1、蕎麥油圈
將蕎麥面(mian)粉(fen)用開水(shui)(shui)燙拌均勻后,連同面(mian)盆放置于80℃水(shui)(shui)鍋(guo)中隔水(shui)(shui)熱蒸,10~15分鐘取出,冷卻后摻進黑面(mian)少許,加酵面(mian)發酵,用手蘸油做(zuo)成(cheng)巴掌大的圓圈(quan),入油鍋(guo)炸熟食用。
2.炒煳餑
用白面烙成薄餅再切成細條(tiao),羊肉切片(pian)上油(you)鍋(guo)爆炒(chao)并加入紅蔥(寧夏山區出(chu)產(chan)的一種根部泛(fan)紅色的大蔥,較辣(la))、花(hua)椒(jiao)面、醬(jiang)油(you)、醋、辣(la)椒(jiao)等佐料,炒(chao)熟后,續上適量肉湯燒開,倒入烙餅條(tiao)翻炒(chao)或加蓋燜(men)至湯干,撒(sa)上香(xiang)菜(cai)、韭菜(cai)、蒜苗等即可。
3.燴粉湯
粉湯由肉(rou)或土豆丸子、夾板(ban)、肉(rou)丁(ding)、涼粉片、土豆塊、青蘿卜(bu)塊、粉條(tiao)、豆腐等一(yi)鍋(guo)燴成。
有條(tiao)件的(de)還在鍋里(li)放金針(zhen)、木(mu)耳(er)、梅豆,作為(wei)油香、米飯等食品的(de)佐菜。
一般(ban)家庭日常生活改換口味,還(huan)喜歡吃粉湯餃子,即將餃子煮熟后,撈(lao)入滾開的粉湯中(zhong)。
4.涼拌牛蹄筋
將(jiang)牛(niu)蹄筋發(fa)好后(hou),切(qie)成(cheng)條,拌上醋、蒜泥(ni)、辣油等,成(cheng)為(wei)一道涼菜。也(ye)有將(jiang)發(fa)好的牛(niu)蹄筋用肉(rou)湯燴著吃,是為(wei)“燴牛(niu)蹄筋”。
5.炒糊餑
炒(chao)糊餑是銀(yin)川吳(wu)(wu)忠一(yi)道地(di)方著名小吃(chi),流行于(yu)吳(wu)(wu)忠、銀(yin)川等地(di)。“糊餑”是一(yi)種用烙(luo)餅切成(cheng)餅條的俗稱,又稱“糊餑子”。炒(chao)糊餑肉(rou)嫩(nen)餅爽,微(wei)咸稍辣(la)。
6.甘草霜燒牛肉
甘草霜(shuang)燒牛肉做法
1、將牛肉切成核桃大的(de)塊,清水浸泡1小時后,放入旺火(huo)上(shang)的(de)湯鍋燒開撈出,甩溫水泡洗。
2、將胡(hu)麻油倒入旺火上的炒勺,投入蔥段和汆過的牛肉塊。
3、炒至(zhi)收干(gan)血水(shui),再投入(ru)上干(gan)甘草霜、精鹽、醬油、調料包(bao)(甘草段、花(hua)椒、姜片、陳皮、大香(xiang)、小(xiao)茴香(xiang))、白糖、牛肉湯(tang),燒開后將(jiang)勺移置文(wen)火上。
4、待(dai)肉(rou)爛汁濃,撈出調料包(bao),將炒(chao)勺(shao)再置旺(wang)火上(shang)收汁,放入味精,翻勺(shao)裝(zhuang)盤、牛肉(rou)色澤紅亮,肉(rou)爛汁甜(tian),有潤肺止咳之功效(xiao)。
7.澇河橋牛肉
澇河橋(qiao)(qiao)牛(niu)肉(rou)(清真)吳忠(zhong)市畜牧草原技術推廣服務中心(xin)澇河橋(qiao)(qiao)清真牛(niu)肉(rou)產品的產地轄吳忠(zhong)市區上(shang)橋(qiao)(qiao)鎮(zhen)、郭家橋(qiao)(qiao)鄉、金積鎮(zhen)、扁擔溝(gou)鎮(zhen)、孫家灘(tan)管委會等5個鄉鎮(zhen)。
地理坐標東(dong)經(jing)106°06′-106°22′,北緯(wei)37°30′-38°08′。
澇(lao)河橋牛肉為農(nong)產品地理標(biao)志產品。
8.固原羊肉泡饃
說起寧夏達到風味(wei)小吃,北有燴(hui)羊(yang)雜碎,南有固(gu)原山區的牛羊(yang)肉泡饃。這是當地回(hui)族飲食中的一(yi)種 饒有情(qing)趣(qu)的風味(wei)小吃,深(shen)受群眾歡迎。它(ta)味(wei)道獨特,方便實(shi)惠,價廉味(wei)美(mei),吃者甚多。
泡(pao)饃大(da)體有兩種(zhong):一種(zhong)是用牛羊(yang)肉泡(pao),一種(zhong)是用牛羊(yang)的頭、蹄下水(shui)來泡(pao),又叫雜羔泡(pao)饃。肉泡(pao)比較簡單(dan),以(yi)煮牛羊(yang)肉、下水(shui)的肉湯,加(jia)蔥、姜、蒜、辣椒(jiao)、辣椒(jiao)油、鹽(yan)、香(xiang)菜和(he)味(wei)精,紅綠白三色相間,熱氣騰騰,香(xiang)氣四(si)溢,再(zai)以(yi)之澆灌鍋盔餅即成。
雜羔(gao)泡饃則比較復雜。將(jiang)牛羊宰(zai)殺后,扒出心、肝、肺、肚子及(ji)頭、蹄、架子骨等"雜羔(gao)",經過反復加(jia)工泡制,切成雜碎絲(si)條(tiao),將(jiang)當地(di)特色(se)吃"鍋盔(kui)餅(bing)"掰成核(he)桃(tao)大小的塊狀(zhuang),盛(sheng)放(fang)在(zai)碗底,在(zai)饃的上面抓放(fang)一定數量的雜碎絲(si)條(tiao),再以湯(tang)澆灌(guan)。
泡(pao)(pao)饃(mo)價(jia)格低(di)廉,幾元錢便可飽餐一(yi)頓(dun),真是(shi)老少皆宜(yi)。除此之外(wai),泡(pao)(pao)饃(mo)又被稱為"十(shi)全大補"。有(you)個(ge)說法是(shi)吃啥補啥,而泡(pao)(pao)饃(mo)正好(hao)包容了(le)五臟六腑等主要器(qi)官。當然,到底是(shi)真是(shi)假,吃過了(le)才會知道。
山城的(de)街(jie)頭巷尾,泡(pao)饃小灘、飯館比比皆是(shi)(shi),在(zai)(zai)農貿市場更是(shi)(shi)集(ji)中(zhong)。香味(wei)四溢的(de)泡(pao)饃鍋(guo)爐(lu)子周邊圍著(zhu)一(yi)幫(bang)幫(bang)食(shi)(shi)客,一(yi)塊塊白里透黃(huang)的(de)鍋(guo)盔(kui)泡(pao)在(zai)(zai)碗(wan)里,攤主反復澆(jiao)灌,一(yi)碗(wan)碗(wan)美味(wei)十足的(de)泡(pao)饃湯鮮肉(rou)嫩,誘人食(shi)(shi)欲。吃上一(yi)碗(wan),真是(shi)(shi)又解(jie)餓又解(jie)饞。
9.回鄉馓子
馓(san)子這(zhe)道油炸面食據(ju)傳(chuan)有一(yi)千多年的歷史。宋代文豪蘇(su)東坡詩贊它為“纖(xian)手搓來玉色(se)勻,碧油煎出嫩黃深”。把馓(san)子的色(se)香味概(gai)括無余(yu)。
吳忠(zhong)回(hui)族(zu)擅長炸制(zhi)馓子,并且十分(fen)鐘愛這種美食。每逢開齋節(jie)、古而(er)邦節(jie)等(deng)民(min)族(zu)節(jie)日,回(hui)族(zu)家庭都炸馓子招待客人(ren),饋贈鄰里。
制作方法是:將 精面粉加入鹽水揉和,反復揉壓(ya)后,搓成粗條,抹(mo)上食用油(you)放入盆中醒面。
待油鍋熱時,將(jiang)面條制成(cheng)并(bing)列成(cheng)環狀(zhuang),入油鍋炸至金黃色(se),撈出(chu)涼干即可(ke)食用。回鄉馓(san)子特點(dian)是造型優美,香脆可(ke)口。
10.回民筵席十大碗
在寧夏(xia)農村回(hui)民(min)(min)聚居村點,每到結婚喜慶(qing)的(de)日子(zi)(zi),回(hui)民(min)(min)們都(dou)要(yao)做十大碗,來招待賓客。這十大碗筵(yan)席以償(chang)為主,有燴(hui)(hui)(hui)(hui)九子(zi)(zi)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)夾板(ban)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)肚絲、燴(hui)(hui)(hui)(hui)羊肉、燴(hui)(hui)(hui)(hui)假(jia)蓮子(zi)(zi)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)蘋(pin)果(guo)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)狗牙豆腐、紅燉(dun)牛肉、燴(hui)(hui)(hui)(hui)酥肉、釀飯。
這桌農村回民筵席,主要用羊肉、牛肉、羊肚(du)、土豆(dou)、蘋果、豆(dou)腐、糯米(mi)、雞蛋,配以菠(bo)菜、黃花、木耳(er)、桃仁、圓(yuan)肉、葡萄干、青梅、紅棗、蕨麻、蜂蜜(mi)、白(bai)糖(tang)及各色調味(wei)品制成。雖是大眾菜肴,但各有各的味(wei)道(dao)。
燴九子(zi):丸子(zi)酥爛,湯濃味香;
燴夾板;夾板軟韌可口,外酥里嫩;
燴肚絲:肚絲筋軟,香辣(la)適口(kou)。
燴羊肉(rou)(rou):湯鮮、肉(rou)(rou)爛(lan);
燴假蓮子:用(yong)土豆炸成的(de)假蓮子,色黃軟(ruan)嫩(nen),滑潤(run)香(xiang)甜(tian);
燴蘋(pin)果;白湯,金(jin)黃的蘋(pin)果,散(san)見的青紅(hong)絲,軟爛甜香;
燴狗牙豆(dou)腐:軟嫩,湯濃,味(wei)鮮,別有(you)滋(zi)味(wei);
紅燉(dun)牛(niu)肉(rou):肉(rou)爛,色紅亮,味醇香;
燴酥(su)肉;酥(su)脆(cui)鮮(xian)香;
最后(hou)一道釀飯,是軟糯甜(tian)香,果味(wei)鮮。
吃了農(nong)村回民十(shi)大碗,你也就(jiu)領略到(dao)寧夏農(nong)村回民的飲食特點。
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