糖(tang)(tang)果(guo)(guo)是糖(tang)(tang)果(guo)(guo)糕點的一種(zhong)，指以糖(tang)(tang)類為(wei)主要成份(fen)的一種(zhong)小吃。若水(shui)果(guo)(guo)或堅果(guo)(guo)類食物裹上糖(tang)(tang)衣，則稱為(wei)甜食（如糖(tang)(tang)葫蘆）。

在亞(ya)洲(zhou)文化(hua)廣義上，巧克力及口香糖(tang)(tang)(tang)很(hen)多時(shi)亦會視為糖(tang)(tang)(tang)果的(de)一種。在歐美國家(jia)，糖(tang)(tang)(tang)果是僅(jin)指指使用(yong)白砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)或麥(mai)芽糖(tang)(tang)(tang)下去制作的(de)產品。而古時(shi)歐美甚至使用(yong)蜂(feng)蜜為原料制作糖(tang)(tang)(tang)果，但因為蜂(feng)蜜成分過多不容(rong)易(yi)控制而不適用(yong)工業化(hua)生(sheng)產。

糖(tang)(tang)(tang)(tang)果(guo)可分為硬質糖(tang)(tang)(tang)(tang)果(guo)、硬質夾心糖(tang)(tang)(tang)(tang)果(guo)、乳(ru)脂糖(tang)(tang)(tang)(tang)果(guo)、凝膠(jiao)糖(tang)(tang)(tang)(tang)果(guo)、拋光糖(tang)(tang)(tang)(tang)果(guo)、膠(jiao)基糖(tang)(tang)(tang)(tang)果(guo)、充氣糖(tang)(tang)(tang)(tang)果(guo)和壓片糖(tang)(tang)(tang)(tang)果(guo)等。

一、硬糖類

糖(tang)果中含(han)水分(fen)在3％以下的稱為硬(ying)糖(tang)。按其硬(ying)度狀態分(fen)，有正常硬(ying)糖(tang)與蘇式硬(ying)糖(tang)兩種(zhong)。

二、硬脂糖類

硬脂糖類(lei)又名半硬糖。重要有乳脂糖和(he)香脂糖兩種(zhong)(zhong)，前者(zhe)配用乳制品(pin)制成(cheng)，后(hou)者(zhe)不必乳制品(pin)，而用香味料制成(cheng)，這(zhe)類(lei)糖果的特色是：組織細(xi)膩、光滑，并稍有彈性，和(he)水分在5％～8％，還原(yuan)糖含量在14％～20％，品(pin)種(zhong)(zhong)有可(ke)可(ke)、奶油、椰子、生果等(deng)種(zhong)(zhong)類(lei)。

三、軟脂糖類

軟脂糖(tang)(tang)(tang)(tang)又(you)名半(ban)軟糖(tang)(tang)(tang)(tang)，是一種質地柔軟、富有(you)彈性的(de)半(ban)軟性糖(tang)(tang)(tang)(tang)果，因(yin)配料和操作(zuo)方(fang)式(shi)的(de)不同，分(fen)有(you)奶(nai)糖(tang)(tang)(tang)(tang)、蛋(dan)白糖(tang)(tang)(tang)(tang)和奶(nai)白糖(tang)(tang)(tang)(tang)。

四、軟糖類

這是一種柔軟粘糯，透(tou)明或半透(tou)明，有(you)膠體(ti)性(xing)和微和彈性(xing)，含(han)水分10％～20％，含(han)還(huan)原糖20％～30％的軟性(xing)糖果(guo)。

五、夾心糖類

夾(jia)(jia)心(xin)(xin)(xin)(xin)糖(tang)是(shi)以硬糖(tang)做(zuo)外衣，內(nei)(nei)包各種(zhong)(zhong)(zhong)餡心(xin)(xin)(xin)(xin)，口味跟(gen)著餡心(xin)(xin)(xin)(xin)不同而(er)(er)變更。夾(jia)(jia)心(xin)(xin)(xin)(xin)糖(tang)內(nei)(nei)餡有(you)軟(ruan)夾(jia)(jia)心(xin)(xin)(xin)(xin)和酥夾(jia)(jia)心(xin)(xin)(xin)(xin)兩種(zhong)(zhong)(zhong)，軟(ruan)夾(jia)(jia)心(xin)(xin)(xin)(xin)的內(nei)(nei)餡，多采(cai)用各種(zhong)(zhong)(zhong)果(guo)醬或棉花糖(tang)，亦有(you)用高級酒(jiu)作為夾(jia)(jia)心(xin)(xin)(xin)(xin)的，酥夾(jia)(jia)心(xin)(xin)(xin)(xin)的內(nei)(nei)餡，采(cai)用各種(zhong)(zhong)(zhong)果(guo)仁調制(zhi)成(cheng)醬，經隔(ge)水加熱至43℃左右，而(er)(er)后裝入果(guo)皮內(nei)(nei)制(zhi)成(cheng)。

六、巧克力糖

巧克力糖又名朱克力糖。主要原料是可可、可可脂、砂糖、再參加奶粉，磷脂、香草粉和果仁等輔料制成。品種繁多，有純巧克力、果仁巧克力、夾心巧克力三類。【詳細>>】

1、包裝

品質優良的(de)糖(tang)果(guo)，包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)紙防潮(chao)性好，商標圖案、糖(tang)名(ming)、廠名(ming)清(qing)楚，糖(tang)果(guo)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)嚴實(shi)、緊密(mi)、整齊，無破裂松散現象，高級糖(tang)果(guo)有(you)幾層包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)，包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)精美。普通糖(tang)果(guo)的(de)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)一(yi)般(ban)，只有(you)一(yi)層包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)，有(you)的(de)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)紙上甚至沒有(you)廠名(ming)，質量(liang)很差。

2、外觀

品質優良的(de)糖果(guo)，表面光潔平(ping)整，無(wu)裂(lie)紋，無(wu)殘(can)缺，無(wu)粘結，無(wu)雜質，透(tou)明度好。夾心糖不露餡。如果(guo)糖果(guo)大小不完整，發粘，沒有透(tou)明度的(de)，則(ze)是低(di)劣糖果(guo)。

每一種(zhong)糖果(guo)都(dou)有獨自的(de)香味，如果(guo)某種(zhong)糖果(guo)失去了它本身固(gu)有的(de)香味，則這種(zhong)糖果(guo)就起(qi)了質的(de)變化(hua)，消(xiao)費(fei)者不宜選購。

3、滋味

好的糖(tang)(tang)果(guo)(guo)(guo)甜(tian)味和順、適中，無其(qi)他異味。乳脂糖(tang)(tang)、蛋白糖(tang)(tang)和巧克(ke)力糖(tang)(tang)應(ying)(ying)該口感(gan)細膩。而劣質糖(tang)(tang)果(guo)(guo)(guo)有焦(jiao)苦(ku)味及其(qi)他不(bu)良(liang)滋(zi)味。好的糖(tang)(tang)果(guo)(guo)(guo)包裝(zhuang)完整，硬糖(tang)(tang)應(ying)(ying)堅硬而有脆性；軟糖(tang)(tang)應(ying)(ying)柔軟而有彈(dan)性，夾心糖(tang)(tang)應(ying)(ying)不(bu)露餡。所有糖(tang)(tang)果(guo)(guo)(guo)均應(ying)(ying)不(bu)黏牙、不(bu)粘紙。如果(guo)(guo)(guo)有發砂的情況，不(bu)宜(yi)購買。

4、粒數

正規廠(chang)家生產(chan)的糖果(guo)(guo)，每千(qian)克都(dou)有一(yi)定的粒(li)(li)數(shu)(shu)(shu)，大小均勻。每千(qian)克100粒(li)(li)（塊）以下的，允許差數(shu)(shu)(shu)2粒(li)(li)；100-200 粒(li)(li)的，允許差數(shu)(shu)(shu)4粒(li)(li)；200粒(li)(li)以上的，允許差數(shu)(shu)(shu)為土6粒(li)(li)。如果(guo)(guo)購買(mai)的糖果(guo)(guo)粒(li)(li)數(shu)(shu)(shu)不符合上述數(shu)(shu)(shu)值，則其(qi)質量差。

5、發烊發砂

糖果表面包裝紙有少量發粘的，則是輕微的發烊；開始溶化變形的，則是嚴重的發烊。糖果表面白色砂層在1-2m的，則是輕微發砂；在3-5m的，則是嚴重的發砂。發砂，是糖果中蔗糖溶化后重新結晶的現象。嚴重的發砂，使糖果成為松脆易碎的砂塊，不宜購買。【詳細>>】

一、晶瑩光澤脆硬糖

【 葡萄(tao)味水果糖】

原料：白糖300g，葡(pu)萄100g，水200g。

步驟：①洗(xi)(xi)葡(pu)萄(tao)(tao)時，向水(shui)里(li)放入(ru)(ru)(ru)鹽和醋，稍浸(jin)泡過后(hou)，清洗(xi)(xi)。 ②將(jiang)洗(xi)(xi)清洗(xi)(xi)過后(hou)的葡(pu)萄(tao)(tao)，放入(ru)(ru)(ru)原汁(zhi)(zhi)(zhi)機中。按(an)開始鍵，榨汁(zhi)(zhi)(zhi)分離。 ③將(jiang)榨出來的果汁(zhi)(zhi)(zhi)再次過濾一(yi)遍。將(jiang)水(shui)煮沸，倒(dao)(dao)入(ru)(ru)(ru)白糖(tang)。 ④白糖(tang)全部融化，變成(cheng)糖(tang)漿，倒(dao)(dao)入(ru)(ru)(ru)葡(pu)萄(tao)(tao)汁(zhi)(zhi)(zhi)。 ⑤等(deng)到稍微粘稠的感覺，并(bing)且產(chan)生(sheng)好多(duo)泡沫(mo)，即可(ke)關火。 ⑥倒(dao)(dao)入(ru)(ru)(ru)喜歡的模具當(dang)中，放入(ru)(ru)(ru)冰箱(xiang)冷藏即可(ke)。

二、柔嫩爽口Q軟糖

【芝麻軟糖】

原料：水(shui)麥芽(ya)50g，細砂(sha)糖100g，熟黑芝麻(ma)、太白粉、橄欖油(you)30g，熟白芝麻(ma)120g，洋(yang)菜粉6g，水(shui)60g，鹽5g。

步驟(zou)： ①將(jiang)(jiang)洋菜粉(fen)在水中(zhong)浸(jin)泡20分(fen)鐘，倒入鍋中(zhong)，用大火(huo)煮(zhu)至(zhi)沸湯后(hou)繼續(xu)煮(zhu)2分(fen)鐘，停火(huo)。 ②加(jia)入50g水麥芽、100g細砂糖和5g鹽(yan)，邊(bian)煮(zhu)邊(bian)攪(jiao)拌至(zhi)110度。 ③將(jiang)(jiang)水和太白粉(fen)拌勻(yun)，分(fen)次(ci)邊(bian)攪(jiao)拌邊(bian)加(jia)入鍋中(zhong)，煮(zhu)至(zhi)120度停火(huo)。④加(jia)入橄欖油(you)拌勻(yun)后(hou)，加(jia)入黑(hei)芝麻(ma)和白芝麻(ma)拌勻(yun)。 ⑤將(jiang)(jiang)不粘布刷上少(shao)許的油(you)，將(jiang)(jiang)整個糖體用軟刮板攤開(kai)壓(ya)平。 ⑥待稍涼后(hou)，做成圓(yuan)柱(zhu)形切成塊狀(zhuang)，包裝即可。

三、層次細膩夾心糖

【可可酥心糖】

原料：巧克(ke)力（最好用黑巧克(ke)力），花生(sheng)米，芝(zhi)麻（黑白芝(zhi)麻均可(ke)），白糖，面粉一(yi)勺(炒熟(shu))。

步驟(zou)：①將(jiang)(jiang)花生米(mi)小火慢慢炒出香味(wei)，晾涼后(hou)去掉紅皮(pi)。 ②將(jiang)(jiang)去皮(pi)花生米(mi)、芝(zhi)麻(ma)、白糖、一勺面粉(fen)放入攪拌機，一起打(da)碎成微濕的粉(fen)待用。 ③將(jiang)(jiang)黑巧克力隔水(shui)融化成巧克力液。

④取一點花生芝麻碎，用力捏成球，制成餡。⑤捏成球的陷放到融化的巧克力液里，將表面都沾滿巧克力液。 ⑥沾滿巧克力液的糖果放在架子上，巧克力凝固即成可可酥心糖。【詳細>>】

1、學會選擇糖果的種類

第(di)一，想吃糖果(guo)的(de)時候，可以優(you)先選(xuan)擇(ze)天然的(de)甜味，比如石榴、蘋果(guo)等水(shui)果(guo)。不但(dan)能滿足你對糖果(guo)的(de)欲望，其中的(de)低聚果(guo)糖等糖類，還能促進(jin)體內有益菌(jun)(jun)的(de)生長(chang)，抑制腸道致病菌(jun)(jun)和腐敗菌(jun)(jun)繁殖。

第(di)二，可適當選擇一(yi)些糖(tang)醇(chun)類甜味劑(ji)加(jia)工的食品，比如(ru)木糖(tang)醇(chun)口香糖(tang)等。它們(men)的能量(liang)更(geng)(geng)低(di)，引起餐(can)后血糖(tang)反(fan)應(ying)也(ye)更(geng)(geng)低(di)。但注意不(bu)要過量(liang)，否則(ze)會引起腹瀉。

第三，粗(cu)加工的糖(tang)(tang)類更好，比如紅糖(tang)(tang)就比白糖(tang)(tang)的營養(yang)更豐富。

2、空腹的時候不要吃糖果

空腹時糖分(fen)基本(ben)不經消化就會(hui)被立即吸收，會(hui)導致血糖水平短(duan)時快速升高(gao)。暫時性的高(gao)血糖會(hui)與體內許多重要組織中的蛋白質產(chan)生反應，使其受(shou)到損害(hai)，導致患慢性疾病的危險(xian)增(zeng)大(da)。

吃(chi)甜(tian)最好在運動前、嘔吐或腹瀉(xie)時(shi)及糖尿(niao)病病人低血糖時(shi)。

3、吃糖果的最佳時間

營養學家說(shuo)，上(shang)午(wu)十時左(zuo)右和下午(wu)四(si)時左(zuo)右是食(shi)用甜品的最佳時間。此時間段適(shi)當品嘗一點(dian)糖(tang)果，可(ke)(ke)以(yi)消除疲勞、調整心情、減輕壓力。但只能是“點(dian)”到(dao)為止，不可(ke)(ke)多食(shi)。

4、吃糖果的禁忌時間

晚上睡覺前(qian)吃糖(tang)果(guo)，這真的(de)是很危險(xian)，因(yin)為(wei)我們吃的(de)糖(tang)果(guo)中(zhong)的(de)糖(tang)必(bi)須得通過運動(dong)來代謝，所以晚上吃糖(tang)果(guo)后(hou)立刻睡覺，這些糖(tang)分得不(bu)到消耗，就會(hui)轉(zhuan)化為(wei)你肚子上的(de)肉肉。

5、高熱量甜點飯后吃

高熱量點心如芝士蛋糕，則放在飯后吃比較好，因為與用餐中的食物纖維一起消化，熱量吸收會比較少，且不容易吃太多。【詳細>>】

1、鐵盒存儲

普通糖(tang)果(guo)(guo)可以(yi)存放在(zai)鐵盒中，存儲(chu)時間不要(yao)超(chao)過(guo)半年(nian)，而含脂肪(fang)、蛋白質(zhi)較多的糖(tang)果(guo)(guo)也可以(yi)放在(zai)鐵盒中，時間不要(yao)超(chao)過(guo)三個(ge)月，如果(guo)(guo)出(chu)現返潮、酸敗的現象，一定(ding)要(yao)扔掉。

2、玻璃瓶低溫存儲

糖果怕熱、怕潮，可(ke)以裝入玻(bo)璃瓶(ping)中，在室內(nei)溫度(du)較(jiao)低、不潮濕的地方存(cun)儲。

3、冰箱儲存

糖果可以(yi)放在密封的盒子里，然(ran)后放入冰箱儲存，盒子里最好放一小(xiao)塊(kuai)木炭，用紙包裹嚴實，只用針在上面(mian)扎一些小(xiao)孔就可以(yi)了。

小提示：糖果不能放在陽光照射的地方，也不能與含水分過多的食品同時存放，無論是鐵盒存儲還是玻璃存儲，都需要注意。【詳細>>】