香草酸奶冰淇淋的做法：

【用(yong)料】 香草豆(dou)莢(jia) 1/2根；酸奶 50ml；牛奶100ml；蛋(dan)黃 2個；砂(sha)糖 90克；鮮奶油 200ml；

步驟：

1、煮(zhu)酸奶：香草豆莢用刀子縱向(xiang)劃開，刮出(chu)香草籽。將酸奶，牛(niu)奶連同香草籽，香草豆莢一同放(fang)入鍋(guo)內，小火(huo)加(jia)熱至(zhi)快(kuai)要沸騰的狀態關火(huo)。

2、打發(fa)蛋(dan)黃(huang)：蛋(dan)黃(huang)和(he)砂糖一起，打發(fa)至接近(jin)白(bai)色狀態(tai)。目的是使(shi)其(qi)含有(you)大(da)量(liang)空氣，后面的加熱可以讓熱度均(jun)勻(yun)擴散；

3、混合蛋(dan)黃與牛奶：將煮好的酸奶少量多次加入(ru)蛋(dan)黃中，攪拌均(jun)勻。一次全部加入(ru)容易讓蛋(dan)黃變熟，使蛋(dan)黃結塊變硬(ying)。整個過程(cheng)都是用(yong)電動打蛋(dan)器攪拌的。最(zui)后(hou)再(zai)手打一下(xia)。

4、加熱(re)(re)混(hun)合物：將上述(shu)混(hun)合物倒(dao)回鍋(guo)內，開小火(huo)。從(cong)底(di)部翻起攪拌慢慢加熱(re)(re)至濃稠狀態。加熱(re)(re)的作(zuo)用是殺菌去除蛋腥味。但是加熱(re)(re)過度會(hui)凝固，因此靠經驗掌握吧。鍋(guo)子必須(xu)選底(di)比較厚的，否則很容(rong)易把蛋黃加熱(re)(re)熟(shu)了。

5、過濾混合物：使(shi)用(yong)篩(shai)網將(jiang)上述混合物過濾到一個大盆(pen)中(zhong)。

6、冷(leng)(leng)卻(que)(que)(que)：大盆隔冰(bing)水冷(leng)(leng)卻(que)(que)(que)，待大致(zhi)冷(leng)(leng)卻(que)(que)(que)后放(fang)入冰(bing)箱冷(leng)(leng)凍3-4小時。直(zhi)接冷(leng)(leng)藏4小時。一定要(yao)充分(fen)冷(leng)(leng)凍，不要(yao)著(zhu)急。如果冷(leng)(leng)凍的時間不夠，后面(mian)的冰(bing)淇淋就不容(rong)易(yi)凝固；

7、打發淡奶油(you)：6步完成冷(leng)凍之后，開始打發鮮(xian)奶油(you)，打至7分(fen)發即可。

8、混合鮮(xian)奶(nai)(nai)油(you)與(yu)冷(leng)(leng)(leng)凍(dong)物(wu)：將(jiang)(jiang)打(da)發(fa)的鮮(xian)奶(nai)(nai)油(you)倒(dao)入(ru)冷(leng)(leng)(leng)凍(dong)后的混合物(wu)中，用電動器將(jiang)(jiang)二者混合均勻。蓋上保鮮(xian)膜放入(ru)冰箱冷(leng)(leng)(leng)藏。此步可先(xian)用勺子將(jiang)(jiang)冷(leng)(leng)(leng)凍(dong)物(wu)大(da)致鏟(chan)碎，再與(yu)打(da)發(fa)鮮(xian)奶(nai)(nai)油(you)混合更容(rong)易。

9、冷凍、攪(jiao)(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)、反復：上面(mian)混合(he)物(wu)快(kuai)要結凍時(shi)(shi)取出，用電(dian)動攪(jiao)(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)器(qi)充分(fen)攪(jiao)(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)，再放(fang)(fang)入冰箱(xiang)冷凍，如(ru)此反復2-3次，變得(de)順(shun)滑時(shi)(shi)就可以直(zhi)接放(fang)(fang)入冰箱(xiang)直(zhi)至(zhi)冷凍。每次都放(fang)(fang)進(jin)去40分(fen)鐘左右，共攪(jiao)(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)3次。

小貼士

1，不喜歡香(xiang)(xiang)草(cao)味可(ke)酌情減(jian)少香(xiang)(xiang)草(cao)豆莢用量。

2，對(dui)甜不(bu)喜(xi)歡者可酌情減20-30克糖。