刀具的選擇應注意的事項 刀具使用常識

刀具挑選常識：

1選刀具(ju)的兩個面：平整(zheng)光潔(jie)，無鍛(duan)壓(ya)凹痕。

2選刀(dao)刃(ren)厚薄均稱：露(lu)鋼適度，刀(dao)刃(ren)口(kou)(kou)直而不曲，直視刀(dao)口(kou)(kou) 一條黑色(se)線，無“白刃(ren)口(kou)(kou)”

2刀(dao)背、刀(dao)頭、刀(dao)跟磨削平整，“不露黑(hei)”、無毛刺、不拉手。

4刀(dao)柄安裝平直、牢固，刀(dao)箍不松動。

刀具使用常識：

1斬骨、切肉請(qing)按不同用途分開使用，刀具不宜切、削金屬、木材等硬(ying)物。

2斬骨(gu)(gu)時(shi)宜用刀刃(ren)的跟部接觸骨(gu)(gu)頭(tou)(tou)，同時(shi)選用刀刃(ren)口(kou)為鈍角部位斬骨(gu)(gu)，垂直(zhi)落(luo)刀。如果骨(gu)(gu)頭(tou)(tou)卡住(zhu)刀刃(ren)時(shi)，不宜左右搖(yao)晃，撥出刀刃(ren)口(kou)。正確(que)的方(fang)法是將骨(gu)(gu)頭(tou)(tou)與刀具一(yi)起舉起再砍(kan)，直(zhi)至骨(gu)(gu)斷(duan)。否則，會選成(cheng)刀刃(ren)斷(duan)鋼成(cheng)弧型缺(que)口(kou)，屬(shu)使(shi)不當，不屬(shu)保修范圍(wei)。

2刀具每次用后(hou)需清洗、擦干、抹上熟(shu)的(de)食(shi)用油(you)，放置通風、干燥處、遠離水源(yuan)和燃氣(qi)灶(zao)具以(yi)防生銹。（不銹鋼(gang)刀具接(jie)觸(chu)到一氧化炭氣(qi)體會產生黃(huang)斑，宜防止(zhi)）

4菜刀(dao)、剪(jian)刀(dao)生銹(xiu)(xiu)，可用一(yi)塊地瓜(gua)仔細擦(ca)幾遍，然后用干布擦(ca)干凈(jing)即(ji)可，菜刀(dao)生銹(xiu)(xiu)后，把刀(dao)放在(zai)淘(tao)米水中浸3小時，可以(yi)去銹(xiu)(xiu)。

5刀具水磨(mo)(mo)法：刀用鈍時，加水以15°-20°度夾角在磨(mo)(mo)刀石上來回(hui)磨(mo)(mo)數下即(ji)可鋒利無比。