糖果可以放冰箱保(bao)存嗎(ma)

保存(cun)(cun)糖果(guo)，冰(bing)箱(xiang)(xiang)不是最好的地方。很多人喜歡(huan)把糖果(guo)存(cun)(cun)放在(zai)冰(bing)箱(xiang)(xiang)，雖然(ran)糖果(guo)怕高(gao)溫，但是長時間(jian)存(cun)(cun)放在(zai)冰(bing)箱(xiang)(xiang)中，會(hui)吸收冰(bing)箱(xiang)(xiang)中其他食材的味道，讓(rang)糖果(guo)變味，并非長久之計。下面有兩個存(cun)(cun)儲糖果(guo)的辦法(fa)，可(ke)以嘗(chang)試一下。

糖果貯存方法

鐵盒存儲

普通糖果可以存放在(zai)鐵(tie)盒中(zhong)，存儲時間(jian)不(bu)要超過半年，而含脂(zhi)肪(fang)、蛋白質較多的(de)糖果也(ye)可以放在(zai)鐵(tie)盒中(zhong)，時間(jian)不(bu)要超過三個(ge)月，如果出現返(fan)潮、酸敗的(de)現象，一定(ding)要扔掉(diao)。

玻璃瓶低溫存儲

糖果怕熱、怕潮(chao)，可以(yi)裝入玻(bo)璃瓶(ping)中，在(zai)室內溫度較低、不潮(chao)濕的地方存儲。

小提(ti)示：糖果不(bu)能(neng)放在陽光照(zhao)射的(de)地方(fang)，也不(bu)能(neng)與含水(shui)分(fen)過多(duo)的(de)食品同時存(cun)(cun)放，無論是(shi)鐵盒存(cun)(cun)儲還(huan)是(shi)玻璃存(cun)(cun)儲，都需(xu)要注意。

巧克(ke)力貯存方法

1、儲存最好的恒濕則是在50°--- 60°之間，一般冰(bing)箱的濕度(du)大都在(zai)90°以上，故儲存于冰(bing)箱內(nei)時，一定要用塑料袋(dai)密(mi)封好，才不會受潮(chao)。

2、冬天是(shi)最適合品嘗巧克(ke)力(li)的季節，若大氣溫(wen)度(du)低于20℃時(shi)，只要儲存于蔭良通風(feng)之(zhi)處即可，因(yin)為巧克(ke)力(li)在(zai)這(zhe)種溫(wen)度(du)入口即化(hua)。

3、夏(xia)天(tian)溫(wen)(wen)度高(gao)于25℃時，為(wei)了(le)保有(you)較好的品質，請(qing)用(yong)塑(su)料袋密封好，置(zhi)于冰箱下層(ceng)冷藏室(shi)，（置(zhi)于上層(ceng)冷凍室(shi)是不(bu)對的），剛從冰箱取出巧(qiao)克力(li)時，請(qing)勿(wu)立即打開，讓它慢慢回溫(wen)(wen)至接近室(shi)溫(wen)(wen)再打開，巧(qiao)克力(li)外層(ceng)就不(bu)會覆蓋一層(ceng)水。

不(bu)同糖果的貯存要求

果膠軟糖：最佳條件(jian)（濕度：60-65%，溫度：18-23℃），極(ji)限(xian)：濕度不超(chao)過60%，溫度不超(chao)過60℃。不得讓陽光直射。

明膠軟糖：最佳條件(jian)（濕(shi)(shi)度：60-65%，溫(wen)(wen)度：18-23℃）極限：濕(shi)(shi)度不(bu)超過(guo)60%，溫(wen)(wen)度不(bu)超過(guo)40℃。不(bu)得(de)讓陽光直射(she)。

硬糖：最(zui)佳(jia)條件（濕度：45%以下，溫(wen)度：18-23℃）極(ji)限：濕度不超(chao)過50%，溫(wen)度不超(chao)過55℃。不得讓陽光直(zhi)射(she)。

壓片/拋光糖：最佳條件(jian)（濕(shi)度(du)：50%以下，溫度(du)：18-23℃）極限：濕(shi)度(du)不(bu)超(chao)過(guo)55%，溫度(du)不(bu)超(chao)過(guo)60℃。不(bu)得讓陽(yang)光直射(she)。

糖果的保質(zhi)期

糖(tang)果的保質期一般6個月(yue)(yue),夏(xia)天會短1-2個月(yue)(yue)。

夏秋季節(jie)平(ping)均溫度在(zai)30℃以(yi)上，濕度較大時，各類凝膠(jiao)軟糖(tang)的保質期(qi)不超過(guo)12個(ge)月，硬糖(tang)保質期(qi)不超過(guo)12個(ge)月。壓片/拋光糖(tang)的保質期(qi)主(zhu)要受濕度影響，包(bao)裝密封良好時保質期(qi)可達到(dao)18~24個(ge)月。

糖果過期可(ke)以食用嗎

糖(tang)(tang)(tang)果過(guo)期不可(ke)以食(shi)(shi)用(yong)的(de)。糖(tang)(tang)(tang)果是由(you)糖(tang)(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)做成(cheng)的(de)，過(guo)期的(de)糖(tang)(tang)(tang)果糖(tang)(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)會變質，糖(tang)(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)變質后會產生(sheng)有害細(xi)菌，有害細(xi)菌在甜(tian)味下會生(sheng)長(chang)更快，細(xi)菌增(zeng)長(chang)會破壞糖(tang)(tang)(tang)果原(yuan)來(lai)的(de)味道，而且糖(tang)(tang)(tang)果含有的(de)細(xi)菌食(shi)(shi)用(yong)對(dui)人體(ti)有害。

吃糖果(guo)的好處

糖(tang)是(shi)飯(fan)后必備的開(kai)胃小零食，特別是(shi)在飯(fan)后剛剛吃完油(you)膩的食物，可(ke)以適當的含幾顆糖(tang)果。這樣(yang)可(ke)以達到促進開(kai)胃的效果，對(dui)人(ren)體(ti)也是(shi)大有好處(chu)的。

不(bu)過在這里建議(yi)大(da)家需要注意，糖果雖然可以起到開(kai)胃的作(zuo)用，不(bu)過糖果一(yi)次性不(bu)能買太(tai)多(duo)，買的多(duo)了以后會超過保質(zhi)期影(ying)響(xiang)到口感(gan)。

春季

糖(tang)(tang)果(guo)在保管中易返潮(chao)(chao)溶化。硬(ying)糖(tang)(tang)吸收空氣(qi)中的水分后，表(biao)面便形成飽和糖(tang)(tang)溶液，此(ci)時蔗糖(tang)(tang)分子很(hen)容(rong)易重新排(pai)列而(er)結晶。因此(ci)堆碼糖(tang)(tang)果(guo)不要在地上，庫房中可(ke)放(fang)一些(xie)生石灰吸潮(chao)(chao)，還(huan)可(ke)在糖(tang)(tang)果(guo)外包裝蠟紙起隔(ge)潮(chao)(chao)作用(yong)，也可(ke)用(yong)大塑(su)料(liao)袋盛(sheng)裝糖(tang)(tang)果(guo)．以減少糖(tang)(tang)果(guo)與空氣(qi)接(jie)觸的機會(hui)。不論存放(fang)哪種糖(tang)(tang)果(guo)。庫房或環境溫(wen)度要求均低于20℃，相對(dui)濕度低于75％。

冬(dong)季

糖果含(han)糖量很多，水分少，細菌無法(fa)繁殖，不(bu)用放進冰(bing)箱。

返潮(chao)

糖果(guo)含有一定的(de)還原糖和水(shui)分，吸(xi)(xi)潮(chao)性較大(da)，所(suo)以在潮(chao)濕(shi)的(de)環境下貯存，容(rong)易(yi)吸(xi)(xi)收(shou)空(kong)氣(qi)中的(de)水(shui)蒸氣(qi)而發(fa)生返潮(chao)現象。輕者糖果(guo)表(biao)面微呈濕(shi)潤(run)或粘住包裝紙，嚴重時使糖果(guo)表(biao)面發(fa)黏、溶化和變形，夾心(xin)糖的(de)餡心(xin)會流出。

返(fan)砂(sha)

這是糖(tang)果中的(de)(de)糖(tang)經過溶化后(hou)形成(cheng)的(de)(de)。溶化的(de)(de)糖(tang)果隨著外(wai)界條件的(de)(de)變(bian)化，原(yuan)來吸收(shou)的(de)(de)水分蒸發(fa)掉(diao)，這時表面上的(de)(de)糖(tang)分子重新析(xi)出，并且規(gui)則的(de)(de)排列(lie)成(cheng)為晶粒(li)，形成(cheng)不透明的(de)(de)薄粉層(ceng)，失去原(yuan)有的(de)(de)光澤。

酸敗

在配有脂肪、乳品、果(guo)仁的(de)糖果(guo)中，變(bian)質現象主要是酸敗(bai)。糖果(guo)酸敗(bai)變(bian)質后，外(wai)表面顏色(se)變(bian)暗(an)，有時(shi)會(hui)產生哈喇味(wei)(wei)和酸苦(ku)味(wei)(wei)。

走(zou)油

原料(liao)中的(de)脂肪沒有(you)完(wan)全乳化，制(zhi)成糖(tang)果(guo)后發生油(you)脂分離(li)，或(huo)者(zhe)配料(liao)中果(guo)仁(ren)的(de)用(yong)量(liang)較多，果(guo)仁(ren)中油(you)脂析(xi)出。另外(wai)，糖(tang)果(guo)貯藏時溫度過高，也會出現(xian)走(zou)油(you)現(xian)象。

蟲蛀

主(zhu)要發(fa)生(sheng)在(zai)含有(you)(you)果(guo)(guo)仁和酥心的糖果(guo)(guo)中(zhong)。原因是使(shi)用帶有(you)(you)蟲卵的不(bu)潔果(guo)(guo)仁所致，或者是環(huan)境中(zhong)的食品害蟲侵染引起。

變白

這是巧克(ke)(ke)(ke)力糖(tang)(tang)(tang)經(jing)常發生的(de)現象，其原因(yin)一種是由脂(zhi)肪結(jie)晶引起的(de)。可(ke)可(ke)粉內含有(you)可(ke)可(ke)脂(zhi)，有(you)的(de)糖(tang)(tang)(tang)果(guo)在(zai)生產(chan)時(shi)還要多加一些可(ke)可(ke)脂(zhi)，可(ke)可(ke)脂(zhi)在(zai)巧克(ke)(ke)(ke)力糖(tang)(tang)(tang)中的(de)含量有(you)的(de)高達(da)20%可(ke)可(ke)脂(zhi)的(de)熔點為28~32℃，當(dang)空氣溫(wen)度(du)(du)較(jiao)高時(shi)，糖(tang)(tang)(tang)果(guo)中的(de)可(ke)可(ke)脂(zhi)便(bian)(bian)會(hui)逐漸溶化(hua)，析出(chu)在(zai)糖(tang)(tang)(tang)果(guo)表面，在(zai)溫(wen)度(du)(du)降低以后(hou)(hou)，溶化(hua)的(de)可(ke)可(ke)脂(zhi)便(bian)(bian)凝結(jie)為結(jie)晶層(ceng)，使糖(tang)(tang)(tang)果(guo)表面變(bian)白。另一種是由糖(tang)(tang)(tang)的(de)結(jie)晶引起。在(zai)溫(wen)度(du)(du)劇(ju)烈升降時(shi)，糖(tang)(tang)(tang)果(guo)表面會(hui)出(chu)現水珠(zhu)，俗稱出(chu)汗(han)，發生表層(ceng)糖(tang)(tang)(tang)的(de)溶解；當(dang)空氣濕(shi)度(du)(du)過大時(shi)，糖(tang)(tang)(tang)果(guo)會(hui)逐漸吸濕(shi)發生潮解。出(chu)汗(han)和潮解后(hou)(hou)的(de)糖(tang)(tang)(tang)果(guo)遇到(dao)干燥條(tiao)件時(shi)，水分(fen)蒸發，在(zai)糖(tang)(tang)(tang)果(guo)的(de)表面便(bian)(bian)會(hui)留(liu)下糖(tang)(tang)(tang)的(de)結(jie)晶，致使巧克(ke)(ke)(ke)力糖(tang)(tang)(tang)果(guo)表面變(bian)白。

包(bao)裝

品質(zhi)優良的(de)糖(tang)果，包裝紙防潮性(xing)好，商標圖(tu)案、糖(tang)名、廠名清楚，糖(tang)果包裝嚴實、緊密、整齊，無破裂松(song)散現象，高級糖(tang)果有幾(ji)層包裝，包裝精美。

外(wai)觀

品(pin)質(zhi)優良(liang)的糖果(guo)，表面光潔(jie)平整，無裂紋，無殘缺，無粘結，無雜質(zhi)，透明度好。夾心(xin)糖不露餡。

滋味

好的糖果甜味和順、適中，無(wu)其他異(yi)味。乳脂糖、蛋(dan)白糖和巧(qiao)克力糖應該(gai)口感細膩。而劣質糖果有(you)焦苦(ku)味及其他不良(liang)滋味。所有(you)糖果均應不黏牙、不粘紙。

粒數

正(zheng)規廠家生產的(de)糖(tang)果，每千(qian)克都有(you)一(yi)定的(de)粒數(shu)(shu)(shu)，大小均勻。每千(qian)克100粒（塊）以下(xia)的(de)，允(yun)許差(cha)數(shu)(shu)(shu)2粒；100-200粒的(de)，允(yun)許差(cha)數(shu)(shu)(shu)4粒；200粒以上的(de)，允(yun)許差(cha)數(shu)(shu)(shu)為土6粒。

發烊發砂

糖(tang)(tang)果(guo)(guo)表面包裝紙有少量發(fa)粘(zhan)的(de)，則是(shi)(shi)輕微的(de)發(fa)烊；開始溶(rong)化變形的(de)，則是(shi)(shi)嚴重(zhong)的(de)發(fa)烊。發(fa)砂(sha)(sha)是(shi)(shi)糖(tang)(tang)果(guo)(guo)中蔗糖(tang)(tang)溶(rong)化后重(zhong)新結晶的(de)現象(xiang)。嚴重(zhong)的(de)發(fa)砂(sha)(sha)，使糖(tang)(tang)果(guo)(guo)成為(wei)松脆易碎的(de)砂(sha)(sha)塊(kuai)，不(bu)宜購買。