陽泉市所屬平定縣有道名菜：粉條豆腐絲。這道菜主料是粉條和油豆腐絲，成菜特點是，豆腐絲是炸過的，外脆里嫩，菜看著很溫和，沒有一點熱菜的感覺，但吃起來燙嘴，所以，地道的飯店都會說，我們做得是不冒煙的正宗粉條豆腐絲。此菜(cai)是陽泉(quan)、晉中一(yi)帶一(yi)般人(ren)家(jia)紅白(bai)喜事，請客吃飯(fan)都會有的(de)一(yi)道傳統菜(cai)。近些年各飯(fan)店推出的(de)深受老百姓喜歡的(de)創新菜(cai)——茴子白(bai)炒粉條與粉條豆腐(fu)絲有異曲同工之(zhi)妙。

2 陽泉十大小吃之山西河撈面介紹

制作(zuo)河(he)(he)撈(lao)(lao)(lao)時，有(you)專門壓(ya)河(he)(he)撈(lao)(lao)(lao)的(de)(de)工(gong)具，稱(cheng)為“河(he)(he)撈(lao)(lao)(lao)床(chuang)(chuang)”，床(chuang)(chuang)身用(yong)(yong)粗(cu)壯而彎曲(qu)的(de)(de)木(mu)料制成(cheng)，現(xian)在也(ye)有(you)用(yong)(yong)鐵制機械做的(de)(de)，中間(jian)有(you)一木(mu)芯(xin)象活塞一樣可上(shang)(shang)下(xia)穿動。老的(de)(de)木(mu)頭制的(de)(de)河(he)(he)撈(lao)(lao)(lao)床(chuang)(chuang)是在一根木(mu)頭上(shang)(shang)挖個杯口(kou)粗(cu)細的(de)(de)圓(yuan)坑(keng)(keng)，坑(keng)(keng)上(shang)(shang)下(xia)通透，在坑(keng)(keng)底下(xia)釘一塊扎滿(man)小孔均勻分布大小適中的(de)(de)鐵皮或銅板(ban)。在河(he)(he)撈(lao)(lao)(lao)床(chuang)(chuang)上(shang)(shang)方(fang)有(you)一根圓(yuan)柱體上(shang)(shang)面(mian)連(lian)接(jie)在一個軸上(shang)(shang)，將河(he)(he)撈(lao)(lao)(lao)床(chuang)(chuang)架于(yu)(yu)鍋(guo)上(shang)(shang)，把(ba)(ba)和好的(de)(de)面(mian)搓成(cheng)長(chang)圓(yuan)形，在水里(li)沾一下(xia)，將面(mian)添滿(man)圓(yuan)洞(dong)，放入河(he)(he)撈(lao)(lao)(lao)床(chuang)(chuang)坑(keng)(keng)內，木(mu)芯(xin)置(zhi)于(yu)(yu)洞(dong)口(kou)，然后按住(zhu)河(he)(he)撈(lao)(lao)(lao)床(chuang)(chuang)的(de)(de)床(chuang)(chuang)把(ba)(ba)，手板(ban)木(mu)杠用(yong)(yong)力(li)下(xia)壓(ya)（擠(ji)壓(ya)），將面(mian)從(cong)小孔中壓(ya)入開水鍋(guo)中，把(ba)(ba)面(mian)壓(ya)盡后，用(yong)(yong)刀將河(he)(he)撈(lao)(lao)(lao)床(chuang)(chuang)底的(de)(de)面(mian)絲割斷，煮熟(shu)后從(cong)鍋(guo)里(li)撈(lao)(lao)(lao)出來即可，再澆上(shang)(shang)不同口(kou)味的(de)(de)臊子（也(ye)就是吃(chi)面(mian)條(tiao)的(de)(de)時候在面(mian)條(tiao)上(shang)(shang)澆的(de)(de)鹵兒。山(shan)西人一般都說臊子），就可以吃(chi)了(le)。大的(de)(de)河(he)(he)撈(lao)(lao)(lao)床(chuang)(chuang)，要用(yong)(yong)兩三個人的(de)(de)力(li)量(liang)才能操(cao)作(zuo)。 但家庭也(ye)有(you)用(yong)(yong)小河(he)(he)撈(lao)(lao)(lao)床(chuang)(chuang)的(de)(de)，形如大河(he)(he)撈(lao)(lao)(lao)床(chuang)(chuang)，只是尺寸小的(de)(de)多。

口味：河(he)撈面(mian)(mian)比撥魚面(mian)(mian)硬，比刀削面(mian)(mian)要(yao)軟(ruan)(ruan)，食感滑溜(liu)柔(rou)軟(ruan)(ruan)，自有妙(miao)處(chu)。河(he)撈面(mian)(mian)結構緊(jin)密、粗細均勻、長度適(shi)宜、筋柔(rou)利口。是(shi)美(mei)味的面(mian)(mian)食。

3 陽泉十大小吃之刀潑面介紹

用長50厘米，寬20厘米兩頭帶(dai)把的(de)特制大(da)刀以立刀法甩切冷(leng)水和制的(de)面(mian)團，將(jiang)面(mian)條潑(po)到開水中(zhong)，好手藝的(de)師傅每(mei)分鐘能(neng)潑(po)近200刀，潑(po)出的(de)面(mian)條呈三棱(leng)形，吃著(zhu)順滑筋軟，加入葷素澆頭或(huo)炒吃均(jun)可(ke)。

4 陽泉十大小吃之炒不爛介紹

用料：土豆，面粉適量。

調料：雞蛋（肉），辣(la)椒，芝麻，蔥，姜，蒜等調料適(shi)量。

炒不爛做法：

1、土(tu)豆去皮切絲。淘洗后晾干。

2、面(mian)(mian)粉中灑(sa)入(ru)少許食用油，土豆絲(si)(si)拌入(ru)，使面(mian)(mian)粉均勻的裹(guo)在土豆絲(si)(si)上面(mian)(mian)。

3、如上入蒸鍋，蒸熟(shu)（約15分鐘）。攤在面(mian)板(ban)上，待涼。

4、配料切絲。根據口(kou)味可(ke)以選(xuan)擇肉炒或蛋(dan)炒，（也(ye)可(ke)以加入青椒絲，火腿(tui)絲、蘿卜(bu)絲……）。

5、可(ke)根據口味(wei)用花椒%26辣椒熗鍋，先把(ba)配料中的(de)菜（肉、蛋(dan)）炒(chao)熟，后(hou)加(jia)入晾好的(de)土豆(dou)絲(si)。翻炒(chao)均勻，加(jia)入鹽和芝麻(ma)等。一道可(ke)菜可(ke)飯的(de)粗糧食品就好了。

5 陽泉十大小吃之悠面烤栳栳介紹

“悠面”的原糧叫“悠麥”，又叫“燕麥”。是盂縣西煙的特產之一。它不僅有耐饑抗寒，保肝養腎，造血及增強免役等作用，而且還有強體、健腦、清目、美容之功能。“悠面(mian)烤栳(lao)栳(lao)”是盂(yu)縣(xian)極具地方(fang)特色的名菜，該制(zhi)法關鍵有三(san)：一和面(mian)，二搭卷，三(san)火(huo)侯。和面(mian)必須沸(fei)滾開水，稍涼揉成(cheng)光(guang)滑面(mian)團，趁熱搓(cuo)條(tiao)、揪塊，放在(zai)光(guang)凈的石板上，用(yong)手推出又(you)薄又(you)勻的長片，再用(yong)手指(zhi)往起(qi)一挑搭成(cheng)園桶(tong)形(xing)，一個(ge)挨一個(ge)整齊地排列在(zai)蒸(zheng)(zheng)籠(long)上，象蜂窩一樣(yang)蒸(zheng)(zheng)10分鐘即熟。蒸(zheng)(zheng)時要注意(yi)火(huo)侯，火(huo)候不到，窩窩不熟，過火(huo)“栳(lao)栳(lao)”軟攤，食(shi)之無筋，味欠色減。

6 陽泉十大小吃之盂縣鹵土豆介紹

主料：土豆。

配料：花椒(jiao)、八(ba)角(jiao)、姜、糖(tang)、鹽、味精(jing)、老蔥、蒜瓣、可樂、芝麻、孜然、醬油等(deng)。

鹵土豆的做法：

1、洗凈新鮮的小土豆，不(bu)去(qu)皮。

2、鍋中加水(shui)，放入土(tu)豆(dou)，大火(huo)(huo)煮開，再中火(huo)(huo)煮10分(fen)鐘，然(ran)后撈出，控干(gan)水(shui)分(fen)。

3、鍋(guo)中油(you)適(shi)量，炸煮(zhu)好的(de)土豆(dou)，等到表皮微皺的(de)時候撈(lao)出來控(kong)干油(you)份(fen)，待用。在(zai)這個時候內(nei)，另外(wai)拿一只(zhi)鍋(guo)，做鹵水，把配料中所有調料通通放(fang)入。鹵汁中放(fang)入炸好的(de)土豆(dou)，大火(huo)燒開后，改(gai)小火(huo)煮(zhu)20分(fen)鐘至土豆(dou)軟爛。雞蛋是要剝皮后放(fang)的(de)，10分(fen)鐘后就要拿出來的(de)。

4、用筷(kuai)子試一下土豆，輕輕一戳就透就是(shi)好了，將(jiang)土豆雞蛋撈(lao)出放入另外一個(ge)干凈容器(qi)里。將(jiang)鹵水中的(de)雜(za)料(liao)撈(lao)出不要，把鹵水倒入土豆容器(qi)中靜置(zhi)2小時以上(shang)即可。

7 陽泉十大小吃之拉面介紹

拉面，又叫抻面，是山西城鄉獨具地方風味的面食名吃。相傳，拉面源于山東省膠東半島的福山一帶，因有“福山拉面”之稱。拉面傳入京都，受到皇帝的贊賞，賜名“龍須面”，于是拉面又成為御膳房的常備食品。至于拉面何時傳入山西或本來就由山西土生土長，無從考究。但山西人善于制作拉面和普遍愛吃拉面的習慣，卻是外地人不能相比的。至今晉中、晉北一帶，仍然保留著婚嫁用拉面待客、生辰用拉面祝壽的傳統習慣。制作拉面，首(shou)先要求配料(liao)準確(que)。一(yi)(yi)(yi)般的(de)配料(liao)標準是(shi)：標準粉(fen)五斤(jin)，兌水(shui)(shui)三(san)斤(jin)至三(san)斤(jin)二(er)(er)兩（冬增夏減），食鹽一(yi)(yi)(yi)錢(qian)五分，堿面五錢(qian)左右。和面時，打出(chu)面穗，揉成(cheng)(cheng)面團(tuan)，兌水(shui)(shui)扎軟，餳半(ban)小時后(hou)，加堿水(shui)(shui)揉勻(yun)，然后(hou)慢慢揉成(cheng)(cheng)長條，合(he)攏旋成(cheng)(cheng)麻花形，如此反復多次達(da)到粗細均勻(yun)時，放在案板(ban)上用(yong)干面粉(fen)滾勻(yun)，去掉兩頭，雙手各執一(yi)(yi)(yi)端(duan)，上下(xia)抖動，用(yong)力抻拉，拉開，并(bing)攏，再(zai)拉開，再(zai)并(bing)攏。一(yi)(yi)(yi)般拉成(cheng)(cheng)六(liu)十(shi)四根(gen)為宜。下(xia)鍋時，一(yi)(yi)(yi)手執兩頭，一(yi)(yi)(yi)手釣(diao)中間(jian)，掀去頭尾，落(luo)水(shui)(shui)煮熟撈出(chu)，澆上調料(liao)即成(cheng)(cheng)。高明的(de)廚師，一(yi)(yi)(yi)分鐘能拉水(shui)(shui)面團(tuan)三(san)斤(jin)、抻拉十(shi)二(er)(er)扣(kou)，計八(ba)條、八(ba)千(qian)一(yi)(yi)(yi)百九十(shi)二(er)(er)根(gen)，細著銀絲(si)，根(gen)根(gen)不亂，連接起來，竟有十(shi)二(er)(er)華(hua)里長。

8 陽泉十大小吃之俊兒肉介紹

就(jiu)是豬皮凍。“俊”，就(jiu)是冷卻上凍的意思。冬天(tian)過年時常做。吃的時候，放點兒(er)蔥姜蒜，再蘸上老陳(chen)醋。

9 陽泉十大小吃之饃片介紹

饃一般在北方指饅頭，那么饃片顧名思義也是饅頭片。饅頭是以面粉、酵母、水為主要原料，輔以奶粉、鹽、糖、棕櫚油、雞蛋等原料，經發酵、蒸制、而成的，因此饃片的種類有很多。根據當今的社會需求，更是口味多多。營養(yang)豐富、口感香酥(su)、色澤誘(you)人、風味獨特、老(lao)少皆(jie)益的大眾(zhong)休閑食品。

饃片的大致制作種類

1、烤(kao)饃片。通過烤(kao)箱將(jiang)切片的饅(man)頭獨特烤(kao)制而成。

2、炸饃片。一(yi)種是(shi)通過油直接(jie)炸制而(er)成，另(ling)一(yi)種是(shi)外面裹上一(yi)層(ceng)雞蛋放入油鍋(guo)中炸。

饃片可以加入不同的輔料和配比制作，可生產淡、咸、甜風味不同的產品。其中咸味可為：雞味、蝦味、五香、麻辣、孜然、椒鹽等。并且可以加入各種五谷雜糧制成一系列具有保健功能的營養饃片。饃片的品種多樣，營養豐富，色、香、味誘人，酥脆可口，方便實惠，迎合了現代人的消費時尚。饃(mo)片的(de)(de)生產工藝(yi)是(shi)結合了(le)饅頭生產工藝(yi)和餅干生產工藝(yi)，既保(bao)留(liu)了(le)蒸制(zhi)(zhi)面制(zhi)(zhi)品的(de)(de)特色，又突(tu)出了(le)烤制(zhi)(zhi)面制(zhi)(zhi)品的(de)(de)特色，具(ju)有自己獨特的(de)(de)風(feng)味。

10 陽泉十大小吃之炒魚毛介紹

“魚(yu)(yu)不(bu)(bu)入(ru)海不(bu)(bu)能稱之為魚(yu)(yu)，不(bu)(bu)嘗炒(chao)魚(yu)(yu)毛(mao)(mao)就不(bu)(bu)算到(dao)過赫(he)哲家”。炒(chao)魚(yu)(yu)毛(mao)(mao)是赫(he)哲族的一道風味(wei)佳肴，它(ta)(ta)是將各(ge)種鮮嫩(nen)的肥魚(yu)(yu)切成魚(yu)(yu)絲，再加白糖等(deng)作料炒(chao)成“它(ta)(ta)斯罕”(魚(yu)(yu)毛(mao)(mao))。炒(chao)魚(yu)(yu)毛(mao)(mao)是最好的下酒菜，吃起來可(ke)口(kou)味(wei)美。如果用它(ta)(ta)加韭菜包餃子，其味(wei)道非常(chang)鮮美可(ke)口(kou)。炒(chao)魚(yu)(yu)毛(mao)(mao)還便于(yu)貯藏(zang)，將它(ta)(ta)放入(ru)壇中，存入(ru)地窖，隨取隨吃，非常(chang)方便。