1 攀枝花十大小吃之炸珍珠蝦介紹

炸珍珠蝦主料:

大蝦370克(ke)，生菜葉70克(ke)，雞蛋2個，面(mian)粉25克(ke)，面(mian)包50克(ke)。

炸珍珠蝦

炸珍珠蝦調料:

植物油500克(ke)(ke)(實耗約(yue)50克(ke)(ke))，凈(jing)蔥(cong)8克(ke)(ke)，姜5克(ke)(ke)，鹽3克(ke)(ke)，胡(hu)椒粉1克(ke)(ke)，料(liao)酒13克(ke)(ke)，味精4克(ke)(ke)

炸珍珠蝦做法：

1、把蔥、姜切片。面(mian)包切成似(si)綠豆大小的叮生菜葉消毒洗凈(jing)。將大蝦(xia)洗凈(jing)后去頭，皮殼、去脊(ji)縫屎線，由脊(ji)背(bei)縫下(xia)刀(dao)切開成為一扇(shan)，并在一面(mian)淺(qian)剞十字花刀(dao)，用調(diao)料把切好的蝦(xia)拌(ban)勻腌(a)半小時入(ru)味。

炸珍珠蝦1

2、將大(da)蝦兩(liang)面貼上(shang)面粉再滾上(shang)打散的(de)雞(ji)蛋漿，之后(hou)貼好面包(bao)丁于蝦的(de)兩(liang)面，并(bing)用手按實(shi)不使脫落。

3、炒勺(shao)將植(zhi)物油燒(shao)到6成(cheng)熱后(hou)，將上述處(chu)理好(hao)的蝦(xia)放入(ru)，炸成(cheng)金黃色，至(zhi)表面(mian)黃脆、內(nei)熟時撈出(chu)。然后(hou)，將每只蝦(xia)改刀切(qie)成(cheng)三塊盛盤，圍上青(qing)菜葉即成(cheng)。

2 攀枝花十大小吃之家常豆腐介紹

家常豆(dou)腐：Fried Tofu, Home Style 一種老少皆宜的(de)美味(wei)食品，沒有特別強的(de)季(ji)節性(xing)，四季(ji)可食。

Fried Tofu, Home Style 。是(shi)以(yi)豆(dou)制品為(wei)主制作而成(cheng)，富有較 家(jia)常豆(dou)腐。

家常豆腐

高的蛋(dan)白(bai)質，有營養價值并具有醫藥功能的美味食品。

此菜(cai)(cai)主要用(yong)郫縣(xian)豆瓣、白糖(tang)和醬油三種調料，就能烹(peng)制出味美(mei)可口的菜(cai)(cai)肴。做成后(hou)，顏色金(jin)紅，豆腐軟(ruan)香，微(wei)辣咸鮮回味略(lve)甜，地方風(feng)味較濃，是川菜(cai)(cai)家常味。

此菜(cai)成本低廉，營養豐富，是(shi)非常(chang)適宜的家(jia)常(chang)菜(cai)。

家常豆腐1

3 攀枝花十大小吃之國勝老臘肉介紹

國(guo)勝老臘肉是四川省攀枝花市鹽邊縣(xian)國(guo)勝鄉的(de)特(te)產。國(guo)勝老臘肉瘦肉紅潤(run)、肥肉白(bai)嫩，食用時香(xiang)(xiang)氣撲鼻，入(ru)口不(bu)粑(ba)不(bu)硬，軟(ruan)綿干香(xiang)(xiang)，是老少(shao)皆(jie)宜的(de)菜肴。

國勝老臘肉

有誰知(zhi)道，國勝鄉大笮(ze)山中(zhong)的(de)(de)豬(zhu)，過(guo)的(de)(de)是什么生活?他(ta)們(men)吃的(de)(de)是中(zhong)草藥，喝的(de)(de)是礦泉水，住的(de)(de)是深山修仙居，長得白白胖胖的(de)(de)，生得細皮嫩肉的(de)(de)。但他(ta)們(men)不(bu)為長生不(bu)老，只為進廚房，這世做不(bu)了人，也要進人的(de)(de)肚皮，留得肉香在人間。

國勝老臘肉1

十冬(dong)臘月，選(xuan)用大笮山中的豬，宰殺(sha)后選(xuan)不(bu)(bu)肥不(bu)(bu)瘦的豬肉(rou)用鹽(yan)、花(hua)椒、白(bai)(bai)酒(jiu)腌制晾干(gan)成國勝老(lao)臘肉(rou)。此肉(rou)瘦肉(rou)紅潤、肥肉(rou)白(bai)(bai)嫩。食(shi)用時將臘肉(rou)豬皮燒泡而(er)洗凈，煮一小時左右，冷卻切成薄片(pian)入盤而(er)食(shi)，此菜香氣撲鼻(bi)，一半紅潤一半白(bai)(bai)嫩的色彩增加食(shi)欲(yu)，入口不(bu)(bu)粑不(bu)(bu)硬(ying)，軟綿干(gan)香，是老(lao)少皆宜的菜肴(yao)。

4 攀枝花十大小吃之辣子田螺介紹

田螺肉(rou)味甘咸(xian)、性寒，具有清熱利水(shui)、解毒消痛(tong)的功效，同(tong)時含鈣(gai)量相當豐富。

辣子田螺

辣子田螺原料：

田螺1000克，干辣(la)椒、郫(pi)縣豆瓣(ban)、花椒、姜米、蒜泥(ni)、醬油(you)、料(liao)酒、香醋、精(jing)鹽、白糖、雞精(jing)、熟(shu)芝麻(ma)、蔥花各適量。

辣子田(tian)螺制(zhi)作方法：

①田(tian)螺淘洗干凈(jing)入鍋，加清水和料(liao)酒、香(xiang)醋煮(zhu)沸撈起，去頭(tou)部包殼(ke)。

辣子田螺1

②炒(chao)鍋(guo)加油(you)燒熱，下干辣椒節，炒(chao)至呈棕紅(hong)色，下花椒、姜米、蒜、郫縣豆瓣炒(chao)至香。下田螺翻(fan)炒(chao)，依(yi)次(ci)下料酒(jiu)、香醋、精鹽、白(bai)糖、醬油(you)、味(wei)精，以大火(huo)不停翻(fan)炒(chao)，待田螺熟(shu)透、入味(wei)，起鍋(guo)裝盤，撒上熟(shu)芝麻、蔥花即可(ke)上桌。

5 攀枝花十大小吃之雙色米糕介紹

雙色米糕，蒸(zheng)點(dian)，特(te)點(dian)：紅(hong)白相間、色澤(ze)美(mei)觀，口味香甜，松泡綿韌(ren)。烹制法(fa)：蒸(zheng)。

秈米(mi)浸(jin)泡(pao)后瀝(li)干(gan)與秈米(mi)飯和勻(yun)，推成漿(jiang)后加入酵母漿(jiang)攪勻(yun)發酵，加蘇打(da)、白糖和勻(yun)。

蒸(zheng)籠(long)內先安放方(fang)木(mu)框(kuang)，鋪上濕紗布(bu)，將米漿倒入(ru)一半，加蓋上籠(long)蒸(zheng)約(yue)15分(fen)(fen)鐘，余下米漿加食用(yong)紅(hong)攪(jiao)成(cheng)粉紅(hong)色后倒入(ru)木(mu)框(kuang)中(zhong)，加蓋再蒸(zheng)約(yue)20分(fen)(fen)鐘，出籠(long)晾涼(liang)切成(cheng)形即成(cheng)。

雙色米糕1

操作(zuo)要領：蘇打用量要適度(du);蒸制時(shi)不(bu)能散(san)火;晾涼后才能切成形。

6 攀枝花十大小吃之淋汁豆花介紹

淋汁豆花(hua)，豆食，特點：滑嫩爽口，微辣味濃(nong)。

烹制法：煮(zhu)、沖。

淋汁豆花

優質黃豆去殼，用(yong)清(qing)水泡漲，磨漿(jiang)，濾漿(jiang)，燒沸(fei)，連同石膏水沖入瓦缸(gang)，用(yong)蓋(gai)蓋(gai)嚴，待凝固后(hou)用(yong)小(xiao)瓢打片(pian)入碗，加(jia)麻(ma)辣(la)調料即可。

操作要領(ling)：漲發黃(huang)豆(dou)要適時(shi)(shi);沖漿時(shi)(shi)要掌握好漿水(shui)、石膏比例。

淋汁豆花1

7 攀枝花十大小吃之箐河渾漿豆花介紹

箐河渾漿豆花，是(shi)四川省攀枝花市鹽邊縣的(de)著名特色小(xiao)吃，該(gai)品因不加石膏或鹽鹵(lu)，所以既無鹵(lu)水味(wei)也沒有(you)(you)苦澀味(wei)，而(er)具有(you)(you)味(wei)醇、鮮(xian)嫩、色白且略有(you)(you)回甜的(de)特點，配以當地(di)特有(you)(you)的(de)鮮(xian)辣調料，別有(you)(you)風味(wei)。

箐河渾漿豆花

四川攀(pan)枝(zhi)花鹽(yan)邊縣的(de)(de)箐河(he)(he)渾漿(jiang)豆(dou)(dou)花遠(yuan)近馳名(ming)。到箐河(he)(he)鄉(xiang)觀瀑布(bu)、游(you)仙人洞的(de)(de)游(you)人，凡品嘗過(guo)“渾漿(jiang)豆(dou)(dou)花”的(de)(de)無不(bu)贊賞(shang)。箐河(he)(he)渾漿(jiang)豆(dou)(dou)花的(de)(de)制作(zuo)方法和其它(ta)豆(dou)(dou)花大致一(yi)樣，不(bu)同之處(chu)是(shi)豆(dou)(dou)花壓好后(hou)，取出剩水，然后(hou)在鍋內煮時，再加上適(shi)量(liang)的(de)(de)原豆(dou)(dou)漿(jiang)，煮開即可食用。這種豆(dou)(dou)漿(jiang)，因不(bu)加石(shi)膏或(huo)鹽(yan)鹵，所以(yi)既無鹵水味(wei)(wei)也沒有(you)苦澀(se)味(wei)(wei)，而具有(you)味(wei)(wei)醇、鮮嫩、色白且略(lve)有(you)回甜的(de)(de)特點，配以(yi)當地特有(you)的(de)(de)鮮辣(la)調料，別有(you)風味(wei)(wei)。

箐河渾漿豆花的制作方法：

[原料]黃豆(dou)3.75公斤，熱(re)石膏73.5克(ke)(ke)(ke)(ke)，芝麻醬100克(ke)(ke)(ke)(ke)，蒜(suan)泥(ni)20克(ke)(ke)(ke)(ke)，花椒(jiao)面10克(ke)(ke)(ke)(ke)，熟油(you)豆(dou)瓣醬50克(ke)(ke)(ke)(ke)，豆(dou)豉鹵50克(ke)(ke)(ke)(ke)，口蘑醬油(you)50克(ke)(ke)(ke)(ke)。

箐河渾漿豆花1

[做法]

1、黃豆(dou)3刀5公斤去(qu)(qu)凈泥沙和雜質，用(yong)(yong)清水淘洗(xi)干凈，換(huan)水泡6小時，隨后(hou)諾去(qu)(qu)一部分泡水，磨成極細的漿(jiang)，盛入白布口(kou)袋(dai)，口(kou)袋(dai)放(fang)于(yu)大筲箕(ji)中，筲箕(ji)又放(fang)入大本(ben)盆(pen)內，用(yong)(yong)手(shou)擠出豆(dou)漿(jiang)倒入木(mu)桶(tong)內，口(kou)袋(dai)內再加請水二(er)(er)大瓢盡力揉洗(xi)，用(yong)(yong)手(shou)擠出豆(dou)漿(jiang)，這樣反復作二(er)(er)三次，擠出豆(dou)漿(jiang)，去(qu)(qu)渣不用(yong)(yong)，得漿(jiang)41.5公斤。

2、選用(yong)成(cheng)塊的夾層石膏，用(yong)刀撬成(cheng)片，去凈雜質，放于(yu)旺火(huo)上煅燒(shao)透心，碾成(cheng)粉末。

3、大(da)鍋內舀入(ru)清水750克(ke)，用大(da)旺火燒開倒入(ru)豆(dou)(dou)漿(jiang)36.5公斤(jin)，燒開后將(jiang)汆下豆(dou)(dou)漿(jiang)5公斤(jin)放入(ru)，放1分鐘即(ji)(ji)將(jiang)燒好(hao)(hao)的(de)豆(dou)(dou)漿(jiang)全部舀入(ru)木桶內。瓦缸(gang)一口(kou)洗凈(jing)，將(jiang)石膏(gao)末放入(ru)，加清水300克(ke)，攪勻，抹(mo)于缸(gang)內四(si)周，再(zai)倒入(ru)豆(dou)(dou)漿(jiang)，此(ci)時豆(dou)(dou)漿(jiang)上起一層雪(xue)白的(de)泡沫(mo)厚約5厘米，蓋上燜五分鐘后，揭開蓋，用一根竹(zhu)筷捅入(ru)豆(dou)(dou)漿(jiang)中，如直(zhi)立不倒，豆(dou)(dou)花就作好(hao)(hao)了。否則，再(zai)加蓋燜5分鐘，隨即(ji)(ji)用大(da)平盤將(jiang)缸(gang)內豆(dou)(dou)花一大(da)片一大(da)片地舀入(ru)鐵鍋中，將(jiang)鍋入(ru)小微火上，選500克(ke)，重的(de)圓(yuan)平盤四(si)個(ge)，平擺在鍋內豆(dou)(dou)花上，壓出部分水分，豆(dou)(dou)花便做成了。

箐河渾漿豆花2

箐(qing)河(he)渾漿豆(dou)花(hua)的(de)兩種(zhong)食用(yong)方法(fa)：

一(yi)種是過江豆(dou)花(hua)，將(jiang)豆(dou)花(hua)舀入湯碗(wan)中(zhong)，舀時帶汁水，另(ling)用調料碟(每入一(yi)個)，碟內放醬油、豆(dou)豉鹵、熟油豆(dou)瓣(ban)醬、芝麻醬、蒜泥等(deng)(deng)一(yi)同上(shang)席。另(ling)一(yi)種是做干(gan)(gan)豆(dou)花(hua)，將(jiang)豆(dou)花(hua)舀入菜碗(wan)中(zhong)，潷干(gan)(gan)水分，加醬油、豆(dou)豉鹵、熟油瓣(ban)醬、花(hua)椒面(mian)、芝麻醬、蒜泥等(deng)(deng)上(shang)席。

8 攀枝花十大小吃之鹽邊羊肉米線介紹

鹽邊羊肉米(mi)線(xian)，是四川(chuan)省(sheng)攀枝花市鹽邊縣的著(zhu)名特色小吃(chi)，該品羊肉細(xi)膩可口(kou)，色鮮味(wei)美，營養豐富(fu);米(mi)線(xian)用桂朝米(mi)和雜交稻(dao)米(mi)混合制成，入口(kou)細(xi)滑爽口(kou)、風味(wei)獨特。

鹽邊羊肉米線

攀枝(zhi)花(hua)(hua)(hua)(hua)小(xiao)吃(chi)類主要以四(si)川味道為主，在(zai)當(dang)地人(ren)氣最高(gao)的(de)(de)當(dang)屬鹽邊(bian)的(de)(de)羊肉(rou)米(mi)(mi)線(xian)，純羊肉(rou)熬制(zhi)的(de)(de)高(gao)湯煮出的(de)(de)米(mi)(mi)線(xian)，再(zai)加上(shang)豆瓣 花(hua)(hua)(hua)(hua)椒 小(xiao)米(mi)(mi)辣等佐料，味道獨特極具(ju)代表(biao)性;攀枝(zhi)花(hua)(hua)(hua)(hua)由于靠(kao)近云南在(zai)這(zhe)里米(mi)(mi)線(xian)的(de)(de)受歡(huan)迎程度遠遠高(gao)于面(mian)條，大街(jie)小(xiao)巷的(de)(de)小(xiao)吃(chi)店都(dou)有米(mi)(mi)線(xian)賣，牛肉(rou)米(mi)(mi)線(xian) 肥腸(chang)米(mi)(mi)線(xian) 雜醬米(mi)(mi)線(xian) 等別(bie)具(ju)攀枝(zhi)花(hua)(hua)(hua)(hua)本地特色;各種四(si)川知名(ming)小(xiao)吃(chi)都(dou)可以在(zai)攀枝(zhi)花(hua)(hua)(hua)(hua)吃(chi)到。

鹽邊縣彝(yi)漢雜居(ju)，彝(yi)漢人(ren)民以(yi)及(ji)其他(ta)少(shao)數民族(zu)在長期的勞動生活中和睦相(xiang)處，相(xiang)互融(rong)合，形成了兼收并蓄(xu)多(duo)元化(hua)的民風民俗，鹽邊的飲食文化(hua)亦深受境內彝(yi)族(zu)、傈僳(su)等少(shao)數民族(zu)風俗習慣影響，烹飪的羊肉米線獨具特色。

鹽邊羊肉米線1

正宗老(lao)鹽邊羊肉米(mi)線的做法：

【原料】帶(dai)骨鮮羊肉500克、米線1000克，丁香、草果、山奈(nai)、桂皮等(deng)若干(gan)，雞精(jing)、鹽適量。

【步驟】

1、將鮮羊肉(rou)在冷(leng)水(shui)中輕漂半小時(shi)。

2、將(jiang)羊肉(rou)置(zhi)于(yu)鍋內冷水，加入(ru)丁香、草果、山奈、桂皮、生姜和(he)當歸(gui)等(deng)，用文火煮2—3小時(shi)。

3、待(dai)羊(yang)肉(rou)熟后，撕(si)下羊(yang)肉(rou)置于冰(bing)箱(xiang)冷凍，再將羊(yang)骨放進鍋內煮湯。

鹽邊羊肉米線1

4、將干(gan)米線用開水浸泡40-50分鐘，再(zai)進沸水煮熟。

5、在羊肉湯(tang)里放(fang)上(shang)鹽(yan)和雞(ji)精(jing)后，將湯(tang)澆(jiao)在出(chu)鍋的米線上(shang)，放(fang)入切片的羊肉，撒上(shang)蔥花、香菜、油(you)海椒即可。

【特(te)(te)點】羊(yang)肉(rou)細(xi)膩可(ke)口(kou)，色鮮味(wei)(wei)美(mei)，營養豐富。羊(yang)肉(rou)采用當(dang)地(di)產的(de)(de)騸羊(yang)肉(rou)，是天然(ran)放(fang)牧的(de)(de)綠色食品(pin)，加入(ru)十多(duo)味(wei)(wei)中草(cao)(cao)藥后，不僅除去(qu)了羊(yang)肉(rou)的(de)(de)腥(xing)膻(shan)味(wei)(wei)，而且使羊(yang)肉(rou)有(you)著獨特(te)(te)的(de)(de)香味(wei)(wei)。羊(yang)的(de)(de)頭、蹄、肚雜下水(shui)入(ru)鍋煮熟后，要求要湯(tang)白味(wei)(wei)濃(nong)、無(wu)腥(xing)味(wei)(wei)、肉(rou)質脆嫩。《本草(cao)(cao)綱目》中說(shuo)：“羊(yang)肉(rou)能暖中補虛，補中益氣，開胃(wei)健身，益腎氣，養膽(dan)明目，治虛勞寒冷(leng)，五勞七(qi)傷”。米(mi)線用桂(gui)朝米(mi)和雜交(jiao)稻米(mi)混(hun)合制成，入(ru)口(kou)細(xi)滑(hua)爽口(kou)、風味(wei)(wei)獨特(te)(te)。

9 攀枝花十大小吃之紅鍋黃辣丁介紹

紅(hong)鍋黃辣丁是一道四川(chuan)的漢族名(ming)菜(cai)，屬(shu)于川(chuan)菜(cai)系(xi)火鍋，是由黃辣丁、四川(chuan)泡酸菜(cai)、川(chuan)椒節(jie)、大蒜、鮮(xian)番茄、芹菜(cai)等加入鍋底制成的麻(ma)辣火鍋，本菜(cai)含有豐富的蛋白質，具(ju)有祛風、利(li)尿的功效，特點是色(se)澤(ze)紅(hong)亮、肉(rou)質鮮(xian)嫩、麻(ma)辣醇香。

紅鍋黃辣丁

紅鍋(guo)黃(huang)辣(la)丁制作方法

1、將黃辣丁(ding)宰(zai)殺，撕(si)去腮及內臟用清水洗凈(jing)待用。芹菜(cai)先斬(zhan)3厘米長(chang)(chang)的(de)段，再(zai)切(qie)成細(xi)長(chang)(chang)條。番茄切(qie)0.2厘米厚的(de)片(pian)，大蒜(suan)瓣(ban)去蒂待用，香蔥(cong)切(qie)成5厘米長(chang)(chang)的(de)段。

2、鍋置于火上，加蔥(cong)油燒至(zhi)七成熱(re)下冰糖小火炒(chao)至(zhi)呈紅(hong)棕色，下入豆(dou)瓣、花(hua)椒、胡椒、老姜(jiang)、花(hua)生米大火煸(bian)炒(chao)出香(xiang)味加高(gao)湯(tang)、雞精中火熬制成湯(tang)艷紅(hong)、濃厚鮮香(xiang)即可濾渣待用。

紅鍋黃辣丁1

3、鍋(guo)置火上(shang)放少(shao)量(liang)色(se)拉油燒(shao)至五成熱，將泡酸菜、黃(huang)辣丁、芹(qin)菜大火煸炒出香味，加入(ru)熬制好的紅湯小火燜燒(shao)8分鐘入(ru)味，放入(ru)川(chuan)椒節、整大蒜、鮮(xian)番茄、香蔥段即(ji)可隨火上(shang)桌。

10 攀枝花十大小吃之李大姐米線介紹

初嘗(chang)李大(da)姐(jie)米線的(de)人，大(da)多會贊(zan)“嘗(chang)”有加(jia)，口(kou)味清淡，滑爽鮮(xian)香(xiang)(xiang)，米線質地晶瑩粗(cu)細均勻口(kou)感柔和，再(zai)配(pei)上(shang)烹(peng)炒的(de)臊子，香(xiang)(xiang)辣的(de)肥(fei)腸，鮮(xian)火巴的(de)牛(niu)肉(rou)(rou)，滿口(kou)鉆香(xiang)(xiang)的(de)豇(jiang)豆碎肉(rou)(rou)，更(geng)讓李大(da)姐(jie)的(de)米線美名(ming)遠揚(yang)。

李大姐米線

每天早(zao)上，李(li)大姐的小吃(chi)(chi)攤(tan)上總是(shi)吃(chi)(chi)客(ke)滿坐，四(si)五張(zhang)小方桌(zhuo)坐無虛席(xi)，有(you)(you)(you)等車的，有(you)(you)(you)上下(xia)班的，有(you)(you)(you)附近的攤(tan)主營業員，也有(you)(you)(you)大老遠來(lai)專門(men)吃(chi)(chi)這一口的，有(you)(you)(you)時人多(duo)還有(you)(you)(you)站在(zai)一邊等候片刻(ke)的。