榴蓮餅的做法：

【用料】：

油皮：

高筋面粉或中筋 250g；玉(yu)米油 75g（豬油增加到85g）；水 85g；糖 45g（我(wo)還加了一小撮鹽）；油(you)酥；低筋(jin)面粉 180g；玉米(mi)油 80g（豬(zhu)油90g）；

餡：

綠豆 200g（去不去皮均可）；黃(huang)油(you) 50g；糖 50g；榴(liu)蓮肉 225g（嗜榴(liu)者請減少(shao)綠(lv)豆增加(jia)榴(liu)蓮肉）；煉乳 25g；

步驟：

餡的制作：

1、綠豆用清水沒(mei)過泡(pao)兩個小(xiao)時 （冬天可以增加到四個小(xiao)時）每(mei)隔一(yi)個小(xiao)時換一(yi)次水

2、把水分倒出，不用倒的特別(bie)干 ，留少量水 保持綠(lv)豆濕潤即可，上鍋(guo)大(da)火蒸40分鐘(zhong)、或高(gao)壓鍋(guo)10分鐘(zhong)

3、榴蓮肉取出混入到蒸好(hao)的(de)綠(lv)豆里(li)，加入煉(lian)乳，用(yong)勺子壓成(cheng)泥

4、不(bu)粘鍋內放入黃油 倒入綠豆榴蓮混合(he)餡，加入白糖，不(bu)斷翻炒 防止糊底

5、直(zhi)至(zhi)豆餡變(bian)干 不(bu)再流動即可 稱出蓋(gai)保鮮膜放冰箱(xiang)備(bei)用

油皮制作：

1、油(you)皮全部材料投入面包機 揉至出膜(mo)，整(zheng)理(li)成團 蓋保(bao)鮮膜(mo)醒發

2、混合油酥(su)材料 蓋保(bao)鮮(xian)膜醒發

3、油皮(pi)分割成16g每個 蓋上保鮮膜 再將油酥分割成9g一個的(de)劑子(zi)

4、油皮按(an)扁成皮邊緣要薄

5、油酥(su)放入其中

6、按(an)包包子(zi)的方(fang)法保住收口朝下(xia)放(fang)置

7、依次擺好

8、取出第一(yi)個小餅搟(xian)開 卷(juan)起 ，依次卷(juan)好

9、蓋(gai)保(bao)鮮(xian)膜(mo)松弛十(shi)五分鐘

10、松弛(chi)完成再次搟開(kai)

11、再一次卷(juan)起 依次卷(juan)好蓋保鮮(xian)膜松弛30分鐘

12、松弛(chi)過程可以分割榴蓮餡 每個20g

13、松弛好后 按(an)順序依(yi)次取出 中間按(an)下兩邊捏緊 壓(ya)扁成圓(yuan)

14、借助搟(xian)(xian)面(mian)杖搟(xian)(xian)成餃子皮 邊緣薄(bo) 餡料放入(ru)其中(zhong)虎口收緊 一定不要留縫隙(xi) 不讓烤制(zhi)中(zhong)會露(lu)餡

15、烤(kao)箱預熱180度 烤(kao)15分(fen)鐘(zhong) 全部翻面(mian)再烤(kao)10分(fen)鐘(zhong)

16、榴蓮餅存放最好在(zai)晾(liang)涼后放在(zai)蛋(dan)撻(ta)盒(he)等透氣的紙盒(he)里 墊上(shang)吸油紙 不要放在(zai)密閉的塑料袋里 會(hui)變潮變軟

小貼士：

如果(guo)你的榴(liu)蓮(lian)果(guo)肉不夠甜一(yi)定要增加餡料里(li)的砂糖用量

沒(mei)有添加劑 盡快食用完