香草酸奶(nai)冰淇淋的做法(fa)：

【用料(liao)】 香草豆莢 1/2根；酸(suan)奶(nai) 50ml；牛奶(nai)100ml；蛋(dan)黃(huang) 2個；砂糖 90克；鮮奶(nai)油(you) 200ml；

步驟：

1、煮酸奶：香(xiang)草豆莢(jia)用刀子(zi)縱(zong)向(xiang)劃開，刮出香(xiang)草籽。將(jiang)酸奶，牛(niu)奶連同香(xiang)草籽，香(xiang)草豆莢(jia)一同放入鍋內，小火(huo)(huo)加熱至快要沸騰的狀態關火(huo)(huo)。

2、打(da)發蛋黃：蛋黃和砂糖一(yi)起，打(da)發至接近白色狀態。目(mu)的(de)是(shi)使其含(han)有大量空氣(qi)，后面的(de)加熱(re)可以讓熱(re)度均勻擴(kuo)散；

3、混合蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)(huang)(huang)與牛奶：將煮好的酸奶少量多(duo)次加入(ru)蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)(huang)(huang)中，攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)。一(yi)次全部加入(ru)容(rong)易讓(rang)蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)(huang)(huang)變熟，使蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)(huang)(huang)結(jie)塊變硬。整個過程都是(shi)用電(dian)動(dong)打(da)蛋(dan)(dan)(dan)器攪(jiao)拌(ban)的。最后再(zai)手打(da)一(yi)下。

4、加熱(re)混(hun)合(he)物(wu)：將(jiang)上(shang)述混(hun)合(he)物(wu)倒(dao)回鍋(guo)內(nei)，開(kai)小火。從底部翻(fan)起攪拌(ban)慢(man)慢(man)加熱(re)至濃稠狀態。加熱(re)的作用是(shi)殺(sha)菌去除(chu)蛋(dan)腥味。但是(shi)加熱(re)過度會凝固，因此靠(kao)經驗(yan)掌握吧(ba)。鍋(guo)子必須選底比較厚的，否則很(hen)容易把蛋(dan)黃加熱(re)熟了。

5、過(guo)濾混(hun)合物(wu)：使用篩網(wang)將上述混(hun)合物(wu)過(guo)濾到一個大盆中。

6、冷(leng)卻(que)：大(da)盆(pen)隔冰水冷(leng)卻(que)，待大(da)致冷(leng)卻(que)后放(fang)入冰箱冷(leng)凍(dong)3-4小時。直接冷(leng)藏4小時。一(yi)定(ding)要充分冷(leng)凍(dong)，不要著急。如果冷(leng)凍(dong)的(de)時間(jian)不夠，后面的(de)冰淇(qi)淋就不容易凝固；

7、打發淡奶(nai)油：6步完成冷(leng)凍之(zhi)后，開始打發鮮奶(nai)油，打至7分發即可(ke)。

8、混(hun)合(he)鮮(xian)奶(nai)油(you)與冷(leng)(leng)凍物：將打發(fa)的(de)鮮(xian)奶(nai)油(you)倒入冷(leng)(leng)凍后的(de)混(hun)合(he)物中，用電(dian)動(dong)器將二者混(hun)合(he)均(jun)勻。蓋上保鮮(xian)膜放入冰箱冷(leng)(leng)藏。此步可(ke)先用勺子將冷(leng)(leng)凍物大致鏟碎，再與打發(fa)鮮(xian)奶(nai)油(you)混(hun)合(he)更容易。

9、冷凍(dong)、攪(jiao)拌(ban)、反復：上面混合物快要(yao)結凍(dong)時(shi)取(qu)出(chu)，用電動攪(jiao)拌(ban)器(qi)充分攪(jiao)拌(ban)，再放入冰箱(xiang)冷凍(dong)，如此反復2-3次(ci)，變得順滑時(shi)就可以直接放入冰箱(xiang)直至冷凍(dong)。每次(ci)都放進去40分鐘左(zuo)右(you)，共攪(jiao)拌(ban)3次(ci)。

小貼士

1，不喜歡香草味可酌(zhuo)情減少香草豆莢用量。

2，對甜不(bu)喜歡者(zhe)可酌情(qing)減20-30克糖。