五糧液糧食種類
五(wu)糧(liang)液酒采用高粱、糯米(mi)、玉米(mi)、小(xiao)麥、大(da)米(mi)五(wu)糧(liang)為(wei)原料，實際上是(shi)(shi)傳(chuan)統文化中泛稱糧(liang)食作物為(wei)五(wu)谷(gu)(gu)的(de)直接反映(ying)，古人說“天地順(shun)而(er)四時(shi)當(dang)，民(min)有德而(er)五(wu)谷(gu)(gu)昌。”“五(wu)谷(gu)(gu)熟(shu)而(er)，木(mu)茂(mao)。”它顯示出中華文化對釀酒行業的(de)浸淫(yin)和影響(xiang)，也是(shi)(shi)五(wu)糧(liang)液傳(chuan)承古今的(de)內在精神。
其實(shi)，我們現在喝的(de)五(wu)糧(liang)液已(yi)經是“精(jing)簡版(ban)”了，它的(de)最初版(ban)本(ben)是“九糧(liang)液”。
“九糧(liang)(liang)(liang)液(ye)”的(de)傳奇還(huan)要追(zhui)溯到一百(bai)多年(nian)多年(nian)前，五糧(liang)(liang)(liang)液(ye)的(de)前身，“利永川”酒(jiu)坊(fang)創始人鄧子(zi)均，在酒(jiu)坊(fang)經營過(guo)程(cheng)中，為了釀(niang)出更好(hao)的(de)酒(jiu)，進行各種創新，于是出現(xian)了以9種糧(liang)(liang)(liang)食釀(niang)造(zao)的(de)大曲(qu)酒(jiu)，我們(men)可以簡單理解這種酒(jiu)為“九糧(liang)(liang)(liang)液(ye)”。當然，“九糧(liang)(liang)(liang)液(ye)”只是試(shi)驗(yan)階(jie)段，經過(guo)多次反復(fu)試(shi)驗(yan)后，最(zui)終敲定了以5種糧(liang)(liang)(liang)食作(zuo)為釀(niang)酒(jiu)原料的(de)基本配方，它們(men)分別是：高粱、蕎(qiao)麥(mai)、糯米、大米、玉(yu)米。
注意，現在(zai)是找不同(tong)時(shi)間，原始的五(wu)糧(liang)液配料(liao)表(biao)和現在(zai)的配料(liao)表(biao)，有一(yi)種糧(liang)食不同(tong)。
它就是蕎麥(mai)，現在用的是小(xiao)麥(mai)。問題來了，五糧液為(wei)什么要將蕎麥(mai)換成小(xiao)麥(mai)呢？
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說到五糧液換“配方”這件事兒，離咱們還真不太遠。1959年“中國專賣公司四川省宜賓酒廠”成立，和全國所有白酒一樣，五糧(liang)液(ye)(ye)正式開啟大批量生產模式。當年8月，五糧(liang)液(ye)(ye)總工(gong)程師劉沛龍來(lai)到五糧(liang)液(ye)(ye)酒廠，他發(fa)(fa)現五糧(liang)液(ye)(ye)雖是(shi)口感很好，但稍有(you)不(bu)(bu)足的(de)是(shi)，酒微微有(you)些發(fa)(fa)苦(ku)。于是(shi)對生產配方產生了濃(nong)厚興趣，后(hou)來(lai)發(fa)(fa)現是(shi)原料中的(de)蕎麥在作祟。經(jing)過反復(fu)試驗后(hou)，發(fa)(fa)現以(yi)小麥代替蕎麥，不(bu)(bu)僅可以(yi)減少酒中的(de)苦(ku)味，更能得到小麥獨有(you)的(de)醇厚風味。
五糧液釀造特點
五谷雜(za)糧(liang)釀(niang)造的五糧(liang)液(ye)融合了(le)(le)不同原料所釀(niang)造的白酒(jiu)的不同特點(dian)，避免(mian)了(le)(le)單(dan)種(zhong)(zhong)糧(liang)食和少(shao)數糧(liang)食釀(niang)造的口味(wei)單(dan)調。五糧(liang)液(ye)繼承傳統，優化配方，采用大(da)(da)米(mi)、玉米(mi)、糯米(mi)、高(gao)粱、小麥(mai)五種(zhong)(zhong)糧(liang)食之精華釀(niang)造而成(cheng)。高(gao)粱產(chan)酒(jiu)清香味(wei)正，糯米(mi)產(chan)酒(jiu)純甜(tian)味(wei)濃，大(da)(da)米(mi)產(chan)酒(jiu)醇和甘香，玉米(mi)產(chan)酒(jiu)味(wei)含(han)沖(chong)香，而小麥(mai)產(chan)酒(jiu)則顯曲(qu)香。而五糧(liang)液(ye)明代老窖也非常神奇(qi)，可在(zai)發酵工藝中(zhong)產(chan)生數百種(zhong)(zhong)香味(wei)物質。
五糧液原料配比
五糧液這五種原料配方經過千年演變，最終形成了五種原料的科學配比，即：高粱36%、大米22%、糯米18%、小麥16%、玉米8%。這一配比十分符合人體對五谷雜糧營養成分的需求。在將這五種糧食所富含的各種微量有益成分轉化到五糧液酒里面的過程中，五糧液傳承至今的我國現存時間最長(600多年)的地穴式古窖池群以及五糧液獨有的“包包曲”工藝起到了“中間載體”的作用。也就是說，正是通過這兩個重要微生物載體，使得五谷雜糧充分發酵成為五糧液。五糧液白酒推薦>>
