商(shang)用(yong)電磁爐簡介(jie)

商(shang)用(yong)電磁爐顧名思(si)義指的(de)(de)是應用(yong)在商(shang)業廚房的(de)(de)電磁爐，如餐(can)飲行(xing)業的飯店(dian)、酒樓(lou)、工廠、院校(xiao)、機(ji)關、部隊、企事(shi)業單位、火車、輪船等商用廚(chu)房，特別合適限制(zhi)使用明火的所有(you)商用廚(chu)房：如百貨商場、地(di)下室、地(di)下商場、鐵(tie)路車輛、油站、航空(kong)等。商用電磁爐的功率(lv)一般在(zai)3KW~35KW之間的(de)電(dian)磁(ci)爐（灶）；另外由于(yu)商用(yong)電(dian)磁(ci)爐具備了節能(neng)、環保、安(an)全、舒(shu)適、無明火、利(li)于(yu)廚師健康、加(jia)熱時間短、炒菜快等優點，更被人們譽之為“烹飪之神”和“綠色爐具”。【詳(xiang)細>>】

商用電磁爐和(he)家用電磁爐的區別

家用電磁爐功率小，平底鍋，且(qie)是(shi)220V交流轉變(bian)成直流(liu)，實現(xian)方法(fa)簡單。

商用電磁爐是圓(yuan)底鍋，并且功(gong)率達到了35KW，選材和控制模式與家用電磁爐是完全不同的。【詳細(xi)>>】

商用電(dian)磁(ci)爐原(yuan)理

商用電(dian)磁爐采用高頻(pin)電(dian)磁感應加(jia)熱技術的(de)原理，是通過整流(liu)電(dian)路將(jiang)交流(liu)電(dian)整流(liu)變(bian)成直流(liu)電(dian)，再將(jiang)直流(liu)電轉換成頻率(lv)為20-40KHz的高頻高壓電(dian)流。電(dian)流通(tong)過(guo)電(dian)磁感(gan)應線圈時，會產生磁場，磁場內的磁力線通過被加熱的金屬容器，就會在容器表面產生強大的渦流，使容器本身快速發熱，并迅速提高容器內物質的溫度，達到加熱目的。【詳細>>】

商用電(dian)磁爐(lu)組成

1.加熱部分(fen)：電(dian)磁爐的鍋體下(xia)面有隔熱(re)功能的微晶(jing)玻璃面板（也有用其他材料(liao)的），下(xia)面有銅線圈。通過電磁感應產生渦電流對鍋體進行加(jia)熱。

2.控制(zhi)部分：主要有(you)電(dian)源開關，溫(wen)度(du)調節(jie)鈕，功率選(xuan)擇鈕等(deng)。由(you)內(nei)部的控制(zhi)電(dian)路來掌控。

3.冷(leng)卻部分(fen)：采用(yong)風(feng)冷(leng)的方(fang)式。爐身的側(ce)面分(fen)布有進風(feng)口和出(chu)風(feng)口，內部設有風(feng)扇。

4.電氣部分：由整流電路(lu)、逆變(bian)電(dian)路、控(kong)制(zhi)回路、繼電(dian)器(qi)、電(dian)風扇(shan)等組(zu)成。

5.烹飪部分：主要包括各種炊具，供用戶使用。【詳細>>】

優點

環(huan)保(bao)：沒(mei)有燃燒(shao)廢氣、燃燒(shao)煙塵排放(fang)，沒(mei)有噪(zao)音，沒有無功熱能排放。

節能：電磁(ci)熱效(xiao)率在98%以上，燃油、燃氣的熱效率在20%-45%

高效：加熱(re)速度快，溫度可控！電磁爐火力(li)夠猛、夠旺。

舒適：人性化設計，操作(zuo)方便，檔位調節(jie)開關輕松方便(bian)。煎、炒、炸(zha)、煮、燉(dun)樣樣神通。

安全：由(you)于電磁爐線圈和鍋體沒有直(zhi)接接觸，而是靠電磁感(gan)應加熱，所以沒有漏電危險。【詳細>>】

缺點

1、溫升特別(bie)快，開爐之前應(ying)做好準備(bei)工作，否則，容易發生空鍋干燒，縮(suo)短鍋具和(he)商用電磁爐的使用壽(shou)命。

2、電磁爐(lu)的(de)功率(lv)與鍋(guo)具密切相關，因此對鍋(guo)具要求較高(gao)，鍋的通用(yong)性較差。

3、電磁爐工作時，鍋(guo)底與(yu)鍋(guo)身的(de)溫度相差較大，烹調時(shi)(shi)，如果不及時(shi)(shi)翻動鍋(guo)底容易燒(shao)焦。

4、電(dian)(dian)磁(ci)爐(lu)無明(ming)火(huo)(huo)，一般人難以直觀(guan)掌握火(huo)(huo)候，專業廚師從(cong)明(ming)火(huo)(huo)改(gai)為(wei)電(dian)(dian)磁(ci)爐(lu)需要較長時(shi)間適應。

輻射標準

從功率(lv)密(mi)度標準(zhun)看，中國(guo)的標準是(shi)0.4W/m，FCC的(de)輻射(she)限值(zhi)為6W/m。

從比(bi)吸收(shou)率標準(zhun)看，中(zhong)國跟ICNIRP制(zhi)定的標準是2.0W/kg一樣，而NCRP和(he)IEEE的標(biao)準為1.6W/kg。

既然(ran)有(you)專門的標(biao)準來(lai)限制(zhi)輻射量(liang)的上限，那就說明人體過多地受到電磁輻(fu)射(she)的話，對人是有(you)一定(ding)影響的，但(dan)世(shi)界衛(wei)生組織(zhi)WHO跟ICNIRP都曾明確澄(cheng)清(qing)過電磁輻(fu)射(she)對生(sheng)殖功(gong)能(neng)障礙、免疫系統、神(shen)經性疾病等方面是沒有直接導因影響。【詳細>>】

1.看五金外觀

做工是影響一個電磁爐好壞的(de)最直接因素(su)，從外觀的(de)精細程度我們可以得出(chu)其產品成本如(ru)何。在目前的市場上，電磁(ci)爐一般采用焊接的方法(fa)來(lai)處理外殼接(jie)縫處。但是(shi)，對于商用電磁爐來(lai)說(shuo)，這(zhe)點卻是(shi)致命的，因為在(zai)廚房這種(zhong)環境下，焊接(jie)點(dian)非常(chang)容易氧(yang)化，導致內部電路(lu)短路(lu)。

2.檢測加熱的均勻性

選擇(ze)時，首先得看(kan)電磁爐是不是能像普通的(de)爐灶(zao)一樣(yang)火力(li)均(jun)勻(yun)。受熱(re)不均(jun)勻(yun)會(hui)導致食物熱(re)度不一樣(yang)，在炒(chao)菜(cai)時會(hui)有的(de)生、有的(de)熟、有的(de)卻已經烤糊(hu)了。其次，因為長(chang)時間的(de)加熱(re)不均(jun)勻(yun)，會(hui)使炒鍋起泡、變形。【詳細>>】

1、商用電磁爐必須安裝在(zai)一個平(ping)整牢(lao)固的平(ping)臺上，安裝后(hou)面必(bi)須有大(da)于20cm的空(kong)間，以便電磁爐熱(re)空(kong)氣的排放(fang)；

2、商用(yong)電磁爐(lu)下面(mian)的(de)空間嚴禁堵(du)塞(sai)，以保(bao)證進風口暢通；

3、商用電(dian)磁爐不能放(fang)在其他(ta)熱(re)源附近，以(yi)保證吸入的冷空氣小于(yu)45度；

4、商(shang)用電磁(ci)爐必須由專業的電氣工作人(ren)員連接；

5、商用電(dian)磁(ci)爐必須有單獨的(de)電(dian)源開關，且一切參(can)數符合；

6、商用電(dian)磁爐的電(dian)源電(dian)壓(ya)分為380V 50HZ和220V50HZ,一(yi)定要(yao)電壓相符(fu)才能接入；

7、請確保外接(jie)電源中接(jie)有漏電開關(guan)，地線接(jie)觸良(liang)好(hao)（保(bao)護電流大于60MA）。

8、商用電(dian)磁爐使用后不要馬(ma)上將(jiang)電(dian)源頭拔下，因為機內冷卻風(feng)扇還要連續(xu)工作(zuo)1-3分(fen)鐘，以保證機器內部(bu)的熱量充分(fen)散出，有效延(yan)長機器壽命。

9、使用商用電(dian)磁爐的地方(fang)請注意防止蟑(zhang)螂等小蟲進入機(ji)(ji)器內部，以防引發機(ji)(ji)器故障。

10、商用電磁爐長時間不使用時，請拔去電源插頭。【詳細>>】

1.商用電磁(ci)爐(lu)最忌(ji)水(shui)汽(qi)和濕氣，應遠離熱氣和蒸汽(qi)。灶內有(you)冷卻(que)風(feng)扇，故應(ying)放置在空氣流通處，使(shi)用出風口要離墻和其他(ta)物品10cm以上，它(ta)的使用溫(wen)度為(wei)10－40℃。

2.商(shang)用電磁(ci)爐(lu)不能使用諸如玻璃、鋁、銅質的容器加(jia)熱食品，這些非鐵磁性物質是不(bu)會(hui)升溫的(de)。

3.在使用(yong)時，灶面板上不要(yao)放(fang)置小(xiao)刀、小(xiao)叉、瓶蓋之類的鐵磁物件，也不要(yao)將手表(biao)、錄(lu)音磁帶(dai)等(deng)易受磁場影響的物品放(fang)在灶面(mian)上或帶(dai)在身上進(jin)行電磁灶(zao)的操作。

4.不(bu)要讓鐵(tie)鍋(guo)或其(qi)他鍋具空燒、干燒，以免電磁灶面(mian)板因受熱量過(guo)高(gao)而(er)裂開。

5.在商(shang)用(yong)電磁爐2－3m的范圍(wei)內，最好不要放(fang)置電(dian)視機、錄像(xiang)機、收錄機等怕磁的家(jia)用電器，以免受到不良影響。

7.清潔商用電磁爐時，應待其完全冷卻，可用少許中性洗滌劑，切忌使用強洗劑，也不要用金屬刷子刷面板，更不允許用水直接沖。【詳細>>】