棉花糖的做法：

【用(yong)料(liao)】：水(shui) 240克(ke)；無味吉(ji)利(li)丁粉(fen)(fen) 2包（7克(ke)一包，一共14克(ke)）；白砂(sha)糖 420克(ke)；香(xiang)草精 1.5小勺；鹽 1/8小勺；糖粉(fen)(fen) 適量.當手(shou)粉(fen)(fen)用(yong)；淀(dian)粉(fen)(fen)（土(tu)豆(dou)淀(dian)粉(fen)(fen)或玉米淀(dian)粉(fen)(fen)） 適量.當手(shou)粉(fen)(fen)用(yong)；

步驟：

1、把(ba)吉利丁粉(fen)均勻地撒在120克涼水中。用叉子攪(jiao)勻,靜(jing)置至(zhi)少5分(fen)鐘(zhong)。5分(fen)鐘(zhong)后(hou)會變成凍凍狀。

2、同時(shi)，在小鍋里混(hun)合(he)白砂糖和120克水，中高火加熱，同時(shi)一(yi)邊攪拌，直到糖溶(rong)化。

3、用刮(gua)(gua)刀把步(bu)驟一碗里的吉利丁凍全部刮(gua)(gua)干凈放到糖(tang)水(shui)里。

4、開大(da)火(huo)，把糖水混(hun)合物煮開。直到冒大(da)泡(pao)，連攪拌的時候泡(pao)也不會消下(xia)去，馬上就要(yao)撲出來了，關火(huo)。

5、把煮好的糖水混合物室溫放(fang)涼20-25分鐘。

6、這時，準(zhun)備烤盤。這里(li)用的脫模膏準(zhun)備烤盤（后來很容易就(jiu)把(ba)粘粘的棉花糖(tang)(tang)脫下來了）。也可(ke)以(yi)抹油，撒(sa)糖(tang)(tang)粉準(zhun)備烤盤。還可(ke)以(yi)只鋪烘(hong)焙(bei)紙準(zhun)備。

7、20-25分鐘后，小鍋(guo)應該是用(yong)手(shou)碰(peng)感覺是溫的不燙手(shou)。加入(ru)香草精和(he)鹽。

8、倒入廚師機(ji)，用打(da)蛋頭，高速(su)打(da)7-8分(fen)(fen)鐘，直到體積膨脹到3倍大，呈光滑的白色(se)。（手持打(da)蛋器可能需(xu)要10分(fen)(fen)鐘以上）。

9、打好后，馬上把棉花(hua)糖糊(hu)倒入烤(kao)盤，不(bu)要(yao)試著把所有(you)的糊(hu)能干干凈(jing)凈(jing)倒出來，因為糊(hu)干的快，速度慢(man)了，就(jiu)定型了。

10、用硅膠刮刀盡量把表面抹平(ping)，撒一層(ceng)糖(tang)粉防粘，蓋(gai)上塑料(liao)保鮮(xian)膜。用手(shou)輕輕壓(ya)實防止變干，尤其注意四周蓋(gai)嚴實。

11、室溫(wen)靜(jing)置（不是冷藏）至少(shao)6小時以上(shang)，最好過夜。

12、切棉(mian)花(hua)糖。按1:1比例混合淀粉(fen)和(he)糖粉(fen)。案板撒(sa)一層混合好的粉(fen)，撕掉保鮮(xian)膜(mo)，如果表(biao)面(mian)粘，就再撒(sa)點(dian)粉(fen)。把棉(mian)花(hua)糖從烤盤里倒出來。表(biao)面(mian)撒(sa)一層粉(fen)。

13、把(ba)刀上撒(sa)些粉，切成自己喜歡(huan)的(de)形狀。切好后，把(ba)每一(yi)塊(kuai)在(zai)粉里滾一(yi)圈全部裹(guo)上粉。密封保存。

小貼士：

1、美國吉利丁(ding)粉在超市賣jello的區可以找到。

2、步驟(zou)2，不要(yao)把水煮開了(le)。

3、密封保存(cun)，室溫可以保存(cun)2周。

4、吉(ji)利丁片和吉(ji)利丁粉的(de)比(bi)例為10:6替(ti)換。