商用電磁(ci)爐簡介

商用(yong)電(dian)磁爐顧名(ming)思(si)義指的(de)是應用(yong)在商業廚房的(de)電磁爐(lu)，如(ru)餐飲行業(ye)的飯店、酒樓(lou)、工廠、院校、機關、部隊、企(qi)事(shi)業(ye)單位、火車、輪船等商(shang)用廚房，特別合(he)適限制使用明火的所有(you)商(shang)用廚房：如百貨商(shang)(shang)場、地下室(shi)、地下商(shang)(shang)場、鐵路車輛、油(you)站、航空等。商(shang)(shang)用(yong)電磁爐的功(gong)率一(yi)般在(zai)3KW~35KW之(zhi)間的(de)電磁(ci)爐（灶(zao)）；另外由于商用電磁(ci)爐具備了節能、環保、安全、舒適(shi)、無明火(huo)、利于廚師(shi)健康、加熱時間短、炒菜快等優(you)點，更被人們(men)譽之為“烹飪(ren)之(zhi)神(shen)”和“綠色爐具”。【詳細>>】

商用電(dian)磁爐(lu)(lu)和(he)家(jia)用電(dian)磁爐(lu)(lu)的區別(bie)

家用電磁爐功(gong)率小(xiao)，平(ping)底鍋，且(qie)是(shi)220V交流轉變成直流，實現方法(fa)簡單。

商(shang)用(yong)電(dian)磁爐(lu)是圓底鍋(guo)，并(bing)且功率達到了35KW，選材和控制模式與家用電磁爐是完全不同的。【詳細>>】

商用(yong)電磁爐原理

商用電(dian)磁爐采用高頻電(dian)磁感(gan)應加熱技術(shu)的原理，是通(tong)過整流(liu)電路將交流(liu)電整流(liu)變成直流(liu)電，再將直流(liu)電轉換成頻率(lv)為20-40KHz的高頻(pin)高壓電流(liu)。電流(liu)通過電磁感應(ying)線(xian)圈時，會產(chan)生磁場，磁場內的磁力(li)線(xian)通過被加熱的金屬容器，就會在容器表面產生強大的渦流，使容器本身快速發熱，并迅速提高容器內物質的溫度，達到加熱目的。【詳(xiang)細>>】

商用電磁爐組成

1.加熱部分：電磁(ci)爐的鍋體下面(mian)有隔熱功能的微晶玻璃面(mian)(mian)板（也有用其他(ta)材料的），下面(mian)(mian)有銅線圈。通過電磁感應產(chan)生(sheng)渦電流對鍋體進(jin)行加熱(re)。

2.控制(zhi)部分：主要有(you)電(dian)源開關，溫度調(diao)節鈕，功率選擇鈕等。由(you)內部的控制(zhi)電(dian)路來掌控。

3.冷卻部分：采用(yong)風冷的方(fang)式。爐身的側面分布(bu)有(you)進風口和出風口，內部設(she)有(you)風扇(shan)。

4.電(dian)氣(qi)部(bu)分(fen)：由整(zheng)流電路、逆變電路、控制(zhi)回(hui)路、繼電(dian)器、電(dian)風扇等組(zu)成(cheng)。

5.烹飪部分：主要包括各種炊具，供用戶使用。【詳細>>】

優點

環(huan)保：沒(mei)有燃燒廢氣、燃燒煙塵排放，沒(mei)有噪音，沒有無功熱能排放。

節能：電(dian)磁熱效率在98%以上(shang)，燃(ran)油、燃(ran)氣(qi)的熱效率(lv)在(zai)20%-45%

高效(xiao)：加熱速(su)度(du)快，溫(wen)度(du)可控(kong)！電磁(ci)爐火(huo)力夠猛、夠旺。

舒適：人性(xing)化設計(ji)，操(cao)作方便(bian)，檔位(wei)調節開(kai)關輕松(song)方便(bian)。煎、炒、炸、煮、燉(dun)樣樣神(shen)通。

安全：由(you)于電(dian)磁爐線(xian)圈和鍋體沒有直接接觸，而(er)是靠(kao)電(dian)磁感應(ying)加熱(re)，所以沒有漏電危險。【詳細>>】

缺點

1、溫升特別快，開爐之前應做好準備(bei)工作(zuo)，否則，容易發(fa)生空(kong)鍋干燒，縮短鍋具和商(shang)用電磁爐的使用壽(shou)命。

2、電磁爐的功率與鍋具密切相關，因此對鍋具要求(qiu)較高(gao)，鍋的(de)通(tong)用性較差。

3、電磁爐工作時，鍋底與鍋身的溫度(du)相差較大，烹調時，如果(guo)不及(ji)時翻動鍋底容易燒焦。

4、電(dian)磁爐無明(ming)火，一般人難以直觀掌握火候，專業廚師從明(ming)火改為電(dian)磁爐需要較長時間(jian)適應。

輻射標準

從功率(lv)密度標(biao)準看，中國的標準是0.4W/m，FCC的輻射限值為6W/m。

從(cong)比吸收率(lv)標準看，中(zhong)國跟ICNIRP制定的標準是2.0W/kg一樣(yang)，而NCRP和IEEE的標(biao)準為1.6W/kg。

既然有專門的標準(zhun)來限制輻射量的上限，那就說明人體過多(duo)地受到電磁輻射的話，對人是有(you)一定影響的，但世界衛生(sheng)組織WHO跟ICNIRP都曾明確澄清過電磁輻射對生殖功能障礙(ai)、免疫系統、神經性疾病等方面是沒有直接導因影響。【詳細>>】

1.看五金外觀

做工是(shi)影響一個電磁爐(lu)好壞的(de)最直(zhi)接因素，從外觀的(de)精(jing)細程度我(wo)們可以得出(chu)其產品成本如何(he)。在目(mu)前的市(shi)場(chang)上(shang)，電(dian)磁爐一般采用焊接(jie)的方法來處(chu)理外殼接縫(feng)處(chu)。但是，對于商用電磁爐來說，這點卻是致命的，因為(wei)在廚房這種環境下，焊(han)接點(dian)非常(chang)容易氧化，導致內部電(dian)路(lu)短路(lu)。

2.檢測加熱的均勻性

選擇時，首(shou)先(xian)得(de)看電磁(ci)爐是不是能像普(pu)通的爐灶一(yi)樣火力均(jun)勻。受(shou)熱不(bu)(bu)均(jun)勻會(hui)導(dao)致食(shi)物熱度(du)不(bu)(bu)一(yi)樣，在炒菜(cai)時會(hui)有的(de)生、有的(de)熟、有的(de)卻已經烤糊(hu)了。其(qi)次(ci)，因為長時間的(de)加(jia)熱不(bu)(bu)均(jun)勻，會(hui)使(shi)炒鍋起泡、變形。【詳細(xi)>>】

1、商用電磁爐(lu)必須安裝在一(yi)個(ge)平整牢(lao)固(gu)的平臺上，安裝后(hou)面必(bi)須(xu)有大(da)于20cm的(de)空(kong)間，以便電磁爐熱空(kong)氣的(de)排放；

2、商用電磁爐下面(mian)的空間嚴禁堵塞，以(yi)保證(zheng)進風(feng)口(kou)暢(chang)通(tong)；

3、商用電磁(ci)爐不能(neng)放在其他熱源附(fu)近，以保(bao)證吸入的冷(leng)空(kong)氣(qi)小(xiao)于45度；

4、商用(yong)電(dian)磁爐必須由(you)專業的電(dian)氣工作人員連接(jie)；

5、商(shang)用(yong)電(dian)磁爐必須有單獨(du)的電(dian)源(yuan)開關，且一切參數符(fu)合(he)；

6、商用電(dian)(dian)磁爐(lu)的(de)電(dian)(dian)源電(dian)(dian)壓(ya)分為380V 50HZ和220V50HZ,一(yi)定要電(dian)壓相符才(cai)能接(jie)入；

7、請確保(bao)外接(jie)(jie)電(dian)源中(zhong)接(jie)(jie)有漏電開關(guan)，地線接(jie)觸良(liang)好（保護(hu)電流大于60MA）。

8、商用電(dian)磁爐(lu)使用后不(bu)要(yao)馬(ma)上將電(dian)源頭拔下，因為(wei)機(ji)內(nei)冷(leng)卻風扇還要(yao)連(lian)續工作1-3分鐘，以保證機器內部(bu)的(de)熱量充分散出，有效(xiao)延長(chang)機器壽命。

9、使用商用電磁(ci)爐的地方(fang)請(qing)注意防止(zhi)蟑螂等小蟲(chong)進(jin)入機(ji)器(qi)內部(bu)，以防引發(fa)機(ji)器(qi)故障。

10、商用電磁爐長時間不使用時，請拔去電源插頭。【詳細(xi)>>】

1.商用(yong)電磁(ci)爐最(zui)忌水汽和濕(shi)氣，應(ying)遠離熱氣和蒸汽。灶內有冷卻風扇(shan)，故應放置在空(kong)氣流通處(chu)，使用出(chu)風口要離墻(qiang)和其他物品10cm以上，它的使用(yong)溫度為10－40℃。

2.商用(yong)電磁爐不能使(shi)用(yong)諸(zhu)如(ru)玻璃、鋁(lv)、銅質的容器加熱食品，這些非鐵磁性物(wu)質是不會升溫(wen)的。

3.在使(shi)用時，灶(zao)面板上不(bu)要放(fang)置(zhi)小(xiao)刀、小(xiao)叉、瓶(ping)蓋(gai)之(zhi)類的(de)鐵磁物件(jian)，也不(bu)要將手(shou)表、錄音磁帶(dai)等易受磁場影響(xiang)的(de)物品放在灶面上(shang)或帶(dai)在身上(shang)進行電磁灶的操作(zuo)。

4.不要讓鐵鍋或其他鍋具空燒、干(gan)燒，以(yi)免電磁灶面板因受熱量過高而(er)裂(lie)開(kai)。

5.在商用電磁爐(lu)2－3m的范圍內，最好不要放置電(dian)視(shi)機、錄像機、收(shou)錄機等怕磁的家(jia)用電器，以免受到不(bu)良影響。

7.清潔商用電磁爐時，應待其完全冷卻，可用少許中性洗滌劑，切忌使用強洗劑，也不要用金屬刷子刷面板，更不允許用水直接沖。【詳細>>】