IH電磁感(gan)應加熱式電飯(fan)(fan)煲(bao)，也許這(zhe)個詞有些拗口(kou)，不(bu)過，這(zhe)種電飯(fan)(fan)煲(bao)其實已經走進(jin)了(le)千家萬(wan)戶，2015年(nian)，我國IH電飯(fan)(fan)煲(bao)的銷售規(gui)模就(jiu)達(da)到了(le)511萬(wan)臺。近年(nian)來，不(bu)少(shao)國人去日本搶購的也是這(zhe)種電飯(fan)(fan)煲(bao)。

相比起老式電飯煲與機械式電飯煲，IH電飯煲在煮(zhu)飯時(shi)，米粒先(xian)是(shi)從外往(wang)里翻(fan)滾(gun)，然后(hou)從里往(wang)外翻(fan)滾(gun)，優秀的熱對流性讓每個米粒受水受熱程度(du)基本(ben)上是(shi)均勻的，煮(zhu)出的米飯、稀(xi)飯比(bi)電熱產品更好。

不過，同(tong)為(wei)IH電(dian)飯煲，價(jia)(jia)格卻相差很大，賣三百多(duo)的也(ye)有，賣三萬多(duo)的也(ye)有。那(nei)么問題來了，價(jia)(jia)格越貴(gui)的電(dian)飯煲煮出的米飯就越好(hao)吃、越有營養嗎？到底是一(yi)分(fen)價(jia)(jia)錢一(yi)分(fen)貨，還(huan)是商家(jia)的過度宣傳(chuan)炒作？記(ji)者進(jin)行(xing)了一(yi)番(fan)測(ce)試。

口感測試

伍女士家(jia)住廣(guang)東佛山，之前聽朋友介紹說(shuo)日本電飯煲煮(zhu)飯效果好，于是(shi)也(ye)(ye)從(cong)日本買(mai)了(le)臺(tai)(tai)IH電飯煲，市場價(jia)(jia)(jia)3499元(yuan)人民(min)幣。記(ji)者又找來了(le)另外三臺(tai)(tai)價(jia)(jia)(jia)格不同的IH電飯煲，一臺(tai)(tai)也(ye)(ye)是(shi)日本產品，價(jia)(jia)(jia)格更貴，另外兩臺(tai)(tai)是(shi)國產電飯煲，價(jia)(jia)(jia)格低一些。

記者(zhe)使用(yong)伍(wu)女士家里的(de)大米和自來(lai)(lai)水(shui)，分別依(yi)據各個電飯(fan)煲(bao)的(de)產品說明書來(lai)(lai)煮飯(fan)。煮好后(hou)(hou)，在不告知電飯(fan)煲(bao)品牌的(de)情況下，請伍(wu)女士一(yi)家和她(ta)的(de)鄰居(ju)們來(lai)(lai)品嘗。得(de)票出來(lai)(lai)后(hou)(hou)，最(zui)受(shou)歡(huan)迎的(de)不是(shi)伍(wu)女士買回來(lai)(lai)的(de)那臺，也不是(shi)另(ling)外更貴的(de)那臺，而是(shi)兩千(qian)多元(yuan)的(de)國產電飯(fan)煲(bao)！

國產電飯煲打敗了大(da)家都在(zai)漂洋過海往(wang)回(hui)背的高價日本電飯煲，是偶然嗎？記者在(zai)杭州文一路(lu)上的翠苑小(xiao)區里又做了第(di)二次試(shi)驗。

記(ji)者準備了中、日、韓三個國(guo)家(jia)的6款(kuan)不同價(jia)位IH電飯煲(bao)，從左到右分別是：日本品牌(pai)(pai)29999元(yuan)(yuan)、5850元(yuan)(yuan)；韓國(guo)品牌(pai)(pai)電飯煲(bao)4228元(yuan)(yuan)；中國(guo)品牌(pai)(pai)電飯煲(bao)2500多元(yuan)(yuan)、1900多元(yuan)(yuan)和499元(yuan)(yuan)。

記者采用同樣(yang)的(de)大米和同樣(yang)的(de)水，分別按(an)各(ge)自的(de)產品(pin)說明(ming)書來煮(zhu)飯。然后把(ba)煮(zhu)好的(de)米飯盛放在顏色(se)不(bu)同的(de)六個盤子里，具體是哪種(zhong)顏色(se)對應(ying)哪臺電(dian)飯煲(bao)，來此品(pin)嘗(chang)的(de)小區(qu)居民(min)們并不(bu)知(zhi)情(qing)。最后， 15位社區(qu)居民(min)在品(pin)嘗(chang)后的(de)投票(piao)(piao)結果是——最貴的(de)29999元的(de)日(ri)本電(dian)飯煲(bao)得到了(le)(le)3個人(ren)的(de)認可，5850元的(de)日(ri)本產品(pin)和499元的(de)中(zhong)國電(dian)飯煲(bao)并列得2票(piao)(piao)，1900多元的(de)中(zhong)國電(dian)飯煲(bao)得了(le)(le)4票(piao)(piao)！

營養測試

口感方面(mian)，兩次試驗中(zhong)中(zhong)等(deng)價(jia)位的中(zhong)國(guo)電(dian)飯煲(bao)都勝出了(le)，那么營(ying)(ying)養方面(mian)呢？是不(bu)是越貴(gui)的電(dian)飯煲(bao)煮表現就越好呢？記(ji)者準備(bei)了(le)中(zhong)、日、韓從599元(yuan)到39999元(yuan)不(bu)同價(jia)位的9款IH電(dian)飯煲(bao)，涵(han)蓋了(le)大多數消費者所熟知(zhi)的品(pin)牌(pai)產品(pin)。記(ji)者請中(zhong)國(guo)農(nong)業大學(xue)食(shi)品(pin)科學(xue)與(yu)營(ying)(ying)養工(gong)程學(xue)院的李(li)再(zai)貴(gui)教授幫忙進行了(le)測試。

淀(dian)粉糊化(hua)度是檢驗米飯(fan)煮得好(hao)壞的重要指標。理論上講，淀(dian)粉糊化(hua)度低于90%，有(you)可(ke)能出(chu)現(xian)夾生，超過100%，則表示水分(fen)過多。

李教(jiao)授(shou)發現，表(biao)(biao)現較(jiao)差的(de)(de)(de)是(shi)國(guo)產(chan)(chan)599元(yuan)(yuan)的(de)(de)(de)中(zhong)(zhong)國(guo)低(di)檔IH電飯煲(bao)(bao)、日(ri)(ri)本(ben)1799元(yuan)(yuan)的(de)(de)(de)電飯煲(bao)(bao)以及(ji)日(ri)(ri)本(ben)2390元(yuan)(yuan)的(de)(de)(de)電飯煲(bao)(bao)，它(ta)們都低(di)于90%或超過了(le)(le)100%。再提高標(biao)(biao)準，就(jiu)會發現，韓國(guo)1999元(yuan)(yuan)產(chan)(chan)品、日(ri)(ri)本(ben)5480元(yuan)(yuan)產(chan)(chan)品以及(ji)日(ri)(ri)本(ben)14000多元(yuan)(yuan)的(de)(de)(de)三(san)臺電飯煲(bao)(bao)的(de)(de)(de)淀(dian)粉(fen)糊(hu)(hu)化度指標(biao)(biao)都低(di)于95%。兩款一、兩千元(yuan)(yuan)的(de)(de)(de)中(zhong)(zhong)國(guo)電飯煲(bao)(bao)，淀(dian)粉(fen)糊(hu)(hu)化度指標(biao)(biao)一個是(shi)98.45%，一個是(shi)96.89%，均處于非常理想的(de)(de)(de)狀態，它(ta)們的(de)(de)(de)表(biao)(biao)現甚至超過了(le)(le)14000多元(yuan)(yuan)的(de)(de)(de)日(ri)(ri)本(ben)產(chan)(chan)品！

除了(le)淀(dian)粉(fen)糊化度，再(zai)來(lai)看看還原(yuan)糖(tang)(tang)(tang)含量(liang)。米飯分(fen)(fen)解(jie)后所帶來(lai)的(de)還原(yuan)糖(tang)(tang)(tang)含量(liang)，能為人體提供(gong)充(chong)(chong)足的(de)營(ying)養(yang)能量(liang)，也是米飯具(ju)有香(xiang)甜滋味的(de)來(lai)源之(zhi)一。好的(de)電飯煲使得大米吸水(shui)充(chong)(chong)分(fen)(fen)，米飯粒(li)粒(li)飽滿(man)，淀(dian)粉(fen)顆粒(li)的(de)分(fen)(fen)解(jie)也更充(chong)(chong)分(fen)(fen)，還原(yuan)糖(tang)(tang)(tang)含量(liang)更多更營(ying)養(yang)。

經過檢測(ce)，李(li)教授發現(xian)，日本14000多(duo)元的IH電飯(fan)煲(bao)，竟(jing)然和國產(chan)599元的IH電飯(fan)煲(bao)還原糖含量是一(yi)樣的，每克(ke)(ke)米飯(fan)中(zhong)只有0.11毫克(ke)(ke)；而價格最(zui)(zui)貴的39999元日本IH電飯(fan)煲(bao)，跟韓國1999元電飯(fan)煲(bao)還原糖含量是一(yi)樣的，每克(ke)(ke)米飯(fan)中(zhong)只有0.14毫克(ke)(ke)。兩千多(duo)元的國產(chan)電飯(fan)煲(bao)還原糖含量最(zui)(zui)高，達(da)到了0.3毫克(ke)(ke)，另一(yi)臺一(yi)千多(duo)元的國產(chan)電飯(fan)煲(bao)也達(da)到了0.17毫克(ke)(ke)，表現(xian)毫不遜色。

線圈比較

IH電飯(fan)煲煮飯(fan)，主要靠的(de)就是電磁(ci)感應加熱線圈。記者(zhe)準備了三臺高價(jia)位的(de)日本IH電飯(fan)煲與三臺價(jia)格低一些的(de)國產電飯(fan)煲，請中國家用電器(qi)協會廚房(fang)電器(qi)專委會成(cheng)員劉益祥進(jin)行(xing)了測試。

從外(wai)觀上(shang)看，中(zhong)國一、兩(liang)千元的(de)產(chan)品與日(ri)(ri)本產(chan)品沒有什么差別，都(dou)是(shi)由底部(bu)和(he)側面的(de)電(dian)磁(ci)感應線(xian)(xian)圈構成的(de)，而且線(xian)(xian)圈的(de)寬(kuan)度(du)、密度(du)也都(dou)差不(bu)多。不(bu)同的(de)是(shi)，宣稱自己采用6段(duan)、5段(duan)IH加熱方式(shi)的(de)14900元與5480元的(de)日(ri)(ri)本電(dian)飯(fan)煲(bao)在鍋中(zhong)間部(bu)位(wei)多纏繞了幾(ji)(ji)圈電(dian)線(xian)(xian)。這樣幾(ji)(ji)根電(dian)線(xian)(xian)能在米飯(fan)實際蒸煮中(zhong)起(qi)多大作用呢？

劉益祥說(shuo)，這(zhe)(zhe)就相(xiang)當于用一(yi)個鍋在煤火(huo)爐上煮飯(fan)，旁邊點一(yi)個蠟燭，蠟燭其實(shi)對米(mi)飯(fan)的營養和口(kou)感，是沒(mei)有(you)任(ren)何影(ying)響的。多(duo)纏(chan)繞的這(zhe)(zhe)幾圈電線，對電飯(fan)煲(bao)煮飯(fan)來說(shuo)并沒(mei)有(you)太多(duo)實(shi)際(ji)意義。

鍋膽比較

除了(le)加熱(re)方式，IH電飯煲的鍋膽也非常(chang)重(zhong)要，導熱(re)效果會(hui)直(zhi)接影響到米飯的蒸煮效果。記者(zhe)挑選了(le)6臺中、日、韓不同價(jia)位的IH電飯煲來測試。

記者把食用油(you)(you)倒進平底鍋(guo)中，用電(dian)磁爐(lu)將它加熱，當油(you)(you)溫達到150攝氏度(du)時，再(zai)把鍋(guo)膽放進去加熱20分鐘，通過上、中、下(xia)這三個部位的測量儀，就能夠記錄(lu)下(xia)它們在穩定(ding)后(hou)的溫度(du)差。溫差越(yue)小的鍋(guo)膽，導熱性能越(yue)好，做飯的效果也(ye)最好。

從導熱均勻(yun)性來看，499元(yuan)(yuan)產(chan)(chan)品(pin)(pin)的(de)(de)鍋膽溫(wen)差(cha)最(zui)大，上下相差(cha)42攝(she)氏(shi)(shi)(shi)度(du)。5850元(yuan)(yuan)的(de)(de)日本產(chan)(chan)品(pin)(pin)和近3萬元(yuan)(yuan)的(de)(de)日本產(chan)(chan)品(pin)(pin)，一(yi)個溫(wen)差(cha)37攝(she)氏(shi)(shi)(shi)度(du)，一(yi)個溫(wen)差(cha)36攝(she)氏(shi)(shi)(shi)度(du)，僅僅比國(guo)產(chan)(chan)499元(yuan)(yuan)的(de)(de)產(chan)(chan)品(pin)(pin)略強(qiang)一(yi)點。兩款價格為一(yi)、兩千元(yuan)(yuan)的(de)(de)中國(guo)產(chan)(chan)品(pin)(pin)溫(wen)差(cha)最(zui)小。

結論

經過對20多款中、日(ri)、韓三國不(bu)同價位電飯煲的測評——

1、不建(jian)議您購(gou)買(mai)幾百元(yuan)的IH電磁(ci)感(gan)應加熱式電飯煲，同(tong)時也提醒您，售(shou)價超萬元(yuan)的產(chan)品，其煮飯效果并沒有想象中(zhong)那(nei)么好，它們的價值更多地(di)體現在做工(gong)的精細度以(yi)及(ji)其他一些附加功能上。

2、在這(zhe)次測評中，中國一、兩千(qian)元的IH電飯煲產品，各個方(fang)面(mian)都表(biao)現優(you)異，甚(shen)至可以(yi)跟價格遠超(chao)過它(ta)們(men)的國外產品相媲美。如果您追求的是合理的性價比(bi)，這(zhe)個價位的中國產品會(hui)是一個不錯的選(xuan)擇。