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炸紫酥肉的做法 炸紫酥肉怎么做好吃

本文章由注冊用戶 MAIGOO美食館 上傳提供 2022-03-09 評論 發布 反饋 0
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制作材料
豬肉,蔥片、姜片、花椒、八角(掰碎)、精鹽、黃酒、味精。
1. 將帶皮硬肋豬肉切成6.6 厘米寬的條,放在湯鍋內旺火煮透撈出;
2. 煮過的肉把皮上的鬃眼片凈后放盆中;
3. 治凈的肉用蔥片、姜片、花椒、八角(掰碎)、精鹽、黃酒、味精、加入適量水,浸淹2 小時,上籠用旺火蒸至八成熟取出,晾涼;
4. 炒鍋置旺火上,加花生油,燒至五成熱時,肉皮朝下放入鍋內,隨即將鍋移到微火上,10 分鐘后撈出;
5. 在皮上抹一層醋,下鍋內炸制;
6. 如此反復3 次,炸至肉透,皮呈柿黃色撈出;
7. 切成0.6 厘米厚的片,皮朝下整齊碼盤;
8. 上菜時外帶蔥段、甜面醬。
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