1 撫遠鰉魚
撫遠(yuan)當地(di)民謠:“季春風和,龍江百網喜(xi)撈黑金子(zi);仲(zhong)秋(qiu)日麗,烏蘇千帆樂采紅(hong)珍珠(zhu)”。中國鱘(xun)鰉魚(yu)(yu)之鄉———撫遠(yuan)縣,地(di)處(chu)黑、烏兩江交(jiao)匯處(chu),漁業資源得天獨厚(hou),是我(wo)國鱘(xun)鰉魚(yu)(yu)的主產區。
鱘鰉(huang)魚學名為史(shi)氏(shi)鱘和達(da)氏(shi)鰉(huang),被(bei)譽為“水中活(huo)化石”,是(shi)世界(jie)上迄今為止保(bao)存下來的最古老的脊椎動物,科研(yan)價值極(ji)高。其魚肉(rou)味鮮美,營(ying)養豐富,“黑金子(zi)(zi)”———鱘鰉(huang)魚子(zi)(zi)醬在(zai)國際市場(chang)供(gong)不應求。
撫(fu)(fu)(fu)遠(yuan)(yuan)縣鱘(xun)(xun)鰉魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)繁(fan)育(yu)(yu)養殖(zhi)(zhi)基地(di)始建(jian)于(yu)1998年,先后被列為省科委(wei)(wei)黑龍江(jiang)農(nong)業重大(da)(da)科研(yan)課(ke)題、黑龍江(jiang)省農(nong)業開(kai)發多種(zhong)經營項目基地(di)。幾(ji)年來,在(zai)國(guo)(guo)家(jia)、省、市的(de)有關部門扶持(chi)下,建(jian)成(cheng)全國(guo)(guo)最大(da)(da)的(de)人工繁(fan)育(yu)(yu)養殖(zhi)(zhi)基地(di),現(xian)有繁(fan)殖(zhi)(zhi)車(che)間(jian)1200平(ping)方(fang)(fang)米,養殖(zhi)(zhi)車(che)間(jian)1200平(ping)方(fang)(fang)米,親魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)養殖(zhi)(zhi)車(che)間(jian)800平(ping)方(fang)(fang)米,相關設備配套齊全,撫(fu)(fu)(fu)遠(yuan)(yuan)縣委(wei)(wei)、縣政府先后投資500多萬(wan)(wan)元,擴建(jian)總面積2000平(ping)方(fang)(fang)米的(de)鱘(xun)(xun)鰉魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)繁(fan)育(yu)(yu)養殖(zhi)(zhi)基地(di)工程,新購進一臺最先進的(de)水(shui)凈(jing)化2002年,撫(fu)(fu)(fu)遠(yuan)(yuan)縣在(zai)名優特苗種(zhong)低溫早產(chan)方(fang)(fang)面取(qu)得重大(da)(da)突(tu)破,鱘(xun)(xun)鰉魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)可(ke)實現(xian)四季(ji)繁(fan)殖(zhi)(zhi)。鱘(xun)(xun)鰉魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)二次繁(fan)育(yu)(yu),使撫(fu)(fu)(fu)遠(yuan)(yuan)形(xing)成(cheng)年人工孵化魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)苗5000萬(wan)(wan)尾,產(chan)值4000萬(wan)(wan)元的(de)規(gui)模,年創利潤達500萬(wan)(wan)元,鱘(xun)(xun)鰉魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)卵、魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)苗已遠(yuan)(yuan)銷到北京、廣東、福建(jian)、江(jiang)蘇等省市,全國(guo)(guo)80%的(de)鱘(xun)(xun)鰉魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)受精卵和幼魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)產(chan)自撫(fu)(fu)(fu)遠(yuan)(yuan)。2003年,在(zai)山東省青島市,撫(fu)(fu)(fu)遠(yuan)(yuan)縣水(shui)產(chan)專家(jia)在(zai)黃海中放養鱘(xun)(xun)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)苗獲得成(cheng)功(gong),讓淡水(shui)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)在(zai)海水(shui)中“過水(shui)增(zeng)值”,這(zhe)在(zai)全國(guo)(guo)還是首例。日前(qian),國(guo)(guo)家(jia)農(nong)業部在(zai)撫(fu)(fu)(fu)遠(yuan)(yuan)建(jian)立全國(guo)(guo)最大(da)(da)的(de)東北特種(zhong)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)原種(zhong)基地(di)。
幾年來,撫(fu)遠(yuan)縣向黑烏兩江(jiang)放流鱘(xun)鰉(huang)魚苗45萬尾,使(shi)珍貴的(de)漁(yu)業(ye)資源得以永續利用。漁(yu)業(ye)經濟“以養為(wei)主、捕養結合”,走漁(yu)品精(jing)深(shen)加(jia)工(gong)之路。正(zheng)陽水產(chan)(chan)聯營公司等(deng)漁(yu)產(chan)(chan)品加(jia)工(gong)企業(ye),把名優(you)特魚加(jia)工(gong)成帶有附加(jia)值的(de)產(chan)(chan)品,實(shi)現(xian)從原料(liao)到(dao)精(jing)品銷售的(de)跨(kua)越,相繼研制開(kai)發出“-牌”鱘(xun)鰉(huang)、大馬(ma)哈(ha)、白鮭魚子醬小包裝,系(xi)列產(chan)(chan)品鱘(xun)鰉(huang)魚肉、魚松、魚筋等(deng)高(gao)附加(jia)值產(chan)(chan)品,在(zai)省(sheng)市科技產(chan)(chan)品展示會上屢(lv)屢(lv)獎,產(chan)(chan)品遠(yuan)銷美(mei)國(guo)、日本(ben)香港等(deng)十幾個國(guo)家和地(di)區。在(zai)縣委、縣政府的(de)積(ji)極扶持下,全(quan)縣個體漁(yu)品加(jia)工(gong)廠迅速發展到(dao)7家,漁(yu)產(chan)(chan)品遍及(ji)全(quan)國(guo)各(ge)地(di)。
撫(fu)遠(yuan)鰉魚 黑(hei)龍(long)江 撫(fu)遠(yuan)縣綠色食品產業協會(hui)撫(fu)遠(yuan)縣包括(kuo)海青鄉(xiang)、抓吉鎮、通江鄉(xiang)、撫(fu)遠(yuan)鎮等(deng)4個鄉(xiang)鎮。地理坐標為東經133°40′00″~135°05′20″,北緯47°25′30″~48°27′40″。
2 鱘鰉魚子醬
聲譽(yu)遠播價值不斐的(de)鱘(xun)(xun)蝗魚(yu)子醬由史氏鱘(xun)(xun)魚(yu)卵和達氏鰉魚(yu)卵鹽漬加(jia)工而成(cheng)。鱘(xun)(xun)鰉魚(yu)卵如綠豆(dou)粒身般大小,統體墨綠,故有(you)“綠寶石”、“黑珍珠”美稱,因(yin)其營養價值極高(gao),所以(yi)不僅走(zou)俏歐(ou)美市(shi)場(chang),也暢銷國內市(shi)場(chang)。盡管價格(ge)十分(fen)昂(ang)貴(gui),仍然(ran)倍受中外食客青睞,堪稱健康保健食品中的(de)珍饈(xiu),更是招待尊貴(gui)客人(ren)的(de)美食,因(yin)為地(di)方名優特(te)產,隨(sui)著人(ren)們(men)生活水平和保健意識的(de)提高(gao),名貴(gui)的(de)鮮鯉魚(yu)子醬已作為地(di)方特(te)殊風味,走(zou)上普遍百姓家的(de)餐桌。
3 栗子燜肉
豬(zhu)肋條(tiao)肉(五花肉):豬(zhu)肉含有(you)豐富的優質(zhi)蛋白(bai)質(zhi)和必需的脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan),并提供(gong)血(xue)紅素(有(you)機鐵)和促進鐵吸收的半胱(guang)氨酸(suan)(suan),能改善缺(que)鐵性貧血(xue);具(ju)有(you)補腎養血(xue),滋(zi)(zi)陰潤燥(zao)的功效(xiao);但由于(yu)豬(zhu)肉中膽固(gu)醇含量偏高(gao),故肥胖人群及血(xue)脂(zhi)較高(gao)者不宜(yi)多食。栗子(鮮):栗子中所(suo)含的豐富的不飽和脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)和維(wei)生素、礦物(wu)質(zhi),能防(fang)治(zhi)高(gao)血(xue)壓病、冠(guan)心病、動脈(mo)硬(ying)化(hua)、骨質(zhi)疏等疾(ji)病,是抗衰老(lao)、延年益壽的滋(zi)(zi)補佳品;栗子味甘(gan),性溫,入(ru)脾、胃、腎經;具(ju)有(you)養胃健脾,補腎強筋,活血(xue)止血(xue)之功效(xiao)。
做法:將栗(li)子(zi)(zi)用(yong)沸水煮(zhu)片刻,撈起(qi),去殼去內皮(pi),洗凈晾(liang)干(gan);五花(hua)肉(rou)切成2.4厘米見方(fang)的塊(kuai);蔥(cong)去根(gen)須,洗凈,取(qu)蔥(cong)白(bai)切段待用(yong);炒鍋置旺火上,加(jia)入熟(shu)(shu)豬油,燒至八(ba)成熱(re)時(shi),倒入栗(li)子(zi)(zi)迅(xun)速煸炒至熟(shu)(shu),盛盆;原(yuan)鍋加(jia)入熟(shu)(shu)豬油少許(xu)燒熱(re),將豬肉(rou)下(xia)鍋煸至斷生,下(xia)料酒、肉(rou)湯600毫升、精(jing)鹽(yan)、醬油燒沸; 燒沸后改用(yong)小火,放入栗(li)子(zi)(zi),燜(men)至酥(su)爛,待湯汁濃(nong)稠時(shi),加(jia)味(wei)精(jing)、蔥(cong)段,顛翻幾下(xia),盛入盤中。
4 石鍋拌飯
原料:米飯,香油,肉末(mo),雞蛋,涼拌(ban)的嫩豆芽和(he)青菜、炒好(hao)(hao)的蕨菜、紅蘿卜絲、炒好(hao)(hao)的肉末(mo)。
做(zuo)法(fa):準備蒸好的白米(mi)(mi)飯,再(zai)準備與(yu)之相拌(ban)(ban)的蔬菜(cai)。只煎雞蛋的一(yi)(yi)面(mian),使蛋黃完整(zheng)而表面(mian)凝結,使其脫離蛋清而不破裂(lie)。準備兩個嫩(nen)蛋黃。米(mi)(mi)飯在(zai)放(fang)(fang)入石(shi)鍋(guo)(guo)前(qian),在(zai)石(shi)鍋(guo)(guo)底(di)部及邊緣(yuan)涂抹一(yi)(yi)層香油(you),其作(zuo)用是不使米(mi)(mi)飯粘鍋(guo)(guo),同(tong)時(shi)添(tian)加(jia)油(you)香味(wei)道。準備一(yi)(yi)小碗佐餐的淡湯,當你覺(jue)得飯干時(shi)可拌(ban)(ban)入;準備一(yi)(yi)小碟辣椒醬(jiang),適量拌(ban)(ban)入后(hou)非常(chang)提味(wei)。石(shi)鍋(guo)(guo)放(fang)(fang)入米(mi)(mi)飯后(hou),再(zai)在(zai)表面(mian)呈扇狀(zhuang)鋪上與(yu)之相拌(ban)(ban)的蔬菜(cai)、肉末與(yu)雞蛋,加(jia)熱(re)后(hou)當香油(you)茲茲作(zuo)響時(shi)端下,此時(shi),濃香四溢,你可以用筷子攪拌(ban)(ban)使它們(men)混(hun)合,視(shi)覺(jue)效果五彩斑斕,在(zai)它們(men)與(yu)石(shi)鍋(guo)(guo)熱(re)接(jie)觸中,增加(jia)你的味(wei)覺(jue)快感。
5 醬大棒骨
做法:棒骨剁(duo)塊,燒開水下鍋滾(gun)一(yi)(yi)(yi)會。目的(de)是去掉(diao)血沫。骨頭(tou)(tou)撈出(chu)來,剛(gang)才的(de)水倒掉(diao)。 高壓鍋,骨頭(tou)(tou)放進去,水剛(gang)好沒過骨頭(tou)(tou)。放幾大片姜,粗粗的(de)蔥(cong)段來上兩根,八角扔五六個,花(hua)椒一(yi)(yi)(yi)小把(ba),桂皮稍許,鹽照自己口(kou)味(wei)來,醬(jiang)油(you)稍許,甜面醬(jiang)用盛稀飯(fan)的(de)飯(fan)勺來一(yi)(yi)(yi)大勺。 蓋蓋,開火(huo),噴氣以后再來七八分(fen)鐘。特點:肥(fei)而不膩、醬(jiang)香味(wei)濃(nong)。
6 大碴子粥
大(da)顆的玉米粒子,東北通俗就叫大(da)碴子。大(da)碴子需(xu)要預(yu)先浸泡(pao),使其充分吸水膨(peng)脹(zhang)后,再(zai)煮(zhu)粥,下鍋后大(da)火燒開(kai),小火慢熬(ao),直至綿軟,在泡(pao)大(da)碴子時加一些蕓豆共泡(pao),煮(zhu)出的粥別有風味,熬(ao)粥不要加堿,雖(sui)然省時,但會破壞營(ying)養(yang)。
7 干煎大板黃魚
干煎大(da)(da)(da)(da)板黃(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu),新鮮(xian)野生黃(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu),煎得外焦里(li)嫩,讓人食(shi)欲(yu)大(da)(da)(da)(da)開。黃(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu),有大(da)(da)(da)(da)小(xiao)(xiao)黃(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)之分,又(you)名(ming)黃(huang)花魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)。魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)頭(tou)(tou)中(zhong)有兩(liang)顆堅(jian)硬的石(shi)頭(tou)(tou),叫(jiao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)腦石(shi),故義名(ming)“石(shi)首魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)”。大(da)(da)(da)(da)黃(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)大(da)(da)(da)(da)黃(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)又(you)稱大(da)(da)(da)(da)鮮(xian)、大(da)(da)(da)(da)黃(huang)花、桂花黃(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)。小(xiao)(xiao)黃(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)又(you)稱小(xiao)(xiao)鮮(xian)、小(xiao)(xiao)黃(huang)花、小(xiao)(xiao)黃(huang)瓜魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)。大(da)(da)(da)(da)小(xiao)(xiao)黃(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)和(he)帶魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)一起被稱為我國三大(da)(da)(da)(da)海(hai)產。夏(xia)季端(duan)陽節前后是大(da)(da)(da)(da)黃(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的主要(yao)汛期,清明至谷雨則是小(xiao)(xiao)黃(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的主要(yao)汛期,此時的黃(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)身體(ti)肥(fei)美(mei),鱗色金黃(huang),發育達(da)到頂點,最具食(shi)用價(jia)值。
8 魚籽三拼
魚(yu)(yu)籽(zi)三拼,是由黃(huang)魚(yu)(yu)籽(zi)、大(da)馬哈魚(yu)(yu)籽(zi)、墨魚(yu)(yu)籽(zi)三種魚(yu)(yu)籽(zi)融合而(er)成(cheng),是難得一(yi)見的(de)(de)美(mei)食。魚(yu)(yu)籽(zi),是魚(yu)(yu)卵腌制(zhi)(zhi)或干(gan)制(zhi)(zhi)品的(de)(de)統稱。用(yong)(yong)大(da)麻哈魚(yu)(yu)卵加工制(zhi)(zhi)成(cheng)的(de)(de)稱為(wei)紅魚(yu)(yu)籽(zi);用(yong)(yong)鱘鰉魚(yu)(yu)卵制(zhi)(zhi)成(cheng)的(de)(de)為(wei)墨魚(yu)(yu)籽(zi)。還有鮐(tai)魚(yu)(yu)籽(zi)、大(da)黃(huang)魚(yu)(yu)籽(zi)等。魚(yu)(yu)籽(zi)的(de)(de)蛋白質含量高,脂肪多(duo)。食用(yong)(yong)時加配料(liao)和(he)適(shi)量的(de)(de)水攪成(cheng)糊狀后蒸、炒(chao),也可(ke)做涼拌(ban)菜。
魚籽有(you)很高的營養(yang)價值(zhi),含有(you)卵清(qing)蛋(dan)(dan)白(bai)、球蛋(dan)(dan)白(bai)、卵類(lei)粘蛋(dan)(dan)白(bai)和魚卵鱗蛋(dan)(dan)白(bai)等人體所需的營養(yang)成分,而且味(wei)道鮮美。鲇(nian)魚、河豚魚等少數魚的卵有(you)毒(du)應忌(ji)吃。
9 清蒸大馬哈魚塊
兼有咸淡水魚(yu)(yu)味(wei)的清蒸(zheng)大馬哈魚(yu)(yu)塊,將(jiang)生(sheng)剖鹽漬(zi)的大馬哈魚(yu)(yu)晾成(cheng)魚(yu)(yu)胚子后(hou),將(jiang)其切(qie)成(cheng)麻將(jiang)大小(xiao)的碎塊置于容器(qi)中(zhong)放鍋清蒸(zheng),或整(zheng)條(tiao)大馬哈魚(yu)(yu)洗凈清蒸(zheng),頗(po)有海味(wei)和江味(wei)兼得的奇妙口(kou)感,亦是(shi)饋贈親友的上佳禮品。
10 朝鮮族冷面
朝鮮(xian)(xian)族冷(leng)(leng)面(mian)是(shi)東北佳木斯(si)等地小(xiao)吃,以(yi)它獨特的風味(wei)聞名中外。主要原料有(you)蕎(qiao)麥(mai)(mai)粉(fen)、小(xiao)麥(mai)(mai)面(mian)和淀粉(fen),也(ye)(ye)有(you)用玉米面(mian)、高(gao)粱米面(mian)和士豆(dou)淀粉(fen)的。加以(yi)牛肉(rou)湯或雞(ji)(ji)肉(rou)湯,然(ran)后在面(mian)條上放(fang)一些胡椒(jiao)、辣椒(jiao)、牛肉(rou)片、雞(ji)(ji)蛋(dan)、蘋(pin)果片、香油等調(diao)料。冷(leng)(leng)面(mian)既(ji)清涼馥郁,又甜美新(xin)鮮(xian)(xian)。因(yin)此(ci),朝鮮(xian)(xian)族群眾不僅在炎(yan)熱(re)的夏天(tian)愛吃冷(leng)(leng)面(mian),而且在寒冬臘月里也(ye)(ye)喜歡(huan)吃冷(leng)(leng)面(mian)。
過去,朝(chao)鮮(xian)(xian)族有(you)正月初四中午(wu),或過生日時吃冷面(mian)(mian),據民間傳說,這一(yi)天吃了(le)細長(chang)的(de)(de)(de)冷面(mian)(mian),就會長(chang)命百歲,命大(da)福大(da),故冷面(mian)(mian)又名(ming)“長(chang)壽(shou)面(mian)(mian)”。更值(zhi)得一(yi)提的(de)(de)(de)是,朝(chao)鮮(xian)(xian)族在后來對冷面(mian)(mian)做(zuo)了(le)多方面(mian)(mian)的(de)(de)(de)改良,有(you)用多種中藥熬制后兌(dui)冷面(mian)(mian)湯中。所以(yi)在夏季吃冷面(mian)(mian),不(bu)僅清涼更有(you)解(jie)暑作用。
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