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薯片含(han)(han)油量(liang)通常在30%左(zuo)右(you)，屬(shu)高油高鹽食(shi)(shi)物。與其他油炸食(shi)(shi)品(pin)一樣，長期(qi)食(shi)(shi)用對健康不利。同時，富(fu)含(han)(han)淀粉(fen)的食(shi)(shi)品(pin)經高溫加(jia)工處理后可能(neng)產(chan)生含(han)(han)量(liang)不等的丙烯酰(xian)胺(an)，有(you)人擔心這種(zhong)物質(zhi)有(you)致癌風(feng)險。由(you)于老人的新(xin)陳代謝比較緩(huan)慢，幼兒的身體尚處于發(fa)育之中，解毒能(neng)力(li)較差(cha)，這兩(liang)種(zhong)人長期(qi)吃含(han)(han)有(you)丙烯酰(xian)胺(an)的油炸食(shi)(shi)品(pin)，毒素不易排出(chu)，對健康危害最大。患(huan)有(you)高血(xue)(xue)脂、高血(xue)(xue)壓、心腦血(xue)(xue)管病以及(ji)糖尿病等慢性病的人，必須拒(ju)絕炸薯片等香脆食(shi)(shi)品(pin)。