撫遠當地民(min)謠：“季(ji)春(chun)風和(he)，龍江(jiang)百網喜撈黑金子(zi)；仲秋日麗，烏(wu)蘇千帆樂采紅(hong)珍珠”。中國鱘(xun)鰉魚(yu)之鄉———撫遠縣，地處黑、烏(wu)兩江(jiang)交匯處，漁業資源得(de)天獨厚，是我國鱘(xun)鰉魚(yu)的主產區。

鱘(xun)鰉魚(yu)學(xue)名為(wei)史氏鱘(xun)和達氏鰉，被譽為(wei)“水中活化石(shi)”，是世界上迄今為(wei)止保(bao)存(cun)下來的最古(gu)老的脊椎動物，科研價(jia)值極(ji)高。其魚(yu)肉味鮮美，營養豐富，“黑金(jin)子”———鱘(xun)鰉魚(yu)子醬在國際市場供(gong)不應求。

撫遠(yuan)(yuan)縣(xian)鱘鰉(huang)魚(yu)繁(fan)育(yu)(yu)養殖(zhi)(zhi)基(ji)地(di)始(shi)建(jian)(jian)于1998年(nian)，先后被列為省(sheng)科委黑(hei)龍(long)江(jiang)農業(ye)重大(da)科研課題、黑(hei)龍(long)江(jiang)省(sheng)農業(ye)開發多種(zhong)經(jing)營項目基(ji)地(di)。幾年(nian)來，在(zai)國(guo)(guo)家、省(sheng)、市的(de)(de)(de)(de)有關(guan)(guan)部門扶持(chi)下，建(jian)(jian)成(cheng)全(quan)國(guo)(guo)最大(da)的(de)(de)(de)(de)人工(gong)繁(fan)育(yu)(yu)養殖(zhi)(zhi)基(ji)地(di)，現有繁(fan)殖(zhi)(zhi)車間(jian)1200平方(fang)米(mi)，養殖(zhi)(zhi)車間(jian)1200平方(fang)米(mi)，親(qin)魚(yu)養殖(zhi)(zhi)車間(jian)800平方(fang)米(mi)，相關(guan)(guan)設備配套齊全(quan)，撫遠(yuan)(yuan)縣(xian)委、縣(xian)政府先后投資500多萬(wan)元(yuan)，擴建(jian)(jian)總面積2000平方(fang)米(mi)的(de)(de)(de)(de)鱘鰉(huang)魚(yu)繁(fan)育(yu)(yu)養殖(zhi)(zhi)基(ji)地(di)工(gong)程，新購(gou)進一(yi)臺最先進的(de)(de)(de)(de)水(shui)凈化(hua)(hua)2002年(nian)，撫遠(yuan)(yuan)縣(xian)在(zai)名(ming)優特苗(miao)(miao)種(zhong)低(di)溫早產(chan)方(fang)面取得(de)(de)重大(da)突破，鱘鰉(huang)魚(yu)可實(shi)現四季(ji)繁(fan)殖(zhi)(zhi)。鱘鰉(huang)魚(yu)的(de)(de)(de)(de)二次繁(fan)育(yu)(yu)，使(shi)撫遠(yuan)(yuan)形(xing)成(cheng)年(nian)人工(gong)孵化(hua)(hua)魚(yu)苗(miao)(miao)5000萬(wan)尾(wei)，產(chan)值4000萬(wan)元(yuan)的(de)(de)(de)(de)規(gui)模(mo)，年(nian)創利潤達500萬(wan)元(yuan)，鱘鰉(huang)魚(yu)卵(luan)、魚(yu)苗(miao)(miao)已遠(yuan)(yuan)銷(xiao)到北京、廣東、福建(jian)(jian)、江(jiang)蘇(su)等省(sheng)市，全(quan)國(guo)(guo)80%的(de)(de)(de)(de)鱘鰉(huang)魚(yu)受精卵(luan)和幼魚(yu)產(chan)自撫遠(yuan)(yuan)。2003年(nian)，在(zai)山東省(sheng)青(qing)島市，撫遠(yuan)(yuan)縣(xian)水(shui)產(chan)專(zhuan)家在(zai)黃海中放養鱘魚(yu)苗(miao)(miao)獲得(de)(de)成(cheng)功，讓淡(dan)水(shui)魚(yu)在(zai)海水(shui)中“過水(shui)增值”，這在(zai)全(quan)國(guo)(guo)還(huan)是首例。日前(qian)，國(guo)(guo)家農業(ye)部在(zai)撫遠(yuan)(yuan)建(jian)(jian)立全(quan)國(guo)(guo)最大(da)的(de)(de)(de)(de)東北特種(zhong)魚(yu)原種(zhong)基(ji)地(di)。

幾年來，撫遠(yuan)縣(xian)(xian)向黑烏兩江放流(liu)鱘鰉(huang)魚苗45萬尾，使珍貴的(de)(de)(de)漁(yu)(yu)業(ye)資源(yuan)得以永(yong)續利用。漁(yu)(yu)業(ye)經濟(ji)“以養(yang)為主、捕養(yang)結(jie)合”，走(zou)漁(yu)(yu)品精深加工之路(lu)。正陽(yang)水(shui)產聯(lian)營公(gong)司等(deng)漁(yu)(yu)產品加工企業(ye)，把名(ming)優特魚加工成帶有附(fu)加值(zhi)的(de)(de)(de)產品，實現從原料到(dao)精品銷售的(de)(de)(de)跨(kua)越，相(xiang)繼研制開(kai)發出“-牌”鱘鰉(huang)、大馬哈、白鮭魚子醬小包裝，系列產品鱘鰉(huang)魚肉、魚松、魚筋等(deng)高附(fu)加值(zhi)產品，在省市科技產品展示會上(shang)屢(lv)屢(lv)獎，產品遠(yuan)銷美國、日本香港等(deng)十幾個(ge)國家和地區。在縣(xian)(xian)委、縣(xian)(xian)政府的(de)(de)(de)積極扶(fu)持下(xia)，全縣(xian)(xian)個(ge)體漁(yu)(yu)品加工廠(chang)迅速發展到(dao)7家，漁(yu)(yu)產品遍及全國各地。

撫(fu)遠(yuan)(yuan)鰉魚 黑龍江(jiang) 撫(fu)遠(yuan)(yuan)縣(xian)綠色食品產業協會撫(fu)遠(yuan)(yuan)縣(xian)包括海青鄉(xiang)、抓吉(ji)鎮、通(tong)江(jiang)鄉(xiang)、撫(fu)遠(yuan)(yuan)鎮等4個鄉(xiang)鎮。地理(li)坐標為(wei)東經133°40′00″～135°05′20″，北緯47°25′30″～48°27′40″。

2 鱘鰉魚子醬

聲譽遠播價值不斐的(de)鱘蝗魚(yu)(yu)子醬由史氏(shi)(shi)鱘魚(yu)(yu)卵和(he)達(da)氏(shi)(shi)鰉魚(yu)(yu)卵鹽(yan)漬加(jia)工而成。鱘鰉魚(yu)(yu)卵如綠(lv)(lv)(lv)豆粒身般(ban)大(da)小，統體墨(mo)綠(lv)(lv)(lv)，故(gu)有“綠(lv)(lv)(lv)寶石”、“黑珍珠”美稱，因其營養價值極(ji)高(gao)，所以不僅走(zou)俏(qiao)歐美市場(chang)，也暢(chang)銷國內市場(chang)。盡管價格(ge)十分(fen)昂(ang)貴(gui)，仍然倍受中外食客(ke)青(qing)睞，堪稱健康保(bao)健食品中的(de)珍饈，更(geng)是招待尊貴(gui)客(ke)人的(de)美食，因為(wei)地(di)方名優特產(chan)，隨著人們生活水平和(he)保(bao)健意識(shi)的(de)提高(gao)，名貴(gui)的(de)鮮鯉魚(yu)(yu)子醬已(yi)作為(wei)地(di)方特殊風味，走(zou)上普(pu)遍百姓(xing)家的(de)餐桌。

3 栗子燜肉

豬(zhu)肋條(tiao)肉(rou)(五花肉(rou))：豬(zhu)肉(rou)含(han)有(you)豐富(fu)的優質(zhi)(zhi)蛋白質(zhi)(zhi)和(he)(he)必(bi)需的脂(zhi)肪(fang)(fang)酸，并提供血(xue)紅素(su)(有(you)機鐵(tie)(tie))和(he)(he)促進鐵(tie)(tie)吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵(tie)(tie)性(xing)貧血(xue)；具有(you)補(bu)腎(shen)(shen)養血(xue)，滋(zi)陰潤燥的功(gong)效(xiao)；但由于(yu)豬(zhu)肉(rou)中膽固醇含(han)量(liang)偏高，故肥胖人群(qun)及(ji)血(xue)脂(zhi)較高者不宜多食。栗子(zi)(zi)(鮮)：栗子(zi)(zi)中所含(han)的豐富(fu)的不飽(bao)和(he)(he)脂(zhi)肪(fang)(fang)酸和(he)(he)維(wei)生素(su)、礦物質(zhi)(zhi)，能防治高血(xue)壓病(bing)、冠心病(bing)、動脈硬化、骨質(zhi)(zhi)疏等疾病(bing)，是抗衰老(lao)、延(yan)年益(yi)壽的滋(zi)補(bu)佳品(pin)；栗子(zi)(zi)味甘，性(xing)溫，入(ru)脾、胃、腎(shen)(shen)經；具有(you)養胃健脾，補(bu)腎(shen)(shen)強筋，活(huo)血(xue)止血(xue)之功(gong)效(xiao)。

做法：將栗(li)子用沸水煮(zhu)片(pian)刻，撈起，去(qu)(qu)殼去(qu)(qu)內皮，洗(xi)凈晾(liang)干(gan)；五花(hua)肉(rou)切成2.4厘米見方的塊；蔥去(qu)(qu)根(gen)須，洗(xi)凈，取蔥白(bai)切段(duan)待用；炒鍋置旺(wang)火(huo)上，加入熟(shu)豬(zhu)油(you)，燒(shao)至(zhi)八成熱(re)時，倒入栗(li)子迅速煸(bian)炒至(zhi)熟(shu)，盛(sheng)盆；原(yuan)鍋加入熟(shu)豬(zhu)油(you)少許燒(shao)熱(re)，將豬(zhu)肉(rou)下鍋煸(bian)至(zhi)斷(duan)生，下料酒、肉(rou)湯(tang)600毫升、精鹽、醬(jiang)油(you)燒(shao)沸； 燒(shao)沸后(hou)改(gai)用小火(huo)，放入栗(li)子，燜至(zhi)酥爛，待湯(tang)汁濃稠時，加味精、蔥段(duan)，顛(dian)翻幾下，盛(sheng)入盤中(zhong)。

4 石鍋拌飯

原料：米飯(fan)，香油，肉(rou)末(mo)，雞蛋，涼(liang)拌的(de)嫩豆(dou)芽和青菜、炒(chao)好的(de)蕨菜、紅蘿(luo)卜絲、炒(chao)好的(de)肉(rou)末(mo)。

做(zuo)法：準備(bei)蒸(zheng)好的(de)白(bai)米(mi)(mi)飯(fan)(fan)，再(zai)(zai)準備(bei)與(yu)之(zhi)相拌(ban)的(de)蔬菜(cai)。只煎雞蛋的(de)一(yi)面，使(shi)蛋黃完整(zheng)而(er)(er)表面凝結(jie)，使(shi)其脫離蛋清(qing)而(er)(er)不破裂(lie)。準備(bei)兩個嫩蛋黃。米(mi)(mi)飯(fan)(fan)在(zai)放入石鍋前，在(zai)石鍋底部及邊緣涂抹一(yi)層香油，其作用(yong)是不使(shi)米(mi)(mi)飯(fan)(fan)粘鍋，同時添加(jia)(jia)油香味道。準備(bei)一(yi)小碗佐餐的(de)淡湯，當(dang)(dang)你(ni)覺得(de)飯(fan)(fan)干(gan)時可拌(ban)入；準備(bei)一(yi)小碟辣(la)椒醬，適(shi)量拌(ban)入后非(fei)常(chang)提(ti)味。石鍋放入米(mi)(mi)飯(fan)(fan)后，再(zai)(zai)在(zai)表面呈扇狀鋪上與(yu)之(zhi)相拌(ban)的(de)蔬菜(cai)、肉(rou)末與(yu)雞蛋，加(jia)(jia)熱后當(dang)(dang)香油茲(zi)茲(zi)作響時端下，此時，濃香四(si)溢，你(ni)可以用(yong)筷(kuai)子攪拌(ban)使(shi)它們混合(he)，視覺效果五(wu)彩斑(ban)斕(lan)，在(zai)它們與(yu)石鍋熱接觸(chu)中，增加(jia)(jia)你(ni)的(de)味覺快感。

5 醬大棒骨

做法：棒骨(gu)(gu)剁塊，燒開水(shui)下(xia)鍋(guo)滾一會(hui)。目(mu)的(de)是(shi)去(qu)掉(diao)血沫。骨(gu)(gu)頭撈出來(lai)，剛(gang)才的(de)水(shui)倒掉(diao)。 高壓鍋(guo)，骨(gu)(gu)頭放(fang)進去(qu)，水(shui)剛(gang)好(hao)沒過骨(gu)(gu)頭。放(fang)幾大(da)片姜，粗粗的(de)蔥段來(lai)上兩(liang)根，八角扔五六個，花椒(jiao)一小把，桂皮(pi)稍(shao)許(xu)，鹽照自己口味來(lai)，醬(jiang)油稍(shao)許(xu)，甜面醬(jiang)用盛稀(xi)飯的(de)飯勺(shao)來(lai)一大(da)勺(shao)。 蓋(gai)蓋(gai)，開火，噴(pen)氣以后再來(lai)七八分鐘(zhong)。特點：肥而不膩(ni)、醬(jiang)香味濃(nong)。

6 大碴子粥

大(da)顆的(de)(de)玉米粒子(zi)，東北通俗(su)就叫大(da)碴子(zi)。大(da)碴子(zi)需要預(yu)先浸泡，使其充(chong)分吸(xi)水膨脹后，再(zai)煮粥，下鍋后大(da)火(huo)燒開，小火(huo)慢熬，直(zhi)至綿軟，在泡大(da)碴子(zi)時(shi)加(jia)一些蕓豆共泡，煮出的(de)(de)粥別有風(feng)味，熬粥不要加(jia)堿，雖然省時(shi)，但會破(po)壞營養。

7 干煎大板黃魚

干煎(jian)大(da)(da)板黃(huang)魚(yu)(yu)(yu)，新鮮野(ye)生黃(huang)魚(yu)(yu)(yu)，煎(jian)得外(wai)焦里嫩，讓人(ren)食欲(yu)大(da)(da)開。黃(huang)魚(yu)(yu)(yu)，有(you)大(da)(da)小(xiao)黃(huang)魚(yu)(yu)(yu)之分，又名黃(huang)花魚(yu)(yu)(yu)。魚(yu)(yu)(yu)頭(tou)中有(you)兩(liang)顆堅硬的(de)石頭(tou)，叫魚(yu)(yu)(yu)腦石，故義名“石首魚(yu)(yu)(yu)”。大(da)(da)黃(huang)魚(yu)(yu)(yu)大(da)(da)黃(huang)魚(yu)(yu)(yu)又稱大(da)(da)鮮、大(da)(da)黃(huang)花、桂花黃(huang)魚(yu)(yu)(yu)。小(xiao)黃(huang)魚(yu)(yu)(yu)又稱小(xiao)鮮、小(xiao)黃(huang)花、小(xiao)黃(huang)瓜魚(yu)(yu)(yu)。大(da)(da)小(xiao)黃(huang)魚(yu)(yu)(yu)和(he)帶魚(yu)(yu)(yu)一起被稱為我國三大(da)(da)海產(chan)。夏季端陽節前(qian)后是大(da)(da)黃(huang)魚(yu)(yu)(yu)的(de)主要汛(xun)期(qi)，清明至谷雨(yu)則是小(xiao)黃(huang)魚(yu)(yu)(yu)的(de)主要汛(xun)期(qi)，此時(shi)的(de)黃(huang)魚(yu)(yu)(yu)身體肥美，鱗色金黃(huang)，發(fa)育達到頂點，最具食用(yong)價(jia)值。

8 魚籽三拼

魚(yu)(yu)籽三拼，是(shi)(shi)由黃魚(yu)(yu)籽、大馬(ma)哈魚(yu)(yu)籽、墨魚(yu)(yu)籽三種魚(yu)(yu)籽融合而成，是(shi)(shi)難得(de)一見的美食。魚(yu)(yu)籽，是(shi)(shi)魚(yu)(yu)卵(luan)(luan)腌制(zhi)或干(gan)制(zhi)品的統稱。用大麻哈魚(yu)(yu)卵(luan)(luan)加(jia)工制(zhi)成的稱為紅魚(yu)(yu)籽；用鱘鰉(huang)魚(yu)(yu)卵(luan)(luan)制(zhi)成的為墨魚(yu)(yu)籽。還(huan)有鮐魚(yu)(yu)籽、大黃魚(yu)(yu)籽等(deng)。魚(yu)(yu)籽的蛋白質(zhi)含量高(gao)，脂肪多。食用時(shi)加(jia)配料和(he)適量的水攪成糊狀后蒸(zheng)、炒(chao)，也可做涼拌菜。

魚籽有很(hen)高(gao)的(de)(de)營養(yang)價值，含有卵清蛋(dan)白(bai)、球蛋(dan)白(bai)、卵類(lei)粘蛋(dan)白(bai)和魚卵鱗蛋(dan)白(bai)等(deng)(deng)人體所需的(de)(de)營養(yang)成分，而且味(wei)道鮮美。鲇魚、河豚魚等(deng)(deng)少數魚的(de)(de)卵有毒應忌吃。

9 清蒸大馬哈魚塊

兼(jian)有(you)咸淡水魚味(wei)的(de)清蒸大馬(ma)(ma)哈魚塊，將(jiang)生剖鹽漬的(de)大馬(ma)(ma)哈魚晾成魚胚子后，將(jiang)其切成麻(ma)將(jiang)大小的(de)碎塊置(zhi)于容器(qi)中放鍋清蒸，或整條(tiao)大馬(ma)(ma)哈魚洗凈清蒸，頗有(you)海味(wei)和江味(wei)兼(jian)得的(de)奇妙口(kou)感，亦是饋(kui)贈親友的(de)上(shang)佳(jia)禮(li)品。

10 朝鮮族冷面

朝(chao)(chao)鮮族冷(leng)面是東北佳木斯等地小吃，以它獨特的(de)(de)風(feng)味(wei)聞名中外。主要原料有(you)蕎(qiao)麥粉、小麥面和(he)淀粉，也(ye)有(you)用玉米(mi)面、高粱米(mi)面和(he)士豆淀粉的(de)(de)。加以牛肉(rou)(rou)湯或雞肉(rou)(rou)湯，然后在面條上放一些胡椒(jiao)、辣椒(jiao)、牛肉(rou)(rou)片、雞蛋、蘋果片、香(xiang)油等調料。冷(leng)面既清涼馥郁，又甜美新鮮。因此，朝(chao)(chao)鮮族群眾不僅在炎熱的(de)(de)夏天愛(ai)吃冷(leng)面，而且在寒冬臘(la)月里也(ye)喜歡吃冷(leng)面。

過去，朝鮮(xian)族有正月初四中午，或過生日時吃冷面(mian)，據民(min)間傳(chuan)說，這一天吃了細長的(de)冷面(mian)，就(jiu)會(hui)長命(ming)百(bai)歲，命(ming)大福大，故冷面(mian)又(you)名“長壽面(mian)”。更值得一提的(de)是(shi)，朝鮮(xian)族在(zai)后來對冷面(mian)做了多方面(mian)的(de)改(gai)良，有用多種中藥熬制后兌冷面(mian)湯中。所以在(zai)夏季吃冷面(mian)，不僅(jin)清涼更有解暑作用。