香辣雞翅的做法：

【用料】：雞翅中；土豆(dou)(dou)；干辣椒；姜蒜；青椒；培(pei)根；郫縣豆(dou)(dou)瓣；鹽；

步驟：

1、雞翅(chi)中洗凈入水浸泡半小時將(jiang)血水去除，小刀表面(mian)劃刀方便腌制。

2、加入(ru)姜蒜末，少許(xu)鹽(yan)，少許(xu)白酒或料酒腌制半(ban)小時。

3、土豆去(qu)皮(pi)，先(xian)豎著切薄片，再一分為二成近半(ban)圓周狀。

4、平底鍋小火煎(jian)雞翅，正(zheng)面蓋(gai)鍋蓋(gai)五(wu)分(fen)鐘(zhong)，反(fan)面五(wu)分(fen)鐘(zhong)。

5、取(qu)出(chu)雞翅，鍋里還有少許好雞油，加入土(tu)豆片與培根(gen)段小火燜(men)幾分鐘至快熟取(qu)出(chu)備用(yong)。

6、鍋里加入(ru)郫縣豆瓣，炒(chao)出(chu)紅油，加入(ru)姜蒜末(mo)與(yu)干辣椒段(duan)炒(chao)香(xiang)，加入(ru)少許糖。

7、加(jia)入雞翅翻炒(chao)上色均勻(yun)，再加(jia)入土豆(dou)培根翻炒(chao)上色均勻(yun)。

8、改到砂鍋煲，直(zhi)接小火(huo)干(gan)燒(shao)至微焦(jiao)，撒上青椒(jiao)碎即可(ke)~

小貼士：

1雞翅(chi)先去腥再腌制進味，口感炒(chao)雞棒。

2本菜不用油(you)，油(you)來自(zi)平底鍋和雞翅(chi)的化(hua)學反應。

3為了進味和少量的油易熟(shu)，土豆薄片為上。

4本菜炒制時也不放(fang)鹽(yan)，培根，郫縣(xian)豆(dou)瓣都(dou)有咸(xian)度，所以腌制時放(fang)鹽(yan)要(yao)少。

5砂鍋煲(bao)是為了(le)封存一(yi)種氣(qi)息，使用新鮮青椒為了(le)得到微苦的味覺與(yu)另外(wai)的辣椒共鳴。不習慣的直接出平底鍋也就可(ke)以吃了(le)~