以上(shang)牛軋糖(tang)品(pin)牌(pai)榜名單由CN10/CNPP品(pin)牌(pai)數據研(yan)(yan)究部門通(tong)過資料收(shou)集整(zheng)理大數據統(tong)計分析(xi)研(yan)(yan)究而得出,排序不分先后(hou),僅提供給(gei)您參考(kao)。
牛軋糖品牌大全牛軋糖(tang)(tang)又稱蛋白(bai)糖(tang)(tang),是(shi)用蛋白(bai)、糖(tang)(tang)漿、果仁(ren)等(deng)經充氣加(jia)工制成的半(ban)軟性糖(tang)(tang)果,剖面可見(jian)較(jiao)多的細(xi)孔(kong),結(jie)構疏(shu)松,組(zu)織細(xi)致。它的英(ying)語名為(wei)nougat,因此(ci)音譯(yi)成“牛軋”,其實與牛無關,也有譯(yi)作鳥結(jie)糖(tang)(tang)、紐結(jie)糖(tang)(tang)的。另有一(yi)種高度充氣型(xing)蛋白(bai)糖(tang)(tang),糖(tang)(tang)體外觀豐滿,組(zu)織更(geng)為(wei)輕柔,英(ying)語名為(wei)Marshmallow,音譯(yi)作馬(ma)希(xi)馬(ma)洛糖(tang)(tang)或麥喜麥路糖(tang)(tang),意譯(yi)為(wei)棉花糖(tang)(tang)。
牛(niu)(niu)(niu)(niu)軋(ya)(ya)(ya)糖的特(te)殊原(yuan)料(liao)(liao)是(shi)卵蛋(dan)白,它(ta)是(shi)一(yi)種親(qin)水性膠(jiao)體(ti),當(dang)快速攪(jiao)拌(ban)時(shi)能混入大量(liang)空氣(qi)(qi),形成含有很(hen)多氣(qi)(qi)泡(pao)(pao)又很(hen)穩定的泡(pao)(pao)沫吸附層,當(dang)沖(chong)入熬至(zhi)相(xiang)當(dang)濃(nong)度的糖液時(shi),在(zai)連續攪(jiao)拌(ban)的條件下,糖與其(qi)它(ta)配料(liao)(liao)能均(jun)勻地(di)分布(bu)在(zai)蛋(dan)白泡(pao)(pao)沫中,使原(yuan)來(lai)稀薄而柔軟的泡(pao)(pao)沫組織(zhi)變得濃(nong)厚,并逐(zhu)漸(jian)堅(jian)實,為(wei)了(le)提高(gao)糖體(ti)的應(ying)力和結(jie)構(gou)完整性,常加(jia)(jia)入堅(jian)果(guo)或果(guo)仁等(deng)(deng)作(zuo)填充料(liao)(liao),制成例如(ru)杏仁牛(niu)(niu)(niu)(niu)軋(ya)(ya)(ya)糖、松子(zi)牛(niu)(niu)(niu)(niu)軋(ya)(ya)(ya)糖、花(hua)生牛(niu)(niu)(niu)(niu)軋(ya)(ya)(ya)糖等(deng)(deng)。為(wei)了(le)增加(jia)(jia)牛(niu)(niu)(niu)(niu)軋(ya)(ya)(ya)糖的滑(hua)潤感(gan)和易于成型(xing)切塊,在(zai)制成蛋(dan)白糖坯后,還要(yao)加(jia)(jia)入少量(liang)油脂。牛(niu)(niu)(niu)(niu)軋(ya)(ya)(ya)糖一(yi)般是(shi)潔白色(se)的,也可加(jia)(jia)著(zhu)色(se)劑(ji),如(ru)制成淡棕色(se)的巧克力牛(niu)(niu)(niu)(niu)軋(ya)(ya)(ya)糖等(deng)(deng)。為(wei)了(le)增加(jia)(jia)其(qi)香氣(qi)(qi),也常加(jia)(jia)入各種香料(liao)(liao),如(ru)制成香草牛(niu)(niu)(niu)(niu)軋(ya)(ya)(ya)糖等(deng)(deng)。