配(pei)料：高麗菜絲(si)1500公克、洋蔥絲(si)、胡(hu)蘿(luo)蔔1條、蘋果1顆、優格(ge)240cc、美乃滋60cc、柳丁汁3大(da)匙(chi)(chi)、糖1大(da)匙(chi)(chi)、白醋1大(da)匙(chi)(chi)、姜末、1/4大(da)匙(chi)(chi)、芥末醬1/2小匙(chi)(chi)。

操(cao)作：1、胡(hu)蘿(luo)蔔(bo)(bo)切(qie)絲(si)，蘋(pin)果去皮(pi)去核，然后切(qie)絲(si)備用。2、將高麗菜絲(si)、洋蔥絲(si)、胡(hu)蘿(luo)蔔(bo)(bo)絲(si)、蘋(pin)果絲(si)置于大碗中(zhong)混合。3、將優格、美(mei)乃滋、柳丁汁、榶(tang)、白醋(cu)、姜(jiang)末、芥末醬入(ru)(ru)碗中(zhong)攪拌均(jun)勻。4、把作法(fa)3的醬汁與作法(fa)2的菜絲(si)混合均(jun)勻后，置入(ru)(ru)冰箱(xiang)冷(leng)藏至少(shao)3小時，取(qu)出(chu)后即可食用。

3、牛肉豆腐鍋

老(lao)全州主要經營“牛肉(rou)(rou)豆腐鍋(guo)”。經過(guo)十(shi)年的反復改進，深受廣大飲(yin)(yin)食消(xiao)費(fei)者(zhe)的青睞(lai)牛肉(rou)(rou)是精選腱子肉(rou)(rou)，經過(guo)剔筋隔(ge)膜分離(li)，物理排酸(suan)，5天(tian)冷凍存儲(chu)，徹(che)底去除異(yi)味，加(jia)入18種佐(zuo)料(liao)(liao)，經過(guo)數(shu)小時(shi)腌制，肉(rou)(rou)質細(xi)嫩，久(jiu)煮(zhu)不(bu)柴，涮后(hou)入口細(xi)滑(hua)柔韌。湯(tang)是用鮮牛肉(rou)(rou)，不(bu)添加(jia)任何調料(liao)(liao)，經過(guo)24小時(shi)慢(man)火煨煮(zhu)，牛肉(rou)(rou)蛋白溶于(yu)湯(tang)中，湯(tang)清如乳(ru)，鮮香醇厚。豆腐是自制純鹵水豆腐，食用前(qian)用慢(man)火溫煮(zhu)30分鐘，入湯(tang)久(jiu)煮(zhu)不(bu)老(lao)，嫩香爽滑(hua)，實屬獨門絕技。老(lao)全州牛肉(rou)(rou)豆腐鍋(guo)豐富了餐飲(yin)(yin)文化，它將承載著(zhu)廣大飲(yin)(yin)食消(xiao)費(fei)者(zhe)的青睞(lai)，走向璀璨明(ming)天(tian)

4、關東蒸餃

餃子(zi)一般只是用豬牛羊肉和蔬菜作(zuo)餡的傳統小吃。但(dan)(dan)現在不光(guang)連雞、鴨(ya)、魚(yu)肉、蛋、海味(wei)、山(shan)珍、鮮蔬、干菜、果(guo)品等都可(ke)以(yi)(yi)作(zuo)餡。但(dan)(dan)凡是好吃又富有營養的材料通(tong)(tong)通(tong)(tong)都可(ke)以(yi)(yi)作(zuo)餡。

5、酸菜五花肉卷

對于遼源人來說(shuo)，冬(dong)天是(shi)(shi)離不了酸(suan)菜(cai)的(de)。東北(bei)酸(suan)菜(cai)是(shi)(shi)用當(dang)年新收(shou)的(de)大(da)白菜(cai)，經(jing)過日曬后漬制而(er)成(cheng)的(de)，搭配各種肉類食材，是(shi)(shi)當(dang)地(di)人最喜愛的(de)美味。酸(suan)菜(cai)卷五花肉就是(shi)(shi)當(dang)地(di)一(yi)道家喻戶(hu)曉的(de)美食。

酸(suan)菜卷五花(hua)肉，聽起來感覺很油(you)膩，但吃起來卻一(yi)點都(dou)不油(you)膩，因為在制作過程中以蒸為主，蒸熟后，五花(hua)肉里的(de)油(you)都(dou)被(bei)酸(suan)菜化解了，連蒸出(chu)來的(de)湯(tang)汁都(dou)沒有油(you)花(hua)，非常好吃。

做法

食材(cai)：五花肉(rou)、酸(suan)菜、蔥、蒜、姜粉、花椒面十三香、 美極鮮醬油、鹽、蠔

過程：

1五(wu)花肉切成(cheng)五(wu)厘米長的薄(bo)片；

2.酸菜切成絲(si)；

3.把五(wu)花肉逐片卷上酸菜絲，立(li)放在(zai)盤中；

4.將(jiang)蔥末，蒜末加上所有調(diao)料在碗(wan)中拌勻；

5.澆(jiao)在五花(hua)肉卷(juan)上；

6.上屜(ti)蒸(zheng)30分(fen)鐘(zhong)即可(ke)。

6、灶糖

簡介

灶(zao)糖是古老的(de)漢族傳統名點，即是春(chun)節年節食品(pin)(pin)又是祭祀用品(pin)(pin)。每年的(de)農歷臘(la)月二(er)十三(san)就是中國人(ren)常說的(de)小(xiao)年，這一天的(de)習俗(su)是“送爺(ye)”，據說這一天灶(zao)王(wang)爺(ye)要(yao)上天述職(zhi)，所以(yi)家家戶戶會敬獻(xian)瓜（也有人(ren)叫灶(zao)糖），為的(de)是讓灶(zao)王(wang)爺(ye)嘴甜一點，多(duo)在玉帝(di)面前說好(hao)話，來年給家里一個更(geng)紅(hong)火的(de)光景(jing)。

歷史文化

灶(zao)(zao)糖(tang)是(shi)一種又(you)(you)粘嘴又(you)(you)粘牙的麥芽糖(tang)，把它抽(chou)為(wei)長條型(xing)的糖(tang)棍稱為(wei)"關東糖(tang)"，拉制(zhi)成扁(bian)圓型(xing)就(jiu)叫做"糖(tang)瓜(gua)"。冬(dong)天把它放在屋外，因為(wei)天氣嚴寒，糖(tang)瓜(gua)凝(ning)固得(de)堅實而里邊又(you)(you)有些微(wei)小(xiao)的氣泡，吃起來脆甜(tian)香酥(su)，別有風(feng)味(wei)。真關東糖(tang)堅硬(ying)無比，摔(shuai)不碎，吃時必(bi)須(xu)用菜(cai)刀(dao)劈開，質料很(hen)重(zhong)很(hen)細(xi)。口味(wei)微(wei)酸，中(zhong)間(jian)絕沒有蜂窩(wo)，每塊重(zhong)一兩、二兩、四兩，價格也(ye)較貴一些。糖(tang)瓜(gua)分有芝(zhi)麻的和沒芝(zhi)麻的兩種，用糖(tang)做成甜(tian)瓜(gua)形或(huo)北(bei)瓜(gua)形，中(zhong)心是(shi)空(kong)的，皮厚不及五(wu)分，雖大(da)小(xiao)不同，但(dan)成交(jiao)仍以(yi)分量計算，大(da)的糖(tang)瓜(gua)有重(zhong)一二斤(jin)的，不過用作幌子，買的人(ren)很(hen)少。祭灶(zao)(zao)供(gong)灶(zao)(zao)糖(tang)的原(yuan)因，是(shi)為(wei)了粘住灶(zao)(zao)爺(ye)(ye)(ye)的嘴巴。傳說(shuo)灶(zao)(zao)爺(ye)(ye)(ye)是(shi)玉(yu)帝派往人(ren)間(jian)監督善惡之神，它有上通下達，聯絡天上人(ren)間(jian)感情，傳遞仙境與凡間(jian)信息的職責。在它上天之時，人(ren)們供(gong)它灶(zao)(zao)糖(tang)，希望它吃過甜(tian)食，在玉(yu)帝面前(qian)多進好言(yan)。也(ye)有人(ren)說(shuo)，祭灶(zao)(zao)用灶(zao)(zao)糖(tang)，并非粘灶(zao)(zao)爺(ye)(ye)(ye)的嘴，而是(shi)粘嘴饞好事、愛說(shuo)閑(xian)話的灶(zao)(zao)君奶(nai)奶(nai)的嘴。

7、粘豆包

粘(zhan)豆包(bao)(bao)，又稱黃豆包(bao)(bao)或豆包(bao)(bao)。它是一(yi)(yi)種源于滿(man)(man)族的(de)(de)(de)豆沙包(bao)(bao)類(lei)食物。滿(man)(man)族人傳(chuan)統上喜歡粘(zhan)性的(de)(de)(de)食品(pin)，有利于在寒(han)冷的(de)(de)(de)天(tian)氣里長時(shi)間地進行戶(hu)外活(huo)動，如(ru)狩獵，砍柴等。目前在中國(guo)北方許多地區非常(chang)的(de)(de)(de)普遍，是人們冬季餐桌不可(ke)或缺的(de)(de)(de)主角。 粘(zhan)豆包(bao)(bao)一(yi)(yi)般是在冬季開(kai)始的(de)(de)(de)時(shi)候制(zhi)作(zuo)，然(ran)后(hou)放入戶(hu)外的(de)(de)(de)缸中保(bao)存過冬。一(yi)(yi)切工藝源自于天(tian)然(ran)，屬(shu)傳(chuan)統天(tian)然(ran)食品(pin)的(de)(de)(de)典范。粘(zhan)豆包(bao)(bao)不但(dan)營養均衡，更包(bao)(bao)涵了古老的(de)(de)(de)文化傳(chuan)承，是粗(cu)糧(liang)細作(zuo)的(de)(de)(de)先河(he)。

粘(zhan)豆包(bao)最早是(shi)供祖先(xian)用(yong)的(de)祭品，也(ye)是(shi)出門打獵時的(de)食(shi)物。后來，努爾哈赤(chi)帶兵打仗時，粘(zhan)豆包(bao)就成了冬天里的(de)軍糧(liang)。可以說，大清(qing)國的(de)半(ban)壁江山里，有粘(zhan)豆包(bao)的(de)一(yi)份功勞(lao)。