛋(dan)(dan)白(bai)質60%及50%以上(shang)兩種規格,一般常(chang)規檢(jian)測(ce)外觀、水分、粗蛋(dan)(dan)白(bai)等三個指標,而氨基酸和葉黃素檢(jian)測(ce)的幾率很低(di)。
制假(jia)分子就是(shi)利用(yong)常規檢測上不(bu)足(漏洞)來制造假(jia)玉(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)蛋(dan)白(bai)粉(fen),一般假(jia)貨的組成(cheng)(cheng)(cheng)為:蛋(dan)白(bai)精、玉(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)、小(xiao)米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)、色(se)素及少(shao)量的真(zhen)玉(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)蛋(dan)白(bai)粉(fen)。它(ta)們(men)的作(zuo)用(yong)為:用(yong)染成(cheng)(cheng)(cheng)黃色(se)的蛋(dan)白(bai)精(脲醛(quan)聚合物(wu))來冒充(chong)粗(cu)蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi),用(yong)小(xiao)米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)和玉(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)當填充(chong)物(wu),再加少(shao)量的真(zhen)玉(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)蛋(dan)白(bai)粉(fen),根據飼料(liao)廠的質(zhi)(zhi)量要(yao)求,調整比例,就可以生產出不(bu)同規格的劣(lie)質(zhi)(zhi)玉(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)蛋(dan)白(bai)粉(fen),以較低(di)價格賣給飼料(liao)廠,以次(ci)充(chong)好,以假(jia)亂(luan)真(zhen),造成(cheng)(cheng)(cheng)飼料(liao)質(zhi)(zhi)量大(da)幅度下降(jiang)。
特別需要指出的是:這種偽劣的玉米蛋白粉中用來提高粗蛋白質含量的物質美名曰:“蛋白精、蛋白粉”,是一(yi)種淺黃色的粉末,它(ta)(ta)(ta)根本不含蛋(dan)白質,是尿素與甲醛的聚(ju)合(he)物,含氮量在(zai)(zai)30%左(zuo)右(you)(you)(相當于粗蛋(dan)白質187%左(zuo)右(you)(you)),加入少量就能(neng)大(da)幅度提(ti)高粗蛋(dan)白質的含量,它(ta)(ta)(ta)不但(dan)沒(mei)有任何營(ying)養價(jia)值,而(er)且有毒,因(yin)(yin)為它(ta)(ta)(ta)在(zai)(zai)酸(suan)性條件下(如胃酸(suan))能(neng)分解產生甲醛,造成(cheng)畜禽慢性中毒,引(yin)起(qi)一(yi)系列不明(ming)原因(yin)(yin)的癥狀,因(yin)(yin)此飼料廠(chang)應認真重視(shi)這個問(wen)題,把(ba)含蛋(dan)白精(jing)的偽劣玉(yu)米蛋(dan)白粉拒在(zai)(zai)廠(chang)門之(zhi)外,確保飼料安全。
2、偽劣玉米蛋白粉的識別方法
假玉(yu)米蛋白(bai)粉中(zhong)摻(chan)入(ru)大量的(de)小米粉、玉(yu)米粉及(ji)蛋白(bai)精,因(yin)而氨(an)(an)基酸的(de)組成、總量以(yi)及(ji)葉黃素(su)(su)含量變化很大,有(you)條件的(de)實驗室檢測一下(xia)樣品中(zhong)氨(an)(an)基酸、氨(an)(an)、葉黃素(su)(su)的(de)含量很容易鑒(jian)別(bie)真(zhen)偽,普(pu)通的(de)實驗室可以(yi)采用(yong)以(yi)下(xia)方法(fa)來(lai)鑒(jian)別(bie)真(zhen)偽。
(1)看外觀,檢查樣品在水中的溶解情況
純的(de)玉米蛋白粉在(zai)水(shui)(shui)中(zhong)不溶(rong)解(jie),迅(xun)速(su)沉淀(dian)(dian),其水(shui)(shui)溶(rong)液(ye)是無色澄清透明的(de)(葉黃素不溶(rong)于(yu)水(shui)(shui)),偽劣的(de)玉米蛋白粉在(zai)水(shui)(shui)中(zhong)懸浮,沉淀(dian)(dian)很慢(man),其水(shui)(shui)溶(rong)液(ye)呈混(hun)濁狀,甚至呈黃色(摻水(shui)(shui)溶(rong)性(xing)色素)
(2)檢查玉米蛋白粉在稀酸稀堿中的變化情況
將約5g的(de)樣(yang)品放(fang)在(zai)燒杯內,加(jia)50ml水,攪(jiao)拌片(pian)刻,再慢慢加(jia)入10ml稀鹽(yan)酸(suan)(1+3),如樣(yang)品表面變(bian)成紅(hong)色(se)(se),再慢慢加(jia)入氫氧化鈉(30%)10-15ml,紅(hong)色(se)(se)變(bian)為黃色(se)(se),則此(ci)樣(yang)品屬偽劣產品。這是因為某種蛋白(bai)精在(zai)合成時與摻入的(de)染料反應,生(sheng)(sheng)成一種新(xin)物質,此(ci)物在(zai)酸(suan)或(huo)堿(jian)的(de)作用下(xia)(xia),分子內部發生(sheng)(sheng)了(le)重(zhong)排(pai)現象,產生(sheng)(sheng)的(de)異構體在(zai)酸(suan)堿(jian)中呈不(bu)同的(de)顏色(se)(se)。而真正(zheng)的(de)純玉(yu)米蛋白(bai)粉在(zai)室溫條件下(xia)(xia)與酸(suan)堿(jian)作用,外(wai)觀無明顯的(de)變(bian)化。
(3)檢查玉米蛋白粉在變色酸中的顏色變化情況
蛋白精(脲醛聚合物)在硫酸的作用下分解生成(cheng)甲(jia)醛,甲(jia)醛與變色酸生成(cheng)一種紫色物質。淀粉、蛋白質、糖及(ji)銨均不干擾此反應(ying)。
取0.1-0.2g樣品(pin)于干燥的50ml燒杯(bei)內(nei),加(jia)約1ml變(bian)色酸(1g/L濃(nong)硫酸溶(rong)(rong)液),在(zai)電爐上小(xiao)心微熱至剛產生微煙(yan),取下(xia)燒杯(bei),加(jia)入(ru)10ml水,若(ruo)溶(rong)(rong)液變(bian)成紫色,則樣品(pin)中含(han)蛋白(bai)精,屬偽劣產品(pin)。
(4)顯微鏡檢查
將(jiang)樣(yang)品(pin)置于(yu)體(ti)視鏡(jing)下(xia)(xia),放大10-20倍,若(ruo)發現(xian)有(you)黃色(se)易碎的微粒,將(jiang)其小心夾出數粒于(yu)50ml燒杯(bei)內(nei),滴(di)加(jia)(jia)約0.5ml變色(se)酸(1g/L濃硫酸溶液(ye)),電(dian)爐(lu)上微熱至剛產(chan)生微煙,取(qu)下(xia)(xia)后慢(man)慢(man)加(jia)(jia)水10-15ml,若(ruo)溶液(ye)變成紫色(se),則樣(yang)品(pin)中含蛋(dan)白精,屬于(yu)偽劣(lie)產(chan)品(pin)。
向大(da)家(jia)揭(jie)示了當(dang)前(qian)偽劣玉米蛋(dan)白粉的(de)(de)制(zhi)假方法(fa)及組成,告訴大(da)家(jia)如何識(shi)別偽劣玉米蛋(dan)白粉,還應注(zhu)(zhu)意的(de)(de)是:玉米蛋(dan)白粉不但要(yao)防(fang)假冒偽劣的(de)(de)問(wen)題,而且還應關注(zhu)(zhu)它(ta)的(de)(de)新鮮(xian)度,市場上部(bu)分產品中(zhong)黃曲霉超標嚴重(zhong),最好用(yong)酶聯免疫法(fa)(ELISA)檢測黃曲霉毒素(su)B1(AFB1)的(de)(de)含量,確保(bao)購進優(you)質的(de)(de)玉米蛋(dan)白粉。