豆腐燉魚的做法：

【主料】：草魚頭一(yi)個,五花肉5～6片(pian),嫩豆腐一(yi)塊(kuai)

【輔料】：姜適量(liang),香菜(cai)少許(xu),味精少許(xu),料酒少許(xu),鹽少許(xu),蔥(cong)適量(liang)

步驟：

1、準備好食材(cai)，魚頭一(yi)個洗干凈，里(li)面(mian)的黑色(se)要清理干凈，然后從中間一(yi)分二，不要切(qie)斷(duan)，姜切(qie)片，蔥切(qie)段。

2、把五花(hua)肉用(yong)鍋沸水燙一下，肉發(fa)白(bai)后撈出(chu)，冷水沖干凈備(bei)用(yong)。

3、鍋里倒油加熱，倒入姜蔥。

4、倒(dao)入魚頭(tou)在油(you)鍋(guo)里煎。

5、兩面都要煎到（這(zhe)一步不能省）

6、煎好(hao)后，加入(ru)開水(shui)（一(yi)定(ding)是開水(shui)），水(shui)超過魚頭就可以了。

7、加入(ru)五花肉(rou)片，加一點點料酒，最好是(shi)(shi)糯米酒，這樣(yang)不影響魚湯顏(yan)色，蓋上鍋蓋，大(da)(da)火（一定是(shi)(shi)大(da)(da)火）大(da)(da)約燉10分鐘左右。

8、豆腐切成方塊，用開水燙(tang)一下，去(qu)苦味兒備用。

9、10分鐘(zhong)后，最后加入豆腐(fu)，燒開(kai)，大約5分鐘(zhong)左右就可(ke)以(yi)了，加上味(wei)精(jing)，鹽，胡椒粉(fen)，就可(ke)以(yi)起鍋了。

小貼士：

魚湯用開水大火燉才會白，這(zhe)是(shi)關鍵，五花(hua)肉要(yao)切稍微薄一(yi)點，這(zhe)樣容(rong)易熟，口(kou)味可以根據個人喜歡添(tian)加