一、軟糖的種類有哪些
軟糖是一種水分含量高、柔軟、有彈性和韌性的糖果。有的粘糯,有的帶有脆性。有透明的也有半透明和不透明的。軟糖中的水分含量從7~24%,還原糖20~40%。外形為長方形或不規則形。軟糖的主要特點是含有不同種類的膠體,使糖體具有凝膠性質,故又稱為凝膠糖果。軟糖以所用膠體而命名。一般軟糖十大品牌生(sheng)產的軟糖種類有淀粉軟糖、瓊脂軟糖、明膠(jiao)軟糖等。
1、淀(dian)粉軟(ruan)糖是以淀(dian)粉或變性(xing)淀(dian)粉作為膠(jiao)體。淀(dian)粉軟(ruan)糖的性(xing)質粘糯,透明(ming)度(du)差(cha),含水(shui)量在7~18%之間,多(duo)制成水(shui)果味(wei)型或清涼味(wei)型的。
2、瓊脂(zhi)軟糖(tang)是以(yi)瓊脂(zhi)作(zuo)為膠體(ti)。這類軟糖(tang)的(de)(de)透(tou)明度好(hao)(hao),具有良好(hao)(hao)的(de)(de)彈(dan)性(xing)、韌性(xing)和(he)脆性(xing)。多制(zhi)成(cheng)水(shui)果味型、清(qing)涼(liang)味型和(he)奶味型的(de)(de)。水(shui)晶軟糖(tang)便屬(shu)于瓊脂(zhi)軟糖(tang)。含水(shui)量約(yue)為18~24%之間。
3、明(ming)膠(jiao)軟糖是以明(ming)膠(jiao)作為(wei)膠(jiao)體(ti)。制品透(tou)明(ming)并富有彈性和韌性。含水量(liang)與瓊脂軟糖近似,也多制成(cheng)水果味型(xing)、奶味型(xing)或清涼(liang)味型(xing)的。
二、自制軟糖的做法大全
1、芝麻軟糖
原(yuan)料:水麥芽50g,細砂糖(tang)100g,熟黑芝麻(ma)、太(tai)白粉(fen)、橄(gan)欖油30g,熟白芝麻(ma)120g,洋菜粉(fen)6g,水60g,鹽5g。
步驟:①將洋(yang)菜粉在水中浸泡20分鐘,倒(dao)入(ru)鍋(guo)中,用大火(huo)煮至沸湯后繼續(xu)煮2分鐘,停火(huo)。
②分(fen)次加入50g水麥芽、100g細砂(sha)糖和(he)5g鹽(yan),邊煮邊攪拌至110度。
③將水和太白粉(fen)拌勻,分(fen)次邊攪拌邊加入(ru)鍋中,煮至120度停火。
④加入(ru)橄欖(lan)油拌勻后,加入(ru)黑芝(zhi)麻和白芝(zhi)麻拌勻。
⑤將(jiang)不(bu)粘布刷上少許的(de)油,將(jiang)整個糖(tang)體用軟刮板攤開壓平。
⑥待稍涼后,做(zuo)成圓柱形切成塊狀,包裝即可。
2、奶油軟糖
原料:細砂糖275g,凝脂奶油225g,楓糖漿(jiang)100g,香草精半茶匙。
步(bu)驟:①給烤盤鋪上油紙,把所有材(cai)料倒(dao)入鍋里,一邊煮一邊攪(jiao)拌。
②等(deng)糖全部(bu)融化(hua),繼續加熱,直到(dao)混合液體達到(dao)116攝氏(shi)度。
③讓鍋離開爐子,放涼大概一(yi)分鐘(zhong),讓沸騰產生的氣(qi)泡消(xiao)失。
④攪拌(ban)5-10分鐘,直到很(hen)難攪拌(ban)的動為止。
⑤倒入(ru)烤盤(pan)中,推開鋪平(ping)并將表面(mian)弄平(ping)整(zheng)。
⑥冷(leng)藏后(hou)切成方塊即可,要送人還可以用(yong)巧克力(li)醬在(zai)表面裝飾(shi)一下。
3、果汁軟糖
原(yuan)料(liao):果汁250克(ke),糖70克(ke),麥(mai)芽糖125克(ke),檸檬汁4毫(hao)升,吉利丁20克(ke)。
步驟(zou):①新鮮水果(guo)榨汁(zhi),有(you)原(yuan)汁(zhi)機最好,沒有(you)就要慮(lv)渣,取細膩無渣的果(guo)汁(zhi)250克,當然(ran),你(ni)用葡萄,橙子,橘(ju)子榨汁(zhi)都可(ke)以的。
②取一半果汁,約(yue)125克,放入白糖(tang)(tang)。接著(zhu)放入麥芽(ya)糖(tang)(tang)。
③永不(bu)不(bu)粘鍋中小火熬(ao)到(dao)(dao)118度(du)左右。放涼到(dao)(dao)70度(du)左右。
④另一(yi)(yi)份(fen)果(guo)汁放入冷水(shui)泡軟的吉(ji)列丁(ding)片(pian),坐熱水(shui)把吉(ji)列丁(ding)片(pian)融化(hua)在(zai)(zai)果(guo)汁里(li),2份(fen)果(guo)汁混(hun)合在(zai)(zai)一(yi)(yi)起,攪拌均勻。
⑤最后加入檸檬(meng)汁(zhi)混合攪拌均勻。
⑥混合攪拌好的材料倒入模(mo)具(ju),做糖(tang)嘛,小點的模(mo)具(ju)好看些,入冰箱冷(leng)藏(zang)一晚,取出(chu)脫模(mo)就可(ke)(ke)以(yi)食用(yong)了,也可(ke)(ke)以(yi)滾(gun)上白(bai)糖(tang),但是滾(gun)了白(bai)糖(tang)容易潮濕,所以(yi)隨(sui)吃隨(sui)取。
4、QQ糖
原料:蘋(pin)果膠5克(ke)(ke),水飴20克(ke)(ke),檸檬5克(ke)(ke),白砂糖100克(ke)(ke),草莓果醬180克(ke)(ke)。
步驟:①蘋(pin)果膠和白砂糖混合(he)在一起(qi)。
②果(guo)醬用(yong)小(xiao)火加(jia)熱到約(yue)40度時,加(jia)上剛才混合的物體,用(yong)勺子輕(qing)輕(qing)攪拌,至(zhi)融(rong)化。
③繼續(xu)小(xiao)火至果醬(jiang)不停冒小(xiao)泡泡時(shi),加入50克(ke)白糖和(he)20克(ke)水飴攪拌(ban)均勻。
④繼續用小火煮十(shi)分(fen)鐘,要(yao)不停(ting)的用勺子攪拌,加入檸檬汁攪拌均勻(yun)。
⑤把剛(gang)做好的果醬倒入模具冷卻一小(xiao)時以上。
⑥把(ba)QQ糖裹上砂糖即(ji)可。
5、花生軟糖
原料:白(bai)(bai)砂糖、葡(pu)萄糖、花生(sheng)仁(ren)、奶粉(fen)、蛋白(bai)(bai)、牛油等(deng)。
步驟:①將花生米用文火炒熟去皮,分成兩瓣。
②將(jiang)油(you)倒入鍋里,待(dai)油(you)熱時放上糖并不(bu)斷翻砂,糖全(quan)部(bu)化后,將(jiang)花生米倒進鍋內與糖混合。
③趁熱將混合好(hao)的(de)(de)花生(sheng)米和(he)糖放(fang)在(zai)一個長方形的(de)(de)盒內(最好(hao)在(zai)底(di)上抹上油(you)以防粘底(di))。
④用(yong)(yong)鏟湯勺用(yong)(yong)力將(jiang)其(qi)壓平壓緊(jin)(四角更應(ying)壓緊(jin)),5分鐘(zhong)之后(hou),將(jiang)盤扣過來,把花生軟糖倒在(zai)一塊干凈的面板(ban)上。
⑤待糖(tang)開始(shi)變(bian)硬(ying),但尚溫熱時,用刀切成薄片,待其完全冷卻后即可。