一、商用電磁爐工作原理

商用電磁(ci)(ci)(ci)爐(lu)(lu)作為(wei)廚具(ju)(ju)市場的(de)(de)一種新型(xing)灶具(ju)(ju)。它打破了傳(chuan)統的(de)(de)明火(huo)烹調方式采用磁(ci)(ci)(ci)場感應(ying)電流(liu)（又稱(cheng)為(wei)渦(wo)流(liu)）的(de)(de)加熱原理，電磁(ci)(ci)(ci)爐(lu)(lu)是(shi)通過(guo)電子線路板(ban)組成部分產(chan)生(sheng)交變磁(ci)(ci)(ci)場、當用含(han)鐵質(zhi)鍋具(ju)(ju)底(di)部放置爐(lu)(lu)面時(shi)，鍋具(ju)(ju)即(ji)切割交變磁(ci)(ci)(ci)力線而在鍋具(ju)(ju)底(di)部金屬部分產(chan)生(sheng)交變的(de)(de)電流(liu)（即(ji)渦(wo)流(liu)），渦(wo)流(liu)使鍋具(ju)(ju)鐵分子高(gao)速無規則運動(dong)，分子互相碰(peng)撞、摩擦而產(chan)生(sheng)熱能(neng)（故：電磁(ci)(ci)(ci)爐(lu)(lu)煮食(shi)(shi)(shi)的(de)(de)熱源(yuan)來(lai)自于鍋具(ju)(ju)底(di)部而不(bu)是(shi)電磁(ci)(ci)(ci)爐(lu)(lu)本(ben)身發熱傳(chuan)導(dao)給(gei)鍋具(ju)(ju)，所以熱效率(lv)要(yao)比(bi)所有炊具(ju)(ju)的(de)(de)效率(lv)均高(gao)出近1倍(bei)）使器(qi)具(ju)(ju)本(ben)身自行高(gao)速發熱，用來(lai)加熱和(he)烹飪食(shi)(shi)(shi)物，從(cong)而達到煮食(shi)(shi)(shi)的(de)(de)目的(de)(de)。具(ju)(ju)有升溫(wen)快(kuai)、熱效率(lv)高(gao)、無明火(huo)、無煙塵、無有害氣體、對周圍環境不(bu)產(chan)生(sheng)熱輻射、體積小巧(qiao)、安全(quan)性好和(he)外(wai)觀美觀等優(you)點，能(neng)完成家庭的(de)(de)絕大多數(shu)烹飪任務。因(yin)此，在電磁(ci)(ci)(ci)爐(lu)(lu)較(jiao)普及(ji)的(de)(de)一些國家里，人們譽之(zhi)為(wei)"烹飪之(zhi)神(shen)"和(he)"綠色爐(lu)(lu)具(ju)(ju)"。

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二、商用電磁爐與燃氣、燃油爐具比較的優點

1、功能完善

可替代完成(cheng)傳統爐具的(de)煎(jian)、炒、煮、蒸、燉、扒(ba)、煲等(deng)各(ge)類烹調功能，特(te)別適合燃料供應(ying)以及(ji)安全條件受限制(zhi)的(de)場(chang)合。

2、綠環保保

無(wu)(wu)燃燒廢氣排放、不消耗(hao)氧氣、無(wu)(wu)噪(zao)音、無(wu)(wu)污染、省能(neng)源。

3、操作簡便

一(yi)鍵式操作與(yu)數碼顯(xian)示簡單(dan)明了，智能(neng)(neng)化電腦控制技術具備自動檢測鍋(guo)體、過熱(re)及空(kong)燒保(bao)護、過載保(bao)護功能(neng)(neng)。

5、安全可靠

無(wu)明火燃燒、無(wu)廢氣(qi)排放、無(wu)燃燒泄漏，可避免人(ren)員及環境(jing)安(an)全隱患、比傳統的(de)(de)(de)燃油、燃氣(qi)爐(lu)具(ju)更安(an)全并擴大了場地使用限制（例如地下室、高(gao)層建筑的(de)(de)(de)頂樓廚房）；并配置多(duo)重安(an)全保護裝置，減少意外事故的(de)(de)(de)發生。

6、改善環境

無明火(huo)燃(ran)燒、無鼓(gu)風裝置可減(jian)少(shao)熱量散發、提高能源使用效(xiao)率(lv)、降(jiang)低噪(zao)音(yin)（廚(chu)房(fang)噪(zao)音(yin)的(de)主要(yao)來源于(yu)爐灶鼓(gu)風、煙罩風機和(he)設備馬(ma)達(da)。

7、減少配套

減(jian)少部(bu)分送風(feng)和(he)排風(feng)裝置的工(gong)程(cheng)施工(gong)量和(he)部(bu)分投資。免除了煤氣管道的施工(gong)和(he)配套(tao)費用。

8、節省場地

體(ti)積(ji)小、熱(re)(re)效率(lv)高、加熱(re)(re)速度快(kuai)，大大節省了場地使用面(mian)積(ji)。

9、精確溫控

大范(fan)圍(wei)調節與先進電(dian)腦控(kong)制技術的運用、可精確控(kong)制烹飪溫(wen)度，既(ji)節能又(you)保(bao)證食(shi)品(pin)的美(mei)味，便(bian)重要的是有利于中(zhong)餐菜肴制作標準的推(tui)廣。