IH電(dian)(dian)磁(ci)感應加熱式電(dian)(dian)飯煲(bao)，也(ye)許這(zhe)個詞有些拗口，不過，這(zhe)種電(dian)(dian)飯煲(bao)其實(shi)已經(jing)走進(jin)了(le)千家萬戶，2015年，我(wo)國IH電(dian)(dian)飯煲(bao)的銷售規模就達到了(le)511萬臺。近年來(lai)，不少(shao)國人去日本搶購的也(ye)是這(zhe)種電(dian)(dian)飯煲(bao)。

相比起老式電飯煲與機械式電飯煲，IH電(dian)飯煲(bao)在(zai)煮(zhu)飯時(shi)，米粒先是從外往里(li)翻滾(gun)(gun)，然后從里(li)往外翻滾(gun)(gun)，優秀的(de)熱對流性讓每個米粒受(shou)水受(shou)熱程度基(ji)本上是均勻的(de)，煮(zhu)出的(de)米飯、稀(xi)飯比電(dian)熱產(chan)品更好。

不過(guo)，同為IH電(dian)飯(fan)煲，價(jia)(jia)格卻(que)相差很大，賣(mai)三(san)百多的(de)也(ye)有(you)，賣(mai)三(san)萬多的(de)也(ye)有(you)。那(nei)么問(wen)題來了，價(jia)(jia)格越貴的(de)電(dian)飯(fan)煲煮出(chu)的(de)米飯(fan)就越好吃(chi)、越有(you)營養嗎？到(dao)底是(shi)一分價(jia)(jia)錢一分貨，還(huan)是(shi)商家的(de)過(guo)度宣傳炒作？記者進行了一番測試。

口感測試

伍女士家住(zhu)廣東佛山，之前聽朋(peng)友介紹說日本電(dian)飯(fan)煲煮(zhu)飯(fan)效(xiao)果(guo)好，于是也(ye)從日本買了臺(tai)IH電(dian)飯(fan)煲，市(shi)場價3499元(yuan)人民幣。記者又(you)找來(lai)了另(ling)外三(san)臺(tai)價格(ge)不同的IH電(dian)飯(fan)煲，一(yi)臺(tai)也(ye)是日本產品，價格(ge)更貴，另(ling)外兩臺(tai)是國產電(dian)飯(fan)煲，價格(ge)低一(yi)些。

記者使用伍女士家(jia)里的(de)大(da)米(mi)和(he)自(zi)來水，分別依據各(ge)個電(dian)飯煲的(de)產品說(shuo)明(ming)書來煮飯。煮好后，在不(bu)告知電(dian)飯煲品牌的(de)情(qing)況下，請伍女士一家(jia)和(he)她(ta)的(de)鄰居們來品嘗。得票出(chu)來后，最受(shou)歡迎的(de)不(bu)是(shi)(shi)伍女士買回來的(de)那臺(tai)，也不(bu)是(shi)(shi)另外更貴的(de)那臺(tai)，而是(shi)(shi)兩千多元的(de)國(guo)產電(dian)飯煲！

國產電(dian)飯煲(bao)打敗了大家都在漂洋(yang)過(guo)海往回背的(de)高價日本電(dian)飯煲(bao)，是偶然嗎？記者在杭州文一路上的(de)翠苑小區里又做了第二次試(shi)驗。

記(ji)者準備了中、日(ri)(ri)、韓三個國家的(de)6款不同價(jia)位IH電(dian)飯(fan)煲，從左到右分別是：日(ri)(ri)本品(pin)牌(pai)(pai)29999元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)、5850元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)；韓國品(pin)牌(pai)(pai)電(dian)飯(fan)煲4228元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)；中國品(pin)牌(pai)(pai)電(dian)飯(fan)煲2500多元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)、1900多元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)和499元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)。

記者采用同(tong)樣的(de)(de)(de)大米和同(tong)樣的(de)(de)(de)水，分(fen)別(bie)按各自的(de)(de)(de)產(chan)品說明(ming)書來(lai)煮飯(fan)(fan)。然后把煮好的(de)(de)(de)米飯(fan)(fan)盛(sheng)放(fang)在顏色(se)不同(tong)的(de)(de)(de)六個(ge)(ge)盤子里，具體是哪(na)種顏色(se)對(dui)應哪(na)臺電(dian)飯(fan)(fan)煲(bao)，來(lai)此品嘗(chang)的(de)(de)(de)小區居民們并(bing)(bing)不知情。最后， 15位社區居民在品嘗(chang)后的(de)(de)(de)投票(piao)結果是——最貴的(de)(de)(de)29999元的(de)(de)(de)日本電(dian)飯(fan)(fan)煲(bao)得到了(le)3個(ge)(ge)人的(de)(de)(de)認可，5850元的(de)(de)(de)日本產(chan)品和499元的(de)(de)(de)中國電(dian)飯(fan)(fan)煲(bao)并(bing)(bing)列(lie)得2票(piao)，1900多元的(de)(de)(de)中國電(dian)飯(fan)(fan)煲(bao)得了(le)4票(piao)！

營養測試

口(kou)感方面，兩次試驗中(zhong)中(zhong)等價(jia)位的中(zhong)國電飯煲都(dou)勝出了(le)，那么營養方面呢？是不是越(yue)貴的電飯煲煮表現就越(yue)好呢？記者(zhe)準備了(le)中(zhong)、日、韓從599元(yuan)到39999元(yuan)不同價(jia)位的9款IH電飯煲，涵蓋(gai)了(le)大多(duo)數消費(fei)者(zhe)所熟知的品牌產品。記者(zhe)請(qing)中(zhong)國農業大學食品科學與營養工程(cheng)學院的李再貴教授幫忙進行了(le)測(ce)試。

淀粉(fen)糊化度是檢驗(yan)米飯(fan)煮(zhu)得好壞的重要指(zhi)標。理論上講，淀粉(fen)糊化度低于90%，有可能(neng)出現(xian)夾生，超過100%，則表示(shi)水分過多。

李教授發現(xian)(xian)，表現(xian)(xian)較差的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)國產(chan)599元的(de)(de)(de)(de)中(zhong)(zhong)國低(di)(di)檔IH電飯煲(bao)、日(ri)本1799元的(de)(de)(de)(de)電飯煲(bao)以及日(ri)本2390元的(de)(de)(de)(de)電飯煲(bao)，它們都低(di)(di)于(yu)90%或(huo)超過了(le)100%。再(zai)提高標(biao)(biao)準(zhun)，就會(hui)發現(xian)(xian)，韓國1999元產(chan)品(pin)、日(ri)本5480元產(chan)品(pin)以及日(ri)本14000多元的(de)(de)(de)(de)三(san)臺電飯煲(bao)的(de)(de)(de)(de)淀粉糊化(hua)度指標(biao)(biao)都低(di)(di)于(yu)95%。兩款一(yi)(yi)、兩千元的(de)(de)(de)(de)中(zhong)(zhong)國電飯煲(bao)，淀粉糊化(hua)度指標(biao)(biao)一(yi)(yi)個(ge)(ge)是(shi)(shi)98.45%，一(yi)(yi)個(ge)(ge)是(shi)(shi)96.89%，均處于(yu)非常理想(xiang)的(de)(de)(de)(de)狀態，它們的(de)(de)(de)(de)表現(xian)(xian)甚至超過了(le)14000多元的(de)(de)(de)(de)日(ri)本產(chan)品(pin)！

除了(le)淀粉糊化度，再來看(kan)看(kan)還原(yuan)糖(tang)含(han)量。米飯分(fen)解后所帶來的(de)還原(yuan)糖(tang)含(han)量，能為(wei)人體提供充足的(de)營養(yang)能量，也是(shi)米飯具有香(xiang)甜滋(zi)味(wei)的(de)來源(yuan)之一。好的(de)電飯煲使得大米吸水充分(fen)，米飯粒粒飽滿，淀粉顆粒的(de)分(fen)解也更充分(fen)，還原(yuan)糖(tang)含(han)量更多更營養(yang)。

經過檢測(ce)，李教(jiao)授發現，日本(ben)14000多元的IH電(dian)(dian)飯(fan)煲(bao)，竟然和國產599元的IH電(dian)(dian)飯(fan)煲(bao)還原(yuan)糖(tang)含量(liang)是(shi)一樣的，每(mei)(mei)克(ke)米飯(fan)中(zhong)只(zhi)有0.11毫克(ke)；而價格最貴(gui)的39999元日本(ben)IH電(dian)(dian)飯(fan)煲(bao)，跟(gen)韓(han)國1999元電(dian)(dian)飯(fan)煲(bao)還原(yuan)糖(tang)含量(liang)是(shi)一樣的，每(mei)(mei)克(ke)米飯(fan)中(zhong)只(zhi)有0.14毫克(ke)。兩千(qian)多元的國產電(dian)(dian)飯(fan)煲(bao)還原(yuan)糖(tang)含量(liang)最高，達到了0.3毫克(ke)，另一臺一千(qian)多元的國產電(dian)(dian)飯(fan)煲(bao)也達到了0.17毫克(ke)，表現毫不(bu)遜(xun)色。

線圈比較

IH電飯煲煮飯，主要靠的就是電磁感應加熱線圈(quan)。記(ji)者準備了(le)三(san)臺(tai)高價位的日本IH電飯煲與(yu)三(san)臺(tai)價格(ge)低一些(xie)的國(guo)產電飯煲，請中國(guo)家(jia)用(yong)電器(qi)(qi)協會廚房電器(qi)(qi)專委會成員劉益祥進行(xing)了(le)測試(shi)。

從外觀(guan)上(shang)看，中國(guo)一(yi)、兩千元的(de)產品與日(ri)本(ben)產品沒(mei)有什么差別，都是由底部和側(ce)面(mian)的(de)電(dian)(dian)磁(ci)感應線圈構成的(de)，而且線圈的(de)寬(kuan)度(du)、密度(du)也都差不多(duo)(duo)。不同的(de)是，宣稱自(zi)己采用6段、5段IH加熱方(fang)式的(de)14900元與5480元的(de)日(ri)本(ben)電(dian)(dian)飯煲在鍋中間部位多(duo)(duo)纏(chan)繞了幾(ji)圈電(dian)(dian)線。這樣幾(ji)根電(dian)(dian)線能在米(mi)飯實際蒸煮(zhu)中起多(duo)(duo)大作用呢？

劉益祥說(shuo)，這就相當于用(yong)一(yi)個鍋在煤火爐上煮飯(fan)，旁邊(bian)點一(yi)個蠟燭，蠟燭其實對(dui)米飯(fan)的(de)營養和口感，是(shi)沒(mei)有任何影響的(de)。多(duo)纏繞的(de)這幾圈電線，對(dui)電飯(fan)煲煮飯(fan)來說(shuo)并沒(mei)有太多(duo)實際意義。

鍋膽比較

除了(le)加熱方式(shi)，IH電飯(fan)煲的鍋膽也非常重要，導熱效果(guo)會(hui)直接影響到米飯(fan)的蒸煮效果(guo)。記者挑(tiao)選了(le)6臺中、日(ri)、韓不(bu)同(tong)價位的IH電飯(fan)煲來測試。

記者把食用油倒進(jin)平底鍋(guo)(guo)中，用電磁爐將(jiang)它加熱(re)，當(dang)油溫達到150攝氏度時(shi)，再(zai)把鍋(guo)(guo)膽(dan)放進(jin)去(qu)加熱(re)20分鐘，通過上、中、下這三個部位的測(ce)量(liang)儀，就能夠(gou)記錄下它們在穩(wen)定后的溫度差。溫差越小(xiao)的鍋(guo)(guo)膽(dan)，導熱(re)性能越好，做飯的效果(guo)也最(zui)好。

從(cong)導(dao)熱均勻性來看，499元(yuan)產(chan)(chan)品(pin)的(de)鍋膽溫(wen)差(cha)最大，上下相差(cha)42攝(she)(she)氏度。5850元(yuan)的(de)日本(ben)產(chan)(chan)品(pin)和近3萬(wan)元(yuan)的(de)日本(ben)產(chan)(chan)品(pin)，一個溫(wen)差(cha)37攝(she)(she)氏度，一個溫(wen)差(cha)36攝(she)(she)氏度，僅(jin)僅(jin)比(bi)國(guo)產(chan)(chan)499元(yuan)的(de)產(chan)(chan)品(pin)略強一點。兩(liang)(liang)款價(jia)格為一、兩(liang)(liang)千元(yuan)的(de)中國(guo)產(chan)(chan)品(pin)溫(wen)差(cha)最小。

結論

經過對20多款中、日、韓三(san)國不同價位(wei)電飯(fan)煲的測(ce)評——

1、不建議您(nin)(nin)購買幾百元(yuan)的(de)IH電磁感(gan)應(ying)加(jia)熱式電飯煲，同時也提醒您(nin)(nin)，售(shou)價超萬元(yuan)的(de)產品(pin)，其煮飯效果并沒有(you)想象中那么好，它們的(de)價值更多地體現在做工的(de)精細度以及其他一些附加(jia)功能上。

2、在這次測評中，中國一(yi)、兩(liang)千元的IH電飯煲產(chan)品，各個方面都表現(xian)優異(yi)，甚(shen)至可以跟(gen)價(jia)格(ge)遠(yuan)超(chao)過它(ta)們的國外產(chan)品相(xiang)媲(pi)美。如果(guo)您追求的是合理的性價(jia)比，這個價(jia)位的中國產(chan)品會(hui)是一(yi)個不錯的選擇。