木(mu)瓜燉魚翅的做法(fa)：

【主料(liao)】：木(mu)瓜 1個；發好的魚翅(chi) 200克(ke)；魚翅(chi)湯 1200克(ke)；

【配料】：姜汁(zhi)酒 1碟；浙醋碟 1碟；香碟 1碟；雞精(jing) 適量(liang)；食鹽適量(liang)；

步驟：

1、以(yi)木瓜較平的(de)一(yi)面做底，在上面五分之一(yi)處切下一(yi)塊做蓋，掏(tao)去黑籽內(nei)瓤，洗凈(jing)后入籠蒸約(yue)10分鐘。

2、用精鹽、味精、雞精等翅湯(tang)調味，魚翅分裝在4個馬兜(dou)中(zhong)，注(zhu)入清水和姜汁酒入籠(long)蒸熱(re)。

3、木瓜蒸(zheng)熟后，取出注入(ru)調好(hao)味(wei)的魚翅湯，再入(ru)籠蒸(zheng)3分鐘。

4、將(jiang)魚翅濾去水分，放入蒸好(hao)的木瓜內，再(zai)將(jiang)木瓜在碟(die)中放穩，隨香菜和浙醋(cu)上桌。

小貼士：

應選用生熟適中的木瓜，因(yin)如果(guo)太(tai)生，肉不易蒸軟，太(tai)熟，蒸后又(you)難以成形。此(ci)外，魚翅應最后放入，是(shi)因(yin)為發好(hao)的魚翅若是(shi)在(zai)有(you)味的湯(tang)汁中加熱過久，便容易萎縮變形。翅湯(tang)是(shi)用老雞、瘦肉、排骨、火腿等(deng)熬制的高級清湯(tang)。