一、商用電磁爐工作原理

商(shang)用(yong)電(dian)(dian)磁(ci)(ci)爐(lu)(lu)(lu)作為廚具(ju)(ju)(ju)市場的(de)(de)(de)一(yi)種新型灶具(ju)(ju)(ju)。它打(da)破了傳(chuan)統的(de)(de)(de)明火烹調方(fang)式采用(yong)磁(ci)(ci)場感應(ying)電(dian)(dian)流(liu)（又稱為渦流(liu)）的(de)(de)(de)加熱原理(li)，電(dian)(dian)磁(ci)(ci)爐(lu)(lu)(lu)是通(tong)過(guo)電(dian)(dian)子線(xian)路板(ban)組成部(bu)分產(chan)生交(jiao)(jiao)變(bian)(bian)磁(ci)(ci)場、當用(yong)含(han)鐵(tie)質鍋(guo)(guo)具(ju)(ju)(ju)底(di)部(bu)放置爐(lu)(lu)(lu)面時，鍋(guo)(guo)具(ju)(ju)(ju)即切割(ge)交(jiao)(jiao)變(bian)(bian)磁(ci)(ci)力(li)線(xian)而(er)(er)在(zai)鍋(guo)(guo)具(ju)(ju)(ju)底(di)部(bu)金(jin)屬部(bu)分產(chan)生交(jiao)(jiao)變(bian)(bian)的(de)(de)(de)電(dian)(dian)流(liu)（即渦流(liu)），渦流(liu)使鍋(guo)(guo)具(ju)(ju)(ju)鐵(tie)分子高(gao)速無規則運動，分子互相碰撞、摩擦而(er)(er)產(chan)生熱能（故：電(dian)(dian)磁(ci)(ci)爐(lu)(lu)(lu)煮食的(de)(de)(de)熱源(yuan)來自于鍋(guo)(guo)具(ju)(ju)(ju)底(di)部(bu)而(er)(er)不是電(dian)(dian)磁(ci)(ci)爐(lu)(lu)(lu)本(ben)身(shen)發(fa)熱傳(chuan)導給鍋(guo)(guo)具(ju)(ju)(ju)，所以熱效率(lv)要比所有炊具(ju)(ju)(ju)的(de)(de)(de)效率(lv)均高(gao)出(chu)近(jin)1倍）使器具(ju)(ju)(ju)本(ben)身(shen)自行高(gao)速發(fa)熱，用(yong)來加熱和(he)烹飪(ren)食物(wu)，從而(er)(er)達(da)到(dao)煮食的(de)(de)(de)目(mu)的(de)(de)(de)。具(ju)(ju)(ju)有升溫(wen)快、熱效率(lv)高(gao)、無明火、無煙塵(chen)、無有害氣體、對周圍環境(jing)不產(chan)生熱輻射(she)、體積小巧(qiao)、安(an)全性好(hao)和(he)外(wai)觀美觀等優點，能完成家庭的(de)(de)(de)絕大多數烹飪(ren)任務。因此，在(zai)電(dian)(dian)磁(ci)(ci)爐(lu)(lu)(lu)較普及的(de)(de)(de)一(yi)些國家里，人們(men)譽之為"烹飪(ren)之神"和(he)"綠色爐(lu)(lu)(lu)具(ju)(ju)(ju)"。

該圖片由注冊用戶"安居樂"提供，版權聲明反饋

二、商用電磁爐與燃氣、燃油爐具比較的優點

1、功能完善

可替(ti)代(dai)完成(cheng)傳統爐(lu)具的(de)煎、炒(chao)、煮、蒸、燉、扒(ba)、煲等各類烹調功能，特(te)別適合燃料(liao)供應以及安全(quan)條件受(shou)限制的(de)場合。

2、綠環保保

無燃(ran)燒廢氣(qi)排放(fang)、不消耗氧氣(qi)、無噪音、無污(wu)染、省能源(yuan)。

3、操作簡便

一鍵式操作與數碼顯(xian)示簡單(dan)明了，智(zhi)能(neng)化電腦控制技(ji)術具備自動檢測鍋體、過熱及空(kong)燒保護、過載保護功能(neng)。

5、安全可靠

無明火(huo)燃燒(shao)、無廢氣(qi)排放、無燃燒(shao)泄漏，可避免人員及環(huan)境安全隱患、比傳統的燃油、燃氣(qi)爐具更安全并擴大了場地使用(yong)限制(zhi)（例(li)如(ru)地下室、高層建(jian)筑的頂樓(lou)廚房）；并配置多重安全保護裝(zhuang)置，減少意外事故的發生。

6、改善環境

無明火燃燒、無鼓風(feng)(feng)裝置(zhi)可減少(shao)熱(re)量散發、提高能源使用效(xiao)率、降低(di)噪音（廚房噪音的(de)主要來源于爐(lu)灶鼓風(feng)(feng)、煙罩風(feng)(feng)機和設(she)備馬達。

7、減少配套

減少部(bu)(bu)分送風和排(pai)風裝置的工(gong)程施工(gong)量和部(bu)(bu)分投資。免除了煤(mei)氣管道的施工(gong)和配(pei)套費用(yong)。

8、節省場地

體積小、熱(re)效率高、加熱(re)速(su)度快，大(da)大(da)節(jie)省了(le)場地使用面(mian)積。

9、精確溫控

大范圍調節與先進電腦控制(zhi)技(ji)術的運用、可(ke)精確控制(zhi)烹飪溫度，既節能又保(bao)證食(shi)品(pin)的美味，便重(zhong)要(yao)的是有利于中餐菜肴制(zhi)作標準的推廣(guang)。