民(min)間自古就(jiu)有“每天吃豆(dou)(dou)三(san)錢(qian)，何(he)需服(fu)藥(yao)連年(nian)”的諺語(yu)，意思是說如果每天吃點豆(dou)(dou)類，可以有效抵抗疾病。營養師認(ren)為，如果以豆(dou)(dou)制品替代了(le)谷物或肉(rou)類成為主食，那就(jiu)實在是沒(mei)必(bi)要了(le)。

一、所含氨基酸不足

人(ren)體(ti)有八種必需(xu)氨(an)(an)基(ji)酸，動物(wu)蛋白(bai)如肉類(lei)(lei)、蛋、乳均(jun)含8種必需(xu)氨(an)(an)基(ji)酸，又稱優質蛋白(bai)。但(dan)植物(wu)蛋白(bai)如豆(dou)類(lei)(lei)蛋白(bai)質，所(suo)含的(de)必需(xu)氨(an)(an)基(ji)酸是(shi)不(bu)全(quan)的(de)。廣西中醫藥研究所(suo)研究員、原副院長周龍強：“僅僅靠(kao)吃豆(dou)類(lei)(lei)攝取氨(an)(an)基(ji)酸，那肯定是(shi)不(bu)夠(gou)的(de)。而飲食中經常缺乏(fa)這些必須氨(an)(an)基(ji)酸，就會影響(xiang)人(ren)的(de)身體(ti)健康。”

二、豆類所含纖維素粗糙

纖維素(su)(su)雖然不能被(bei)人體(ti)吸收，但具有良好的(de)(de)清理(li)腸道(dao)的(de)(de)作用，因(yin)此為了防治便秘，保證及(ji)時(shi)清理(li)體(ti)內毒(du)素(su)(su)。各種肉類(lei)、蛋類(lei)、奶制品(pin)中(zhong)都不含纖維素(su)(su)，常見的(de)(de)食(shi)物(wu)纖維素(su)(su)存在(zai)于谷物(wu)類(lei)、薯類(lei)和豆類(lei)食(shi)品(pin)。

其中麥(mai)麩的(de)纖(xian)(xian)維(wei)(wei)素(su)含(han)量為(wei)31%，谷物大(da)約(yue)為(wei)4~10%，從多(duo)到少排列(lie)(lie)為(wei)小麥(mai)粒、大(da)麥(mai)、玉(yu)米、蕎麥(mai)面(mian)、薏(yi)米面(mian)、高粱米、黑(hei)米。麥(mai)片所含(han)纖(xian)(xian)維(wei)(wei)素(su)為(wei)8~9%，燕麥(mai)片為(wei)5~6%，馬鈴薯、白薯等(deng)薯類(lei)的(de)纖(xian)(xian)維(wei)(wei)素(su)含(han)量大(da)約(yue)為(wei)3%。而豆(dou)(dou)(dou)類(lei)中纖(xian)(xian)維(wei)(wei)素(su)含(han)量為(wei)6~15%，從多(duo)到少排列(lie)(lie)為(wei)黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)、青(qing)豆(dou)(dou)(dou)、蠶豆(dou)(dou)(dou)、蕓(yun)豆(dou)(dou)(dou)、豌豆(dou)(dou)(dou)、黑(hei)豆(dou)(dou)(dou)、紅小豆(dou)(dou)(dou)、綠豆(dou)(dou)(dou)。而馬力平告訴(su)記者，豆(dou)(dou)(dou)類(lei)所含(han)的(de)纖(xian)(xian)維(wei)(wei)素(su)雖不(bu)(bu)少，但都很粗糙，不(bu)(bu)如谷物類(lei)和(he)薯類(lei)食物那(nei)樣對人(ren)體有利。

三、內含脹氣因子

有的愛美(mei)人(ren)(ren)士(shi)，用豆制(zhi)品替代(dai)谷物(wu)類、肉類作(zuo)為(wei)主食(shi)的原(yuan)因(yin)(yin)，不(bu)(bu)(bu)(bu)僅僅是因(yin)(yin)為(wei)它不(bu)(bu)(bu)(bu)含(han)膽固醇等讓人(ren)(ren)發胖的東西(xi)，還有就是因(yin)(yin)為(wei)豆制(zhi)品吃上一(yi)點，就容易(yi)形(xing)成(cheng)飽腹(fu)感(gan)(gan)。“其(qi)實這是因(yin)(yin)為(wei)豆制(zhi)品中含(han)有脹氣(qi)因(yin)(yin)子。”馬力平(ping)說。脹氣(qi)因(yin)(yin)子會(hui)使人(ren)(ren)感(gan)(gan)覺(jue)肚子脹氣(qi)、不(bu)(bu)(bu)(bu)舒服，對(dui)于胃腸功(gong)能不(bu)(bu)(bu)(bu)好(hao)(hao)的老人(ren)(ren)及小孩來說，更加會(hui)令(ling)他們(men)感(gan)(gan)覺(jue)不(bu)(bu)(bu)(bu)適(shi)，因(yin)(yin)此豆制(zhi)品并不(bu)(bu)(bu)(bu)適(shi)合胃腸功(gong)能不(bu)(bu)(bu)(bu)好(hao)(hao)的人(ren)(ren)士(shi)多(duo)吃。

四、影響礦物質的吸收

豆類所含(han)營(ying)養(yang)元素雖多(duo)，但卻也(ye)含(han)有不利人體(ti)的東西，例(li)如草(cao)酸(suan)(suan)。草(cao)酸(suan)(suan)通(tong)常存(cun)在(zai)于植物中，過量(liang)食(shi)用，會對人體(ti)有害，使人體(ti)內的酸(suan)(suan)堿度失去平衡(heng)，對兒(er)童而言，更是會影響(xiang)兒(er)童的發育。馬力(li)平介紹，以豆制品代替主食(shi)，就可能(neng)會造成過度攝入草(cao)酸(suan)(suan)，影響(xiang)鐵、鈣(gai)、鋅等人體(ti)所需的礦物質的吸(xi)收(shou)。

除此(ci)(ci)之外(wai)，豆制品其實還是對人(ren)(ren)(ren)體(ti)(ti)有好處的(de)(de)，它內(nei)(nei)含(han)(han)的(de)(de)植(zhi)(zhi)物(wu)(wu)性(xing)蛋白(bai)質(zhi)屬于不(bu)完全(quan)蛋白(bai)質(zhi)，雖然不(bu)及蛋奶制品、肉制品所含(han)(han)的(de)(de)蛋白(bai)質(zhi)那(nei)樣(yang)(yang)營養(yang)價值豐富，但勝在其也不(bu)含(han)(han)膽固醇(chun)等(deng)令人(ren)(ren)(ren)發胖(pang)的(de)(de)物(wu)(wu)質(zhi)。豆類中還含(han)(han)有植(zhi)(zhi)物(wu)(wu)性(xing)脂肪——亞(ya)麻酸，它在人(ren)(ren)(ren)體(ti)(ti)內(nei)(nei)不(bu)能合成，必須從體(ti)(ti)外(wai)攝(she)取。人(ren)(ren)(ren)體(ti)(ti)一(yi)旦缺(que)乏(fa)，即會引導(dao)起機體(ti)(ti)脂質(zhi)代謝紊(wen)亂(luan)，導(dao)致免疫力(li)降低、健忘(wang)、疲勞、視力(li)減退、動脈(mo)粥樣(yang)(yang)硬化等(deng)癥狀的(de)(de)發生。尤其是嬰幼兒、青少年如(ru)果缺(que)乏(fa)亞(ya)麻酸，就會嚴(yan)重影響其智力(li)正常發育。因(yin)此(ci)(ci)，豆制品可以常常吃(chi)，但不(bu)能多吃(chi)，更不(bu)能代替谷物(wu)(wu)類和肉類食品。