香辣雞翅的做法：

【用(yong)料】：雞(ji)翅中(zhong)；土(tu)豆；干(gan)辣椒；姜蒜；青(qing)椒；培根；郫縣豆瓣(ban)；鹽；

步驟：

1、雞翅中洗凈入水(shui)浸泡半小時將血(xue)水(shui)去除，小刀表(biao)面(mian)劃刀方便腌(a)制。

2、加入姜蒜末(mo)，少許鹽，少許白酒或料酒腌制半(ban)小時。

3、土豆去皮，先豎著切薄片，再一分為二成近半圓周狀。

4、平底鍋小火煎(jian)雞翅，正面蓋鍋蓋五(wu)分鐘(zhong)，反面五(wu)分鐘(zhong)。

5、取出雞翅，鍋里(li)還有少(shao)許好雞油，加入土豆片與培根段(duan)小火燜幾分鐘(zhong)至快熟取出備用。

6、鍋里加(jia)入郫縣豆瓣(ban)，炒出紅油(you)，加(jia)入姜蒜末(mo)與干辣椒段炒香(xiang)，加(jia)入少許糖。

7、加(jia)入雞翅翻炒上色均勻，再(zai)加(jia)入土豆(dou)培根翻炒上色均勻。

8、改(gai)到砂鍋(guo)煲，直接小火干燒至微焦(jiao)，撒上青椒(jiao)碎即(ji)可~

小貼士：

1雞翅先去腥再(zai)腌制(zhi)進味，口感炒雞棒。

2本菜不用油，油來自(zi)平底鍋和雞翅(chi)的化學反應。

3為(wei)了進味和少量的油易(yi)熟(shu)，土豆(dou)薄片為(wei)上。

4本(ben)菜炒制時(shi)也不(bu)放鹽(yan)，培(pei)根(gen)，郫(pi)縣(xian)豆瓣都有咸度，所(suo)以腌制時(shi)放鹽(yan)要(yao)少(shao)。

5砂(sha)鍋煲是為了封存一(yi)種氣(qi)息，使用新鮮青(qing)椒(jiao)(jiao)為了得到微苦的(de)味覺(jue)與另(ling)外的(de)辣椒(jiao)(jiao)共(gong)鳴(ming)。不習慣的(de)直接出平底鍋也就可以(yi)吃(chi)了~