腐(fu)乳菜(cai)譜(pu)

腐乳蝦仁炒蛋

做法：

1）蝦(xia)去(qu)皮去(qu)沙線，用一點生抽，淀粉，鹽腌上一會兒。白色的腐(fu)乳1塊在碗里碾(nian)碎，雞蛋3個打(da)進去(qu)，一起(qi)攪勻(yun)打(da)散(san)。備好蔥花。

2）鍋(guo)熱(re)油，先炒蝦仁至(zhi)變色，倒(dao)入雞(ji)蛋液，蔥(cong)花，一起(qi)炒熟(shu)即可(ke)。

腐乳五花肉

備料：五花肉，切小塊，用(yong)孜(zi)然粉、黃酒、鹽稍作處理。

腐(fu)(fu)乳汁，買(mai)了腐(fu)(fu)乳罐(guan)頭，用了湯汁和一塊腐(fu)(fu)乳碾碎(sui)棉白糖。

做法：

1、把五花肉下油(you)(you)鍋小炒(chao)，顏色變后加(jia)水燒（別(bie)放太多水），去浮(fu)油(you)(you)。

2、燒(shao)開后把腐乳汁帶碎(sui)腐乳倒(dao)進鍋里，蓋好小火燜。

3、湯汁(zhi)收(shou)干時加糖提味。起鍋裝盤。

腐乳雞

用料：雞(ji)（或者鴨(ya)）半只；腐(fu)乳3塊（含(han)腐(fu)乳汁(zhi)）；蔥、姜、蒜、味精、八角(jiao)、桂(gui)皮、料酒各少許；植(zhi)物油500克。

第一(yi)步：將半(ban)只(zhi)雞(ji)塊或(huo)者鴨洗凈、切(qie)塊，放入(ru)清(qing)水，加蔥、姜、蒜、八角、桂(gui)皮進行清(qing)燉(dun)！這個過程(cheng)：一(yi)是(shi)千萬(wan)不要(yao)放入(ru)食(shi)鹽(yan)；二(er)是(shi)不要(yao)用(yong)高壓鍋(guo)高壓煮。清(qing)燉(dun)大(da)約需要(yao)30分鐘(zhong)即可(ke)，快要(yao)出(chu)鍋(guo)前放入(ru)適(shi)量(liang)味精。

第(di)二步：撈(lao)出雞(ji)塊(kuai)，用筷子(zi)把八角、桂皮等輔(fu)料(liao)撿出去，只留(liu)雞(ji)塊(kuai)，空干水分(fen)。雞(ji)湯留(liu)存備用。

第(di)三步：加熱植(zhi)物油到(dao)適(shi)當溫度，然(ran)后將(jiang)雞(ji)塊放入油中(zhong)進行(xing)中(zhong)速油炸。這個過程就要靠手藝了，火(huo)候一定要控制好(hao)，油溫太高容易炸糊了；油溫太低會(hui)導致雞(ji)肉(rou)(rou)脫水(shui)太多(duo)，肉(rou)(rou)質發“綿”。做到(dao)皮脆肉(rou)(rou)嫩就是最好(hao)。

第(di)四步：再次撈出(chu)雞(ji)塊，把鍋里(li)的(de)油(you)倒(dao)干。因為雞(ji)塊上面已經(jing)留有少(shao)(shao)量植物油(you)，已經(jing)足(zu)夠了。把鍋燒熱(re)，倒(dao)入雞(ji)塊和(he)拌碎了的(de)腐(fu)乳(ru)。（用(yong)筷(kuai)子把腐(fu)乳(ru)快、少(shao)(shao)量料(liao)酒和(he)腐(fu)乳(ru)汁完全攪成濃汁）快速大火爆炒，讓腐(fu)乳(ru)汁充(chong)分包裹雞(ji)塊并且炒干腐(fu)乳(ru)汁，一般30秒就可以出(chu)鍋了。

第五步(bu)：雞(ji)湯有2種選擇，一是加入(ru)適量食鹽就可以直接飲用。更(geng)(geng)好(hao)(hao)的(de)選擇是用來做上(shang)湯蔬菜(cai)：大白(bai)菜(cai)條、小白(bai)菜(cai)條、生菜(cai)包括(kuo)蘿卜條、豆腐塊(kuai)等(deng)都可以放(fang)入(ru)雞(ji)湯煮(zhu)熟(shu)食用，別忘了加鹽就可以了！這樣的(de)好(hao)(hao)處一是可以用蔬菜(cai)濾掉比較油膩的(de)雞(ji)油，二是湯里有了蔬菜(cai)味更(geng)(geng)好(hao)(hao)喝。

腐乳蒸肉

原料(liao)：五花肉， 六必居醬(jiang)豆(dou)腐(fu)一塊， 蔥，姜，八角，料(liao)酒，醬(jiang)油。

做法：五(wu)花肉(rou)(rou)放入清水(shui)中， 再(zai)放一個蔥(cong)結，兩片(pian)姜， 料(liao)酒(jiu)若干， 將(jiang)(jiang)肉(rou)(rou)煮20分鐘左(zuo)右至七(qi)八成熟，撈出。肉(rou)(rou)切片(pian)，皮朝下碼在(zai)一個碗(wan)里，放蔥(cong)姜若干，八角一粒。 另用一個碗(wan)做鹵(lu)汁，紅色(se)的腐乳(ru)一塊(kuai)加(jia)水(shui)少許化開，再(zai)加(jia)料(liao)酒(jiu)，醬油。將(jiang)(jiang)鹵(lu)汁澆在(zai)肉(rou)(rou)上(shang)，上(shang)鍋蒸1。5至2小(xiao)時(shi)，起鍋。倒出湯汁，再(zai)將(jiang)(jiang)肉(rou)(rou)倒扣在(zai)盤中，蔥(cong)姜八角撿出，將(jiang)(jiang)湯汁澆在(zai)肉(rou)(rou)上(shang)即(ji)可。

京味醬爆肉

原料：豬里脊(ji) 輔料：菠菜、雞蛋 調料：腐乳汁(zhi)、鹽(yan)、白糖、胡椒粉、淀粉、蔥(cong)姜(jiang)、香(xiang)油、料酒。

制作：

1、將豬里脊肉(rou)切片，加料酒、胡椒粉、干淀粉、雞蛋(dan)上漿，菠菜洗凈焯水(shui)后放在盤(pan)中；

2、取(qu)一小(xiao)碗，放入蔥姜末(mo)、腐乳汁(zhi)、雞精、白糖、料酒、胡椒粉、淀(dian)粉、少許(xu)水調成(cheng)汁(zhi)備(bei)用；

3、坐鍋(guo)點火倒入油，放入肉片(pian)滑散后倒出控干油，鍋(guo)中留底(di)油，放入肉片(pian)，倒入調(diao)好的腐(fu)乳汁大火翻炒片(pian)刻(ke)，淋香油出鍋(guo)澆在(zai)菠菜上即(ji)成。