IH電(dian)磁感應加熱式電(dian)飯(fan)煲(bao)，也許這(zhe)(zhe)個詞有(you)些拗(ao)口，不(bu)過，這(zhe)(zhe)種電(dian)飯(fan)煲(bao)其實(shi)已經走(zou)進了(le)千(qian)家(jia)萬戶，2015年(nian)，我國(guo)IH電(dian)飯(fan)煲(bao)的銷(xiao)售規模就達到了(le)511萬臺。近年(nian)來，不(bu)少國(guo)人去日(ri)本搶購的也是這(zhe)(zhe)種電(dian)飯(fan)煲(bao)。

相比起老式電飯煲與機械式電飯煲，IH電(dian)飯煲在煮(zhu)飯時，米粒(li)先是從(cong)外(wai)往(wang)里翻(fan)滾，然(ran)后(hou)從(cong)里往(wang)外(wai)翻(fan)滾，優秀(xiu)的(de)(de)熱對流性讓每個米粒(li)受(shou)水(shui)受(shou)熱程(cheng)度基本上是均勻的(de)(de)，煮(zhu)出的(de)(de)米飯、稀飯比電(dian)熱產品(pin)更(geng)好。

不過(guo)，同為IH電(dian)飯(fan)煲，價(jia)格(ge)(ge)卻(que)相差很大，賣(mai)(mai)三(san)(san)百多的(de)也有，賣(mai)(mai)三(san)(san)萬多的(de)也有。那么問題來(lai)了(le)，價(jia)格(ge)(ge)越貴的(de)電(dian)飯(fan)煲煮出(chu)的(de)米飯(fan)就(jiu)越好吃、越有營養嗎？到底是一(yi)分價(jia)錢一(yi)分貨，還是商家(jia)的(de)過(guo)度(du)宣傳炒(chao)作？記者進行了(le)一(yi)番測試。

口感測試

伍女士家住廣東佛山，之前聽朋友介紹說日本電(dian)飯(fan)煲(bao)(bao)煮飯(fan)效果好，于是也從(cong)日本買了臺IH電(dian)飯(fan)煲(bao)(bao)，市(shi)場價(jia)3499元人(ren)民幣。記者(zhe)又(you)找來了另外(wai)三臺價(jia)格(ge)不同的IH電(dian)飯(fan)煲(bao)(bao)，一臺也是日本產(chan)(chan)品，價(jia)格(ge)更貴，另外(wai)兩臺是國產(chan)(chan)電(dian)飯(fan)煲(bao)(bao)，價(jia)格(ge)低一些(xie)。

記者使用伍女(nv)士家(jia)里(li)的(de)(de)大米和自來(lai)(lai)(lai)水(shui)，分別依據各個電(dian)飯(fan)煲(bao)(bao)的(de)(de)產(chan)品(pin)說(shuo)明書來(lai)(lai)(lai)煮(zhu)飯(fan)。煮(zhu)好(hao)后，在不(bu)告知電(dian)飯(fan)煲(bao)(bao)品(pin)牌的(de)(de)情況下，請伍女(nv)士一家(jia)和她的(de)(de)鄰居們來(lai)(lai)(lai)品(pin)嘗。得票出來(lai)(lai)(lai)后，最受歡迎(ying)的(de)(de)不(bu)是伍女(nv)士買(mai)回來(lai)(lai)(lai)的(de)(de)那(nei)臺，也不(bu)是另外更(geng)貴的(de)(de)那(nei)臺，而是兩千多元(yuan)的(de)(de)國產(chan)電(dian)飯(fan)煲(bao)(bao)！

國產電飯(fan)煲打敗了(le)大(da)家都在漂洋過海往回背的(de)高價日本電飯(fan)煲，是偶然嗎？記者在杭州文一路(lu)上的(de)翠(cui)苑小區里又(you)做了(le)第二次(ci)試(shi)驗。

記者準(zhun)備了中(zhong)、日(ri)、韓三(san)個國家的6款不(bu)同價(jia)位IH電飯煲，從左到右(you)分別是：日(ri)本品(pin)(pin)牌29999元(yuan)、5850元(yuan)；韓國品(pin)(pin)牌電飯煲4228元(yuan)；中(zhong)國品(pin)(pin)牌電飯煲2500多元(yuan)、1900多元(yuan)和499元(yuan)。

記者采用同樣(yang)的(de)(de)(de)大(da)米(mi)和同樣(yang)的(de)(de)(de)水，分別按各自的(de)(de)(de)產(chan)品(pin)說明書來煮(zhu)(zhu)飯。然后(hou)把煮(zhu)(zhu)好(hao)的(de)(de)(de)米(mi)飯盛放在顏(yan)色不(bu)同的(de)(de)(de)六個盤子(zi)里，具體是哪種顏(yan)色對(dui)應哪臺電飯煲，來此品(pin)嘗(chang)的(de)(de)(de)小(xiao)區居(ju)民們并不(bu)知情。最后(hou)， 15位社(she)區居(ju)民在品(pin)嘗(chang)后(hou)的(de)(de)(de)投票結果是——最貴的(de)(de)(de)29999元(yuan)(yuan)的(de)(de)(de)日(ri)(ri)本電飯煲得到了3個人的(de)(de)(de)認可，5850元(yuan)(yuan)的(de)(de)(de)日(ri)(ri)本產(chan)品(pin)和499元(yuan)(yuan)的(de)(de)(de)中(zhong)國電飯煲并列得2票，1900多元(yuan)(yuan)的(de)(de)(de)中(zhong)國電飯煲得了4票！

營養測試

口感方面，兩次試(shi)驗(yan)中(zhong)中(zhong)等價位的中(zhong)國電(dian)飯(fan)煲(bao)都勝出了，那(nei)么營養(yang)方面呢？是不(bu)是越貴的電(dian)飯(fan)煲(bao)煮表現就越好呢？記者準備了中(zhong)、日、韓從599元到(dao)39999元不(bu)同價位的9款IH電(dian)飯(fan)煲(bao)，涵(han)蓋了大多數消費者所熟知的品牌產品。記者請中(zhong)國農業大學食品科學與營養(yang)工程學院的李再貴教授幫忙進行了測(ce)試(shi)。

淀粉糊(hu)(hu)化度是(shi)檢驗米飯(fan)煮得(de)好壞的(de)重(zhong)要指標(biao)。理論上講，淀粉糊(hu)(hu)化度低于90%，有可(ke)能(neng)出(chu)現(xian)夾生，超過100%，則(ze)表示水分過多。

李(li)教授發(fa)現，表現較差的(de)是國(guo)產(chan)(chan)(chan)599元的(de)中國(guo)低檔IH電飯(fan)(fan)(fan)煲(bao)(bao)、日本(ben)(ben)(ben)1799元的(de)電飯(fan)(fan)(fan)煲(bao)(bao)以及(ji)日本(ben)(ben)(ben)2390元的(de)電飯(fan)(fan)(fan)煲(bao)(bao)，它們都低于(yu)90%或超(chao)過了100%。再提高標(biao)準，就會發(fa)現，韓國(guo)1999元產(chan)(chan)(chan)品(pin)、日本(ben)(ben)(ben)5480元產(chan)(chan)(chan)品(pin)以及(ji)日本(ben)(ben)(ben)14000多元的(de)三臺電飯(fan)(fan)(fan)煲(bao)(bao)的(de)淀(dian)粉糊(hu)化度(du)指(zhi)標(biao)都低于(yu)95%。兩款一(yi)(yi)、兩千元的(de)中國(guo)電飯(fan)(fan)(fan)煲(bao)(bao)，淀(dian)粉糊(hu)化度(du)指(zhi)標(biao)一(yi)(yi)個(ge)是98.45%，一(yi)(yi)個(ge)是96.89%，均處于(yu)非常理想的(de)狀態，它們的(de)表現甚至超(chao)過了14000多元的(de)日本(ben)(ben)(ben)產(chan)(chan)(chan)品(pin)！

除了淀粉(fen)糊化(hua)度，再來(lai)(lai)(lai)看看還(huan)(huan)(huan)原糖含量(liang)。米(mi)飯分解后所帶來(lai)(lai)(lai)的(de)還(huan)(huan)(huan)原糖含量(liang)，能為人體(ti)提(ti)供充(chong)足的(de)營養能量(liang)，也(ye)是(shi)米(mi)飯具有香甜滋味的(de)來(lai)(lai)(lai)源之(zhi)一(yi)。好的(de)電飯煲(bao)使得大米(mi)吸(xi)水充(chong)分，米(mi)飯粒(li)(li)粒(li)(li)飽滿，淀粉(fen)顆粒(li)(li)的(de)分解也(ye)更(geng)充(chong)分，還(huan)(huan)(huan)原糖含量(liang)更(geng)多更(geng)營養。

經過檢測，李教授發現(xian)，日本14000多(duo)元的(de)IH電(dian)(dian)(dian)飯(fan)煲(bao)，竟然和國產(chan)599元的(de)IH電(dian)(dian)(dian)飯(fan)煲(bao)還(huan)原糖(tang)含(han)量(liang)是一樣的(de)，每(mei)克(ke)(ke)米飯(fan)中只(zhi)有(you)0.11毫(hao)(hao)克(ke)(ke)；而價格最貴的(de)39999元日本IH電(dian)(dian)(dian)飯(fan)煲(bao)，跟韓國1999元電(dian)(dian)(dian)飯(fan)煲(bao)還(huan)原糖(tang)含(han)量(liang)是一樣的(de)，每(mei)克(ke)(ke)米飯(fan)中只(zhi)有(you)0.14毫(hao)(hao)克(ke)(ke)。兩千(qian)多(duo)元的(de)國產(chan)電(dian)(dian)(dian)飯(fan)煲(bao)還(huan)原糖(tang)含(han)量(liang)最高，達到(dao)了0.3毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，另一臺一千(qian)多(duo)元的(de)國產(chan)電(dian)(dian)(dian)飯(fan)煲(bao)也達到(dao)了0.17毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，表現(xian)毫(hao)(hao)不(bu)遜色。

線圈比較

IH電(dian)(dian)(dian)飯煲(bao)煮(zhu)飯，主(zhu)要靠的(de)(de)就是電(dian)(dian)(dian)磁感應加熱線圈。記者準備了三(san)(san)臺(tai)高價位的(de)(de)日本IH電(dian)(dian)(dian)飯煲(bao)與三(san)(san)臺(tai)價格低一些的(de)(de)國產電(dian)(dian)(dian)飯煲(bao)，請中國家用(yong)電(dian)(dian)(dian)器協會廚(chu)房電(dian)(dian)(dian)器專委會成員(yuan)劉益祥進行了測試。

從(cong)外(wai)觀(guan)上看，中國一、兩千元(yuan)的(de)(de)產品與日本產品沒有什么(me)差(cha)別，都(dou)是由底部(bu)和側面的(de)(de)電磁感應線圈(quan)構(gou)成的(de)(de)，而且線圈(quan)的(de)(de)寬度(du)、密度(du)也(ye)都(dou)差(cha)不多。不同的(de)(de)是，宣(xuan)稱(cheng)自己采用(yong)6段、5段IH加熱(re)方式的(de)(de)14900元(yuan)與5480元(yuan)的(de)(de)日本電飯煲在(zai)鍋中間部(bu)位多纏繞了幾圈(quan)電線。這樣幾根電線能在(zai)米(mi)飯實際蒸(zheng)煮中起多大作用(yong)呢？

劉益(yi)祥說，這就相(xiang)當(dang)于用一個(ge)鍋在(zai)煤火(huo)爐上煮(zhu)飯(fan)(fan)，旁邊點一個(ge)蠟(la)(la)燭，蠟(la)(la)燭其實(shi)對米飯(fan)(fan)的(de)營養(yang)和口感，是沒(mei)有任(ren)何影響的(de)。多(duo)纏繞(rao)的(de)這幾(ji)圈電(dian)(dian)線，對電(dian)(dian)飯(fan)(fan)煲(bao)煮(zhu)飯(fan)(fan)來(lai)說并沒(mei)有太多(duo)實(shi)際(ji)意義。

鍋膽比較

除了加熱方式(shi)，IH電飯煲(bao)的(de)鍋膽也非常重(zhong)要，導熱效果(guo)會直接(jie)影響到(dao)米飯的(de)蒸煮效果(guo)。記者挑選了6臺(tai)中、日、韓(han)不同價(jia)位的(de)IH電飯煲(bao)來測試。

記者把(ba)食(shi)用油倒(dao)進平底鍋中，用電磁爐將(jiang)它加(jia)熱，當油溫達到150攝氏度(du)時，再把(ba)鍋膽放進去加(jia)熱20分鐘(zhong)，通過上、中、下這三個部位的測量(liang)儀，就能(neng)夠記錄下它們在穩定后的溫度(du)差。溫差越小的鍋膽，導熱性能(neng)越好(hao)，做飯的效果也最(zui)好(hao)。

從導熱均(jun)勻性(xing)來看，499元產品的(de)(de)鍋膽溫(wen)差最(zui)大，上下相差42攝氏(shi)度。5850元的(de)(de)日本(ben)(ben)產品和(he)近(jin)3萬元的(de)(de)日本(ben)(ben)產品，一(yi)個(ge)溫(wen)差37攝氏(shi)度，一(yi)個(ge)溫(wen)差36攝氏(shi)度，僅(jin)僅(jin)比國(guo)產499元的(de)(de)產品略(lve)強一(yi)點(dian)。兩款價(jia)格(ge)為一(yi)、兩千元的(de)(de)中國(guo)產品溫(wen)差最(zui)小。

結論

經過對20多款中、日、韓三國不同價位電飯(fan)煲(bao)的測評(ping)——

1、不建議您(nin)購買幾(ji)百元的IH電磁感應加(jia)(jia)熱式電飯(fan)煲，同時也提醒您(nin)，售價超萬元的產品(pin)，其煮(zhu)飯(fan)效(xiao)果并沒有想象中那么好，它們的價值更多地體現(xian)在做工(gong)的精細(xi)度以及其他一些附加(jia)(jia)功能上。

2、在(zai)這次測評中，中國一(yi)、兩(liang)千元的IH電飯煲(bao)產(chan)品(pin)，各個方面都表現優異，甚至可(ke)以跟價(jia)格遠超過(guo)它們的國外產(chan)品(pin)相媲美。如果您追求的是合理的性(xing)價(jia)比(bi)，這個價(jia)位(wei)的中國產(chan)品(pin)會是一(yi)個不錯的選擇。