清蒸扇貝的做法:
【主料】扇貝適量
【輔(fu)料(liao)】姜(jiang)2片、水(shui)適量、、大蔥(cong)2段、蒸(zheng)魚(yu)豉油1勺(shao)、醋少許、糖少許、大蒜2勺(shao)
步驟:
1、鮮(xian)活的扇(shan)貝在清(qing)水中將外殼刷洗(xi)干凈;
2、擺在蒸鍋里,鍋中放適量冷水和蔥段,姜片。不需要放料酒,扇(shan)貝不腥,很(hen)鮮(xian)甜(tian);
3、中火將水煮沸;
4、水沸后轉小火,直到扇貝張開口,貝肉微微泛白,關火燜一(yi)會兒(er)。一(yi)般水開后三(san)五分鐘即可(ke),要根(gen)據(ju)個頭大(da)小酌情(qing)增減(jian);
5、調蘸汁,將蒜和蔥切碎,加少許(xu)蒸(zheng)魚(yu)豉油、食醋和糖(tang)調勻即可。喜歡吃(chi)香(xiang)菜的也可以加點兒(er)。
小貼士:
1、扇貝不要蒸過頭了,那樣肉質(zhi)發(fa)柴,里面沒有湯汁就不好吃了(le)。用(yong)手(shou)按一(yi)下扇貝丁,有彈性,水嫩的,就可以了(le),不要很(hen)硬的那(nei)種(zhong)就是蒸過(guo)頭了(le);
2、綠色部分是消化腺,吃海藻之后產生的,無毒無異(yi)味,吃不吃都可以;
3、裙邊,扇貝丁和紅色的膏都很(hen)好吃。紅色部分(fen)是母的膏,白色是公的。