腌鮮鱖(gui)魚是徽州地區傳統名菜，地方常稱為“臭鱖(gui)魚”。把魚去內(nei)臟(zang)洗凈后(hou)劃花(hua)刀略煎，然(ran)后(hou)配以五花(hua)肉和(he)冬(dong)筍(sun)片燒之，以醬油、白糖、花(hua)雕和(he)雞油燒之（目前很(hen)多飲食店(dian)內(nei)還用以臭豆醬燒之），待湯汁快干之際撒(sa)上青蒜末，淋(lin)熟豬(zhu)油，旋起鍋裝盤即成。

此菜為徽州(zhou)水產類(lei)傳統名菜，選(xuan)用徽州(zhou)山溪沙層中生長的甲魚，形如馬蹄(ti)大小，約四(si)兩左(zuo)右，故稱馬蹄(ti)鱉，其品(pin)質優良(liang)，肉質鮮嫩，膠質豐富，而且(qie)無泥土之(zhi)腥(xing)氣。

拔(ba)絲(si)芋(yu)頭是一(yi)道(dao)安徽的(de)漢(han)族傳統名菜(cai)(cai)，屬于徽菜(cai)(cai)系。拔(ba)絲(si)主要用于制作甜菜(cai)(cai)，雖然外觀好(hao)看，但是要經過高溫過油，這樣會使得芋(yu)頭本身(shen)的(de)營(ying)養(yang)價值流失，甚至破壞芋(yu)頭本身(shen)的(de)營(ying)養(yang)結構。

包公(gong)魚是安徽(hui)的一(yi)道漢族(zu)名菜，屬于冷(leng)菜類。此菜色澤醬紅，骨酥肉爛(lan)，入口(kou)即化，酥香兩味，俱在(zai)其中。

“曹操(cao)雞”是(shi)始創于三國(guo)時期的安徽合(he)肥傳統名菜(cai)。此菜(cai)系經宰殺整(zheng)型、涂蜜(mi)油炸后，再經配料鹵煮入(ru)味，直燜至酥爛(lan)，肉骨(gu)脫離。出(chu)鍋成品色(se)澤紅潤，香氣濃郁，皮脆油亮，造型美觀(guan)。

送灶(zao)粑(ba)粑(ba)是安徽合肥市(shi)以南(nan)的幾個(ge)縣市(shi)的傳統小吃，民間節日祭品(pin)。一般上午(wu)準備米粉、餡心(xin)等原料，下午(wu)加工成形，傍晚煎烤。

薺菜(cai)圓子一般用(yong)肉作外(wai)皮，包以薺菜(cai)、香菇(gu)、玉蘭(lan)片、火腿、蝦米等多種原料，既(ji)清香又鮮美，是合肥(fei)地區傳統風味小(xiao)吃(chi)。

蝦(xia)籽(zi)面是一道具有(you)濃(nong)郁江南風味(wei)的(de)傳(chuan)統小(xiao)吃，屬(shu)于徽(hui)菜系，是采(cai)用長江中青蝦(xia)的(de)籽(zi)，配以多種佐料(liao)，制成(cheng)膏(gao)湯(tang)，再加手(shou)工揉制的(de)小(xiao)刀面，煮制而成(cheng)。

三河米餃，又名廬江(jiang)大彎餃，是(shi)安徽省合肥地(di)區漢族(zu)傳統(tong)小吃(chi)。以秈米粉制成餃皮(pi)，豬(zhu)五(wu)花肉及調料制成餡心，成餃后油(you)炸而成。色澤金黃，外皮(pi)微酥脆、餡心味鮮(xian)美。

葛粉圓子是(shi)安徽徽州(zhou)山(shan)區(qu)漢族傳(chuan)統小吃。徽州(zhou)山(shan)區(qu)盛產(chan)葛根，性涼、味甜，葛根榨洗出(chu)粉名葛粉，又名山(shan)粉，徽州(zhou)民間常用以制作點心(xin)類食品。