櫻桃歐包的做法：

【用料1 面(mian)團部分】：高(gao)筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen) 180g；牛奶(nai) 115g；全麥面(mian)粉(fen)(fen)（或高(gao)筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)）40g；全蛋(dan)液 30g；無鹽黃(huang)油 20g；細砂糖 20g；酵母 3g；鹽 2g

【用(yong)料2 餡料部(bu)分】：去核櫻桃 150g；細砂糖 30g；干桂花 10ml；紅葡萄(tao)酒 20ml；檸(ning)檬(meng)汁 7.5ml

步驟：

A.櫻桃果餡的做法

1、將去(qu)核櫻桃切碎，與(yu)細砂糖、干桂(gui)花(hua)、紅(hong)酒(jiu)、檸檬(meng)汁混(hun)合，腌漬(zi)半(ban)小(xiao)時；

2、腌漬半(ban)小(xiao)時(shi)后(hou)，將(jiang)1加熱至沸騰，呈現大泡(pao)；

3、大泡逐漸減少的時候，果(guo)肉變軟，湯汁(zhi)濃稠，離火放涼至室溫；

4、將(jiang)果餡放(fang)在準備的裱花袋中，放(fang)入冰箱(xiang)冷藏備用(yong)。

B.櫻桃歐包的做法

1、60g無鹽黃油室溫軟(ruan)化(hua)，其中(zhong)20g用來做(zuo)外皮，剩下(xia)的40g做(zuo)內(nei)餡。注意變軟(ruan)即可，不要融化(hua)成液(ye)體。

2、把(ba)除黃油以外(wai)(wai)的(de)所有外(wai)(wai)皮制作所需的(de)面(mian)團(tuan)材(cai)(cai)料(liao)統統加到攪拌碗(wan)里(li)。面(mian)團(tuan)材(cai)(cai)料(liao)的(de)名(ming)稱和分(fen)量在(zai)上(shang)面(mian)的(de)食材(cai)(cai)介紹里(li)有寫。其中全麥面(mian)粉如果買不到的(de)話，就用高(gao)筋面(mian)粉代替。

3、廚師機中(zhong)速揉面(mian)15分(fen)鐘。也可以(yi)用面(mian)包機，但(dan)不建議手揉。主面(mian)團(tuan)的(de)(de)狀態(tai)一開始是很濕粘的(de)(de)，廚師機和面(mian)包機無壓力，手揉的(de)(de)同學可能會懷疑(yi)人生(sheng)，但(dan)如果(guo)意志夠(gou)堅定(ding)，最終(zhong)也是可以(yi)揉成功的(de)(de)。

4、加入20g軟化好的(de)黃油(you)，繼(ji)續揉(rou)面。

5、揉(rou)至擴展階段，即雙手可以(yi)撐出薄(bo)薄(bo)的膜。做這(zhe)款歐包，手套(tao)膜不是(shi)必須(xu)的，揉(rou)出膜就(jiu)行。

6、將揉好的面(mian)團(tuan)整形成(cheng)圓球，蓋上保鮮膜(mo)，室溫發酵至1.5至2倍大。

7、發酵好的面(mian)團可以用手指沾點(dian)面(mian)粉戳一下，如(ru)果面(mian)團不會(hui)回縮，也不會(hui)塌(ta)陷，就說(shuo)明發酵好了，否則就要再發酵一會(hui)兒。

8、擠壓揉勻，排出氣體(ti)。

9、切成6等份。

10、搓成圓(yuan)球，覆(fu)上保鮮膜，室(shi)溫下醒(xing)發15分鐘。注意這(zhe)一步是(shi)為了松弛(chi)面(mian)團(tuan)，讓面(mian)團(tuan)變得好操作就行了，不(bu)是(shi)發酵。

11、取一個(ge)醒發好的面(mian)團，用搟面(mian)杖搟成(cheng)手掌(zhang)大小的圓餅(bing)。

12、擠入適量櫻桃果醬餡(xian)。

13、把(ba)面皮合(he)起(qi)來(lai)，放入(ru)烤箱中，封口朝(chao)下(xia)

14、放入烤箱(xiang)或(huo)其他密閉容器(qi)里靜置發酵至1.5倍大。

15、放入預熱到(dao)180度的烤箱中，上下管180度，烤約20~25分(fen)鐘(zhong)。注意(yi)觀察表面上色情況(kuang)，呈現漂亮的金(jin)黃色即可。

16、放烤架上稍(shao)微晾涼，即可開(kai)吃。