河豚是(shi)(shi)一種日本美(mei)食，你必須自己冒險(xian)吃。河豚也被稱為(wei)河豚魚(yu)，是(shi)(shi)世界上最(zui)毒的(de)動物(wu)(wu)之(zhi)一。廚師們(men)需要經過(guo)兩年的(de)培訓，才能準備好這道(dao)菜，并且必須通(tong)(tong)過(guo)一項測試，約有(you)(you)三分之(zhi)一的(de)申(shen)請者沒(mei)有(you)(you)通(tong)(tong)過(guo)測試。卵巢、腸道(dao)和肝臟等(deng)部分含有(you)(you)一種叫做河豚毒素的(de)化合物(wu)(wu)，其毒性是(shi)(shi)氰化物(wu)(wu)的(de)1200倍(bei)。它因(yin)為在(zai)嘴唇上引起(qi)的(de)刺痛感而出名。這種(zhong)毒素甚至(zhi)(zhi)可(ke)以(yi)使人的(de)肌肉癱瘓，甚至(zhi)(zhi)在(zai)人完全清(qing)醒(xing)時(shi)也會導致窒息。據英國(guo)《每日郵報》報道，每年有30-50人死于(yu)食(shi)用河豚。

甘蔗(zhe)在每(mei)年(nian)(nian)秋季上市，但很多(duo)水(shui)果店(dian)大(da)量進(jin)貨后會(hui)囤積在地窖里，直到(dao)第(di)二年(nian)(nian)的(de)(de)春(chun)天。這個過程中(zhong)(zhong)甘蔗(zhe)受凍又(you)化凍，適宜的(de)(de)溫度會(hui)促使霉菌(jun)在甘蔗(zhe)中(zhong)(zhong)繁(fan)殖。甘蔗(zhe)中(zhong)(zhong)含有(you)的(de)(de)糖分和水(shui)分，也有(you)利于霉菌(jun)的(de)(de)生長(chang)。霉菌(jun)生長(chang)產生的(de)(de)毒素會(hui)對人(ren)體造成一定危害。輕度中(zhong)(zhong)毒后會(hui)出(chu)現惡心、嘔(ou)吐、腹瀉等癥狀，重(zhong)者(zhe)可(ke)發生陣發性抽搐，甚至死于呼吸(xi)衰竭。

生(sheng)四季豆(dou)中含有毒(du)物(wu)質——毒蛋白和皂素，如果沒有煮熟煮透，人吃后1~5小時就(jiu)會中毒(du)，輕者(zhe)頭痛(tong)頭昏，重者(zhe)惡心、嘔(ou)吐、腹痛(tong)。 四季豆兩(liang)頭含毒(du)素較高，應去掉(diao)。烹調時不(bu)能像其他蔬菜那樣燙一下或爆(bao)炒一下就(jiu)可(ke)以，一定要燜(men)煮10分鐘以(yi)上。

甲魚(yu)，卵生(sheng)兩(liang)棲爬行動物。甲魚(yu)的(de)味道鮮美，營(ying)養價值(zhi)極高，由于其(qi)(qi)具有諸多滋補藥用(yong)(yong)功效，有清(qing)熱養陰，平肝熄風，軟堅(jian)散結，對(dui)肝硬化，肝脾腫大，小兒驚(jing)癇等有療效。所以它(ta)不僅是(shi)餐桌上(shang)的(de)美味佳肴(yao)，上(shang)等筵(yan)席的(de)優質材料(liao)，還可作為重要(yao)中藥材料(liao)入藥。不過(guo)其(qi)(qi)問題在于：如果是(shi)野生(sheng)的(de)甲魚(yu)，它(ta)是(shi)多年(nian)生(sheng)動物，體內大量的(de)寄生(sheng)蟲不得不防；如果是(shi)人工飼(si)養的(de)，則被(bei)披露是(shi)用(yong)(yong)性激素催長的(de)，7年的生長期竟然被超濃縮到7個(ge)月，令人膽戰(zhan)。醫生更告(gao)誡：“肝(gan)炎病人禁食甲魚(yu)。其(qi)豐富蛋白質會(hui)加重肝(gan)臟負(fu)擔，嚴(yan)重時，會(hui)使病情迅速惡化，誘發肝(gan)昏迷，甚(shen)至死亡。”

我們都聽說過毒(du)菌，也知道毒(du)菌有毒(du)。毒(du)菌就是“毒蘑菇”。雖然有毒蘑菇比較容易辨認，但也不完全是這樣，所有來源未知的蘑菇我們都應該慎吃。你可以仔細檢查一番以確定蘑菇是否有毒：無毒的蘑菇菌帽應該是扁平沒有突起，還應該有粉色或者黑色的菌褶(毒蘑菇經常是白色菌褶)，而且菌褶應(ying)該長在菌帽上(shang)，而不是(shi)(shi)莖(jing)上(shang)。你要記(ji)住，雖然通常這些鑒別知識適(shi)用(yong)于(yu)很多(duo)種(zhong)蘑菇，但也不是(shi)(shi)真理(li)。當(dang)然了，如果你沒(mei)有十足的把(ba)握，還(huan)是(shi)(shi)先不吃為(wei)好。

蓖(bi)麻油是我(wo)們小時候(hou)“頭疼”的(de)(de)眾多食(shi)品之一，蓖麻(ma)油(you)常被添加到糖果(guo)、巧克力(li)和其他食(shi)品中。很多人現在仍(reng)吃蓖麻(ma)油(you)。還好，我們購(gou)買的(de)(de)蓖麻(ma)油(you)是(shi)經(jing)過(guo)加工(gong)的(de)(de)安全食(shi)品，蓖麻(ma)籽是(shi)致命的(de)(de)有毒(du)(du)食(shi)物，一顆蓖麻(ma)籽就能毒(du)(du)死(si)一匹馬，它的(de)(de)毒(du)(du)性來自蓖麻(ma)毒(du)(du)素，這是(shi)一種非常有毒(du)(du)的(de)(de)物質，以致于采(cai)集蓖麻(ma)籽的(de)(de)工(gong)人們必(bi)須遵(zun)守嚴(yan)格的(de)(de)規范以避免(mian)意外死(si)亡。盡管如此，很多采(cai)集蓖麻(ma)籽的(de)(de)工(gong)人仍(reng)會不慎中毒(du)(du)。

馬鈴薯(shu)其致毒(du)成分為(wei)龍葵(kui)素，又稱馬鈴薯(shu)毒(du)素，是一(yi)種(zhong)弱(ruo)堿(jian)性的生物甙，可溶于水(shui)，遇醋酸易分解，高熱、煮透可解毒(du)。每100克馬(ma)鈴薯含龍葵素僅5～10毫克;發芽馬鈴薯或未成(cheng)熟、青紫皮(pi)的馬鈴薯含龍(long)葵素增高數倍(bei)甚至數十倍(bei)。龍(long)葵素具有腐(fu)蝕(shi)性(xing)、溶血性(xing)，并對運動中樞(shu)(shu)及呼吸中樞(shu)(shu)產生麻痹作用。

非洲大(da)蝸牛(niu)是(shi)中大(da)型的陸棲蝸牛(niu)。成體殼長一般(ban)為7～8厘米，最大則可(ke)長到超過20厘米(mi)。夜行性，雜食性，大(da)多是在潮濕環境(jing)中(zhong)活動，喜(xi)歡在下雨(yu)及夜間(jian)出沒(mei)。非(fei)洲大(da)蝸牛是一(yi)些病原體(ti)和寄生(sheng)蟲(chong)的(de)病媒體(ti)，會傳播(bo)鼠(shu)肺線蟲(chong)，感染人類造(zao)成一(yi)種(zhong)腦膜炎。蝸牛內的(de)寄生(sheng)蟲(chong)通常藉(jie)由人類吃(chi)生(sheng)的(de)或沒(mei)有(you)煮(zhu)熟的(de)蝸牛傳染給人類。

鮮木(mu)耳不宜(yi)食用，因為鮮木(mu)耳中(zhong)含有一種卟啉類光(guang)感物質，這(zhe)種物質對光(guang)線(xian)非(fei)常敏感。人們在食用鮮木(mu)耳后，這(zhe)一光(guang)感物質會隨著(zhu)血(xue)液循環到人體表皮(pi)細胞(bao)中(zhong)，受陽光(guang)照射后會誘發日光(guang)性皮(pi)炎(yan)，引起皮(pi)膚瘙癢、疼痛(tong)、紅腫，出現鮮紅色丘疹和水皰(pao)，嚴重者甚至會導致(zhi)皮(pi)膚組織(zhi)壞死。此外，這(zhe)一有毒物質還有可能被咽喉黏(nian)膜吸(xi)收，導致(zhi)咽喉水腫、流(liu)淚(lei)、流(liu)涕以及全身乏力(li)、呼(hu)吸(xi)困難(nan)等癥狀。

水(shui)(shui)(shui)果壞了一小塊，有的(de)(de)人(ren)舍不得把(ba)整(zheng)個都丟(diu)掉，于是(shi)(shi)把(ba)爛的(de)(de)部(bu)分削(xue)掉繼(ji)續吃(chi)。然而，水(shui)(shui)(shui)果經過長時間貯存后(hou)通常會(hui)遭到微生物的(de)(de)入(ru)侵，其中出現頻率(lv)最高的(de)(de)是(shi)(shi)青(qing)霉(mei)(mei)，經過新(xin)陳代謝后(hou)它會(hui)產生展青(qing)霉(mei)(mei)素(su)，這種物質會(hui)造成人(ren)體的(de)(de)胃腸(chang)道功能(neng)紊(wen)亂、腎(shen)臟(zang)水(shui)(shui)(shui)腫等病癥(zheng)。中國(guo)預防醫學(xue)(xue)科學(xue)(xue)院的(de)(de)調查顯示(shi)，霉(mei)(mei)變蘋果上外觀(guan)正常部(bu)位(wei)的(de)(de)展青(qing)霉(mei)(mei)素(su)含量為霉(mei)(mei)變部(bu)位(wei)的(de)(de)10%~50%，所以即使外表看上去仍(reng)舊正常的果肉其(qi)實已經含有(you)大量有(you)害物質(zhi)。