偽劣(lie)玉米(mi)蛋(dan)白粉危害不容小覷 教(jiao)您(nin)識別偽劣(lie)玉米(mi)蛋(dan)白粉
1、偽劣玉米蛋白粉的組成及危害
真正玉(yu)米(mi)蛋(dan)白粉為:濕法制玉(yu)米(mi)淀粉或玉(yu)米(mi)糖漿時,原料(liao)玉(yu)米(mi)除去淀粉、胚芽及(ji)玉(yu)米(mi)外皮后剩下的(de)產品(pin),其處(chu)觀(guan)呈金黃色,帶有(you)烤玉(yu)米(mi)的(de)味(wei)道,并具有(you)玉(yu)米(mi)發酵特殊氣味(wei),有(you)蛋(dan)白質60%及(ji)50%以上兩種規(gui)(gui)格,一(yi)般(ban)常規(gui)(gui)檢測外觀(guan)、水分(fen)、粗蛋(dan)白等三個指標(biao),而(er)氨基酸和葉黃素(su)檢測的(de)幾率(lv)很低。
制(zhi)假(jia)分子就是利用(yong)(yong)常規檢測上不足(漏洞)來(lai)(lai)制(zhi)造假(jia)玉(yu)米(mi)蛋(dan)(dan)白(bai)粉(fen),一般假(jia)貨的組(zu)成為(wei)(wei):蛋(dan)(dan)白(bai)精、玉(yu)米(mi)粉(fen)、小(xiao)(xiao)米(mi)粉(fen)、色素及少(shao)量(liang)(liang)的真玉(yu)米(mi)蛋(dan)(dan)白(bai)粉(fen)。它們(men)的作用(yong)(yong)為(wei)(wei):用(yong)(yong)染成黃色的蛋(dan)(dan)白(bai)精(脲醛(quan)聚合物)來(lai)(lai)冒充粗蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi),用(yong)(yong)小(xiao)(xiao)米(mi)粉(fen)和(he)玉(yu)米(mi)粉(fen)當填充物,再加(jia)少(shao)量(liang)(liang)的真玉(yu)米(mi)蛋(dan)(dan)白(bai)粉(fen),根據飼(si)料(liao)廠(chang)(chang)的質(zhi)量(liang)(liang)要求,調整(zheng)比例,就可以生產(chan)出不同規格的劣質(zhi)玉(yu)米(mi)蛋(dan)(dan)白(bai)粉(fen),以較低價格賣給飼(si)料(liao)廠(chang)(chang),以次(ci)充好,以假(jia)亂真,造成飼(si)料(liao)質(zhi)量(liang)(liang)大(da)幅度下(xia)降。
特別需要指出的是:這種偽劣的玉米蛋白粉中用來提高粗蛋白質含量的物質美名曰:“蛋白精、蛋白粉”,是(shi)一種淺黃(huang)色的(de)粉末,它(ta)根(gen)本不含(han)(han)蛋(dan)白(bai)質(zhi),是(shi)尿素(su)與甲(jia)醛(quan)的(de)聚合物,含(han)(han)氮量(liang)在30%左右(you)(相當于(yu)粗(cu)蛋(dan)白(bai)質(zhi)187%左右(you)),加入(ru)少量(liang)就能大幅度提高粗(cu)蛋(dan)白(bai)質(zhi)的(de)含(han)(han)量(liang),它(ta)不但沒有任(ren)何(he)營養價值(zhi),而且有毒,因為它(ta)在酸性(xing)(xing)條(tiao)件下(如胃酸)能分解(jie)產生(sheng)甲(jia)醛(quan),造(zao)成畜禽慢性(xing)(xing)中(zhong)毒,引(yin)起一系(xi)列(lie)不明原因的(de)癥狀,因此飼料廠應認真重(zhong)視這個(ge)問題,把(ba)含(han)(han)蛋(dan)白(bai)精的(de)偽劣(lie)玉米蛋(dan)白(bai)粉拒在廠門之外,確保飼料安全。
2、偽劣玉米蛋白粉的識別方法
假玉(yu)米蛋白粉中(zhong)摻入大量(liang)的小米粉、玉(yu)米粉及蛋白精(jing),因(yin)而氨基酸(suan)的組成、總量(liang)以及葉(xie)黃(huang)素含量(liang)變化(hua)很(hen)大,有條(tiao)件的實驗室檢(jian)測一(yi)下樣品中(zhong)氨基酸(suan)、氨、葉(xie)黃(huang)素的含量(liang)很(hen)容易鑒(jian)別真(zhen)偽(wei)(wei),普通的實驗室可以采(cai)用以下方法來鑒(jian)別真(zhen)偽(wei)(wei)。
(1)看外觀,檢查樣品在水中的溶解情況
純(chun)的(de)玉(yu)米(mi)蛋(dan)白(bai)粉(fen)在水(shui)中不溶(rong)解(jie),迅(xun)速(su)沉(chen)淀(dian)(dian),其水(shui)溶(rong)液(ye)是無色澄清透明的(de)(葉黃(huang)素不溶(rong)于(yu)水(shui)),偽劣的(de)玉(yu)米(mi)蛋(dan)白(bai)粉(fen)在水(shui)中懸(xuan)浮,沉(chen)淀(dian)(dian)很慢,其水(shui)溶(rong)液(ye)呈混濁狀(zhuang),甚至呈黃(huang)色(摻(chan)水(shui)溶(rong)性色素)
(2)檢查玉米蛋白粉在稀酸稀堿中的變化情況
將約5g的(de)(de)樣(yang)品(pin)放(fang)在燒杯(bei)內,加(jia)50ml水,攪拌(ban)片刻,再(zai)慢慢加(jia)入(ru)(ru)10ml稀(xi)鹽酸(suan)(1+3),如樣(yang)品(pin)表面變成(cheng)紅色(se),再(zai)慢慢加(jia)入(ru)(ru)氫氧(yang)化鈉(30%)10-15ml,紅色(se)變為(wei)黃色(se),則(ze)此樣(yang)品(pin)屬(shu)偽劣產品(pin)。這是因為(wei)某(mou)種蛋(dan)白(bai)精(jing)在合成(cheng)時與摻入(ru)(ru)的(de)(de)染料反應,生成(cheng)一種新物質,此物在酸(suan)或堿的(de)(de)作用(yong)(yong)下,分子內部(bu)發生了重排現象,產生的(de)(de)異(yi)構體(ti)在酸(suan)堿中(zhong)呈不(bu)同的(de)(de)顏色(se)。而真正的(de)(de)純(chun)玉(yu)米蛋(dan)白(bai)粉在室溫條件下與酸(suan)堿作用(yong)(yong),外(wai)觀無明顯的(de)(de)變化。
(3)檢查玉米蛋白粉在變色酸中的顏色變化情況
蛋(dan)(dan)白精(jing)(脲醛(quan)聚合物(wu))在硫酸的作用(yong)下分解生成(cheng)甲醛(quan),甲醛(quan)與變色酸生成(cheng)一(yi)種紫色物(wu)質(zhi)(zhi)。淀粉、蛋(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)、糖及銨均不(bu)干擾此(ci)反應。
取(qu)0.1-0.2g樣品(pin)于干燥的50ml燒杯內,加約1ml變(bian)色酸(suan)(1g/L濃硫酸(suan)溶液(ye)),在電(dian)爐上小心微熱至剛產(chan)生微煙,取(qu)下燒杯,加入10ml水,若溶液(ye)變(bian)成(cheng)紫色,則樣品(pin)中含(han)蛋白(bai)精,屬偽劣產(chan)品(pin)。
(4)顯微鏡檢查
將樣品(pin)(pin)置(zhi)于(yu)體視鏡下,放(fang)大10-20倍,若發現(xian)有黃(huang)色易碎的微(wei)(wei)粒,將其小心夾出數粒于(yu)50ml燒(shao)杯內,滴加(jia)約0.5ml變(bian)色酸(1g/L濃硫(liu)酸溶液),電爐上(shang)微(wei)(wei)熱至剛(gang)產生(sheng)微(wei)(wei)煙,取下后慢(man)慢(man)加(jia)水(shui)10-15ml,若溶液變(bian)成紫色,則樣品(pin)(pin)中含蛋(dan)白(bai)精,屬于(yu)偽劣產品(pin)(pin)。
向大(da)(da)家(jia)揭(jie)示了當前(qian)偽劣(lie)玉米(mi)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)粉(fen)(fen)的(de)制假(jia)方法及(ji)組(zu)成,告訴大(da)(da)家(jia)如何識別偽劣(lie)玉米(mi)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)粉(fen)(fen),還應注意的(de)是(shi):玉米(mi)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)粉(fen)(fen)不但要防(fang)假(jia)冒偽劣(lie)的(de)問題,而且還應關注它的(de)新鮮度,市場上部(bu)分產品中黃(huang)曲(qu)霉超標嚴重,最好用酶(mei)聯免疫法(ELISA)檢測黃(huang)曲(qu)霉毒素B1(AFB1)的(de)含量,確(que)保購(gou)進優質的(de)玉米(mi)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)粉(fen)(fen)。