“長脖子雁，扯紅線，一扯扯到中寧縣，中寧的丫頭會搟面，搟的面薄扇扇，切的面細線線，下到鍋里嘟嚕嚕轉，舀到碗里一根線……”這是流傳于寧夏回族自治區中寧縣的一首民歌，歌中描述的就是被列入寧夏回族自治區非物質文化遺產名錄的中寧蒿籽面。蒿籽面是一(yi)種民間特色小吃(chi)，距今(jin)已有近(jin)400年的歷史了，曾廣(guang)泛流傳于寧夏中(zhong)衛、中(zhong)寧一(yi)帶(dai)。中寧蒿籽面(mian)(mian)制(zhi)作過(guo)程(cheng)：它(ta)的主要(yao)原料是面(mian)(mian)粉、蒿面(mian)(mian)子、精鹽和香(xiang)(xiang)油(you)等，面(mian)(mian)粉里(li)摻入(ru)少(shao)許當(dang)地(di)野(ye)生植物蒿草籽研磨成的粉，和面(mian)(mian)的水(shui)中加(jia)一(yi)(yi)點當(dang)地(di)發酵面(mian)(mian)粉時(shi)使用(yong)的堿(jian)精粉，將面(mian)(mian)和好(hao)后反(fan)復醒揉多(duo)次，搟成直(zhi)徑一(yi)(yi)米左右(you)的極薄的面(mian)(mian)張，待煮面(mian)(mian)時(shi)按折(zhe)扇式疊好(hao)，用(yong)刀切得細如(ru)粉絲一(yi)(yi)般后放入(ru)開水(shui)鍋里(li)煮熟撈(lao)出，將豆腐、黃花菜(cai)(cai)(cai)等多(duo)種蔬菜(cai)(cai)(cai)切丁制(zhi)作出的湯菜(cai)(cai)(cai)調入(ru)面(mian)(mian)碗里(li)即(ji)可食用(yong)，口感爽滑(hua)勁(jing)道(dao)，湯料香(xiang)(xiang)氣撲(pu)鼻(bi)，深受當(dang)地(di)老百(bai)姓的喜愛。

2、醬爆牛肉

醬爆牛肉原料：牛(niu)里脊肉500克，蒜苗50克，蔥、姜、花生油(you)(you)、紅辣椒、精鹽、醬油(you)(you)、胡椒粉(fen)、濕(shi)淀(dian)粉(fen)、味精、香油(you)(you)、豆瓣醬各適量。

醬爆牛肉制法：

1.將(jiang)牛里脊肉切成3厘米長、15厘米寬的長方(fang)形薄片(pian)，放入(ru)碗內，加(jia)濕(shi)淀(dian)粉拌勻待用(yong)(yong);蔥、姜、紅辣(la)椒(jiao)切成小象眼片(pian);蒜苗切成3厘米長的段;精鹽、醬油、味精、濕(shi)淀(dian)粉、胡椒(jiao)粉加(jia)適量水，對成芡(qian)汁待用(yong)(yong)。

2.鍋內放油燒(shao)至七(qi)成(cheng)熱，把掛好糊的(de)肉片炸成(cheng)淺紅色撈出，控凈余油。

3.鍋內留少量油燒熱，放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)豆(dou)瓣醬(jiang)炒(chao)香，再(zai)放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)蔥、姜、紅辣椒、牛(niu)肉片翻炒(chao)幾下，隨即(ji)(ji)將芡(qian)汁倒入(ru)(ru)，再(zai)放(fang)(fang)(fang)蒜(suan)苗，炒(chao)勻(yun)后(hou)淋上香油，出(chu)鍋即(ji)(ji)可。

醬(jiang)爆牛肉特點：色澤(ze)醬(jiang)紅(hong)，味(wei)濃鮮(xian)香，甜辣適(shi)口。

3.羊雜碎水面

中衛入冬后，老羊塌膘，有趁膘宰殺的習慣。這時羊雜碎多，價格便宜，但洗滌加工較繁雜，因此有專門的作坊，在街面上擺攤出售。這是冬季味美可口(kou)的早餐，邊(bian)吃邊(bian)佐以土釀黃酒，既能耐飽(bao)，又(you)增體熱(re)。羊雜碎水面(mian)特點(dian)是湯(tang)清肉(rou)爛而(er)無腥味(wei)，湯(tang)內加蘿(luo)卜片，肥(fei)而(er)不(bu)膩，吃時可以泡饃，也(ye)可摻入面(mian)。

4.紅燒牛肉

紅燒牛肉是(shi)中衛(wei)地區各族人民都比(bi)較偏愛(ai)的一種佳肴，其味、色、香(xiang)俱全，醇香(xiang)可口，廣受青睞，制作方法有生燒和熟燒兩(liang)種。

5.粉湯彩餃

粉湯彩餃是一道創新小吃，是在傳統的粉湯餃子的基礎上演變而來的，目前僅用于中高檔筵席。粉湯(tang)彩餃原料：面粉、菠菜(cai)汁、胡蘿(luo)卜(bu)汁、番茄醬、牛肉(rou)餡(xian)。羊肉(rou)餡(xian)、三鮮餡(xian)、素餡(xian)、涼(liang)粉、香菜(cai)、精(jing)(jing)鹽、味精(jing)(jing)、胡椒(jiao)粉、辣(la)椒(jiao)油。粉湯彩餃制法(fa)：面(mian)粉分(fen)(fen)成(cheng)(cheng)4份，分(fen)(fen)別用菠菜汁、胡蘿卜汁。番茄(qie)醬、清水和(he)成(cheng)(cheng)綠、黃、紅、白四色面(mian)團，再分(fen)(fen)別搟成(cheng)(cheng)薄圓皮，然(ran)后分(fen)(fen)別包入牛肉(rou)餡(xian)(xian)、羊肉(rou)餡(xian)(xian)、三鮮餡(xian)(xian)和(he)素餡(xian)(xian)。成(cheng)(cheng)形后下鍋煮熟，然(ran)后撈在大(da)碗里(li)，上面(mian)澆(jiao)上調制好的粉場，撒上香(xiang)菜即成(cheng)(cheng)。

6.渾酒小炒肉

渾酒(jiu)是(shi)用(yong)(yong)(yong)黃酒(jiu)糟再次過濾而成(充分利用(yong)(yong)(yong)米(mi)酒(jiu)營(ying)養素)。小炒(chao)肉用(yong)(yong)(yong)羊肉丁、蘿卜丁、粉(fen)條等(deng)燴制(zhi)。吃(chi)時將渾酒(jiu)、小炒(chao)肉佐以(yi)辣(la)油，冬季還可加(jia)酸菜丁，蔥花煮開，再下入水(shui)餃。湯餃、米(mi)酒(jiu)和鮮羊肉味(wei)混為一(yi)體，風味(wei)別致，既充饑(ji)耐飽(bao)，又驅寒取暖。

7.雪花羊肉

雪花羊肉為一貫以腥膻味厚著稱的羊肉制造了一種最浪漫輕盈的聯想。此菜以熟白羊肉片去皮拍松，切成骨牌塊又加料漬勻。再用鮮(xian)牛奶、雞蛋清拌進了(le)(le)雞肉(rou)(rou)、鱖魚肉(rou)(rou)的細茸(rong)，入小籠屜(ti)蒸透后撒(sa)上(shang)了(le)(le)百合粉，復雜的工序至此(ci)還遠未結束(shu)，將抽打起泡的雞蛋清分別舀在蒸透的羊(yang)肉(rou)(rou)塊上(shang)才(cai)是(shi)形(xing)似(si)雪(xue)花冰(bing)瑩玉潔的由(you)來。坐(zuo)勺(shao)上火，再層層加料、勾芡，最后淋入雞(鴨)油，一(yi)道造型爽(shuang)亮，入口松軟鮮(xian)嫩(nen)，如雪(xue)花之(zhi)即融的"雪(xue)花羊肉(rou)"這才終于大功(gong)告成。用(yong)工(gong)之(zhi)考究實在(zai)很(hen)有些(xie)賈府(fu)茄(qie)子的味道。

8.滾粉泡芋頭

中衛的芋頭(土豆)，個大，沙甜。先將芋頭蒸熟，捏爛去皮。放入碗內，再把粉芡攪成糊狀，配上各種佐料和時令鮮菜，燒成滾而鮮的粉糊澆在上面。吃起來酸辣滾燙，風味別致，物美價廉，為群眾(zhong)最(zui)喜愛(ai)的(de)早點。

9.寧夏手工羊肉臊子面

“天下黃河富(fu)寧(ning)(ning)(ning)夏"。良好(hao)的(de)(de)自然(ran)環境和富(fu)饒(rao)的(de)(de)物產，為寧(ning)(ning)(ning)夏的(de)(de)清真(zhen)菜(cai)肴(yao)及其烹(peng)任技術的(de)(de)發展提供了(le)(le)豐厚的(de)(de)物質條件(jian)。同時(shi)，由于回(hui)族(zu)風(feng)俗習慣和伊斯(si)蘭教的(de)(de)影響，在(zai)飲食(shi)習慣上，形成了(le)(le)鮮明的(de)(de)民族(zu)特色(se)和地方特色(se)。寧(ning)(ning)(ning)夏的(de)(de)風(feng)味小吃(chi)，無論(lun)對原料的(de)(de)選用，還(huan)是烹(peng)好(hao)的(de)(de)方法(fa)，在(zai)全國(guo)來說都有一(yi)定的(de)(de)代(dai)表性。如寧(ning)(ning)(ning)夏傳統的(de)(de)回(hui)族(zu)風(feng)味小吃(chi)-------羊肉臊子面，在(zai)寧(ning)(ning)(ning)夏既(ji)是家常便(bian)飯，也是待客必備之飲食(shi)，是寧(ning)(ning)(ning)夏和外地群(qun)眾最受歡迎的(de)(de)風(feng)味小吃(chi)之一(yi)。

10.素菜豆腐

中衛以(yi)閻素萊(lai)制(zhi)作(zuo)的(de)豆腐最有名，目前(qian)經營者為其(qi)第二代閻秉義。他(ta)家以(yi)祖傳技術點制(zhi)的(de)嫩(nen)豆腐，用(yong)香油(you)炸后，體(ti)形膨大，皮柔而中空，容易入味，好似(si)面筋一般。再佐以(yi)菠(bo)菜、胡蘿卜片、辣椒(jiao)油(you)，紅黃綠各色相間，色香味俱佳(jia)，老(lao)少皆宜，是素食(shi)中暢銷品種。近年來，他(ta)家的(de)油(you)炸制(zhi)品，已暢銷鄰(lin)近各縣。 渾酒(jiu)小炒肉(rou)：渾酒(jiu)是用(yong)黃酒(jiu)糟(zao)再次過濾而成(充分(fen)利用(yong)米酒(jiu)營養素)。小炒肉(rou)用(yong)羊肉(rou)丁、蘿卜丁、粉(fen)條(tiao)等燴制(zhi)。吃時(shi)將渾酒(jiu)、小炒肉(rou)佐以(yi)辣油(you)，冬季還(huan)可加酸菜丁，蔥(cong)花煮開，再下入水餃。