梅花魚茸湯的做法：
【主料】火腿250g、鱖魚250g
【輔料】食鹽、味精、姜、黃酒、胡椒粉、小蔥、玉米淀粉、豬油(板油)-適量

步驟：
1.雞胸脯肉洗凈，煮熟， 切片；
2.蔥姜洗凈，用絞肉機絞碎，用紗布過出蔥姜水；
3.放入鍋內燒開，用小漏勺撈出碎茸，即成蔥姜汁；
4.西紅柿洗凈，用絞肉機絞碎，用紗布過出西紅柿水；
5.放入鍋內燒開，用小漏勺撈出碎茸，即成西紅柿汁；
6.將菠菜摘洗干凈，按西紅柿汁的做法做成菠菜汁；
7.鱖魚肉和肥膘肉切碎泡至發白，洗凈血水，血水留用；
8.撈起瀝干剁成泥置大碗內；
9.加鹽3克、味精、黃酒、蔥姜汁、胡椒粉、蛋清50克攪拌均勻；
10.再加干淀粉收勁制成餡；
11.將魚茸分成4份，分別加入西紅柿汁、蛋黃、菠菜汁、 蛋清；
12.調成紅、黃、綠、白四色魚茸，一一灌入腸衣封口；
13.把灌好的腸段放入冷水鍋煮至六成熟撈起冷卻；
14.每隔0.2 厘米切1刀，連切5刀，前4刀刀深4/5，第5刀切斷；
15.切完后放回原湯鍋中加熱，待腸衣收縮成梅花狀時鍋離爐火；
16.另用鍋倒入雞湯750毫升，加熟雞片、熟火腿片、冬筍片、香菇、精鹽10克燒開，撈起盛入湯碗；
17.再將雞湯加血水吊清倒入湯碗，迅速撈出梅花魚茸放入湯碗內即成。