捶雞的做法：
【主料】雞肉900克
【輔料】雞蛋清100克
【調料】食鹽5克、料酒10克、豌豆淀粉100克、豬油(板油)15克

步驟：
1.將雞從脊背開刀，除去內臟和嗉囊，用水洗凈，剔去雞骨，皮面向下，平鋪在案板上，用刀背將雞肉輕輕捶松；
2.將紹酒，鹽2.5克，干淀粉，雞蛋清放在碗內攪勻抹在雞肉上，再用刀輕輕在雞肉上排捶一次，使雞肉和調料滲透；
3.將雞肉切成2厘米寬，5厘米長的條塊。取盤1只，涂一層熟豬油，將雞一塊塊放在盤內，上籠蒸5～6分鐘取出；
4.將蒸過的雞塊皮向下整齊地放人碗內，加雞湯，鹽2.5克，再上籠蒸10分鐘左右取出，覆扣在湯碗內即成；

烹飪技巧：
雞要選當年的，捶雞時一定要用刀背輕捶不可用刀刃剁。