一、商用電磁爐工作原理

商用(yong)電(dian)磁(ci)爐(lu)(lu)作為廚具(ju)(ju)市場的一種新型灶具(ju)(ju)。它(ta)打(da)破了傳(chuan)統的明(ming)火烹(peng)(peng)調方(fang)式采用(yong)磁(ci)場感應(ying)電(dian)流(liu)（又稱為渦流(liu)）的加熱(re)原理，電(dian)磁(ci)爐(lu)(lu)是通過(guo)電(dian)子線路板(ban)組成部(bu)分(fen)(fen)產(chan)生(sheng)交(jiao)變磁(ci)場、當用(yong)含鐵質鍋(guo)具(ju)(ju)底(di)部(bu)放置爐(lu)(lu)面時，鍋(guo)具(ju)(ju)即(ji)切割交(jiao)變磁(ci)力線而在鍋(guo)具(ju)(ju)底(di)部(bu)金屬部(bu)分(fen)(fen)產(chan)生(sheng)交(jiao)變的電(dian)流(liu)（即(ji)渦流(liu)），渦流(liu)使鍋(guo)具(ju)(ju)鐵分(fen)(fen)子高(gao)(gao)速(su)無規(gui)則運動，分(fen)(fen)子互相碰撞(zhuang)、摩擦(ca)而產(chan)生(sheng)熱(re)能（故：電(dian)磁(ci)爐(lu)(lu)煮食的熱(re)源(yuan)來自于鍋(guo)具(ju)(ju)底(di)部(bu)而不(bu)是電(dian)磁(ci)爐(lu)(lu)本身(shen)發(fa)熱(re)傳(chuan)導(dao)給鍋(guo)具(ju)(ju)，所以熱(re)效率(lv)要比所有(you)炊具(ju)(ju)的效率(lv)均高(gao)(gao)出(chu)近1倍）使器具(ju)(ju)本身(shen)自行(xing)高(gao)(gao)速(su)發(fa)熱(re)，用(yong)來加熱(re)和烹(peng)(peng)飪(ren)食物(wu)，從而達到(dao)煮食的目的。具(ju)(ju)有(you)升(sheng)溫快、熱(re)效率(lv)高(gao)(gao)、無明(ming)火、無煙塵(chen)、無有(you)害氣體、對周圍(wei)環境(jing)不(bu)產(chan)生(sheng)熱(re)輻射、體積(ji)小(xiao)巧、安全性好和外觀美觀等優點，能完(wan)成家(jia)庭的絕大(da)多數(shu)烹(peng)(peng)飪(ren)任務。因(yin)此，在電(dian)磁(ci)爐(lu)(lu)較普及的一些國家(jia)里，人們譽之(zhi)(zhi)為"烹(peng)(peng)飪(ren)之(zhi)(zhi)神"和"綠色爐(lu)(lu)具(ju)(ju)"。

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二、商用電磁爐與燃氣、燃油爐具比較的優點

1、功能完善

可(ke)替代完(wan)成傳(chuan)統爐具(ju)的煎、炒、煮(zhu)、蒸、燉、扒、煲等各類烹調功能，特別適(shi)合燃料供應以及(ji)安全(quan)條件受限(xian)制的場合。

2、綠環保保

無燃(ran)燒廢氣排放、不消(xiao)耗(hao)氧氣、無噪音、無污染(ran)、省能源(yuan)。

3、操作簡便

一(yi)鍵式(shi)操作與(yu)數碼顯示(shi)簡單明了，智能(neng)化電(dian)腦控制技術具(ju)備自動檢測鍋(guo)體、過(guo)(guo)熱及空(kong)燒保(bao)護、過(guo)(guo)載保(bao)護功能(neng)。

5、安全可靠

無(wu)明火燃(ran)燒(shao)、無(wu)廢氣排放、無(wu)燃(ran)燒(shao)泄漏，可避免人(ren)員及環境(jing)安(an)全(quan)隱患(huan)、比(bi)傳(chuan)統的燃(ran)油、燃(ran)氣爐(lu)具更安(an)全(quan)并(bing)擴大了場地使用限制（例如地下室、高層建筑(zhu)的頂(ding)樓廚房）；并(bing)配(pei)置多重安(an)全(quan)保(bao)護裝置，減少意外事故(gu)的發生。

6、改善環境

無(wu)明火燃燒、無(wu)鼓(gu)風裝(zhuang)置可(ke)減(jian)少熱量散發、提高能源使用(yong)效率、降(jiang)低噪音(yin)（廚房噪音(yin)的主(zhu)要來源于爐灶鼓(gu)風、煙(yan)罩風機和設備馬(ma)達。

7、減少配套

減少部分(fen)送(song)風和(he)排風裝置的工(gong)程施工(gong)量和(he)部分(fen)投(tou)資。免(mian)除了煤氣管(guan)道(dao)的施工(gong)和(he)配套(tao)費用。

8、節省場地

體積小(xiao)、熱效(xiao)率(lv)高、加熱速度快，大大節(jie)省了(le)場地(di)使用面積。

9、精確溫控

大范圍調節(jie)(jie)與(yu)先進(jin)電腦控制技(ji)術(shu)的運用、可精(jing)確控制烹飪溫度，既節(jie)(jie)能又保證食品的美味，便重要的是有利于中(zhong)餐(can)菜肴制作標準的推廣。