木瓜燉魚(yu)翅的做(zuo)法：

【主料】：木瓜 1個；發(fa)好的魚翅 200克(ke)；魚翅湯 1200克(ke)；

【配(pei)料】：姜汁酒 1碟(die)(die)；浙(zhe)醋碟(die)(die) 1碟(die)(die)；香碟(die)(die) 1碟(die)(die)；雞精 適(shi)量；食鹽(yan)適(shi)量；

步驟：

1、以木瓜(gua)較(jiao)平的一面做(zuo)底(di)，在上面五分之一處切下一塊做(zuo)蓋(gai)，掏去黑(hei)籽內瓤，洗(xi)凈后入籠蒸約10分鐘。

2、用精鹽、味(wei)精、雞精等(deng)翅湯調味(wei)，魚翅分裝在(zai)4個馬兜中，注入清水和(he)姜汁酒入籠蒸(zheng)熱(re)。

3、木瓜(gua)蒸熟后，取出注入調好味的魚翅(chi)湯，再入籠(long)蒸3分鐘。

4、將魚翅濾去水分(fen)，放(fang)入蒸好的(de)木瓜內，再將木瓜在碟中(zhong)放(fang)穩，隨(sui)香(xiang)菜(cai)和浙醋上桌。

小貼士：

應選用生熟(shu)適中(zhong)的(de)木瓜，因如果(guo)太(tai)生，肉不易(yi)蒸(zheng)(zheng)軟(ruan)，太(tai)熟(shu)，蒸(zheng)(zheng)后(hou)又難以(yi)成形(xing)。此外，魚(yu)翅應最后(hou)放(fang)入，是(shi)因為發好的(de)魚(yu)翅若(ruo)是(shi)在有味(wei)的(de)湯(tang)汁(zhi)中(zhong)加熱過(guo)久，便(bian)容易(yi)萎縮變(bian)形(xing)。翅湯(tang)是(shi)用老雞(ji)、瘦肉、排骨、火腿等熬(ao)制的(de)高(gao)級清湯(tang)。