河(he)(he)豚(tun)(tun)(tun)是一(yi)(yi)種(zhong)日本(ben)美食，你(ni)必(bi)須(xu)自己冒(mao)險吃。河(he)(he)豚(tun)(tun)(tun)也被(bei)稱為河(he)(he)豚(tun)(tun)(tun)魚，是世(shi)界(jie)上最毒(du)的動物之一(yi)(yi)。廚師(shi)們需要(yao)經過兩年的培訓，才(cai)能(neng)準備好這道菜，并且必(bi)須(xu)通(tong)過一(yi)(yi)項(xiang)測試，約(yue)有三分之一(yi)(yi)的申請者(zhe)沒有通(tong)過測試。卵巢、腸(chang)道和肝臟等(deng)部分含有一(yi)(yi)種(zhong)叫做河(he)(he)豚(tun)(tun)(tun)毒(du)素的化合(he)物，其毒(du)性(xing)是氰化物的1200倍。它因為在嘴唇上引起(qi)的刺痛感而出名。這(zhe)種(zhong)毒素(su)甚至(zhi)可以使(shi)人的肌肉癱(tan)瘓，甚至(zhi)在人完全清醒時也會導致窒息。據英國《每(mei)日(ri)郵報》報道，每(mei)年(nian)有30-50人死(si)于(yu)食用河豚。

甘(gan)蔗(zhe)在(zai)每年秋季上市，但(dan)很多水果店大量進貨后會(hui)囤積在(zai)地窖(jiao)里(li)，直到第二年的(de)春天。這個過程(cheng)中(zhong)(zhong)甘(gan)蔗(zhe)受凍(dong)又化(hua)凍(dong)，適宜的(de)溫度會(hui)促使霉(mei)菌在(zai)甘(gan)蔗(zhe)中(zhong)(zhong)繁(fan)殖。甘(gan)蔗(zhe)中(zhong)(zhong)含有(you)的(de)糖分(fen)和水分(fen)，也有(you)利于霉(mei)菌的(de)生(sheng)長(chang)。霉(mei)菌生(sheng)長(chang)產生(sheng)的(de)毒素會(hui)對人體造成一定危害(hai)。輕度中(zhong)(zhong)毒后會(hui)出現惡心、嘔吐(tu)、腹瀉(xie)等癥狀，重者可發(fa)(fa)生(sheng)陣發(fa)(fa)性(xing)抽搐，甚(shen)至死于呼(hu)吸衰竭。

生四季豆(dou)中含有毒物質——毒蛋白和皂素，如果沒有煮熟煮透，人吃后1~5小(xiao)時(shi)就會中毒，輕者頭痛頭昏，重者惡心、嘔(ou)吐、腹痛。 四季豆(dou)兩(liang)頭含毒素較(jiao)高，應去掉。烹調時(shi)不能像(xiang)其他蔬菜那樣(yang)燙一下或爆(bao)炒一下就可以(yi)，一定要燜煮(zhu)10分鐘以(yi)上(shang)。

甲(jia)魚，卵生(sheng)兩棲爬(pa)行動物(wu)。甲(jia)魚的(de)(de)味道(dao)鮮(xian)美，營養價值極高，由(you)于其具有諸多(duo)滋補藥(yao)用功效，有清熱養陰，平肝(gan)熄風，軟堅散(san)結，對肝(gan)硬化，肝(gan)脾腫大，小兒驚癇等有療(liao)效。所(suo)以它(ta)不(bu)僅是(shi)(shi)餐(can)桌上的(de)(de)美味佳肴，上等筵席(xi)的(de)(de)優質(zhi)材料(liao)，還可(ke)作(zuo)為重要中(zhong)藥(yao)材料(liao)入(ru)藥(yao)。不(bu)過(guo)其問題(ti)在于：如果是(shi)(shi)野生(sheng)的(de)(de)甲(jia)魚，它(ta)是(shi)(shi)多(duo)年生(sheng)動物(wu)，體內(nei)大量(liang)的(de)(de)寄(ji)生(sheng)蟲不(bu)得不(bu)防；如果是(shi)(shi)人工飼養的(de)(de)，則被(bei)披露是(shi)(shi)用性激(ji)素(su)催長的(de)(de)，7年的生(sheng)長期竟然被超濃縮到7個月，令人(ren)膽戰(zhan)。醫生(sheng)更告誡：“肝炎病(bing)人(ren)禁食(shi)甲魚(yu)。其(qi)豐富蛋白質會(hui)加重(zhong)肝臟負(fu)擔，嚴重(zhong)時，會(hui)使病(bing)情(qing)迅(xun)速惡化，誘發(fa)肝昏迷，甚至死(si)亡(wang)。”

我們都聽說過毒菌(jun)(jun)，也知道毒菌(jun)(jun)有毒。毒菌(jun)(jun)就是“毒蘑菇”。雖然有毒蘑菇比較容易辨認，但也不完全是這樣，所有來源未知的蘑菇我們都應該慎吃。你可以仔細檢查一番以確定蘑菇是否有毒：無毒的蘑菇菌帽應該是扁平沒有突起，還應該有粉色或者黑色的菌褶(毒蘑菇(gu)經常是白色菌褶(zhe))，而且菌褶(zhe)應該長在菌帽上，而不是莖上。你要記住，雖(sui)然(ran)通常(chang)這些(xie)鑒(jian)別知識適用于很多種蘑(mo)菇，但也不是真(zhen)理(li)。當然(ran)了，如果你沒有十(shi)足的(de)把握，還是先(xian)不吃為(wei)好(hao)。

蓖(bi)麻油是我們小時候“頭疼”的(de)(de)(de)眾多(duo)食(shi)品之一(yi)，蓖(bi)麻(ma)(ma)油常(chang)被添加到糖果、巧(qiao)克力和其他食(shi)品中。很多(duo)人現(xian)在仍(reng)吃蓖(bi)麻(ma)(ma)油。還好，我們購買的(de)(de)(de)蓖(bi)麻(ma)(ma)油是(shi)(shi)經過(guo)加工(gong)的(de)(de)(de)安全(quan)食(shi)品，蓖(bi)麻(ma)(ma)籽是(shi)(shi)致命的(de)(de)(de)有(you)毒(du)食(shi)物(wu)，一(yi)顆蓖(bi)麻(ma)(ma)籽就能毒(du)死一(yi)匹馬，它的(de)(de)(de)毒(du)性來(lai)自蓖(bi)麻(ma)(ma)毒(du)素，這是(shi)(shi)一(yi)種(zhong)非常(chang)有(you)毒(du)的(de)(de)(de)物(wu)質，以(yi)致于采集蓖(bi)麻(ma)(ma)籽的(de)(de)(de)工(gong)人們必須(xu)遵(zun)守嚴格的(de)(de)(de)規范以(yi)避免(mian)意外(wai)死亡(wang)。盡管(guan)如此，很多(duo)采集蓖(bi)麻(ma)(ma)籽的(de)(de)(de)工(gong)人仍(reng)會不慎(shen)中毒(du)。

馬鈴薯其致毒成分為龍葵素，又稱馬鈴薯毒素，是一種弱堿性的生(sheng)物(wu)甙，可溶于水，遇醋酸易分解，高熱、煮透可解毒。每(mei)100克馬(ma)鈴薯(shu)含龍葵(kui)素僅5～10毫(hao)克(ke);發(fa)芽馬(ma)鈴薯或未成熟(shu)、青(qing)紫(zi)皮的馬(ma)鈴薯含龍葵(kui)素增高(gao)數倍(bei)甚至(zhi)數十倍(bei)。龍葵(kui)素具有腐蝕性(xing)、溶血性(xing)，并對(dui)運動(dong)中(zhong)樞及呼吸中(zhong)樞產生麻痹作用。

非洲大蝸(gua)牛(niu)是中大型的陸棲蝸(gua)牛(niu)。成體殼(ke)長一般為7～8厘米，最大則可(ke)長到超過(guo)20厘米。夜行性，雜食(shi)性，大多是在潮濕(shi)環(huan)境中活動，喜歡在下雨及夜間(jian)出沒。非(fei)洲(zhou)大蝸牛是一(yi)些(xie)病(bing)原體和寄生蟲(chong)的病(bing)媒體，會傳播鼠肺線蟲(chong)，感(gan)染人(ren)類(lei)造成一(yi)種腦膜炎。蝸牛內的寄生蟲(chong)通常藉由(you)人(ren)類(lei)吃(chi)生的或(huo)沒有煮熟(shu)的蝸牛傳染給人(ren)類(lei)。

鮮木(mu)(mu)耳(er)不宜(yi)食用(yong)，因為鮮木(mu)(mu)耳(er)中(zhong)含有(you)一種卟啉類光感(gan)物質(zhi)(zhi)，這種物質(zhi)(zhi)對光線非常敏感(gan)。人(ren)們在(zai)食用(yong)鮮木(mu)(mu)耳(er)后，這一光感(gan)物質(zhi)(zhi)會隨著(zhu)血液循(xun)環(huan)到人(ren)體表皮(pi)(pi)細(xi)胞中(zhong)，受陽光照射后會誘發日光性皮(pi)(pi)炎，引起皮(pi)(pi)膚瘙(sao)癢、疼痛、紅腫(zhong)，出現鮮紅色丘疹和水皰，嚴重者甚(shen)至會導(dao)(dao)致(zhi)皮(pi)(pi)膚組(zu)織壞死。此外(wai)，這一有(you)毒物質(zhi)(zhi)還有(you)可能被咽喉黏膜吸(xi)收，導(dao)(dao)致(zhi)咽喉水腫(zhong)、流淚、流涕以及全身(shen)乏力、呼(hu)吸(xi)困難等癥狀。

水果壞了一(yi)小塊，有的(de)(de)(de)人舍不得把(ba)整個都丟掉，于是把(ba)爛的(de)(de)(de)部(bu)分削掉繼續吃。然而，水果經過(guo)長時間貯存后(hou)通常會(hui)遭到微生(sheng)物的(de)(de)(de)入(ru)侵，其中出現頻率最(zui)高的(de)(de)(de)是青霉(mei)(mei)(mei)，經過(guo)新陳代謝(xie)后(hou)它(ta)會(hui)產生(sheng)展青霉(mei)(mei)(mei)素，這種物質會(hui)造成(cheng)人體的(de)(de)(de)胃腸道功(gong)能(neng)紊亂、腎(shen)臟水腫等病癥(zheng)。中國(guo)預防醫(yi)學(xue)科學(xue)院(yuan)的(de)(de)(de)調查顯示，霉(mei)(mei)(mei)變蘋果上外觀正常部(bu)位的(de)(de)(de)展青霉(mei)(mei)(mei)素含量為霉(mei)(mei)(mei)變部(bu)位的(de)(de)(de)10%~50%，所以(yi)即使外(wai)表看上去(qu)仍舊正常(chang)的果肉其實已經含(han)有大量(liang)有害物質。