一種柔軟粘糯，透(tou)明(ming)(ming)或半透(tou)明(ming)(ming)，有(you)(you)膠(jiao)體性和(he)微和(he)彈性，含水分10％～20％，含還原糖(tang)(tang)20％～30％的軟性糖(tang)(tang)果。其品質特征是，輕易消溶、干縮、變形和(he)變質，食(shi)(shi)時口感(gan)疏松，不粘牙，因為甜(tian)度較低，合適休息時或飯(fan)后食(shi)(shi)用(yong)，食(shi)(shi)用(yong)時不感(gan)膩(ni)味，更(geng)宜夏季(ji)食(shi)(shi)用(yong)。這類糖(tang)(tang)果品種很多(duo)，有(you)(you)透(tou)明(ming)(ming)晶亮的雪花軟糖(tang)(tang)，有(you)(you)軟似脂肪的棉花軟糖(tang)(tang)，有(you)(you)處所風味的蘇式軟糖(tang)(tang)和(he)山東(dong)高粱(liang)飴糖(tang)(tang)等(deng)。

①雪(xue)花軟(ruan)糖(tang)(tang)：又名(ming)瓊脂(zhi)軟(ruan)糖(tang)(tang)或水(shui)晶軟(ruan)糖(tang)(tang)，為夏令應時(shi)品種。口(kou)味(wei)有(you)(you)橘子、檸檬(meng)、香蕉、菠籮、薄荷(he)、留蘭香等多(duo)種。糖(tang)(tang)體透明似凍膠，色彩斑斕，非常雅觀，名(ming)義有(you)(you)拌(ban)砂糖(tang)(tang)和(he)不(bu)拌(ban)砂糖(tang)(tang)兩種，口(kou)嚼時(shi)有(you)(you)必定(ding)的(de)(de)彈(dan)性和(he)韌性，入口(kou)有(you)(you)香甜軟(ruan)韌，清(qing)涼快滑的(de)(de)特點。

②蘇(su)式軟(ruan)糖：這(zhe)種糖果(guo)含有松(song)(song)仁、枕仁、瓜子仁等(deng)輔料，一般(ban)用(yong)(yong)量為35％～45％，食之入(ru)口香甜，不粘牙，回味有果(guo)仁香。品種有松(song)(song)子軟(ruan)糖、胡桃軟(ruan)糖、松(song)(song)子南棗、松(song)(song)子桂圓、芝麻薄皮等(deng)，應用(yong)(yong)果(guo)仁、玫瑰、山楂自(zi)然色(se)澤(ze)，分辨(bian)拼成多(duo)種顏色(se)，外用(yong)(yong)純白的透明(ming)紙包裝，顯得鑲嵌平(ping)均，光澤(ze)嬌(jiao)艷。