1、一把肉
一把肉指的就(jiu)是烤羊(yang)(yang)肉,一般(ban)是20串(chuan)為一把,嘉峪關(guan)的烤羊(yang)(yang)肉是比較獨特的,羊(yang)(yang)肉切塊,穿串(chuan),這個都一樣,但過程(cheng)不一樣,先把肉烤到熱(re),然后(hou)放入熱(re)羊(yang)(yang)油里面(mian)過一下,撒上些辣(la)面(mian)子、精鹽和孜然,數(shu)分鐘即成。其色(se)呈焦黃,油亮,味道微辣(la),不膩不膻,嫩而可口。
2、一把肚
烤(kao)羊肚也是(shi)嘉峪關一大特色, 流程和烤(kao)肉差(cha)不多,烤(kao)出來后加的(de)一點點醋無比(bi)點睛,按(an)美食(shi)臺的(de)標準(zhun)說法那就是(shi)鮮(xian)嫩且味道很有層次感。
3、一把肝
羊(yang)的(de)肝(gan)臟,有養肝(gan),明(ming)目,補血(xue),清(qing)虛熱之功(gong)效(xiao)。但羊(yang)肝(gan)含(han)膽固醇高,故(gu)高脂血(xue)癥患者忌食。將羊(yang)肝(gan)洗凈切成(cheng)大塊串好。然后(hou)烤熟,過程就不再(zai)說了,和(he)羊(yang)肉是一樣的(de)。
4、烤羊脆骨
選的(de)(de)(de)是(shi)(shi)羊的(de)(de)(de)軟骨部(bu)分,稍(shao)微的(de)(de)(de)帶些肉,肉不(bu)要多。吃(chi)起來脆(cui)脆(cui)的(de)(de)(de),很有咬(yao)頭。味(wei)道自(zi)然是(shi)(shi)跟吃(chi)肉串的(de)(de)(de)感覺(jue)是(shi)(shi)不(bu)一樣(yang)的(de)(de)(de)。
5、烤板筋
板筋是羊(yang)的背部兩塊(kuai)連接全(quan)身運動肌肉的主大(da)筋,含有豐富的蛋(dan)白質,少量的氨基酸。很好吃(chi),有嚼(jiao)勁。
6、烤羊皮
羊(yang)肉去肉留皮(pi),切成菱形(xing)小塊穿(chuan)成串。連皮(pi)的肉不易過多,否則(ze)口感會變的太油(you)膩(ni)。將(jiang)羊(yang)皮(pi)放入油(you)桶里炸干,撒上調料,吃起來很脆,還不油(you)膩(ni)。
7、烤羊心
將羊心(xin)切成(cheng)小(xiao)塊串好(hao)直接烤炙,肉非常(chang)細嫩(nen)。解郁,補(bu)心(xin),治膈氣,驚(jing)悸的功效。
8、烤羊腰
羊的腎臟,羊腰洗凈,去白筋(jin)淋干水(shui),對切半串(chuan)好貼(tie)油片烤。羊腰比(bi)較腥,貼(tie)油片烤炙去腥味(wei),食(shi)之味(wei)美,偏膩。
9、烤羊蹄
羊蹄(ti),即羊的四(si)足。羊蹄(ti)含有(you)豐富(fu)的膠(jiao)原(yuan)蛋白質,脂肪含量也比肥肉低,并且不(bu)含膽固醇。煮過再(zai)烤,味(wei)道更(geng)美。
10、烤羊排
羊的肋(lei)骨,切成小(xiao)段,先入(ru)油炸再烤。
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