腌(a)鮮(xian)鱖魚是徽州地區傳統名菜，地方(fang)常稱為“臭(chou)鱖魚”。把(ba)魚去內臟洗凈后(hou)劃花刀(dao)略煎(jian)，然后(hou)配以五花肉和(he)冬筍片燒(shao)之，以醬(jiang)油(you)(you)、白糖、花雕和(he)雞油(you)(you)燒(shao)之（目(mu)前很多飲食(shi)店內還用以臭(chou)豆醬(jiang)燒(shao)之），待湯汁快干之際(ji)撒上青蒜末，淋熟豬油(you)(you)，旋起鍋裝盤即成。

此菜為徽(hui)州水(shui)產類傳統名菜，選用徽(hui)州山溪沙層中(zhong)生長的(de)甲魚，形如馬蹄(ti)大小(xiao)，約四兩(liang)左右(you)，故稱馬蹄(ti)鱉，其(qi)品質優(you)良(liang)，肉質鮮(xian)嫩，膠(jiao)質豐富(fu)，而且無泥土之腥氣。

拔絲(si)芋頭是一道安徽的(de)漢族傳統名菜，屬于徽菜系。拔絲(si)主要(yao)用于制作甜菜，雖(sui)然外觀好看，但是要(yao)經過高(gao)溫(wen)過油，這樣會(hui)使得芋頭本身的(de)營養(yang)價值流(liu)失(shi)，甚至(zhi)破壞芋頭本身的(de)營養(yang)結構。

包(bao)公魚是安徽的一道(dao)漢族名菜，屬于(yu)冷(leng)菜類。此菜色澤醬(jiang)紅，骨酥肉爛，入口即化，酥香兩味(wei)，俱在其中。

“曹操雞”是(shi)始創于(yu)三國時期(qi)的(de)安徽合肥傳統名菜。此菜系經宰(zai)殺整(zheng)型、涂(tu)蜜(mi)油炸后(hou)，再(zai)經配(pei)料鹵煮入(ru)味(wei)，直(zhi)燜至酥爛，肉(rou)骨脫離。出鍋成品色澤紅潤，香(xiang)氣濃郁，皮脆油亮，造(zao)型美觀。

送灶粑粑是安徽合肥市(shi)以南的(de)幾個(ge)縣(xian)市(shi)的(de)傳統小吃，民間(jian)節日祭品(pin)。一(yi)般(ban)上午(wu)準備米粉、餡心等原料，下午(wu)加工(gong)成形，傍(bang)晚煎(jian)烤。

薺菜(cai)(cai)圓子一般用肉作(zuo)外(wai)皮，包以(yi)薺菜(cai)(cai)、香菇(gu)、玉(yu)蘭片、火(huo)腿、蝦米等(deng)多種(zhong)原料，既清香又鮮美，是合肥地區(qu)傳統風味小(xiao)吃。

蝦籽(zi)面(mian)是一道具(ju)有濃郁(yu)江(jiang)南風(feng)味的(de)傳統小(xiao)吃，屬于徽菜系，是采用長江(jiang)中青蝦的(de)籽(zi)，配以(yi)多種佐料，制成膏湯，再加(jia)手工揉制的(de)小(xiao)刀(dao)面(mian)，煮(zhu)制而成。

三河(he)米餃，又(you)名廬江大彎餃，是安徽省合肥地區漢(han)族傳統小吃。以(yi)秈米粉(fen)制成(cheng)餃皮，豬五(wu)花肉及調料制成(cheng)餡心(xin)，成(cheng)餃后油(you)炸而成(cheng)。色澤金黃，外皮微酥脆、餡心(xin)味鮮美。

葛粉(fen)圓子是安(an)徽徽州(zhou)山區漢族傳統小吃。徽州(zhou)山區盛產葛根，性涼、味甜，葛根榨洗出粉(fen)名葛粉(fen)，又名山粉(fen)，徽州(zhou)民(min)間常用(yong)以制作點心(xin)類食品。