1、肉血腸
2、高麗拌菜
配料:高麗菜絲1500公克(ke)、洋蔥絲、胡蘿蔔1條、蘋(pin)果1顆、優格240cc、美乃(nai)滋60cc、柳丁汁3大(da)匙(chi)、糖(tang)1大(da)匙(chi)、白醋(cu)1大(da)匙(chi)、姜(jiang)末(mo)(mo)、1/4大(da)匙(chi)、芥末(mo)(mo)醬1/2小匙(chi)。
操作:1、胡蘿蔔切絲(si),蘋果(guo)去皮去核(he),然后(hou)切絲(si)備用(yong)。2、將高麗菜絲(si)、洋蔥絲(si)、胡蘿蔔絲(si)、蘋果(guo)絲(si)置于大碗(wan)中混(hun)合。3、將優格、美乃滋(zi)、柳丁汁、榶(tang)、白醋、姜末(mo)、芥末(mo)醬入碗(wan)中攪拌均(jun)勻。4、把作法(fa)3的醬汁與作法(fa)2的菜絲(si)混(hun)合均(jun)勻后(hou),置入冰箱冷藏至少(shao)3小(xiao)時(shi),取(qu)出后(hou)即可食(shi)用(yong)。
3、牛肉豆腐鍋
老全州(zhou)主要經(jing)(jing)營“牛肉(rou)(rou)豆(dou)腐(fu)鍋”。經(jing)(jing)過十年(nian)的(de)(de)反復改進,深(shen)受(shou)廣(guang)大飲食消(xiao)費(fei)者的(de)(de)青(qing)睞(lai)牛肉(rou)(rou)是(shi)精選腱子肉(rou)(rou),經(jing)(jing)過剔筋隔(ge)膜分離,物理排(pai)酸,5天(tian)冷凍存儲,徹底去(qu)除異味,加入(ru)18種佐料(liao),經(jing)(jing)過數小時(shi)腌制,肉(rou)(rou)質細(xi)嫩,久煮不(bu)(bu)柴,涮后(hou)入(ru)口細(xi)滑(hua)柔韌。湯是(shi)用(yong)鮮牛肉(rou)(rou),不(bu)(bu)添加任何(he)調料(liao),經(jing)(jing)過24小時(shi)慢火(huo)煨煮,牛肉(rou)(rou)蛋白(bai)溶于湯中,湯清如乳,鮮香醇厚。豆(dou)腐(fu)是(shi)自制純鹵(lu)水(shui)豆(dou)腐(fu),食用(yong)前用(yong)慢火(huo)溫煮30分鐘(zhong),入(ru)湯久煮不(bu)(bu)老,嫩香爽滑(hua),實屬(shu)獨門絕技。老全州(zhou)牛肉(rou)(rou)豆(dou)腐(fu)鍋豐富了餐飲文化,它將承載著廣(guang)大飲食消(xiao)費(fei)者的(de)(de)青(qing)睞(lai),走向璀璨(can)明(ming)天(tian)
4、關東蒸餃
餃(jiao)子(zi)一般只是用豬(zhu)牛羊肉(rou)和蔬菜作(zuo)餡的傳統小吃。但現在(zai)不光連雞(ji)、鴨(ya)、魚肉(rou)、蛋、海味、山珍(zhen)、鮮蔬、干(gan)菜、果品等都可(ke)以作(zuo)餡。但凡是好吃又富有營養的材料(liao)通(tong)通(tong)都可(ke)以作(zuo)餡。
5、酸菜五花肉卷
對(dui)于遼源人來說,冬天是(shi)離不了酸菜(cai)的。東北酸菜(cai)是(shi)用(yong)當年(nian)新(xin)收(shou)的大(da)白菜(cai),經過日曬后漬制而成的,搭(da)配各(ge)種(zhong)肉類(lei)食(shi)材,是(shi)當地人最喜愛的美味。酸菜(cai)卷五花肉就是(shi)當地一道家喻戶曉的美食(shi)。
酸(suan)菜(cai)卷(juan)五(wu)(wu)花(hua)肉(rou),聽起來感覺(jue)很油膩,但吃(chi)起來卻一點都不油膩,因為(wei)在制作過程中以蒸為(wei)主,蒸熟后,五(wu)(wu)花(hua)肉(rou)里的油都被酸(suan)菜(cai)化解了,連蒸出來的湯汁(zhi)都沒有油花(hua),非常好(hao)吃(chi)。
做法
食(shi)材:五花(hua)肉、酸(suan)菜(cai)、蔥、蒜、姜粉、花(hua)椒面十三香、 美(mei)極鮮醬油(you)、鹽、蠔
過程:
1五花肉切成(cheng)五厘米長的薄片(pian);
2.酸菜(cai)切成(cheng)絲;
3.把五花肉逐(zhu)片卷上(shang)酸菜(cai)絲,立放在盤中;
4.將蔥末(mo),蒜末(mo)加上(shang)所有(you)調料(liao)在碗(wan)中(zhong)拌勻;
5.澆在五花肉卷上;
6.上屜蒸30分(fen)鐘即可。
6、灶糖
簡介
灶糖是(shi)(shi)古老的(de)漢族傳統名點,即是(shi)(shi)春節年節食品(pin)(pin)又(you)是(shi)(shi)祭祀用品(pin)(pin)。每年的(de)農歷臘月二十三就是(shi)(shi)中國人常說的(de)小年,這一天(tian)的(de)習俗是(shi)(shi)“送爺(ye)”,據說這一天(tian)灶王爺(ye)要上(shang)天(tian)述職,所以家家戶戶會敬(jing)獻瓜(也有人叫灶糖),為的(de)是(shi)(shi)讓灶王爺(ye)嘴甜(tian)一點,多(duo)在玉帝面(mian)前說好話,來年給家里一個更紅火的(de)光景(jing)。
歷史文化
灶糖(tang)(tang)(tang)是一種(zhong)又(you)粘嘴(zui)又(you)粘牙的(de)(de)麥芽糖(tang)(tang)(tang),把(ba)它抽為(wei)長條型的(de)(de)糖(tang)(tang)(tang)棍稱為(wei)"關東糖(tang)(tang)(tang)",拉制成扁(bian)圓(yuan)型就叫做"糖(tang)(tang)(tang)瓜(gua)"。冬天把(ba)它放在(zai)屋外,因為(wei)天氣(qi)嚴寒,糖(tang)(tang)(tang)瓜(gua)凝固得堅(jian)實而里邊(bian)又(you)有(you)(you)些微小(xiao)的(de)(de)氣(qi)泡(pao),吃(chi)(chi)起來脆(cui)甜香(xiang)酥,別有(you)(you)風味(wei)。真(zhen)關東糖(tang)(tang)(tang)堅(jian)硬無(wu)比(bi),摔不碎,吃(chi)(chi)時必須(xu)用菜刀劈開,質料很(hen)重(zhong)(zhong)很(hen)細。口味(wei)微酸,中間絕沒有(you)(you)蜂窩,每塊重(zhong)(zhong)一兩、二(er)兩、四兩,價格也較貴一些。糖(tang)(tang)(tang)瓜(gua)分(fen)(fen)有(you)(you)芝麻(ma)(ma)的(de)(de)和沒芝麻(ma)(ma)的(de)(de)兩種(zhong),用糖(tang)(tang)(tang)做成甜瓜(gua)形或(huo)北瓜(gua)形,中心是空的(de)(de),皮厚不及(ji)五分(fen)(fen),雖大小(xiao)不同,但成交(jiao)仍以分(fen)(fen)量計算(suan),大的(de)(de)糖(tang)(tang)(tang)瓜(gua)有(you)(you)重(zhong)(zhong)一二(er)斤的(de)(de),不過用作幌子,買的(de)(de)人很(hen)少(shao)。祭(ji)灶供灶糖(tang)(tang)(tang)的(de)(de)原因,是為(wei)了粘住灶爺(ye)的(de)(de)嘴(zui)巴。傳說(shuo)灶爺(ye)是玉(yu)帝(di)(di)派往人間監督善(shan)惡(e)之神,它有(you)(you)上(shang)通下(xia)達,聯絡(luo)天上(shang)人間感情,傳遞(di)仙(xian)境與凡間信息的(de)(de)職責。在(zai)它上(shang)天之時,人們供它灶糖(tang)(tang)(tang),希望(wang)它吃(chi)(chi)過甜食,在(zai)玉(yu)帝(di)(di)面前多進好(hao)言。也有(you)(you)人說(shuo),祭(ji)灶用灶糖(tang)(tang)(tang),并非(fei)粘灶爺(ye)的(de)(de)嘴(zui),而是粘嘴(zui)饞好(hao)事、愛說(shuo)閑話的(de)(de)灶君奶奶的(de)(de)嘴(zui)。
7、粘豆包
粘豆(dou)包(bao)(bao)(bao),又稱黃豆(dou)包(bao)(bao)(bao)或豆(dou)包(bao)(bao)(bao)。它是(shi)一種源(yuan)于滿族(zu)的(de)豆(dou)沙包(bao)(bao)(bao)類食物。滿族(zu)人傳統上喜歡粘性(xing)的(de)食品(pin),有利(li)于在寒冷(leng)的(de)天(tian)(tian)氣里長時間地進行戶外活動,如狩獵,砍(kan)柴等。目前(qian)在中國(guo)北方許多地區(qu)非常的(de)普遍,是(shi)人們冬季餐(can)桌不可或缺的(de)主角(jiao)。 粘豆(dou)包(bao)(bao)(bao)一般是(shi)在冬季開始的(de)時候(hou)制(zhi)作,然后放入戶外的(de)缸中保存過(guo)冬。一切工藝(yi)源(yuan)自于天(tian)(tian)然,屬傳統天(tian)(tian)然食品(pin)的(de)典范。粘豆(dou)包(bao)(bao)(bao)不但營養均衡,更包(bao)(bao)(bao)涵了古老的(de)文(wen)化傳承,是(shi)粗糧細作的(de)先河。
粘豆包(bao)最早是(shi)供祖先用的(de)祭品(pin),也是(shi)出門打(da)獵時的(de)食物。后來,努(nu)爾哈(ha)赤帶(dai)兵(bing)打(da)仗時,粘豆包(bao)就成(cheng)了冬天里的(de)軍糧。可以說,大清(qing)國的(de)半壁(bi)江(jiang)山里,有粘豆包(bao)的(de)一份功勞。
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