1 撫遠鰉魚
撫遠當(dang)地民謠:“季春風和,龍(long)江百網喜(xi)撈黑(hei)金子;仲秋日麗,烏蘇千帆樂采紅珍珠”。中(zhong)國鱘鰉魚(yu)之鄉———撫遠縣,地處黑(hei)、烏兩(liang)江交匯處,漁業資源得天(tian)獨厚,是我(wo)國鱘鰉魚(yu)的主產區。
鱘(xun)鰉(huang)(huang)魚學名為(wei)史氏鱘(xun)和達氏鰉(huang)(huang),被譽為(wei)“水中活化石”,是世界(jie)上(shang)迄今為(wei)止(zhi)保存下來的(de)最古老的(de)脊(ji)椎(zhui)動(dong)物(wu),科研價值極(ji)高。其魚肉(rou)味鮮(xian)美,營養豐富,“黑金子(zi)”———鱘(xun)鰉(huang)(huang)魚子(zi)醬(jiang)在國際市場供不(bu)應求。
撫遠(yuan)縣(xian)(xian)鱘鰉魚(yu)(yu)(yu)繁(fan)育養(yang)(yang)殖基地(di)始建(jian)于1998年,先(xian)后被列(lie)為(wei)省科委黑(hei)龍江(jiang)農業(ye)(ye)重大科研課題(ti)、黑(hei)龍江(jiang)省農業(ye)(ye)開發多種經(jing)營項目(mu)基地(di)。幾(ji)年來(lai),在(zai)(zai)(zai)國(guo)(guo)家(jia)(jia)、省、市的(de)(de)有(you)(you)關(guan)部門扶持(chi)下,建(jian)成(cheng)全(quan)國(guo)(guo)最大的(de)(de)人工(gong)繁(fan)育養(yang)(yang)殖基地(di),現有(you)(you)繁(fan)殖車間1200平(ping)(ping)方米(mi),養(yang)(yang)殖車間1200平(ping)(ping)方米(mi),親魚(yu)(yu)(yu)養(yang)(yang)殖車間800平(ping)(ping)方米(mi),相關(guan)設(she)備配(pei)套齊全(quan),撫遠(yuan)縣(xian)(xian)委、縣(xian)(xian)政府先(xian)后投資(zi)500多萬元,擴建(jian)總面(mian)積2000平(ping)(ping)方米(mi)的(de)(de)鱘鰉魚(yu)(yu)(yu)繁(fan)育養(yang)(yang)殖基地(di)工(gong)程,新購進一臺最先(xian)進的(de)(de)水(shui)(shui)凈(jing)化(hua)2002年,撫遠(yuan)縣(xian)(xian)在(zai)(zai)(zai)名(ming)優特苗(miao)種低溫早產方面(mian)取得重大突破(po),鱘鰉魚(yu)(yu)(yu)可實現四季繁(fan)殖。鱘鰉魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)二(er)次繁(fan)育,使撫遠(yuan)形成(cheng)年人工(gong)孵化(hua)魚(yu)(yu)(yu)苗(miao)5000萬尾,產值4000萬元的(de)(de)規模(mo),年創利潤達500萬元,鱘鰉魚(yu)(yu)(yu)卵、魚(yu)(yu)(yu)苗(miao)已(yi)遠(yuan)銷到北京(jing)、廣東(dong)、福(fu)建(jian)、江(jiang)蘇等省市,全(quan)國(guo)(guo)80%的(de)(de)鱘鰉魚(yu)(yu)(yu)受精卵和幼魚(yu)(yu)(yu)產自撫遠(yuan)。2003年,在(zai)(zai)(zai)山東(dong)省青島市,撫遠(yuan)縣(xian)(xian)水(shui)(shui)產專家(jia)(jia)在(zai)(zai)(zai)黃海中放養(yang)(yang)鱘魚(yu)(yu)(yu)苗(miao)獲得成(cheng)功,讓淡(dan)水(shui)(shui)魚(yu)(yu)(yu)在(zai)(zai)(zai)海水(shui)(shui)中“過(guo)水(shui)(shui)增值”,這在(zai)(zai)(zai)全(quan)國(guo)(guo)還是首例(li)。日前(qian),國(guo)(guo)家(jia)(jia)農業(ye)(ye)部在(zai)(zai)(zai)撫遠(yuan)建(jian)立全(quan)國(guo)(guo)最大的(de)(de)東(dong)北特種魚(yu)(yu)(yu)原種基地(di)。
幾年來(lai),撫(fu)遠縣向黑烏(wu)兩(liang)江(jiang)放流鱘(xun)鰉(huang)魚(yu)苗45萬尾,使珍貴的漁業(ye)資源(yuan)得以永續利用。漁業(ye)經(jing)濟“以養為主、捕養結合”,走漁品(pin)精深加工(gong)之路。正陽(yang)水產(chan)(chan)(chan)(chan)聯營公司等(deng)漁產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)加工(gong)企業(ye),把名優(you)特魚(yu)加工(gong)成(cheng)帶(dai)有附加值的產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin),實現從原料到精品(pin)銷(xiao)售的跨越,相(xiang)繼(ji)研制開(kai)發出“-牌”鱘(xun)鰉(huang)、大馬哈、白鮭魚(yu)子醬小包裝,系列(lie)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)鱘(xun)鰉(huang)魚(yu)肉、魚(yu)松、魚(yu)筋(jin)等(deng)高(gao)附加值產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin),在省市科技產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)展示會上屢屢獎,產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)遠銷(xiao)美國、日本香港(gang)等(deng)十(shi)幾個(ge)國家和地區。在縣委、縣政府(fu)的積(ji)極扶(fu)持下(xia),全(quan)縣個(ge)體漁品(pin)加工(gong)廠迅速發展到7家,漁產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)遍及全(quan)國各地。
撫遠鰉魚 黑龍江(jiang) 撫遠縣(xian)綠色食(shi)品產業協(xie)會撫遠縣(xian)包括海青(qing)鄉、抓吉鎮、通江(jiang)鄉、撫遠鎮等(deng)4個(ge)鄉鎮。地理坐標(biao)為東(dong)經(jing)133°40′00″~135°05′20″,北緯47°25′30″~48°27′40″。
2 鱘鰉魚子醬
聲譽遠播價值(zhi)不(bu)(bu)斐的鱘(xun)(xun)蝗魚(yu)(yu)子醬(jiang)由史氏(shi)鱘(xun)(xun)魚(yu)(yu)卵(luan)和達氏(shi)鰉魚(yu)(yu)卵(luan)鹽漬加工而成。鱘(xun)(xun)鰉魚(yu)(yu)卵(luan)如(ru)綠豆粒身般大小(xiao),統體墨(mo)綠,故有“綠寶石”、“黑珍珠”美稱(cheng),因其營養價值(zhi)極(ji)高,所以不(bu)(bu)僅走俏歐美市(shi)場(chang),也暢銷國內市(shi)場(chang)。盡管價格十分昂貴(gui),仍(reng)然倍受(shou)中外食(shi)客(ke)青睞,堪稱(cheng)健(jian)康保(bao)健(jian)食(shi)品中的珍饈(xiu),更是招待尊貴(gui)客(ke)人的美食(shi),因為(wei)地(di)方名(ming)優特產,隨著人們生活(huo)水平和保(bao)健(jian)意識(shi)的提(ti)高,名(ming)貴(gui)的鮮(xian)鯉魚(yu)(yu)子醬(jiang)已作為(wei)地(di)方特殊風味,走上普遍(bian)百姓家的餐(can)桌。
3 栗子燜肉
豬(zhu)(zhu)肋條肉(rou)(五花肉(rou)):豬(zhu)(zhu)肉(rou)含有豐(feng)富(fu)的(de)優質(zhi)蛋白(bai)質(zhi)和必需的(de)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)(suan),并提供血(xue)(xue)(xue)紅素(有機鐵(tie))和促進鐵(tie)吸收的(de)半(ban)胱氨酸(suan)(suan)(suan),能(neng)(neng)改善缺鐵(tie)性(xing)貧血(xue)(xue)(xue);具有補腎(shen)養血(xue)(xue)(xue),滋(zi)陰潤燥的(de)功(gong)效;但由于(yu)豬(zhu)(zhu)肉(rou)中膽固醇含量偏高(gao),故肥胖人群及血(xue)(xue)(xue)脂(zhi)較高(gao)者不宜多食。栗(li)子(鮮):栗(li)子中所(suo)含的(de)豐(feng)富(fu)的(de)不飽和脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)(suan)和維生素、礦物(wu)質(zhi),能(neng)(neng)防治高(gao)血(xue)(xue)(xue)壓病、冠心病、動脈硬化(hua)、骨質(zhi)疏等疾病,是抗(kang)衰(shuai)老、延年益壽的(de)滋(zi)補佳品;栗(li)子味(wei)甘,性(xing)溫,入脾(pi)、胃、腎(shen)經;具有養胃健脾(pi),補腎(shen)強筋,活(huo)血(xue)(xue)(xue)止血(xue)(xue)(xue)之(zhi)功(gong)效。
做法:將栗(li)(li)子用(yong)沸水煮片刻,撈起,去(qu)殼去(qu)內皮,洗凈晾干;五花肉切(qie)(qie)成2.4厘(li)米見方的塊;蔥(cong)去(qu)根須,洗凈,取(qu)蔥(cong)白(bai)切(qie)(qie)段待(dai)用(yong);炒(chao)鍋(guo)置旺(wang)火(huo)(huo)上,加入(ru)(ru)熟(shu)豬(zhu)油(you),燒至(zhi)八成熱(re)時,倒入(ru)(ru)栗(li)(li)子迅速(su)煸(bian)炒(chao)至(zhi)熟(shu),盛(sheng)盆;原鍋(guo)加入(ru)(ru)熟(shu)豬(zhu)油(you)少許燒熱(re),將豬(zhu)肉下(xia)鍋(guo)煸(bian)至(zhi)斷生,下(xia)料酒(jiu)、肉湯600毫升(sheng)、精鹽(yan)、醬(jiang)油(you)燒沸; 燒沸后(hou)改用(yong)小火(huo)(huo),放(fang)入(ru)(ru)栗(li)(li)子,燜至(zhi)酥爛,待(dai)湯汁(zhi)濃稠時,加味精、蔥(cong)段,顛(dian)翻(fan)幾下(xia),盛(sheng)入(ru)(ru)盤中。
4 石鍋拌飯
原(yuan)料:米飯,香油(you),肉(rou)末,雞(ji)蛋,涼拌(ban)的(de)嫩(nen)豆芽(ya)和青(qing)菜(cai)、炒好(hao)的(de)蕨菜(cai)、紅蘿卜絲、炒好(hao)的(de)肉(rou)末。
做法:準(zhun)(zhun)備(bei)(bei)蒸好的白(bai)米(mi)飯,再(zai)準(zhun)(zhun)備(bei)(bei)與之(zhi)相拌(ban)的蔬(shu)菜(cai)。只煎(jian)雞(ji)蛋(dan)的一(yi)面,使(shi)蛋(dan)黃(huang)完(wan)整而表面凝結,使(shi)其脫離蛋(dan)清而不破裂。準(zhun)(zhun)備(bei)(bei)兩個嫩蛋(dan)黃(huang)。米(mi)飯在(zai)放入石(shi)(shi)鍋(guo)(guo)前(qian),在(zai)石(shi)(shi)鍋(guo)(guo)底部及(ji)邊緣涂(tu)抹一(yi)層香(xiang)油(you)(you),其作用是不使(shi)米(mi)飯粘鍋(guo)(guo),同(tong)時添(tian)加油(you)(you)香(xiang)味道。準(zhun)(zhun)備(bei)(bei)一(yi)小碗佐餐的淡(dan)湯,當你覺得飯干時可(ke)拌(ban)入;準(zhun)(zhun)備(bei)(bei)一(yi)小碟辣椒(jiao)醬,適(shi)量拌(ban)入后非常提(ti)味。石(shi)(shi)鍋(guo)(guo)放入米(mi)飯后,再(zai)在(zai)表面呈扇狀(zhuang)鋪上與之(zhi)相拌(ban)的蔬(shu)菜(cai)、肉(rou)末與雞(ji)蛋(dan),加熱后當香(xiang)油(you)(you)茲茲作響時端下,此時,濃香(xiang)四溢,你可(ke)以用筷子(zi)攪拌(ban)使(shi)它(ta)們混合,視覺效果(guo)五彩斑斕,在(zai)它(ta)們與石(shi)(shi)鍋(guo)(guo)熱接觸(chu)中(zhong),增加你的味覺快感(gan)。
5 醬大棒骨
做法:棒骨(gu)剁塊,燒開水下(xia)鍋(guo)滾一(yi)(yi)會。目(mu)的是去掉血沫。骨(gu)頭(tou)撈出(chu)來(lai),剛(gang)才的水倒掉。 高壓鍋(guo),骨(gu)頭(tou)放(fang)進去,水剛(gang)好沒過骨(gu)頭(tou)。放(fang)幾大片姜,粗粗的蔥(cong)段(duan)來(lai)上兩根,八(ba)角扔五六(liu)個,花椒一(yi)(yi)小把,桂皮稍(shao)許,鹽照自己口味來(lai),醬(jiang)油稍(shao)許,甜面(mian)醬(jiang)用盛稀飯的飯勺來(lai)一(yi)(yi)大勺。 蓋蓋,開火,噴(pen)氣以后再(zai)來(lai)七八(ba)分鐘。特點(dian):肥(fei)而不膩、醬(jiang)香味濃。
6 大碴子粥
大顆的玉(yu)米粒子,東(dong)北通(tong)俗就叫大碴子。大碴子需要預先浸泡,使其充分吸水膨脹后,再煮粥(zhou)(zhou),下鍋(guo)后大火燒開,小火慢熬,直(zhi)至綿軟,在泡大碴子時加一些蕓豆(dou)共泡,煮出的粥(zhou)(zhou)別(bie)有風味,熬粥(zhou)(zhou)不(bu)要加堿,雖然省時,但(dan)會破壞(huai)營養。
7 干煎大板黃魚
干煎(jian)大(da)(da)板黃(huang)魚(yu),新鮮(xian)(xian)野(ye)生黃(huang)魚(yu),煎(jian)得外(wai)焦(jiao)里嫩,讓(rang)人(ren)食欲(yu)大(da)(da)開。黃(huang)魚(yu),有大(da)(da)小(xiao)(xiao)黃(huang)魚(yu)之分,又(you)(you)名黃(huang)花魚(yu)。魚(yu)頭(tou)中有兩顆堅硬的(de)石(shi)(shi)頭(tou),叫魚(yu)腦(nao)石(shi)(shi),故義名“石(shi)(shi)首魚(yu)”。大(da)(da)黃(huang)魚(yu)大(da)(da)黃(huang)魚(yu)又(you)(you)稱大(da)(da)鮮(xian)(xian)、大(da)(da)黃(huang)花、桂花黃(huang)魚(yu)。小(xiao)(xiao)黃(huang)魚(yu)又(you)(you)稱小(xiao)(xiao)鮮(xian)(xian)、小(xiao)(xiao)黃(huang)花、小(xiao)(xiao)黃(huang)瓜(gua)魚(yu)。大(da)(da)小(xiao)(xiao)黃(huang)魚(yu)和帶魚(yu)一起被稱為我國三大(da)(da)海(hai)產。夏季端陽(yang)節前后是大(da)(da)黃(huang)魚(yu)的(de)主要汛期(qi),清明至谷(gu)雨則是小(xiao)(xiao)黃(huang)魚(yu)的(de)主要汛期(qi),此時的(de)黃(huang)魚(yu)身體肥美(mei),鱗色金黃(huang),發育達到(dao)頂點,最具食用價值(zhi)。
8 魚籽三拼
魚(yu)(yu)(yu)(yu)籽(zi)(zi)(zi)三拼,是(shi)由黃魚(yu)(yu)(yu)(yu)籽(zi)(zi)(zi)、大(da)馬哈(ha)魚(yu)(yu)(yu)(yu)籽(zi)(zi)(zi)、墨(mo)魚(yu)(yu)(yu)(yu)籽(zi)(zi)(zi)三種魚(yu)(yu)(yu)(yu)籽(zi)(zi)(zi)融合而(er)成(cheng),是(shi)難得一見的美食(shi)。魚(yu)(yu)(yu)(yu)籽(zi)(zi)(zi),是(shi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)卵(luan)腌制或(huo)干(gan)制品的統稱(cheng)。用大(da)麻哈(ha)魚(yu)(yu)(yu)(yu)卵(luan)加工制成(cheng)的稱(cheng)為(wei)紅魚(yu)(yu)(yu)(yu)籽(zi)(zi)(zi);用鱘鰉魚(yu)(yu)(yu)(yu)卵(luan)制成(cheng)的為(wei)墨(mo)魚(yu)(yu)(yu)(yu)籽(zi)(zi)(zi)。還有(you)鮐魚(yu)(yu)(yu)(yu)籽(zi)(zi)(zi)、大(da)黃魚(yu)(yu)(yu)(yu)籽(zi)(zi)(zi)等。魚(yu)(yu)(yu)(yu)籽(zi)(zi)(zi)的蛋白質(zhi)含量高,脂肪多。食(shi)用時加配料和適量的水攪成(cheng)糊狀后蒸(zheng)、炒,也可做(zuo)涼拌菜(cai)。
魚(yu)(yu)籽有(you)很高的(de)營養價值,含有(you)卵清蛋白、球蛋白、卵類粘(zhan)蛋白和魚(yu)(yu)卵鱗蛋白等人體所需的(de)營養成分(fen),而且味道鮮(xian)美。鲇魚(yu)(yu)、河豚(tun)魚(yu)(yu)等少(shao)數魚(yu)(yu)的(de)卵有(you)毒應忌吃(chi)。
9 清蒸大馬哈魚塊
兼(jian)有(you)咸淡水魚(yu)味的(de)清蒸(zheng)大馬(ma)哈魚(yu)塊(kuai),將(jiang)(jiang)生剖鹽漬的(de)大馬(ma)哈魚(yu)晾成魚(yu)胚子后,將(jiang)(jiang)其切成麻將(jiang)(jiang)大小(xiao)的(de)碎塊(kuai)置于(yu)容器中(zhong)放(fang)鍋清蒸(zheng),或整(zheng)條大馬(ma)哈魚(yu)洗(xi)凈清蒸(zheng),頗有(you)海味和江味兼(jian)得的(de)奇妙口(kou)感,亦是饋贈親友(you)的(de)上佳禮品。
10 朝鮮族冷面
朝(chao)(chao)鮮(xian)族冷面(mian)(mian)是東北佳木斯等地小吃(chi),以(yi)它獨特的風味聞(wen)名中外。主要原料有(you)蕎麥粉(fen)、小麥面(mian)(mian)和(he)淀粉(fen),也(ye)有(you)用玉(yu)米面(mian)(mian)、高粱(liang)米面(mian)(mian)和(he)士豆(dou)淀粉(fen)的。加以(yi)牛肉(rou)湯或雞肉(rou)湯,然后在面(mian)(mian)條上放一(yi)些(xie)胡椒(jiao)、辣椒(jiao)、牛肉(rou)片(pian)、雞蛋、蘋果片(pian)、香油等調料。冷面(mian)(mian)既(ji)清涼(liang)馥郁,又甜美新(xin)鮮(xian)。因此,朝(chao)(chao)鮮(xian)族群(qun)眾(zhong)不(bu)僅在炎熱的夏(xia)天愛吃(chi)冷面(mian)(mian),而(er)且在寒冬臘(la)月里也(ye)喜歡吃(chi)冷面(mian)(mian)。
過去,朝(chao)鮮(xian)族有正月初四中(zhong)午,或過生(sheng)日時吃冷(leng)(leng)面(mian)(mian),據(ju)民間傳說(shuo),這一天吃了細(xi)長(chang)的(de)冷(leng)(leng)面(mian)(mian),就(jiu)會長(chang)命(ming)百(bai)歲(sui),命(ming)大福大,故冷(leng)(leng)面(mian)(mian)又名(ming)“長(chang)壽面(mian)(mian)”。更(geng)值(zhi)得一提的(de)是(shi),朝(chao)鮮(xian)族在(zai)后來對冷(leng)(leng)面(mian)(mian)做了多方面(mian)(mian)的(de)改良,有用多種中(zhong)藥熬制后兌冷(leng)(leng)面(mian)(mian)湯中(zhong)。所以(yi)在(zai)夏季吃冷(leng)(leng)面(mian)(mian),不僅清涼更(geng)有解暑作用。
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