商(shang)用電磁爐簡介(jie)

商(shang)用電磁(ci)爐顧名思義指的是(shi)應用在商(shang)業廚房的電磁爐，如(ru)餐飲行業(ye)的飯店、酒樓(lou)、工(gong)廠、院校、機關(guan)、部隊、企事業(ye)單位、火車(che)、輪船等商用(yong)廚房，特別(bie)合適限(xian)制使用(yong)明(ming)火的所(suo)有商用(yong)廚房：如(ru)百(bai)貨商(shang)場、地下室(shi)、地下商(shang)場、鐵路(lu)車輛、油站、航空等。商(shang)用電(dian)磁爐的功率一(yi)般在3KW~35KW之(zhi)間的電(dian)(dian)磁爐（灶(zao)）；另外由于(yu)商用電(dian)(dian)磁爐具備了節能、環保、安全、舒適、無(wu)明火、利于廚師健康(kang)、加熱時間短、炒菜快等(deng)優(you)點，更被人們(men)譽之為“烹(peng)飪之神”和“綠色(se)爐具”。【詳(xiang)細>>】

商用電(dian)磁爐(lu)和家用電(dian)磁爐(lu)的區別

家用電(dian)磁爐功率小，平底鍋，且是220V交(jiao)流(liu)轉變成直流，實現方法簡(jian)單。

商用電磁爐是圓(yuan)底鍋，并(bing)且(qie)功率達到(dao)了(le)35KW，選材和控制模式與家用電磁爐是完全不同的。【詳(xiang)細(xi)>>】

商用電磁(ci)爐原理

商用電(dian)磁(ci)爐采用高頻電(dian)磁(ci)感應(ying)加熱技術的原(yuan)理，是通(tong)過整流(liu)(liu)電路將交流(liu)(liu)電整流(liu)(liu)變成直流(liu)(liu)電，再將直流(liu)(liu)電轉換成頻率為(wei)20-40KHz的高頻高壓電流。電流通過電磁感應線圈時，會產(chan)生磁場，磁場內的磁力線通過被(bei)加熱的金屬容器，就會在容器表面產生強大的渦流，使容器本身快速發熱，并迅速提高容器內物質的溫度，達到加熱目的。【詳細(xi)>>】

商用(yong)電磁爐組成

1.加(jia)熱(re)部分：電磁爐(lu)的(de)鍋體下面有隔熱功(gong)能的(de)微(wei)晶(jing)玻璃面(mian)板（也有用其他(ta)材料的(de)），下面(mian)有銅(tong)線圈。通過電(dian)磁感應產生渦電流對鍋體進(jin)行加(jia)熱。

2.控(kong)制(zhi)部分：主要有電源開關，溫度調節鈕(niu)，功(gong)率選擇鈕(niu)等。由內(nei)部的控(kong)制(zhi)電路來掌控(kong)。

3.冷卻(que)部分：采用(yong)風冷的(de)(de)方式(shi)。爐(lu)身的(de)(de)側(ce)面分布有進風口和出風口，內部設有風扇。

4.電(dian)氣部(bu)分：由整流電路、逆變電(dian)路、控(kong)制回路、繼電器(qi)、電風扇(shan)等組成。

5.烹飪部分：主要包括各種炊具，供用戶使用。【詳細>>】

優點

環保(bao)：沒(mei)(mei)有燃燒廢氣(qi)、燃燒煙(yan)塵排放(fang)，沒(mei)(mei)有噪(zao)音，沒有無功(gong)熱能(neng)排放。

節能：電磁熱效率(lv)在98%以(yi)上(shang)，燃油(you)、燃氣的(de)熱效率在20%-45%

高效：加熱(re)速度快(kuai)，溫度可控！電(dian)磁(ci)爐火力(li)夠(gou)猛(meng)、夠(gou)旺(wang)。

舒適(shi)：人性化設計(ji)，操作方便(bian)，檔位(wei)調節開關輕松方(fang)便。煎、炒、炸、煮、燉(dun)樣樣神通(tong)。

安(an)全：由于電磁爐線圈(quan)和鍋體沒(mei)有直(zhi)接(jie)(jie)接(jie)(jie)觸，而是靠(kao)電磁感應加熱，所以沒有漏電危險。【詳(xiang)細>>】

缺點

1、溫升特別快，開爐(lu)之(zhi)前(qian)應(ying)做好(hao)準備工作，否(fou)則，容易發生空鍋(guo)干燒(shao)，縮短鍋(guo)具和商用電磁(ci)爐(lu)的使用壽(shou)命。

2、電(dian)磁爐的功率與鍋具(ju)密切相關，因此對(dui)鍋具(ju)要求較(jiao)高，鍋的通用性較(jiao)差。

3、電磁爐工作(zuo)時，鍋(guo)底(di)與鍋(guo)身的溫度相差(cha)較大，烹(peng)調時，如果不(bu)及時翻動鍋底容易燒焦。

4、電(dian)磁爐無明火(huo)(huo)，一般人難以直觀(guan)掌握火(huo)(huo)候，專業廚師從(cong)明火(huo)(huo)改為電(dian)磁爐需要較長時間適應。

輻(fu)射標準

從(cong)功率密(mi)度標準看，中國的標準是(shi)0.4W/m，FCC的(de)輻射限值(zhi)為6W/m。

從比(bi)吸收率標準看，中國跟ICNIRP制定(ding)的(de)標(biao)準(zhun)是(shi)2.0W/kg一(yi)樣，而(er)NCRP和IEEE的標準為1.6W/kg。

既然有專門的標準來限(xian)制(zhi)輻(fu)射量的上(shang)限(xian)，那就說明人(ren)體過多地受到電(dian)磁輻射的話(hua)，對人(ren)是有一定影響的，但世(shi)界(jie)衛(wei)生組織WHO跟ICNIRP都曾明確澄清過電磁輻(fu)射對生殖功(gong)能障礙、免(mian)疫系統、神經性疾病等方面是沒有直接導因影響。【詳細>>】

1.看五金外觀

做工是影響一(yi)個(ge)電磁爐(lu)好(hao)壞的最直(zhi)接因素，從外觀的精細程度我們可以得出其產品成本如(ru)何(he)。在目前的(de)市場上，電磁爐(lu)一般(ban)采用焊接的(de)方法來處理外殼接縫處。但(dan)是，對(dui)于商用電(dian)磁爐來說(shuo)，這點卻是致命的(de)，因(yin)為在廚房(fang)這種環境下，焊接點非常(chang)容易氧化，導致內部電路短路。

2.檢測加熱的均勻性

選擇時，首(shou)先(xian)得看電磁爐(lu)是不是能像(xiang)普通的爐灶一樣火力均勻(yun)(yun)。受熱(re)不均勻(yun)(yun)會(hui)導致食物熱(re)度不一樣，在炒菜時會(hui)有(you)的(de)生(sheng)、有(you)的(de)熟、有(you)的(de)卻(que)已(yi)經烤糊了。其次，因為長時間(jian)的(de)加熱(re)不均勻(yun)(yun)，會(hui)使炒鍋起泡、變形。【詳細(xi)>>】

1、商(shang)用電磁爐必須安裝在一個平整牢固的平臺上，安裝后(hou)面(mian)必須有大(da)于20cm的(de)空間，以便電磁爐(lu)熱空氣(qi)的(de)排放；

2、商(shang)用電磁爐下面(mian)的空間嚴禁堵塞，以保證進風口暢通；

3、商用(yong)電磁爐不能放在其他熱(re)源附近(jin)，以(yi)保證吸入(ru)的(de)冷(leng)空氣小(xiao)于45度；

4、商用電(dian)磁爐必須由專業的(de)電(dian)氣工作人員(yuan)連接；

5、商用電(dian)磁爐必須有單獨的電(dian)源開關，且一切參數符合；

6、商(shang)用電磁爐的(de)電源電壓(ya)分為380V 50HZ和220V50HZ,一定要電壓相(xiang)符才能接入；

7、請確(que)保外接(jie)電源中接(jie)有漏電(dian)開關，地線接觸良好（保護電(dian)流大于60MA）。

8、商用(yong)電磁(ci)爐(lu)使用(yong)后不要(yao)馬上(shang)將電源頭拔下，因為機內冷卻風(feng)扇還(huan)要(yao)連續(xu)工作1-3分鐘，以保證機器內部的熱量充分散(san)出，有效延長(chang)機器壽命。

9、使用(yong)商用(yong)電(dian)磁爐(lu)的地方請注(zhu)意防(fang)止蟑螂等小蟲進入(ru)機器內部，以防(fang)引發機器故障。

10、商用電磁爐長時間不使用時，請拔去電源插頭。【詳細>>】

1.商用電磁爐最忌水(shui)汽(qi)和濕氣，應遠離熱氣和蒸汽(qi)。灶內(nei)有冷(leng)卻(que)風扇，故(gu)應放置在空(kong)氣(qi)流通處，使用出風口(kou)要(yao)離墻和其他(ta)物品10cm以上，它的使用溫度為10－40℃。

2.商用電(dian)磁爐不能使用諸如玻(bo)璃(li)、鋁、銅(tong)質的容器加熱食(shi)品，這些(xie)非鐵(tie)磁性物質是不會升溫的。

3.在使用(yong)時，灶面板(ban)上不要放置(zhi)小(xiao)刀(dao)、小(xiao)叉、瓶蓋(gai)之類(lei)的鐵(tie)磁物(wu)件(jian)，也不要(yao)將手表、錄音磁帶(dai)等易受磁場影響的物(wu)品放在灶面(mian)上(shang)(shang)或帶(dai)在身上(shang)(shang)進行(xing)電磁灶的操作。

4.不(bu)要(yao)讓鐵鍋或(huo)其(qi)他鍋具空燒、干燒，以(yi)免電磁灶面(mian)板因受熱量過高而裂開。

5.在商用電(dian)磁爐(lu)2－3m的范圍(wei)內(nei)，最好不要放置電(dian)視(shi)機(ji)、錄像(xiang)機(ji)、收錄機等怕磁的家用電器，以免受到不良影響(xiang)。

7.清潔商用電磁爐時，應待其完全冷卻，可用少許中性洗滌劑，切忌使用強洗劑，也不要用金屬刷子刷面板，更不允許用水直接沖。【詳細>>】