櫻桃歐包的做法：

【用(yong)料(liao)1 面團(tuan)部分】：高(gao)筋(jin)面粉 180g；牛奶 115g；全麥面粉（或高(gao)筋(jin)面粉）40g；全蛋液 30g；無鹽(yan)黃油 20g；細砂糖 20g；酵母 3g；鹽(yan) 2g

【用料2 餡(xian)料部(bu)分】：去(qu)核櫻桃 150g；細砂糖(tang) 30g；干桂花 10ml；紅(hong)葡萄酒 20ml；檸檬汁 7.5ml

步驟：

A.櫻桃果餡的做法

1、將(jiang)去核櫻桃(tao)切(qie)碎，與細砂糖、干桂花、紅酒(jiu)、檸檬汁混(hun)合，腌漬半小(xiao)時；

2、腌漬半小時后，將(jiang)1加(jia)熱至沸騰，呈現大泡；

3、大泡(pao)逐漸減少(shao)的時候(hou)，果肉變(bian)軟，湯汁濃稠，離火放涼至室(shi)溫；

4、將果餡放(fang)在準備的裱花袋中，放(fang)入冰箱冷藏備用(yong)。

B.櫻桃歐包的做法

1、60g無(wu)鹽黃油室(shi)溫軟(ruan)化(hua)，其中20g用(yong)來做(zuo)外(wai)皮，剩(sheng)下的40g做(zuo)內(nei)餡。注意變軟(ruan)即可，不要(yao)融化(hua)成(cheng)液體(ti)。

2、把除黃油(you)以外(wai)的(de)所有外(wai)皮制(zhi)作所需(xu)的(de)面(mian)(mian)團材料統統加(jia)到(dao)攪拌(ban)碗里。面(mian)(mian)團材料的(de)名稱和分量在上面(mian)(mian)的(de)食材介紹里有寫。其中全麥面(mian)(mian)粉如(ru)果買不到(dao)的(de)話，就用高筋面(mian)(mian)粉代(dai)替。

3、廚師機中速揉(rou)面15分鐘。也(ye)可(ke)以用(yong)面包(bao)機，但(dan)不建議手(shou)揉(rou)。主(zhu)面團的(de)狀態(tai)一開(kai)始是很濕粘的(de)，廚師機和面包(bao)機無壓力，手(shou)揉(rou)的(de)同學可(ke)能會懷疑人生，但(dan)如果意志夠堅(jian)定，最(zui)終也(ye)是可(ke)以揉(rou)成功的(de)。

4、加入20g軟(ruan)化好(hao)的(de)黃油，繼續揉(rou)面。

5、揉至擴展階段，即雙手(shou)可以撐出薄薄的膜。做這款歐(ou)包，手(shou)套(tao)膜不是必(bi)須的，揉出膜就行。

6、將揉好的面團整形成圓球，蓋(gai)上保鮮膜，室溫發酵(jiao)至1.5至2倍(bei)大(da)。

7、發酵(jiao)好(hao)(hao)的面團可(ke)以用手指沾點面粉(fen)戳一(yi)下(xia)，如果面團不會回縮，也(ye)不會塌陷(xian)，就說(shuo)明發酵(jiao)好(hao)(hao)了(le)，否則就要(yao)再發酵(jiao)一(yi)會兒。

8、擠壓揉(rou)勻，排出氣體。

9、切成6等份。

10、搓成圓球，覆上(shang)保(bao)鮮膜，室溫下醒(xing)發15分鐘(zhong)。注意這一步是(shi)為了(le)松(song)弛面團(tuan)，讓面團(tuan)變(bian)得好操作就(jiu)行了(le)，不是(shi)發酵。

11、取一個醒發好的(de)(de)面團(tuan)，用搟面杖搟成手掌(zhang)大小的(de)(de)圓餅。

12、擠入適量櫻桃果醬餡。

13、把面皮合起來，放入(ru)烤(kao)箱中，封口朝下

14、放(fang)入烤箱或其他密閉容器(qi)里(li)靜置發酵(jiao)至1.5倍大(da)。

15、放入預熱到180度的烤箱中，上下管180度，烤約20~25分鐘。注(zhu)意觀察表面上色(se)情況，呈現漂亮(liang)的金黃(huang)色(se)即(ji)可。

16、放烤架(jia)上(shang)稍微晾(liang)涼，即可開吃。