【用料】：水 240克(ke)；無味吉(ji)利丁粉(fen)(fen) 2包（7克(ke)一(yi)包，一(yi)共14克(ke)）；白砂(sha)糖 420克(ke)；香草(cao)精 1.5小勺(shao)；鹽 1/8小勺(shao)；糖粉(fen)(fen)適量(liang)(liang)；當(dang)手粉(fen)(fen)用；淀粉(fen)(fen)（土(tu)豆淀粉(fen)(fen)或玉米淀粉(fen)(fen)） 適量(liang)(liang)，當(dang)手粉(fen)(fen)用；

步驟：

1、把吉利丁粉均勻地撒在120克(ke)涼水中(zhong)。用叉子攪(jiao)勻，靜置至少5分鐘。同(tong)時，在小鍋(guo)里混合白砂糖(tang)和(he)120克(ke)水，中(zhong)高火加熱(re)，一邊攪(jiao)拌，直到(dao)糖(tang)溶化(hua)。用刮刀把步驟(zou)一碗里的吉利丁凍全部(bu)刮干凈放到(dao)糖(tang)水里。

2、開大火，把(ba)糖水混合物(wu)煮開，直(zhi)到冒大泡(pao)(pao)，連攪拌的時候(hou)泡(pao)(pao)也不會消下去(qu)，馬上就要撲出來了，關火。把(ba)煮好的糖水混合物(wu)室溫放涼20-25分(fen)鐘，準備烤盤。

3、20-25分鐘(zhong)后，小鍋應該(gai)是用手碰感覺是溫(wen)的不燙手。加入香(xiang)草精和(he)鹽。

4、倒(dao)入廚師機，用打蛋頭，高速(su)打7-8分鐘，直到(dao)體積膨脹到(dao)3倍大，呈光(guang)滑(hua)的白色(se)。打好后，馬(ma)上(shang)把棉花糖糊倒(dao)入烤(kao)盤，不要試著把所(suo)有的糊能干干凈(jing)凈(jing)倒(dao)出來，因為糊干的快，速(su)度慢了(le)，就定型了(le)。用硅膠刮刀盡量把表面抹(mo)平，撒(sa)一層糖粉(fen)防粘，蓋上(shang)塑料保鮮膜。用手輕(qing)輕(qing)壓實防止變干，尤其注意四(si)周蓋嚴實。

5、室溫靜置(zhi)（不(bu)是(shi)冷藏）至少6小(xiao)時以上，最好過夜。切(qie)棉(mian)花糖(tang)。按1:1比例混合(he)淀粉(fen)和糖(tang)粉(fen)。案(an)板撒一(yi)層混合(he)好的(de)粉(fen)，撕(si)掉保鮮膜，如果表面粘，就再撒點粉(fen)。把(ba)棉(mian)花糖(tang)從烤盤里倒出來。表面撒一(yi)層粉(fen)。把(ba)刀上撒些粉(fen)，切(qie)成自己(ji)喜歡(huan)的(de)形狀，密封保存(cun)。