一、珍珠粉圓是什么？

珍珠奶茶的(de)(de)黑珍(zhen)珠(zhu)在(zai)(zai)臺灣被稱為(wei)(wei)“珍(zhen)珠(zhu)粉(fen)(fen)圓(yuan)(yuan)”，相(xiang)傳是清朝慈禧(xi)年間進(jin)貢的(de)(de)獻壽禮，當時的(de)(de)臺灣府(fu)用木薯粉(fen)(fen)為(wei)(wei)主要原料代替糯米做(zuo)成(cheng)類似元宵的(de)(de)“粉(fen)(fen)圓(yuan)(yuan)”甜羹，讓慈禧(xi)嘗(chang)后贊不絕口。從此(ci)在(zai)(zai)臺灣即成(cheng)為(wei)(wei)家喻戶曉的(de)(de)可口點心，至今歷久不衰。后來陸續經過食品專家將粉(fen)(fen)圓(yuan)(yuan)改良，使(shi)它(ta)光滑如同珍(zhen)珠(zhu)般閃亮動人，因此(ci)又稱“珍(zhen)珠(zhu)粉(fen)(fen)圓(yuan)(yuan)”。

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二、黑珍珠的配料

木薯(shu)淀粉、水(shui)、蕉糖色(se)素、羧甲基纖(xian)維素鈉、食用香料。

三、黑珍珠的貯存指南

清潔(jie)陰涼(liang)干(gan)燥避光處、因(yin)汽溫變化在儲運過程中會冒水珠(zhu)而使(shi)之變白、并非是質量問題、煮熟后變為黑色。

四、黑珍珠的食用方法

將5至(zhi)10倍的(de)水煮開(kai)后(hou)倒入(ru)珍珠、輕輕攪拌煮15至(zhi)20分鐘、熄火后(hou)燜(men)10分鐘（兩段時間的(de)長短可(ke)依個人口味(wei)喜好的(de)軟硬程度進行適當調整）、取出粉圓(yuan)用冷(leng)開(kai)水沖洗后(hou)加入(ru)濃(nong)糖(tang)水（蜂蜜）使之一完全浸泡、既可(ke)食用。每杯(bei)加5%到10%。

煮黑珍珠的方法

1、一定要(yao)有足夠的水，不然很容易煮糊。

2、水先煮(zhu)沸后才能加(jia)入珍(zhen)珠，和(he)下水餃的道理相同。

3、等珍(zhen)珠首次浮上(shang)來才可(ke)轉為中(zhong)小火，維持珍(zhen)珠浮上(shang)水面(mian)上(shang)即可(ke)的火候(hou)。

4、煮的過程其中不可忘了兩個步(bu)驟(zou)。

（1）三到五分鐘翻攪(jiao)一(yi)次(ci)珍珠，以免(mian)黏(nian)在鍋底(di)；

（2）維持湯本身的(de)清稀度，隨時加水，以免煮不熟珍珠。

5、大約(yue)煮50分(fen)(fen)鐘左右(you)，關火，悶個十幾二十分(fen)(fen)鐘，直到(dao)(dao)試吃起來(lai)口(kou)(kou)感(gan)感(gan)到(dao)(dao)"香Q有彈性不夾(jia)生(sheng)"即可(ke)用(yong)(yong)漏勺(shao)撈出。撈出的珍珠用(yong)(yong)冷開水沖(chong)洗數次(ci)，用(yong)(yong)意在于洗掉(diao)濃稠的湯液，不易(yi)黏在一起，降(jiang)低溫度，使(shi)之口(kou)(kou)感(gan)更(geng)有彈性（其(qi)道理(li)與制(zhi)作涼面面條相同）。

6、珍珠(zhu)好(hao)吃與(yu)否(fou)的(de)小(xiao)秘(mi)訣：處理(li)瀝干的(de)珍珠(zhu)加入糖(tang)漿(jiang)蜜之，此(ci)步驟在(zai)使珍珠(zhu)本身(shen)具有甜味，故奶茶不用加入過量的(de)糖(tang)漿(jiang)，即可在(zai)咀嚼珍珠(zhu)珍珠(zhu)時，輕易地(di)感受到(dao)甜味。珍珠(zhu)采(cai)用紅(hong)(hong)地(di)瓜粉制作，大(da)致的(de)做法是將紅(hong)(hong)地(di)瓜粉到(dao)在(zai)桶子里，加水搓揉并(bing)攪拌均勻，再用手(shou)不斷搓揉并(bing)分成兩桶，一(yi)桶搓一(yi)桶揉抓成粒狀。

最后再用篩圓仔般篩過就可下鍋煮了，手續繁復且力道需均勻，煮粉圓也有小技巧，要在水(shui)滾時放下去，邊煮邊攪拌，才能將珍珠煮的透(tou)熟，粒粒透(tou)明有彈性，吃(chi)起來當(dang)然就Q了。