棉花糖的做法：

【用料】：水(shui) 240克；無味吉利丁粉(fen) 2包(bao)（7克一(yi)包(bao)，一(yi)共14克）；白砂糖(tang) 420克；香草(cao)精(jing) 1.5小勺；鹽 1/8小勺；糖(tang)粉(fen) 適量(liang).當手粉(fen)用；淀(dian)粉(fen)（土豆(dou)淀(dian)粉(fen)或玉米淀(dian)粉(fen)） 適量(liang).當手粉(fen)用；

步驟：

1、把吉(ji)利丁(ding)粉均(jun)勻(yun)地(di)撒在120克涼水中。用叉(cha)子(zi)攪(jiao)勻(yun),靜置至(zhi)少5分鐘。5分鐘后會變(bian)成凍凍狀。

2、同時，在小(xiao)鍋(guo)里(li)混合白砂糖和(he)120克水，中高火加(jia)熱，同時一邊攪(jiao)拌，直(zhi)到糖溶化。

3、用刮(gua)(gua)刀把步驟(zou)一碗里(li)的吉利丁凍全部刮(gua)(gua)干凈(jing)放到糖水里(li)。

4、開大火，把糖水混合物煮開。直到冒大泡(pao)，連攪拌(ban)的(de)時候泡(pao)也不會消下去，馬(ma)上(shang)就要(yao)撲出(chu)來了，關火。

5、把(ba)煮好的(de)糖(tang)水(shui)混合(he)物室溫放(fang)涼20-25分鐘。

6、這(zhe)時，準(zhun)備烤(kao)盤(pan)。這(zhe)里(li)用的脫模膏準(zhun)備烤(kao)盤(pan)（后來(lai)很容易(yi)就把粘(zhan)粘(zhan)的棉花糖(tang)(tang)脫下來(lai)了）。也可以(yi)抹油，撒糖(tang)(tang)粉準(zhun)備烤(kao)盤(pan)。還可以(yi)只鋪(pu)烘焙(bei)紙準(zhun)備。

7、20-25分(fen)鐘后，小鍋應該是用手碰(peng)感覺是溫的不燙手。加入(ru)香草精和(he)鹽。

8、倒入廚師機，用打(da)(da)蛋(dan)頭，高速打(da)(da)7-8分(fen)鐘，直到體積膨脹到3倍大(da)，呈光滑的白色。（手持打(da)(da)蛋(dan)器可能(neng)需要10分(fen)鐘以上）。

9、打(da)好后，馬上把(ba)棉花糖(tang)糊倒入烤(kao)盤(pan)，不(bu)要(yao)試(shi)著把(ba)所有的(de)糊能(neng)干(gan)干(gan)凈(jing)凈(jing)倒出來，因(yin)為糊干(gan)的(de)快，速(su)度慢(man)了，就(jiu)定型了。

10、用硅膠刮刀盡量(liang)把(ba)表面抹(mo)平，撒一層糖粉防粘，蓋上塑(su)料(liao)保鮮膜。用手輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)壓實(shi)防止變干(gan)，尤其注意(yi)四周蓋嚴(yan)實(shi)。

11、室溫靜置（不是(shi)冷藏）至(zhi)少6小時以上，最好過(guo)夜(ye)。

12、切棉花糖。按(an)1:1比(bi)例混合淀(dian)粉(fen)和糖粉(fen)。案(an)板撒一(yi)層混合好(hao)的粉(fen)，撕掉保鮮膜，如果表面粘，就再撒點粉(fen)。把棉花糖從烤(kao)盤(pan)里倒(dao)出來。表面撒一(yi)層粉(fen)。

13、把(ba)刀上撒些(xie)粉，切(qie)成自(zi)己喜歡的(de)形狀。切(qie)好后，把(ba)每一塊在(zai)粉里滾一圈全部裹上粉。密封保(bao)存。

小貼士：

1、美(mei)國吉利丁(ding)粉在超市賣(mai)jello的區(qu)可以找到。

2、步驟(zou)2，不(bu)要把水煮開(kai)了(le)。

3、密封保存，室溫(wen)可以保存2周。

4、吉利丁(ding)片和吉利丁(ding)粉的比(bi)例為(wei)10:6替(ti)換。