1 攀枝花十大小吃之炸珍珠蝦介紹

炸珍珠蝦主料:

大蝦370克(ke)(ke)，生菜葉70克(ke)(ke)，雞蛋2個(ge)，面粉(fen)25克(ke)(ke)，面包50克(ke)(ke)。

炸珍珠蝦

炸珍珠蝦調料:

植物油500克(ke)(實(shi)耗約50克(ke))，凈(jing)蔥8克(ke)，姜5克(ke)，鹽3克(ke)，胡椒(jiao)粉1克(ke)，料酒13克(ke)，味精4克(ke)

炸珍珠蝦做法：

1、把蔥(cong)、姜切片。面包切成似綠豆大(da)小(xiao)的(de)叮生菜葉消(xiao)毒(du)洗凈。將大(da)蝦洗凈后(hou)去頭，皮殼、去脊縫屎線，由脊背縫下刀切開成為一扇，并(bing)在一面淺(qian)剞十字花刀，用調料把切好的(de)蝦拌勻腌半小(xiao)時入味。

炸珍珠蝦1

2、將大蝦(xia)兩面(mian)貼(tie)上面(mian)粉再滾上打散(san)的(de)雞蛋漿，之后貼(tie)好面(mian)包丁(ding)于蝦(xia)的(de)兩面(mian)，并用(yong)手按實不使脫(tuo)落。

3、炒勺將(jiang)植物油燒到6成熱(re)后，將(jiang)上述(shu)處理好的蝦放(fang)入，炸成金黃(huang)色，至表面(mian)黃(huang)脆、內(nei)熟(shu)時撈(lao)出。然后，將(jiang)每(mei)只蝦改刀切成三塊(kuai)盛盤，圍上青菜葉即成。

2 攀枝花十大小吃之家常豆腐介紹

家(jia)常(chang)豆腐：Fried Tofu, Home Style 一種老少皆宜的美味食品，沒有特別強(qiang)的季(ji)節(jie)性，四季(ji)可食。

Fried Tofu, Home Style 。是以豆制(zhi)品為主制(zhi)作(zuo)而成，富有較(jiao) 家常(chang)豆腐(fu)。

家常豆腐

高的(de)蛋白質(zhi)，有營養(yang)價值(zhi)并(bing)具有醫(yi)藥(yao)功能的(de)美(mei)味食(shi)品(pin)。

此菜主要用郫縣豆瓣、白糖(tang)和醬油三(san)種調料，就能烹(peng)制出味(wei)美可口的菜肴。做成后，顏色(se)金紅，豆腐(fu)軟香，微辣(la)咸鮮回味(wei)略甜，地方風味(wei)較濃，是(shi)川菜家常味(wei)。

此菜成本低廉，營養豐富，是(shi)非常適宜的家常菜。

家常豆腐1

3 攀枝花十大小吃之國勝老臘肉介紹

國(guo)勝(sheng)老(lao)臘(la)肉(rou)是四川省攀枝花市鹽邊縣國(guo)勝(sheng)鄉的(de)特(te)產(chan)。國(guo)勝(sheng)老(lao)臘(la)肉(rou)瘦(shou)肉(rou)紅潤、肥肉(rou)白嫩，食用時香(xiang)氣撲鼻(bi)，入口不粑不硬(ying)，軟綿干香(xiang)，是老(lao)少皆宜的(de)菜肴。

國勝老臘肉

有誰知(zhi)道，國勝鄉大笮山中(zhong)的豬(zhu)，過的是(shi)什么生活?他(ta)們吃的是(shi)中(zhong)草藥，喝(he)的是(shi)礦泉(quan)水，住的是(shi)深山修仙居，長得白白胖(pang)胖(pang)的，生得細皮(pi)嫩肉的。但他(ta)們不(bu)為長生不(bu)老，只為進廚房，這世做不(bu)了(le)人，也要進人的肚皮(pi)，留(liu)得肉香(xiang)在(zai)人間。

國勝老臘肉1

十冬(dong)臘(la)月，選用(yong)大笮山中的豬，宰殺后(hou)選不肥不瘦(shou)的豬肉(rou)用(yong)鹽、花椒、白酒(jiu)腌(a)制晾(liang)干成(cheng)國勝老臘(la)肉(rou)。此(ci)肉(rou)瘦(shou)肉(rou)紅(hong)潤、肥肉(rou)白嫩。食用(yong)時將臘(la)肉(rou)豬皮燒泡而洗凈(jing)，煮一小時左(zuo)右，冷卻切成(cheng)薄(bo)片入(ru)盤而食，此(ci)菜香氣(qi)撲鼻，一半(ban)紅(hong)潤一半(ban)白嫩的色彩增加食欲，入(ru)口不粑不硬，軟綿干香，是老少(shao)皆(jie)宜的菜肴。

4 攀枝花十大小吃之辣子田螺介紹

田螺肉味甘咸、性寒(han)，具有清熱利(li)水、解毒(du)消痛的功效，同時含鈣(gai)量(liang)相當(dang)豐(feng)富(fu)。

辣子田螺

辣子田螺原料：

田螺1000克，干辣(la)椒、郫縣(xian)豆瓣、花(hua)(hua)椒、姜米、蒜泥(ni)、醬油、料(liao)酒(jiu)、香醋、精鹽、白糖(tang)、雞精、熟芝麻、蔥花(hua)(hua)各適量(liang)。

辣(la)子田螺(luo)制作方法：

①田螺淘(tao)洗干(gan)凈入鍋，加清水和料酒、香醋(cu)煮沸撈起，去頭部包(bao)殼(ke)。

辣子田螺1

②炒鍋(guo)加(jia)油燒熱，下干辣椒(jiao)(jiao)節，炒至呈棕紅色(se)，下花(hua)椒(jiao)(jiao)、姜米、蒜、郫縣豆瓣炒至香。下田(tian)螺(luo)翻炒，依次下料(liao)酒、香醋(cu)、精(jing)鹽、白(bai)糖(tang)、醬(jiang)油、味(wei)精(jing)，以大(da)火(huo)不(bu)停翻炒，待田(tian)螺(luo)熟透、入味(wei)，起鍋(guo)裝盤，撒(sa)上熟芝麻、蔥花(hua)即可上桌。

5 攀枝花十大小吃之雙色米糕介紹

雙(shuang)色米糕，蒸點(dian)，特點(dian)：紅白相間(jian)、色澤美觀，口味香(xiang)甜，松泡綿韌。烹(peng)制法：蒸。

秈(xian)米浸泡后瀝(li)干與秈(xian)米飯(fan)和勻(yun)(yun)，推成(cheng)漿后加入酵(jiao)母漿攪勻(yun)(yun)發酵(jiao)，加蘇打(da)、白糖和勻(yun)(yun)。

蒸籠內(nei)先安(an)放方木框，鋪上(shang)濕紗布，將(jiang)米(mi)漿倒(dao)(dao)入一半，加(jia)蓋上(shang)籠蒸約(yue)15分(fen)鐘，余下(xia)米(mi)漿加(jia)食用紅攪成(cheng)粉(fen)紅色后(hou)倒(dao)(dao)入木框中，加(jia)蓋再蒸約(yue)20分(fen)鐘，出籠晾(liang)涼切成(cheng)形即成(cheng)。

雙色米糕1

操(cao)作要領：蘇打用量要適度(du);蒸制時不能散火;晾涼(liang)后(hou)才能切(qie)成(cheng)形(xing)。

6 攀枝花十大小吃之淋汁豆花介紹

淋汁豆花(hua)，豆食，特點(dian)：滑嫩爽口，微(wei)辣味濃。

烹制法：煮(zhu)、沖。

淋汁豆花

優質黃豆(dou)去(qu)殼(ke)，用(yong)清水泡漲(zhang)，磨漿，濾漿，燒沸，連同石膏水沖入瓦(wa)缸，用(yong)蓋蓋嚴，待凝固(gu)后用(yong)小瓢打(da)片入碗，加(jia)麻(ma)辣調料即可。

操(cao)作要(yao)領：漲(zhang)發黃豆要(yao)適時;沖漿(jiang)時要(yao)掌握好漿(jiang)水、石膏(gao)比(bi)例(li)。

淋汁豆花1

7 攀枝花十大小吃之箐河渾漿豆花介紹

箐河渾漿豆花，是四川省(sheng)攀枝花市(shi)鹽邊縣的著名特色小吃，該品(pin)因(yin)不(bu)加石膏或鹽鹵(lu)(lu)，所以既無(wu)鹵(lu)(lu)水(shui)味(wei)(wei)也沒有(you)苦澀味(wei)(wei)，而具(ju)有(you)味(wei)(wei)醇、鮮(xian)嫩、色白且略有(you)回甜的特點，配以當地特有(you)的鮮(xian)辣調料，別有(you)風味(wei)(wei)。

箐河渾漿豆花

四川(chuan)攀枝(zhi)花鹽邊縣(xian)的(de)(de)箐(qing)(qing)河(he)渾漿豆(dou)花遠近馳名。到箐(qing)(qing)河(he)鄉觀(guan)瀑布、游仙人洞的(de)(de)游人，凡品嘗過(guo)“渾漿豆(dou)花”的(de)(de)無不贊賞。箐(qing)(qing)河(he)渾漿豆(dou)花的(de)(de)制作方(fang)法和其它豆(dou)花大致一樣，不同之處是豆(dou)花壓好后，取出剩水(shui)，然(ran)后在鍋內煮(zhu)時，再加上適(shi)量的(de)(de)原(yuan)豆(dou)漿，煮(zhu)開即可食用。這種(zhong)豆(dou)漿，因不加石(shi)膏或鹽鹵，所以(yi)既無鹵水(shui)味也沒有苦澀味，而具(ju)有味醇(chun)、鮮(xian)嫩(nen)、色白且略有回(hui)甜的(de)(de)特點，配以(yi)當地(di)特有的(de)(de)鮮(xian)辣調料，別有風(feng)味。

箐河渾漿豆花的制作方法：

[原(yuan)料]黃豆(dou)3.75公(gong)斤(jin)，熱石膏73.5克(ke)，芝(zhi)麻醬100克(ke)，蒜泥20克(ke)，花(hua)椒面(mian)10克(ke)，熟油豆(dou)瓣醬50克(ke)，豆(dou)豉鹵50克(ke)，口蘑醬油50克(ke)。

箐河渾漿豆花1

[做法]

1、黃豆(dou)3刀5公斤去(qu)凈泥沙和雜(za)質(zhi)，用清水淘洗(xi)(xi)干凈，換水泡6小時，隨后諾去(qu)一(yi)部分泡水，磨(mo)成極細(xi)的漿，盛(sheng)入(ru)白布(bu)口袋(dai)，口袋(dai)放于大(da)筲箕(ji)中，筲箕(ji)又(you)放入(ru)大(da)本(ben)盆內(nei)，用手(shou)擠出豆(dou)漿倒入(ru)木(mu)桶(tong)內(nei)，口袋(dai)內(nei)再加請水二(er)(er)大(da)瓢盡(jin)力揉洗(xi)(xi)，用手(shou)擠出豆(dou)漿，這樣反復作二(er)(er)三次，擠出豆(dou)漿，去(qu)渣不用，得漿41.5公斤。

2、選用(yong)成(cheng)塊的夾層石(shi)膏(gao)，用(yong)刀(dao)撬成(cheng)片，去凈雜質，放于旺火上煅燒透心(xin)，碾成(cheng)粉(fen)末。

3、大(da)(da)鍋內舀(yao)入(ru)清水750克(ke)，用大(da)(da)旺火燒開(kai)倒入(ru)豆漿36.5公(gong)斤，燒開(kai)后將(jiang)汆下豆漿5公(gong)斤放(fang)入(ru)，放(fang)1分鐘(zhong)(zhong)(zhong)即將(jiang)燒好(hao)的豆漿全部(bu)(bu)舀(yao)入(ru)木桶內。瓦缸一口洗凈(jing)，將(jiang)石膏末放(fang)入(ru)，加(jia)清水300克(ke)，攪勻，抹(mo)于缸內四周，再倒入(ru)豆漿，此時(shi)豆漿上(shang)起一層雪(xue)白的泡(pao)沫(mo)厚約5厘米，蓋(gai)上(shang)燜五(wu)分鐘(zhong)(zhong)(zhong)后，揭開(kai)蓋(gai)，用一根竹筷捅入(ru)豆漿中，如直立不倒，豆花就作好(hao)了。否則(ze)，再加(jia)蓋(gai)燜5分鐘(zhong)(zhong)(zhong)，隨即用大(da)(da)平(ping)盤(pan)將(jiang)缸內豆花一大(da)(da)片(pian)一大(da)(da)片(pian)地舀(yao)入(ru)鐵鍋中，將(jiang)鍋入(ru)小微火上(shang)，選500克(ke)，重的圓平(ping)盤(pan)四個，平(ping)擺在鍋內豆花上(shang)，壓出部(bu)(bu)分水分，豆花便做(zuo)成了。

箐河渾漿豆花2

箐河渾漿豆(dou)花的兩(liang)種食用方法：

一(yi)種是過江豆(dou)(dou)花(hua)，將豆(dou)(dou)花(hua)舀入湯碗(wan)中(zhong)，舀時帶汁水(shui)，另(ling)用(yong)調料碟(die)(每入一(yi)個)，碟(die)內(nei)放醬(jiang)油(you)、豆(dou)(dou)豉鹵(lu)、熟(shu)油(you)豆(dou)(dou)瓣(ban)醬(jiang)、芝(zhi)麻醬(jiang)、蒜泥等一(yi)同上席(xi)。另(ling)一(yi)種是做干豆(dou)(dou)花(hua)，將豆(dou)(dou)花(hua)舀入菜碗(wan)中(zhong)，潷干水(shui)分(fen)，加醬(jiang)油(you)、豆(dou)(dou)豉鹵(lu)、熟(shu)油(you)瓣(ban)醬(jiang)、花(hua)椒面(mian)、芝(zhi)麻醬(jiang)、蒜泥等上席(xi)。

8 攀枝花十大小吃之鹽邊羊肉米線介紹

鹽邊(bian)羊(yang)肉米線，是(shi)四川省攀枝花市鹽邊(bian)縣(xian)的著名特(te)色小(xiao)吃(chi)，該品羊(yang)肉細(xi)膩(ni)可(ke)口(kou)(kou)，色鮮味美，營養(yang)豐富;米線用桂朝米和雜交(jiao)稻米混合制成，入口(kou)(kou)細(xi)滑爽口(kou)(kou)、風味獨特(te)。

鹽邊羊肉米線

攀枝(zhi)花小(xiao)(xiao)吃類主(zhu)(zhu)要以四(si)川味道為主(zhu)(zhu)，在當(dang)地(di)人(ren)氣最高(gao)的當(dang)屬鹽邊的羊肉米(mi)(mi)線(xian)，純(chun)羊肉熬制的高(gao)湯(tang)煮出的米(mi)(mi)線(xian)，再加上豆瓣 花椒 小(xiao)(xiao)米(mi)(mi)辣等佐料，味道獨特極具代表性;攀枝(zhi)花由于(yu)靠近云南在這里米(mi)(mi)線(xian)的受歡(huan)迎程度遠遠高(gao)于(yu)面(mian)條(tiao)，大街小(xiao)(xiao)巷的小(xiao)(xiao)吃店都(dou)有米(mi)(mi)線(xian)賣，牛肉米(mi)(mi)線(xian) 肥腸米(mi)(mi)線(xian) 雜醬(jiang)米(mi)(mi)線(xian) 等別具攀枝(zhi)花本地(di)特色;各(ge)種四(si)川知名(ming)小(xiao)(xiao)吃都(dou)可以在攀枝(zhi)花吃到。

鹽邊(bian)縣彝漢雜居，彝漢人民(min)以(yi)及其(qi)他少數(shu)(shu)民(min)族(zu)在長期的(de)勞動生活(huo)中和(he)睦相(xiang)(xiang)處，相(xiang)(xiang)互融(rong)合，形成了兼(jian)收并蓄(xu)多元化的(de)民(min)風民(min)俗，鹽邊(bian)的(de)飲食文化亦(yi)深受境內彝族(zu)、傈(li)僳等少數(shu)(shu)民(min)族(zu)風俗習慣影響，烹飪的(de)羊肉米(mi)線獨具特色。

鹽邊羊肉米線1

正宗老鹽邊羊肉米線(xian)的做法：

【原料】帶骨鮮羊(yang)肉500克(ke)、米線(xian)1000克(ke)，丁香、草(cao)果、山奈、桂皮(pi)等若干，雞(ji)精、鹽適量。

【步驟】

1、將鮮羊肉(rou)在冷水(shui)中輕漂半小時。

2、將羊肉置于鍋內冷水，加(jia)入丁香、草果、山奈、桂皮、生姜和當歸等(deng)，用(yong)文火煮2—3小時(shi)。

3、待羊肉(rou)熟后(hou)，撕(si)下羊肉(rou)置于冰箱冷凍，再將羊骨放進鍋(guo)內煮湯。

鹽邊羊肉米線1

4、將(jiang)干(gan)米線用(yong)開(kai)水浸泡(pao)40-50分鐘，再進(jin)沸水煮熟。

5、在羊肉湯里放上(shang)鹽和雞精后，將湯澆在出鍋的米線上(shang)，放入(ru)切片的羊肉，撒上(shang)蔥花、香菜、油海椒(jiao)即可(ke)。

【特點】羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)細(xi)膩可口，色鮮味(wei)(wei)美，營養豐富。羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)采用(yong)當地產的(de)(de)騸(shan)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)，是(shi)天然(ran)放(fang)牧的(de)(de)綠色食品，加入十(shi)多味(wei)(wei)中草(cao)(cao)藥后(hou)(hou)，不(bu)僅(jin)除去了(le)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)的(de)(de)腥膻味(wei)(wei)，而且使羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)有著獨(du)特的(de)(de)香味(wei)(wei)。羊(yang)(yang)(yang)的(de)(de)頭、蹄、肚雜(za)下水(shui)入鍋煮熟(shu)后(hou)(hou)，要求要湯(tang)白味(wei)(wei)濃(nong)、無腥味(wei)(wei)、肉(rou)質(zhi)脆嫩。《本(ben)草(cao)(cao)綱目(mu)》中說：“羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)能暖中補(bu)虛，補(bu)中益氣，開胃健(jian)身(shen)，益腎氣，養膽明目(mu)，治虛勞(lao)寒冷(leng)，五勞(lao)七(qi)傷”。米線用(yong)桂朝米和(he)雜(za)交稻米混合制成(cheng)，入口細(xi)滑爽口、風味(wei)(wei)獨(du)特。

9 攀枝花十大小吃之紅鍋黃辣丁介紹

紅鍋黃辣丁(ding)是一道四(si)川(chuan)的(de)漢(han)族名(ming)菜(cai)(cai)，屬于川(chuan)菜(cai)(cai)系火鍋，是由黃辣丁(ding)、四(si)川(chuan)泡(pao)酸菜(cai)(cai)、川(chuan)椒節(jie)、大蒜、鮮(xian)(xian)番(fan)茄、芹菜(cai)(cai)等加入鍋底制(zhi)成的(de)麻辣火鍋，本菜(cai)(cai)含有(you)豐富的(de)蛋白質，具有(you)祛風、利(li)尿的(de)功效，特點是色(se)澤紅亮、肉質鮮(xian)(xian)嫩、麻辣醇香。

紅鍋黃辣丁

紅鍋黃辣丁制作方法

1、將黃(huang)辣(la)丁宰殺(sha)，撕(si)去(qu)腮及內(nei)臟用(yong)清水洗凈待(dai)用(yong)。芹菜先斬3厘(li)米長(chang)(chang)的(de)(de)段(duan)，再切(qie)成(cheng)細長(chang)(chang)條。番茄切(qie)0.2厘(li)米厚的(de)(de)片，大蒜(suan)瓣(ban)去(qu)蒂待(dai)用(yong)，香(xiang)蔥切(qie)成(cheng)5厘(li)米長(chang)(chang)的(de)(de)段(duan)。

2、鍋置(zhi)于(yu)火(huo)上，加蔥油燒至七成熱下冰糖小火(huo)炒至呈(cheng)紅棕色，下入豆瓣、花(hua)椒、胡椒、老姜、花(hua)生米(mi)大(da)火(huo)煸炒出香(xiang)(xiang)味(wei)加高湯、雞精中火(huo)熬制(zhi)成湯艷紅、濃厚鮮香(xiang)(xiang)即可濾渣(zha)待用(yong)。

紅鍋黃辣丁1

3、鍋置火上放少(shao)量色(se)拉(la)油燒至五成熱，將泡酸菜、黃(huang)辣丁、芹菜大(da)火煸炒出香味(wei)，加入熬制好(hao)的(de)紅湯小火燜(men)燒8分鐘入味(wei)，放入川椒節、整(zheng)大(da)蒜、鮮番茄、香蔥段即可隨火上桌。

10 攀枝花十大小吃之李大姐米線介紹

初嘗(chang)李(li)大(da)(da)姐米線(xian)的(de)(de)人，大(da)(da)多(duo)會贊“嘗(chang)”有加(jia)，口味清淡，滑爽(shuang)鮮香(xiang)，米線(xian)質地晶瑩粗細均勻口感柔和，再配上烹炒的(de)(de)臊(sao)子，香(xiang)辣的(de)(de)肥腸(chang)，鮮火巴(ba)的(de)(de)牛肉，滿口鉆香(xiang)的(de)(de)豇豆碎(sui)肉，更讓李(li)大(da)(da)姐的(de)(de)米線(xian)美名(ming)遠揚(yang)。

李大姐米線

每天早(zao)上(shang)，李大(da)姐(jie)的(de)小(xiao)吃(chi)攤上(shang)總是吃(chi)客滿坐，四五張小(xiao)方桌坐無虛席，有等車(che)的(de)，有上(shang)下班的(de)，有附(fu)近的(de)攤主營業員，也有大(da)老遠來(lai)專門吃(chi)這一(yi)口的(de)，有時人多還有站在一(yi)邊等候(hou)片刻的(de)。