“長脖子雁，扯紅線，一扯扯到中寧縣，中寧的丫頭會搟面，搟的面薄扇扇，切的面細線線，下到鍋里嘟嚕嚕轉，舀到碗里一根線……”這是流傳于寧夏回族自治區中寧縣的一首民歌，歌中描述的就是被列入寧夏回族自治區非物質文化遺產名錄的中寧蒿籽面。蒿籽面是一種民(min)間特色小(xiao)吃，距今(jin)已(yi)有近400年的歷史了(le)，曾(ceng)廣泛流傳于寧夏中衛、中寧一帶。中(zhong)寧蒿(hao)籽(zi)面(mian)(mian)(mian)制(zhi)作(zuo)過程：它的(de)主要原料是(shi)面(mian)(mian)(mian)粉、蒿(hao)面(mian)(mian)(mian)子(zi)、精(jing)鹽和(he)香油等(deng)(deng)，面(mian)(mian)(mian)粉里摻入(ru)少許當地(di)野(ye)生植物蒿(hao)草籽(zi)研磨(mo)成的(de)粉，和(he)面(mian)(mian)(mian)的(de)水中(zhong)加一(yi)點當地(di)發(fa)酵(jiao)面(mian)(mian)(mian)粉時(shi)使用的(de)堿精(jing)粉，將(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)和(he)好后反復醒揉多(duo)次，搟成直徑一(yi)米左右的(de)極薄的(de)面(mian)(mian)(mian)張，待煮面(mian)(mian)(mian)時(shi)按折扇(shan)式疊好，用刀切得(de)細如粉絲一(yi)般后放入(ru)開水鍋里煮熟(shu)撈(lao)出(chu)，將(jiang)(jiang)豆腐、黃花菜等(deng)(deng)多(duo)種蔬菜切丁(ding)制(zhi)作(zuo)出(chu)的(de)湯(tang)菜調(diao)入(ru)面(mian)(mian)(mian)碗(wan)里即可食用，口感(gan)爽滑勁道，湯(tang)料香氣撲鼻，深受(shou)當地(di)老百姓的(de)喜愛(ai)。

2、醬爆牛肉

醬爆牛肉原料：牛里(li)脊肉(rou)500克(ke)，蒜(suan)苗50克(ke)，蔥、姜、花生油(you)、紅辣椒、精鹽、醬(jiang)(jiang)油(you)、胡(hu)椒粉、濕淀粉、味精、香油(you)、豆瓣醬(jiang)(jiang)各適量。

醬爆牛肉制法：

1.將(jiang)牛里脊肉切(qie)成(cheng)3厘(li)米長、15厘(li)米寬(kuan)的長方形薄片(pian)，放入碗內，加濕淀粉(fen)拌勻待(dai)用;蔥、姜(jiang)、紅辣椒(jiao)切(qie)成(cheng)小象眼片(pian);蒜苗切(qie)成(cheng)3厘(li)米長的段;精鹽、醬(jiang)油、味精、濕淀粉(fen)、胡椒(jiao)粉(fen)加適量水，對成(cheng)芡汁待(dai)用。

2.鍋內(nei)放油燒至七成熱，把掛好糊的肉片炸成淺紅(hong)色撈出，控凈余(yu)油。

3.鍋內(nei)留少量油(you)燒熱，放入(ru)豆瓣(ban)醬炒(chao)(chao)香(xiang)，再(zai)放入(ru)蔥、姜、紅辣椒、牛肉(rou)片(pian)翻炒(chao)(chao)幾(ji)下(xia)，隨即將(jiang)芡汁倒入(ru)，再(zai)放蒜苗，炒(chao)(chao)勻(yun)后淋上香(xiang)油(you)，出(chu)鍋即可。

醬爆牛(niu)肉特點：色澤醬紅，味濃鮮香，甜辣適口(kou)。

3.羊雜碎水面

中衛入冬后，老羊塌膘，有趁膘宰殺的習慣。這時羊雜碎多，價格便宜，但洗滌加工較繁雜，因此有專門的作坊，在街面上擺攤出售。這是冬季味美可口的(de)早餐(can)，邊(bian)(bian)吃邊(bian)(bian)佐以(yi)土(tu)釀黃酒，既能耐飽，又增(zeng)體(ti)熱(re)。羊雜碎水面(mian)特(te)點是湯清肉(rou)爛而(er)(er)無腥味，湯內加(jia)蘿卜片，肥而(er)(er)不膩，吃(chi)時可以(yi)泡(pao)饃，也可摻入面(mian)。

4.紅燒牛肉

紅燒牛肉是中衛地區各族人民都比較偏(pian)愛的一種(zhong)佳肴，其(qi)味、色、香俱全，醇香可口，廣受青(qing)睞(lai)，制作方法有生燒和(he)熟燒兩種(zhong)。

5.粉湯彩餃

粉湯彩餃是一道創新小吃，是在傳統的粉湯餃子的基礎上演變而來的，目前僅用于中高檔筵席。粉湯彩餃原(yuan)料：面粉、菠菜(cai)(cai)汁、胡(hu)蘿卜汁、番茄(qie)醬、牛(niu)肉(rou)(rou)餡(xian)。羊肉(rou)(rou)餡(xian)、三鮮餡(xian)、素餡(xian)、涼粉、香(xiang)菜(cai)(cai)、精鹽(yan)、味精、胡(hu)椒粉、辣(la)椒油(you)。粉湯彩餃(jiao)制法：面粉分成4份，分別用菠菜汁、胡蘿(luo)卜汁。番茄醬、清水和(he)成綠(lv)、黃、紅、白四(si)色面團，再(zai)分別搟成薄(bo)圓(yuan)皮，然后分別包(bao)入牛(niu)肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)、羊肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)、三鮮餡(xian)(xian)和(he)素餡(xian)(xian)。成形后下鍋煮(zhu)熟，然后撈在大碗(wan)里，上(shang)面澆上(shang)調制好的粉場，撒上(shang)香菜即成。

6.渾酒小炒肉

渾(hun)酒(jiu)是(shi)用(yong)黃酒(jiu)糟(zao)再次過濾而成(充分利用(yong)米酒(jiu)營養素(su))。小炒肉用(yong)羊肉丁(ding)、蘿卜丁(ding)、粉條等(deng)燴制。吃時將渾(hun)酒(jiu)、小炒肉佐以(yi)辣油(you)，冬季還可(ke)加(jia)酸菜丁(ding)，蔥(cong)花煮開(kai)，再下入水餃(jiao)(jiao)。湯餃(jiao)(jiao)、米酒(jiu)和鮮羊肉味(wei)混為一體，風(feng)味(wei)別致，既充饑耐飽，又驅(qu)寒取暖。

7.雪花羊肉

雪花羊肉為一貫以腥膻味厚著稱的羊肉制造了一種最浪漫輕盈的聯想。此菜以熟白羊肉片去皮拍松，切成骨牌塊又加料漬勻。再用鮮牛奶、雞蛋(dan)清(qing)(qing)拌進了雞肉、鱖魚(yu)肉的細茸，入小籠屜蒸透后撒(sa)上了百(bai)合粉，復雜的工序至此(ci)還遠未結束(shu)，將抽打起泡(pao)的雞蛋(dan)清(qing)(qing)分別舀在蒸透的羊肉塊上才是形(xing)似(si)雪花冰瑩(ying)玉潔(jie)的由來。坐勺(shao)上火，再層(ceng)層(ceng)加料、勾芡，最后淋入雞(鴨)油，一道(dao)造型爽(shuang)亮，入口松軟鮮嫩，如雪花(hua)之即融的"雪花(hua)羊肉"這才終于(yu)大功告成。用工(gong)之考究實在很有些賈府茄(qie)子的味道(dao)。

8.滾粉泡芋頭

中衛的芋頭(土豆)，個大，沙甜。先將芋頭蒸熟，捏爛去皮。放入碗內，再把粉芡攪成糊狀，配上各種佐料和時令鮮菜，燒成滾而鮮的粉糊澆在上面。吃(chi)起來(lai)酸辣滾燙，風味別致，物美價(jia)廉，為群眾(zhong)最喜愛的早點。

9.寧夏手工羊肉臊子面

“天下黃河富(fu)寧(ning)(ning)夏"。良好的(de)(de)自然環境和富(fu)饒的(de)(de)物(wu)(wu)產，為(wei)寧(ning)(ning)夏的(de)(de)清真菜肴及其烹任(ren)技術的(de)(de)發(fa)展提供了豐(feng)厚的(de)(de)物(wu)(wu)質條件。同時，由于(yu)回族(zu)風俗習慣和伊斯蘭教的(de)(de)影響，在(zai)飲(yin)食習慣上，形成(cheng)了鮮明的(de)(de)民族(zu)特(te)色和地(di)方特(te)色。寧(ning)(ning)夏的(de)(de)風味小吃，無論對原料的(de)(de)選用，還是(shi)烹好的(de)(de)方法，在(zai)全國來(lai)說都(dou)有一定的(de)(de)代表性。如(ru)寧(ning)(ning)夏傳統(tong)的(de)(de)回族(zu)風味小吃-------羊肉臊(sao)子(zi)面，在(zai)寧(ning)(ning)夏既(ji)是(shi)家常便(bian)飯，也是(shi)待客必備之(zhi)飲(yin)食，是(shi)寧(ning)(ning)夏和外地(di)群(qun)眾最受歡迎的(de)(de)風味小吃之(zhi)一。

10.素菜豆腐

中(zhong)衛以閻(yan)素(su)(su)萊制作的豆(dou)腐最(zui)有名，目(mu)前經營(ying)者為(wei)其第二代閻(yan)秉義(yi)。他(ta)家以祖傳(chuan)技術點制的嫩豆(dou)腐，用香油(you)(you)炸后，體形膨大(da)，皮柔(rou)而(er)中(zhong)空(kong)，容(rong)易入(ru)味(wei)，好似面筋一般。再(zai)(zai)佐以菠菜、胡蘿卜片(pian)、辣椒油(you)(you)，紅黃(huang)綠各色(se)相間，色(se)香味(wei)俱(ju)佳，老少皆(jie)宜，是(shi)素(su)(su)食(shi)中(zhong)暢(chang)銷品種(zhong)。近年(nian)來，他(ta)家的油(you)(you)炸制品，已暢(chang)銷鄰近各縣。 渾(hun)酒小(xiao)炒(chao)肉：渾(hun)酒是(shi)用黃(huang)酒糟再(zai)(zai)次過濾而(er)成(cheng)(充分利用米酒營(ying)養素(su)(su))。小(xiao)炒(chao)肉用羊肉丁、蘿卜丁、粉條等燴制。吃時將(jiang)渾(hun)酒、小(xiao)炒(chao)肉佐以辣油(you)(you)，冬季(ji)還可加酸(suan)菜丁，蔥花煮(zhu)開，再(zai)(zai)下入(ru)水餃(jiao)。