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1. 圓茄子洗凈去皮切成1.2 厘米厚的大片,在每片茄子上面,剞深約1 厘米、寬0.33 厘米的交叉花刀,呈菱形刀口;
2. 鍋上火加油燒至九成熱,下入茄子炸成金黃色瀝凈油;
3. 鵪鶉脯肉切絲,香菜切段洗凈;
4. 炒鍋上火加入底油,燒熱,下入肉絲和蔥、姜、蒜絲煸半熟,加入醬油、料酒炒均勻;
5. 一層茄子一層肉絲,整齊的碼在大碗中,入籠蒸10 分鐘,扣入湯盤中;
6. 原汁入炒勺,燒開,用水淀粉勾芡,澆在茄子上,周圍撒上香菜即成。
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