【用料】：水 240克(ke)(ke)；無味吉利丁(ding)粉 2包(bao)（7克(ke)(ke)一包(bao)，一共14克(ke)(ke)）；白砂糖 420克(ke)(ke)；香草精 1.5小勺；鹽(yan) 1/8小勺；糖粉適量；當(dang)手粉用；淀(dian)(dian)粉（土豆淀(dian)(dian)粉或玉米淀(dian)(dian)粉） 適量，當(dang)手粉用；

步驟：

1、把(ba)吉(ji)利(li)丁粉(fen)均勻(yun)地撒(sa)在120克(ke)涼水中(zhong)。用叉子攪勻(yun)，靜置至少(shao)5分鐘。同時，在小鍋(guo)里混合白砂糖(tang)和(he)120克(ke)水，中(zhong)高火(huo)加熱，一邊攪拌，直到糖(tang)溶化。用刮刀把(ba)步驟一碗里的(de)吉(ji)利(li)丁凍全部刮干(gan)凈放到糖(tang)水里。

2、開大(da)火，把(ba)糖(tang)水混合物煮開，直到冒大(da)泡，連攪拌的(de)時候泡也(ye)不會消下去，馬上就要撲出來了，關火。把(ba)煮好的(de)糖(tang)水混合物室溫(wen)放涼20-25分鐘，準備烤盤(pan)。

3、20-25分鐘(zhong)后，小(xiao)鍋應(ying)該是用手(shou)碰感覺是溫的不燙(tang)手(shou)。加入香草精和鹽。

4、倒入廚師機，用(yong)打蛋頭(tou)，高速打7-8分鐘，直到(dao)體積膨脹(zhang)到(dao)3倍(bei)大，呈光滑的白(bai)色。打好后(hou)，馬上把棉(mian)花糖糊(hu)倒入烤盤，不要(yao)試著把所(suo)有的糊(hu)能干(gan)干(gan)凈凈倒出來，因(yin)為糊(hu)干(gan)的快，速度慢了，就定型(xing)了。用(yong)硅膠刮刀盡量把表(biao)面(mian)抹平，撒一層糖粉防粘，蓋上塑料保鮮(xian)膜。用(yong)手輕(qing)輕(qing)壓實(shi)防止變干(gan)，尤(you)其注(zhu)意四(si)周蓋嚴實(shi)。

5、室(shi)溫(wen)靜置(zhi)（不是冷藏）至(zhi)少6小時以上，最好(hao)過夜。切棉花(hua)糖。按1:1比例混合淀粉(fen)(fen)和糖粉(fen)(fen)。案板撒(sa)一層(ceng)混合好(hao)的(de)粉(fen)(fen)，撕掉保鮮膜，如果表(biao)(biao)面粘，就再撒(sa)點粉(fen)(fen)。把棉花(hua)糖從烤(kao)盤里倒出(chu)來。表(biao)(biao)面撒(sa)一層(ceng)粉(fen)(fen)。把刀(dao)上撒(sa)些粉(fen)(fen)，切成(cheng)自己喜歡的(de)形狀，密(mi)封保存。