將(jiang)蕎麥面粉用(yong)開水(shui)(shui)燙拌(ban)均勻后，連同面盆放置于(yu)80℃水(shui)(shui)鍋中隔(ge)水(shui)(shui)熱蒸，10～15分鐘取(qu)出，冷卻后摻進黑面少許，加酵(jiao)面發酵(jiao)，用(yong)手(shou)蘸油做(zuo)成巴掌(zhang)大的圓(yuan)圈，入油鍋炸熟食用(yong)。

2.炒煳餑

用白面(mian)烙成薄(bo)餅再切成細條，羊肉切片上油(you)鍋爆炒并加(jia)(jia)入紅(hong)蔥(寧夏山(shan)區出產的一種(zhong)根(gen)部(bu)泛紅(hong)色的大蔥，較辣)、花椒面(mian)、醬油(you)、醋(cu)、辣椒等佐料，炒熟后(hou)，續上適(shi)量肉湯燒(shao)開(kai)，倒入烙餅條翻(fan)炒或(huo)加(jia)(jia)蓋燜至(zhi)湯干，撒上香菜、韭菜、蒜苗等即可。

3.燴粉湯

粉湯由肉或土豆丸子、夾板、肉丁、涼粉片、土豆塊(kuai)、青(qing)蘿卜塊(kuai)、粉條、豆腐等一鍋燴成。

有條件(jian)的還(huan)在鍋里放金針、木耳、梅豆(dou)，作為(wei)油(you)香、米飯等食品的佐菜。

一般家庭日常生活改換口(kou)味，還喜歡吃粉湯餃子，即(ji)將餃子煮熟后，撈入滾開的粉湯中。

4.涼拌牛蹄筋

將牛(niu)蹄筋(jin)發(fa)好后，切成(cheng)條(tiao)，拌上醋、蒜泥、辣油等，成(cheng)為(wei)一道(dao)涼菜(cai)。也有(you)將發(fa)好的牛(niu)蹄筋(jin)用肉(rou)湯燴(hui)著吃，是(shi)為(wei)“燴(hui)牛(niu)蹄筋(jin)”。

5.炒糊餑

炒糊(hu)餑(bo)是銀川(chuan)吳忠(zhong)一道地方(fang)著名小吃(chi)，流行于吳忠(zhong)、銀川(chuan)等地。“糊(hu)餑(bo)”是一種用烙餅(bing)切(qie)成餅(bing)條(tiao)的俗稱，又稱“糊(hu)餑(bo)子”。炒糊(hu)餑(bo)肉(rou)嫩餅(bing)爽(shuang)，微咸稍辣。

6.甘草霜燒牛肉

甘草霜燒牛肉做法

1、將牛肉(rou)切成核(he)桃大的塊，清水浸泡(pao)1小時后，放(fang)入旺火上的湯鍋燒(shao)開撈出，甩溫水泡(pao)洗。

2、將胡麻油倒入旺火上的炒勺，投入蔥段和汆(cuan)過的牛肉塊。

3、炒至收干血水(shui)，再投入上(shang)干甘草霜、精鹽、醬(jiang)油(you)、調(diao)料包(甘草段、花椒(jiao)、姜片、陳皮、大香(xiang)、小茴香(xiang))、白糖、牛肉湯，燒(shao)開(kai)后(hou)將勺移置文(wen)火上(shang)。

4、待肉爛汁(zhi)(zhi)濃，撈出調料包，將炒勺再置旺(wang)火(huo)上收汁(zhi)(zhi)，放入(ru)味精，翻勺裝盤、牛肉色澤(ze)紅亮，肉爛汁(zhi)(zhi)甜，有潤肺(fei)止咳之功效。

7.澇河橋牛肉

澇(lao)河(he)橋牛肉(rou)(清真)吳忠(zhong)市(shi)畜牧(mu)草原技術推(tui)廣服務中心澇(lao)河(he)橋清真牛肉(rou)產(chan)品的產(chan)地轄吳忠(zhong)市(shi)區上橋鎮、郭家橋鄉、金積鎮、扁擔溝鎮、孫(sun)家灘管委會(hui)等5個鄉鎮。

地理坐(zuo)標東經(jing)106°06′-106°22′，北緯37°30′-38°08′。

澇(lao)河橋牛肉為農產(chan)品(pin)地理標志(zhi)產(chan)品(pin)。

8.固原羊肉泡饃

說(shuo)起(qi)寧(ning)夏達到(dao)風味(wei)小(xiao)吃，北有燴羊雜碎，南有固原山區的(de)牛羊肉泡(pao)饃。這是(shi)當地回族飲(yin)食中(zhong)的(de)一種 饒(rao)有情趣(qu)的(de)風味(wei)小(xiao)吃，深受群眾(zhong)歡迎。它味(wei)道獨特，方(fang)便實惠(hui)，價(jia)廉味(wei)美，吃者甚多(duo)。

泡(pao)饃大體有兩種(zhong)：一(yi)種(zhong)是(shi)用牛(niu)(niu)羊肉(rou)泡(pao)，一(yi)種(zhong)是(shi)用牛(niu)(niu)羊的(de)頭、蹄下水來泡(pao)，又叫雜羔泡(pao)饃。肉(rou)泡(pao)比較簡單，以煮牛(niu)(niu)羊肉(rou)、下水的(de)肉(rou)湯(tang)，加蔥、姜(jiang)、蒜、辣(la)椒(jiao)(jiao)、辣(la)椒(jiao)(jiao)油、鹽、香菜和味(wei)精，紅綠白三色相間，熱氣騰騰，香氣四溢，再以之澆灌鍋盔餅即成。

雜(za)(za)羔泡(pao)饃則比較復(fu)雜(za)(za)。將牛羊宰(zai)殺后，扒出(chu)心、肝(gan)、肺(fei)、肚(du)子及頭、蹄、架子骨等"雜(za)(za)羔"，經(jing)過反復(fu)加工泡(pao)制，切(qie)成(cheng)(cheng)雜(za)(za)碎(sui)絲(si)(si)條(tiao)(tiao)，將當地特色吃"鍋盔餅"掰成(cheng)(cheng)核桃大小的(de)(de)塊狀，盛(sheng)放(fang)在碗底，在饃的(de)(de)上面抓(zhua)放(fang)一(yi)定數量的(de)(de)雜(za)(za)碎(sui)絲(si)(si)條(tiao)(tiao)，再以湯澆(jiao)灌。

泡饃價格低廉，幾元錢(qian)便可飽餐一頓，真是(shi)老少皆宜。除此之外，泡饃又被稱為(wei)"十全大補(bu)"。有(you)個(ge)說法是(shi)吃啥補(bu)啥，而泡饃正好包容了五臟六(liu)腑(fu)等主要器官。當(dang)然，到底是(shi)真是(shi)假，吃過了才會知道。

山城的(de)(de)街頭巷尾，泡(pao)(pao)饃(mo)小灘、飯(fan)館比比皆是，在農(nong)貿市場更是集(ji)中(zhong)。香(xiang)味(wei)四溢的(de)(de)泡(pao)(pao)饃(mo)鍋爐子周(zhou)邊圍著一(yi)幫幫食客(ke)，一(yi)塊塊白里透黃的(de)(de)鍋盔泡(pao)(pao)在碗(wan)(wan)里，攤主反復澆(jiao)灌，一(yi)碗(wan)(wan)碗(wan)(wan)美(mei)味(wei)十足(zu)的(de)(de)泡(pao)(pao)饃(mo)湯(tang)鮮肉嫩，誘人食欲。吃(chi)上一(yi)碗(wan)(wan)，真(zhen)是又解餓又解饞。

9.回鄉馓子

馓子這道油(you)炸面食據傳有一千多(duo)年的歷史。宋代文豪蘇東坡詩(shi)贊它為“纖手(shou)搓來玉色(se)勻，碧油(you)煎出嫩(nen)黃(huang)深”。把馓子的色(se)香味(wei)概括無余。

吳忠(zhong)回族擅(shan)長炸制馓(san)子，并且(qie)十分鐘(zhong)愛這種美食。每(mei)逢開齋節(jie)、古(gu)而邦節(jie)等民族節(jie)日，回族家(jia)庭(ting)都炸馓(san)子招(zhao)待(dai)客人，饋贈鄰里。

制作方法是：將 精(jing)面粉(fen)加(jia)入鹽水揉和，反復揉壓后(hou)，搓成(cheng)粗(cu)條，抹(mo)上食用油放入盆(pen)中醒面。

待油(you)鍋(guo)熱時(shi)，將面條制(zhi)成(cheng)并列成(cheng)環狀，入油(you)鍋(guo)炸至金黃色，撈出涼(liang)干即(ji)可食用。回鄉馓子特點是(shi)造型優(you)美(mei)，香脆可口(kou)。

10.回民筵席十大碗

在寧(ning)夏農村回民(min)(min)聚居村點，每到結(jie)婚喜慶的日子，回民(min)(min)們(men)都(dou)要做十大碗，來招待(dai)賓客。這(zhe)十大碗筵席以償為主，有燴(hui)九子、燴(hui)夾板、燴(hui)肚絲、燴(hui)羊肉、燴(hui)假(jia)蓮子、燴(hui)蘋果、燴(hui)狗(gou)牙豆(dou)腐、紅燉牛肉、燴(hui)酥肉、釀飯。

這(zhe)桌農村回民筵席，主要用羊肉、牛肉、羊肚、土(tu)豆、蘋果、豆腐(fu)、糯米、雞蛋，配以菠菜(cai)、黃花、木耳、桃仁、圓(yuan)肉、葡萄干、青梅(mei)、紅棗、蕨(jue)麻、蜂蜜、白糖(tang)及各(ge)(ge)色調味品制成。雖是大(da)眾菜(cai)肴，但各(ge)(ge)有各(ge)(ge)的味道。

燴九子：丸(wan)子酥爛(lan)，湯(tang)濃味香;

燴夾板;夾板軟韌(ren)可(ke)口(kou)，外酥里嫩;

燴肚(du)絲：肚(du)絲筋軟(ruan)，香辣(la)適口(kou)。

燴(hui)羊肉：湯鮮、肉爛;

燴假(jia)蓮子：用土豆炸成的假(jia)蓮子，色(se)黃軟嫩(nen)，滑(hua)潤香甜(tian);

燴(hui)蘋(pin)果(guo);白湯，金(jin)黃的蘋(pin)果(guo)，散見的青紅絲，軟爛甜香;

燴狗牙豆腐：軟(ruan)嫩，湯濃，味(wei)鮮，別有滋味(wei);

紅燉(dun)牛(niu)肉(rou)：肉(rou)爛，色紅亮，味(wei)醇香;

燴酥肉;酥脆鮮(xian)香;

最后(hou)一道釀飯，是軟糯甜香，果味鮮。

吃(chi)了農村回民(min)十大碗(wan)，你也就領略(lve)到寧夏農村回民(min)的(de)飲食特點。