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一、軟糖的種類有哪些

軟糖是一種水分含量高、柔軟、有彈性和韌性的糖果。有的粘糯，有的帶有脆性。有透明的也有半透明和不透明的。軟糖中的水分含量從7～24%，還原糖20～40%。外形為長方形或不規則形。軟糖的主要特點是含有不同種類的膠體，使糖體具有凝膠性質，故又稱為凝膠糖果。軟糖以所用膠體而命名。一般軟糖十大品牌生產的軟糖種類(lei)有淀(dian)粉軟糖、瓊脂軟糖、明(ming)膠(jiao)軟糖等。

1、淀(dian)粉(fen)(fen)軟糖是以淀(dian)粉(fen)(fen)或變性淀(dian)粉(fen)(fen)作為(wei)膠體。淀(dian)粉(fen)(fen)軟糖的性質(zhi)粘糯(nuo)，透明度差，含水量在7～18%之間，多制(zhi)成水果味型或清(qing)涼味型的。

2、瓊(qiong)脂(zhi)軟糖(tang)(tang)是以瓊(qiong)脂(zhi)作為膠體(ti)。這類(lei)軟糖(tang)(tang)的透(tou)明度好，具(ju)有良好的彈性(xing)、韌性(xing)和脆性(xing)。多(duo)制(zhi)成水(shui)果味型、清涼味型和奶味型的。水(shui)晶軟糖(tang)(tang)便屬于瓊(qiong)脂(zhi)軟糖(tang)(tang)。含(han)水(shui)量約為18～24%之間。

3、明(ming)膠(jiao)軟糖(tang)是以(yi)明(ming)膠(jiao)作為膠(jiao)體。制品透(tou)明(ming)并富有彈性和韌性。含水(shui)量與(yu)瓊脂軟糖(tang)近似(si)，也(ye)多制成水(shui)果味(wei)型、奶味(wei)型或清涼味(wei)型的。

二、自制軟糖的做法大全

1、芝麻軟糖

原(yuan)料(liao)：水麥(mai)芽50g，細砂(sha)糖100g，熟黑芝麻、太白粉、橄欖油30g，熟白芝麻120g，洋菜粉6g，水60g，鹽5g。

步驟：①將洋菜粉(fen)在水中(zhong)浸泡20分鐘，倒入鍋中(zhong)，用(yong)大火煮至沸湯后繼續(xu)煮2分鐘，停(ting)火。

②分次加入50g水麥芽、100g細砂糖和5g鹽，邊煮邊攪(jiao)拌至(zhi)110度。

③將水和太白粉拌勻(yun)，分次邊攪拌邊加入鍋中，煮至(zhi)120度停火。

④加入橄欖油拌(ban)勻后(hou)，加入黑芝(zhi)麻(ma)和白芝(zhi)麻(ma)拌(ban)勻。

⑤將不粘布(bu)刷上少(shao)許的油，將整(zheng)個(ge)糖體用軟刮板(ban)攤開壓平。

⑥待(dai)稍涼后，做成圓柱形切成塊狀，包裝即可。

2、奶油軟糖

原料：細砂糖275g，凝脂奶油225g，楓糖漿100g，香(xiang)草(cao)精(jing)半(ban)茶匙。

步驟：①給烤盤鋪上油紙，把所(suo)有材料倒入鍋里，一邊煮(zhu)一邊攪(jiao)拌(ban)。

②等糖全部融化，繼續加熱，直到(dao)混合(he)液體達到(dao)116攝氏度。

③讓鍋離(li)開爐子，放涼大概一(yi)分鐘，讓沸騰產生的氣泡消失(shi)。

④攪(jiao)拌5-10分鐘，直到很難攪(jiao)拌的動為止(zhi)。

⑤倒(dao)入烤盤中，推(tui)開鋪平并將表面弄平整。

⑥冷藏后切成方塊即可(ke)，要(yao)送人還(huan)可(ke)以用巧克力醬在表(biao)面裝飾一下(xia)。

3、果汁軟糖

原料：果汁(zhi)250克，糖70克，麥芽(ya)糖125克，檸檬汁(zhi)4毫升(sheng)，吉利丁(ding)20克。

步驟：①新鮮水果榨汁，有原汁機(ji)最好，沒有就要慮(lv)渣，取細膩無渣的果汁250克(ke)，當然，你用葡萄，橙子，橘子榨汁都可(ke)以的。

②取一半果汁，約125克(ke)，放入白(bai)糖。接(jie)著(zhu)放入麥(mai)芽(ya)糖。

③永不(bu)不(bu)粘鍋中(zhong)小火熬到118度左右(you)。放涼到70度左右(you)。

④另一(yi)(yi)份果汁(zhi)(zhi)放入冷(leng)水泡軟的吉列丁(ding)片，坐熱水把吉列丁(ding)片融化(hua)在果汁(zhi)(zhi)里(li)，2份果汁(zhi)(zhi)混合在一(yi)(yi)起，攪(jiao)拌均勻。

⑤最(zui)后加(jia)入(ru)檸檬(meng)汁混(hun)合攪拌均勻。

⑥混合攪拌好(hao)的(de)材(cai)料(liao)倒入模(mo)具，做(zuo)糖(tang)嘛，小點的(de)模(mo)具好(hao)看些，入冰箱冷藏(zang)一(yi)晚，取出脫模(mo)就可(ke)以(yi)食用了，也可(ke)以(yi)滾(gun)上白(bai)糖(tang)，但(dan)是(shi)滾(gun)了白(bai)糖(tang)容易潮濕，所以(yi)隨吃隨取。

4、QQ糖

原料：蘋果膠(jiao)5克，水飴(yi)20克，檸檬(meng)5克，白砂糖100克，草莓果醬180克。

步(bu)驟：①蘋果膠和白(bai)砂糖混合在一起。

②果醬用小火加熱到約40度時，加上剛(gang)才混(hun)合的物(wu)體，用勺(shao)子(zi)輕(qing)輕(qing)攪(jiao)拌(ban)，至融化。

③繼續小火至果醬(jiang)不停冒(mao)小泡(pao)泡(pao)時(shi)，加(jia)入50克白(bai)糖(tang)和20克水(shui)飴攪(jiao)拌均(jun)勻。

④繼續用(yong)小火煮十分鐘，要不停的用(yong)勺子(zi)攪(jiao)拌(ban)，加入(ru)檸(ning)檬汁攪(jiao)拌(ban)均勻。

⑤把剛做(zuo)好的果醬(jiang)倒入模(mo)具冷卻一(yi)小時以上(shang)。

⑥把QQ糖裹(guo)上砂糖即可。

5、花生軟糖

原(yuan)料：白砂糖、葡萄糖、花(hua)生仁、奶粉、蛋白、牛油等(deng)。

步驟(zou)：①將(jiang)花生米用文火炒熟去皮，分成兩(liang)瓣(ban)。

②將油(you)倒(dao)入鍋里，待油(you)熱(re)時放上糖并不斷翻砂，糖全部化后，將花(hua)生米(mi)倒(dao)進鍋內與糖混合。

③趁(chen)熱將混合好(hao)的花生米和糖(tang)放在(zai)(zai)一個長方形的盒內（最(zui)好(hao)在(zai)(zai)底(di)上抹(mo)上油以防粘底(di)）。

④用(yong)鏟湯(tang)勺用(yong)力將其壓平(ping)壓緊（四(si)角更應壓緊），5分鐘之后(hou)，將盤扣過來，把花生軟糖倒在一塊干凈的面板上。

⑤待糖(tang)開(kai)始變(bian)硬，但尚溫熱時，用刀切成(cheng)薄片，待其完全冷卻后(hou)即可(ke)。