陽泉市所屬平定縣有道名菜：粉條豆腐絲。這道菜主料是粉條和油豆腐絲，成菜特點是，豆腐絲是炸過的，外脆里嫩，菜看著很溫和，沒有一點熱菜的感覺，但吃起來燙嘴，所以，地道的飯店都會說，我們做得是不冒煙的正宗粉條豆腐絲。此菜(cai)是(shi)陽泉、晉(jin)中一(yi)帶(dai)一(yi)般人家紅白喜事，請客吃(chi)飯都會有的(de)一(yi)道傳(chuan)統菜(cai)。近些(xie)年各飯店推出的(de)深受(shou)老百姓喜歡的(de)創新菜(cai)——茴子白炒粉條與粉條豆腐絲有異曲同(tong)工(gong)之妙。

2 陽泉十大小吃之山西河撈面介紹

制(zhi)(zhi)作(zuo)河(he)(he)(he)(he)撈(lao)時(shi)，有(you)專門壓(ya)(ya)河(he)(he)(he)(he)撈(lao)的(de)(de)(de)(de)工具，稱為“河(he)(he)(he)(he)撈(lao)床(chuang)(chuang)(chuang)”，床(chuang)(chuang)(chuang)身用(yong)(yong)粗(cu)壯(zhuang)而彎曲的(de)(de)(de)(de)木(mu)料制(zhi)(zhi)成，現在(zai)也(ye)有(you)用(yong)(yong)鐵(tie)制(zhi)(zhi)機械做的(de)(de)(de)(de)，中間有(you)一(yi)木(mu)芯(xin)象活塞一(yi)樣可上(shang)下(xia)穿動。老的(de)(de)(de)(de)木(mu)頭制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)河(he)(he)(he)(he)撈(lao)床(chuang)(chuang)(chuang)是(shi)在(zai)一(yi)根木(mu)頭上(shang)挖個(ge)杯口粗(cu)細的(de)(de)(de)(de)圓坑，坑上(shang)下(xia)通(tong)透，在(zai)坑底下(xia)釘(ding)一(yi)塊扎滿(man)小孔均勻分布(bu)大小適中的(de)(de)(de)(de)鐵(tie)皮或銅板。在(zai)河(he)(he)(he)(he)撈(lao)床(chuang)(chuang)(chuang)上(shang)方(fang)有(you)一(yi)根圓柱(zhu)體上(shang)面(mian)(mian)連接在(zai)一(yi)個(ge)軸上(shang)，將河(he)(he)(he)(he)撈(lao)床(chuang)(chuang)(chuang)架(jia)于鍋上(shang)，把(ba)和好(hao)的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)搓(cuo)成長圓形(xing)，在(zai)水(shui)里沾一(yi)下(xia)，將面(mian)(mian)添滿(man)圓洞，放入(ru)河(he)(he)(he)(he)撈(lao)床(chuang)(chuang)(chuang)坑內，木(mu)芯(xin)置于洞口，然后(hou)按(an)住河(he)(he)(he)(he)撈(lao)床(chuang)(chuang)(chuang)的(de)(de)(de)(de)床(chuang)(chuang)(chuang)把(ba)，手板木(mu)杠(gang)用(yong)(yong)力(li)下(xia)壓(ya)(ya)（擠壓(ya)(ya)），將面(mian)(mian)從小孔中壓(ya)(ya)入(ru)開水(shui)鍋中，把(ba)面(mian)(mian)壓(ya)(ya)盡后(hou)，用(yong)(yong)刀將河(he)(he)(he)(he)撈(lao)床(chuang)(chuang)(chuang)底的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)絲割斷(duan)，煮(zhu)熟后(hou)從鍋里撈(lao)出(chu)來即可，再澆(jiao)上(shang)不同口味(wei)的(de)(de)(de)(de)臊(sao)子（也(ye)就是(shi)吃(chi)面(mian)(mian)條(tiao)的(de)(de)(de)(de)時(shi)候在(zai)面(mian)(mian)條(tiao)上(shang)澆(jiao)的(de)(de)(de)(de)鹵兒(er)。山西人(ren)(ren)一(yi)般都說臊(sao)子），就可以吃(chi)了(le)。大的(de)(de)(de)(de)河(he)(he)(he)(he)撈(lao)床(chuang)(chuang)(chuang)，要用(yong)(yong)兩三(san)個(ge)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)力(li)量才(cai)能(neng)操作(zuo)。 但家庭(ting)也(ye)有(you)用(yong)(yong)小河(he)(he)(he)(he)撈(lao)床(chuang)(chuang)(chuang)的(de)(de)(de)(de)，形(xing)如(ru)大河(he)(he)(he)(he)撈(lao)床(chuang)(chuang)(chuang)，只(zhi)是(shi)尺寸小的(de)(de)(de)(de)多(duo)。

口(kou)味：河撈面比撥魚面硬，比刀(dao)削面要軟(ruan)，食感滑溜(liu)柔軟(ruan)，自(zi)有妙處。河撈面結(jie)構緊密、粗(cu)細均勻、長度適(shi)宜、筋(jin)柔利口(kou)。是美味的(de)面食。

3 陽泉十大小吃之刀潑面介紹

用(yong)長50厘米，寬20厘米兩頭(tou)帶把的特制(zhi)大(da)刀以立刀法甩切冷水(shui)和制(zhi)的面團，將面條潑(po)到開水(shui)中，好手藝(yi)的師傅每分鐘能潑(po)近200刀，潑(po)出的面條呈三棱形，吃著順滑筋軟，加(jia)入葷素澆頭(tou)或炒吃均可。

4 陽泉十大小吃之炒不爛介紹

用料：土豆(dou)，面粉適量。

調料：雞蛋(dan)（肉），辣椒，芝麻(ma)，蔥，姜(jiang)，蒜等調料適量。

炒不爛做法：

1、土豆去皮切絲。淘(tao)洗后(hou)晾干。

2、面(mian)粉中灑入少許(xu)食用油，土(tu)豆(dou)絲拌入，使面(mian)粉均勻的裹在土(tu)豆(dou)絲上面(mian)。

3、如(ru)上入蒸鍋，蒸熟（約15分鐘(zhong)）。攤在(zai)面板(ban)上，待涼。

4、配料(liao)切絲(si)。根據口味可以選擇(ze)肉炒(chao)或蛋炒(chao)，（也(ye)可以加入青(qing)椒絲(si)，火腿絲(si)、蘿卜絲(si)……）。

5、可(ke)根(gen)據口味用花椒(jiao)%26辣椒(jiao)熗鍋，先把(ba)配料中的菜(cai)（肉、蛋）炒(chao)熟，后加入(ru)(ru)晾好的土豆絲。翻(fan)炒(chao)均勻，加入(ru)(ru)鹽和芝麻(ma)等。一(yi)道可(ke)菜(cai)可(ke)飯的粗糧食品(pin)就好了。

5 陽泉十大小吃之悠面烤栳栳介紹

“悠面”的原糧叫“悠麥”，又叫“燕麥”。是盂縣西煙的特產之一。它不僅有耐饑抗寒，保肝養腎，造血及增強免役等作用，而且還有強體、健腦、清目、美容之功能。“悠面烤栳(lao)栳(lao)”是盂縣極具地方(fang)特色(se)的名菜，該(gai)制法關鍵有三：一和(he)面，二(er)搭卷，三火(huo)侯。和(he)面必(bi)須沸(fei)滾開水，稍涼揉成光滑(hua)面團(tuan)，趁(chen)熱搓(cuo)條、揪(jiu)塊(kuai)，放在(zai)光凈(jing)的石(shi)板上，用(yong)手(shou)推出又(you)薄(bo)又(you)勻的長片，再用(yong)手(shou)指往(wang)起一挑(tiao)搭成園桶形(xing)，一個挨一個整(zheng)齊(qi)地排列在(zai)蒸籠上，象(xiang)蜂窩一樣(yang)蒸10分鐘(zhong)即(ji)熟。蒸時要注意火(huo)侯，火(huo)候不(bu)到，窩窩不(bu)熟，過火(huo)“栳(lao)栳(lao)”軟(ruan)攤，食(shi)之無筋，味欠色(se)減。

6 陽泉十大小吃之盂縣鹵土豆介紹

主料：土豆。

配(pei)料(liao)：花椒(jiao)、八角、姜、糖、鹽、味精、老蔥、蒜瓣、可樂、芝(zhi)麻、孜然、醬油等。

鹵土豆的做法：

1、洗凈新(xin)鮮的小土(tu)豆，不(bu)去皮。

2、鍋中加水，放入土豆，大(da)火(huo)煮開，再中火(huo)煮10分(fen)鐘，然后(hou)撈出，控干水分(fen)。

3、鍋中油(you)適量(liang)，炸煮(zhu)好的土豆，等到(dao)表(biao)皮(pi)微皺的時候撈出(chu)來控(kong)干油(you)份，待用(yong)。在這個時候內，另外(wai)拿一只鍋，做(zuo)鹵(lu)(lu)水，把配料中所有調料通通放(fang)(fang)入。鹵(lu)(lu)汁中放(fang)(fang)入炸好的土豆，大火(huo)燒開(kai)后(hou)，改小(xiao)火(huo)煮(zhu)20分(fen)鐘至土豆軟爛(lan)。雞蛋是要剝皮(pi)后(hou)放(fang)(fang)的，10分(fen)鐘后(hou)就要拿出(chu)來的。

4、用筷子(zi)試一(yi)(yi)下土豆，輕輕一(yi)(yi)戳就透就是好了(le)，將(jiang)土豆雞蛋撈出放入另外一(yi)(yi)個干凈容器里。將(jiang)鹵水(shui)中的雜料撈出不要，把鹵水(shui)倒入土豆容器中靜置2小時以上即可。

7 陽泉十大小吃之拉面介紹

拉面，又叫抻面，是山西城鄉獨具地方風味的面食名吃。相傳，拉面源于山東省膠東半島的福山一帶，因有“福山拉面”之稱。拉面傳入京都，受到皇帝的贊賞，賜名“龍須面”，于是拉面又成為御膳房的常備食品。至于拉面何時傳入山西或本來就由山西土生土長，無從考究。但山西人善于制作拉面和普遍愛吃拉面的習慣，卻是外地人不能相比的。至今晉中、晉北一帶，仍然保留著婚嫁用拉面待客、生辰用拉面祝壽的傳統習慣。制作拉(la)(la)面，首先要求配料準(zhun)確。一(yi)般(ban)(ban)的配料標準(zhun)是：標準(zhun)粉五斤(jin)，兌水(shui)(shui)三斤(jin)至三斤(jin)二(er)兩（冬(dong)增夏減），食(shi)鹽一(yi)錢(qian)五分(fen)，堿面五錢(qian)左(zuo)右。和(he)面時(shi)，打(da)出(chu)(chu)面穗，揉成面團(tuan)，兌水(shui)(shui)扎軟，餳半小時(shi)后(hou)，加(jia)堿水(shui)(shui)揉勻(yun)，然后(hou)慢慢揉成長(chang)條，合攏(long)旋成麻(ma)花(hua)形，如此反復多次達到粗細均(jun)勻(yun)時(shi)，放在案板(ban)上用(yong)干面粉滾勻(yun)，去掉(diao)兩頭，雙手各執(zhi)一(yi)端，上下(xia)抖動(dong)，用(yong)力抻拉(la)(la)，拉(la)(la)開(kai)，并攏(long)，再拉(la)(la)開(kai)，再并攏(long)。一(yi)般(ban)(ban)拉(la)(la)成六十四(si)根(gen)(gen)為宜(yi)。下(xia)鍋時(shi)，一(yi)手執(zhi)兩頭，一(yi)手釣中間，掀(xian)去頭尾，落水(shui)(shui)煮熟撈出(chu)(chu)，澆(jiao)上調料即成。高明(ming)的廚師，一(yi)分(fen)鐘(zhong)能拉(la)(la)水(shui)(shui)面團(tuan)三斤(jin)、抻拉(la)(la)十二(er)扣，計八(ba)條、八(ba)千一(yi)百(bai)九十二(er)根(gen)(gen)，細著銀(yin)絲(si)，根(gen)(gen)根(gen)(gen)不亂，連接起來，竟有十二(er)華(hua)里長(chang)。

8 陽泉十大小吃之俊兒肉介紹

就是(shi)(shi)豬皮凍(dong)。“俊”，就是(shi)(shi)冷卻上凍(dong)的意思(si)。冬天(tian)過年時常做。吃的時候(hou)，放點(dian)兒蔥姜蒜，再蘸上老(lao)陳醋。

9 陽泉十大小吃之饃片介紹

饃一般在北方指饅頭，那么饃片顧名思義也是饅頭片。饅頭是以面粉、酵母、水為主要原料，輔以奶粉、鹽、糖、棕櫚油、雞蛋等原料，經發酵、蒸制、而成的，因此饃片的種類有很多。根據當今的社會需求，更是口味多多。營養豐富(fu)、口(kou)感香酥、色澤誘人(ren)、風味獨特、老少皆益的大眾休閑食品。

饃片(pian)的大致制作種類

1、烤饃片(pian)。通過(guo)烤箱將切片(pian)的饅頭獨特烤制而成(cheng)。

2、炸(zha)(zha)饃片(pian)。一(yi)種是通過(guo)油直接炸(zha)(zha)制而成，另一(yi)種是外面裹上一(yi)層雞蛋放入油鍋(guo)中炸(zha)(zha)。

饃片可以加入不同的輔料和配比制作，可生產淡、咸、甜風味不同的產品。其中咸味可為：雞味、蝦味、五香、麻辣、孜然、椒鹽等。并且可以加入各種五谷雜糧制成一系列具有保健功能的營養饃片。饃片的品種多樣，營養豐富，色、香、味誘人，酥脆可口，方便實惠，迎合了現代人的消費時尚。饃片的(de)(de)生(sheng)產(chan)工藝是結合了饅(man)頭生(sheng)產(chan)工藝和(he)餅干生(sheng)產(chan)工藝，既保留了蒸制(zhi)(zhi)面制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)的(de)(de)特色(se)，又突出了烤制(zhi)(zhi)面制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)的(de)(de)特色(se)，具有自己獨特的(de)(de)風味。

10 陽泉十大小吃之炒魚毛介紹

“魚(yu)不入(ru)海不能(neng)稱之為魚(yu)，不嘗炒(chao)魚(yu)毛(mao)(mao)就不算(suan)到過赫哲家”。炒(chao)魚(yu)毛(mao)(mao)是(shi)赫哲族的(de)一道風(feng)味(wei)(wei)佳(jia)肴，它(ta)是(shi)將各(ge)種(zhong)鮮嫩的(de)肥魚(yu)切成魚(yu)絲，再加白糖等作(zuo)料炒(chao)成“它(ta)斯罕”(魚(yu)毛(mao)(mao))。炒(chao)魚(yu)毛(mao)(mao)是(shi)最好的(de)下酒菜，吃(chi)起來(lai)可口(kou)味(wei)(wei)美。如果用(yong)它(ta)加韭菜包餃(jiao)子，其(qi)味(wei)(wei)道非常鮮美可口(kou)。炒(chao)魚(yu)毛(mao)(mao)還便(bian)于(yu)貯(zhu)藏，將它(ta)放入(ru)壇中，存入(ru)地窖(jiao)，隨取隨吃(chi)，非常方便(bian)。