中(zhong)老(lao)年人吃什(shen)么好 適合老(lao)人年的菜譜(pu)大(da)全
一、蔬菜類
蔬菜是供給人體礦物質、維生素的主要食物，尤其是維生素C、β-胡蘿(luo)卜(bu)素非蔬(shu)(shu)菜(cai)莫屬(shu)。近年來倍(bei)受推寵的膳食纖維(wei)，蔬(shu)(shu)菜(cai)也是(shi)名列榜首，加之(zhi)其血(xue)糖指數低，抗氧(yang)化作用(yong)強，已成為老年人抗衰(shuai)老、防(fang)病的必(bi)備(bei)食物。蔬(shu)(shu)菜(cai)的種類很多，在這(zhe)里(li)特別要(yao)介紹(shao)苦瓜和蕃茄(qie)。
苦瓜苦瓜含維生素C、維生素(su)E、胡蘿卜素(su)、鋅、硒皆較豐富，對抗氧(yang)化和提高人體免疫力具有(you)良好作用。中醫認為，苦瓜有(you)消(xiao)暑清(qing)熱、明目解毒(du)和降血糖(tang)的作用。
二、豆制品類
這里談的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)制(zhi)品(pin)指(zhi)的(de)(de)(de)是(shi)大(da)豆(dou)(dou)制(zhi)品(pin)，包括豆(dou)(dou)腐、豆(dou)(dou)漿、干子、千張、素(su)雞等。為(wei)什么要(yao)(yao)推薦大(da)豆(dou)(dou)制(zhi)品(pin)呢？因為(wei)大(da)豆(dou)(dou)除含有(you)豐富的(de)(de)(de)優質(zhi)蛋(dan)白質(zhi)和礦物質(zhi)、微(wei)量元(yuan)素(su)等營養素(su)外，還含有(you)很多其他功能成分(fen)，如異(yi)黃酮(tong)、低聚糖、膳食纖維、卵磷脂(zhi)(zhi)等，大(da)豆(dou)(dou)所含的(de)(de)(de)脂(zhi)(zhi)肪主要(yao)(yao)為(wei)亞油(you)酸，這些物質(zhi)都是(shi)有(you)利(li)于人(ren)體(ti)健康的(de)(de)(de)活性(xing)物質(zhi)，具有(you)降血脂(zhi)(zhi)、降血糖、降血壓(ya)、減肥、防止骨質(zhi)疏松，改善(shan)記憶、改善(shan)絕(jue)經綜(zong)合征癥狀等作用，可以說是(shi)一種長壽(shou)食物。
三、菌藻類
菌藻類食物包括蘑菇、木耳、銀耳、海帶、苔菜、紫菜等。這類食物雖然很少擔當菜肴的主角，但其營養價值卻不可忽視。菌藻類食物熱量低，但含蛋白質、膳食纖維、維生素和微量元素豐富，蛋白質含量與瘦豬肉、牛肉相當，還富含植物多糖。B族維生(sheng)素(su)(su)含量(liang)豐(feng)富，尤其維生(sheng)素(su)(su)B2的(de)含量比其他食物(wu)(wu)(wu)高出一籌。微量元素以鐵、鋅、硒和碘較豐富(fu)，尤其碘是海產植物(wu)(wu)(wu)獨一無(wu)二的(de)，非其他食物(wu)(wu)(wu)可比擬的(de)。
菌藻(zao)類食(shi)物還具有(you)重(zhong)要的保(bao)健作用。如所含(han)的香菇多糖和(he)(he)銀耳(er)多糖，具有(you)增強免疫力和(he)(he)抗(kang)腫(zhong)瘤的作用。香菇嘌呤有(you)降血膽固醇的作用。黑木耳(er)能抗(kang)血小板聚(ju)集和(he)(he)降低血凝度，防止(zhi)血栓形成(cheng)。
老年人食譜
1、山藥玉米粥
工藝：煮
口味：咸味
食用：早餐|中餐|晚餐|
材料：玉米(黃，干)90克山藥60克蓮(lian)子50克
2、小麥黑豆夜交藤湯
工藝：煮
口味：原本味
食用：每日1劑，2煎分2次服。
材料：小麥60克黑豆30克夜交藤15克
3、一品山藥
工藝：蒸
口味：酸甜味
食用：早餐|中餐(can)|晚(wan)餐|零食
材料：山藥1000克紅(hong)豆沙200克金(jin)糕250克梅子100克(ke)葡萄干100克南瓜子仁25克桂花10克
4、豆薯粥
工藝：煮
口味：甜味
食用：早餐|中(zhong)餐|晚餐
材料：粳米100克(ke)豆(dou)薯200克
5、冬筍豆苗豆腐湯
工藝：煮
口味：咸鮮味
食用：早餐|中(zhong)餐|晚餐(can)
材料：豌豆苗320克豆(dou)腐(fu)(北)150克冬筍240克
菜名：粉蒸素雞
工藝：粉蒸
口味：咸鮮味
食用：早餐|中餐|晚餐|零食
材料：素雞250克秈米粉（干(gan)、細）50克糯(nuo)米粉50克
6、蒜白炒素雞
工藝：炒
口味：蒜香味
食用：早餐|中餐|晚餐|
材料：素雞250克蒜(suan)白125克
7、百合蓮花湯
工藝：蒸
口味：甜味
食用：早餐|中餐|晚餐|
材料：百合100克蓮子(zi)50克黃(huang)花(hua)菜5克
8、草菇煮豆腐
工藝：煮
口味：咸鮮味
食用：早餐|中餐|晚餐|零(ling)食
材料：草菇100克(ke)豆腐(北(bei))200克豌(wan)豆80克
9、豉汁熬豆腐
工藝：煮
口味：豆豉味
食用：中餐|晚餐
材料：豆腐(北)300克圓白菜100克(ke)紫菜(干)10克
