刀具的選擇應注意的事項 刀具使用常識

刀具挑選常識：

1選(xuan)刀(dao)具(ju)的(de)兩個面：平整(zheng)光潔，無(wu)鍛壓凹痕。

2選刀刃厚薄(bo)均稱：露鋼適度，刀刃口直(zhi)而(er)不(bu)曲，直(zhi)視(shi)刀口 一條(tiao)黑色線，無“白刃口”

2刀背、刀頭、刀跟磨削平整(zheng)，“不(bu)露黑”、無毛刺、不(bu)拉手。

4刀(dao)柄安裝平直、牢固，刀(dao)箍不(bu)松動(dong)。

刀具使用常識：

1斬骨、切(qie)肉請(qing)按不(bu)同(tong)用途(tu)分(fen)開使用，刀(dao)具不(bu)宜切(qie)、削金屬、木材等硬物。

2斬(zhan)骨(gu)(gu)時宜(yi)用刀(dao)刃的跟(gen)部接觸骨(gu)(gu)頭(tou)，同時選用刀(dao)刃口(kou)為鈍角部位(wei)斬(zhan)骨(gu)(gu)，垂直落(luo)刀(dao)。如果骨(gu)(gu)頭(tou)卡住(zhu)刀(dao)刃時，不宜(yi)左(zuo)右(you)搖晃，撥出刀(dao)刃口(kou)。正確的方法是(shi)將骨(gu)(gu)頭(tou)與(yu)刀(dao)具一起舉起再砍，直至骨(gu)(gu)斷。否則，會選成刀(dao)刃斷鋼成弧型(xing)缺口(kou)，屬使不當，不屬保修(xiu)范圍。

2刀具(ju)每次用后(hou)需(xu)清洗、擦(ca)干、抹上熟的食用油，放置(zhi)通(tong)風(feng)、干燥處、遠離水源(yuan)和燃(ran)氣(qi)灶具(ju)以(yi)防生銹。（不銹鋼(gang)刀具(ju)接(jie)觸到(dao)一氧化炭氣(qi)體(ti)會產生黃斑，宜防止(zhi)）

4菜(cai)刀(dao)(dao)、剪刀(dao)(dao)生(sheng)銹(xiu)，可(ke)(ke)用一塊地瓜仔細擦(ca)幾遍，然后(hou)用干布擦(ca)干凈即可(ke)(ke)，菜(cai)刀(dao)(dao)生(sheng)銹(xiu)后(hou)，把刀(dao)(dao)放(fang)在淘(tao)米水中浸3小時，可(ke)(ke)以(yi)去銹(xiu)。

5刀具水磨(mo)(mo)法：刀用(yong)鈍時，加(jia)水以15°-20°度夾角在(zai)磨(mo)(mo)刀石(shi)上來回磨(mo)(mo)數下即可鋒(feng)利(li)無比(bi)。