一、廚用刀具的種類有哪些

切菜用的刀種類較多，根據形狀可分(fen)為方頭、圓頭、馬頭及特殊用途(tu)的刀，如(ru)尖頭剔刀、雕刻刀等等。根據其用途(tu)，一(yi)般分(fen)為批刀、斬(zhan)刀、前批后斬(zhan)刀3種(zhong)。

批刀；約重500克，輕而薄，適用于批(pi)切(qie)(qie)不帶(dai)骨的精(jing)細原料，如片(pian)切(qie)(qie)豬、牛、羊、雞肉等。

斬刀；約重1000克，刀身重，刀刃(ren)厚鈍，適(shi)用(yong)于砍帶骨(gu)，堅硬的原料(liao)。

前批后斬刀；約(yue)重750克，介于批刀與斬(zhan)刀之間，前薄后厚，兼有批、斬(zhan)刀的功用(yong)。

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二、廚房菜刀用久了怎么清洗更衛生

1、廚(chu)刀每次使用完(wan)畢(bi)，必須洗(xi)凈，并且(qie)抹干。

2、對于切(qie)肉、剔骨(gu)頭后的刀具，需(xu)要(yao)清(qing)理干凈上面的油脂，然后擦干或者晾(liang)干。

3、所有刀具(ju)在清洗干凈(jing)之后可(ke)以抹上(shang)一點食用油(you)，防治被氧化，然后再放入刀(dao)架中。

三、廚房刀具正確使用方法

1、廚(chu)(chu)刀使(shi)用完畢后必須洗(xi)凈、擦(ca)干，特別是切(qie)成(cheng)味或有黏性的原料(liao)，如藕、山藥(yao)等。如不洗(xi)凈擦(ca)干，會使(shi)廚(chu)(chu)刀氧化而使(shi)刀面(mian)變(bian)黑。

2、廚刀(dao)因(yin)切魚、蝦、蟹等物沾上(shang)的腥味，可(ke)用生(sheng)姜片擦拭去除。

3、切蔥、蒜、洋蔥而使廚(chu)刀沾上(shang)氣味，可用(yong)鹽(yan)擦拭一(yi)遍(bian)，即(ji)可把辛辣氣味去除。

4、廚(chu)刀使用后(hou)要(yao)固(gu)定掛在刀架(jia)上(shang)，或分(fen)別放(fang)人刀箱(xiang)內，以免(mian)碰撞硬物，損壞刀刃(ren)。

四、如何正確保養廚房刀具

1、新買的廚刀一般都沒(mei)有(you)“開口”，應先在粗磨(mo)(mo)石上磨(mo)(mo)出刀口，再在細磨(mo)(mo)石上磨(mo)(mo)至(zhi)鋒利。

2、用鈍的廚刀，如果先放在濃度為10%的鹽水(shui)中浸泡片刻，然(ran)后再磨(mo)(mo)(mo)，邊磨(mo)(mo)(mo)邊淋上鹽水(shui)，這樣(yang)磨(mo)(mo)(mo)刀既快(kuai)捷，又磨(mo)(mo)(mo)得鋒利。

3、廚(chu)刀用鈍(dun)了，盡(jin)量不(bu)要(yao)在缸沿(yan)邊或碗底上磨刮，以(yi)免損傷刀刃。

4、刀(dao)用完后，要插在刀(dao)架(jia)上，不要隨(sui)手亂丟，避免碰損(sun)刃口。

5、刀(dao)要經常磨，磨刀(dao)時要做到正反次數一致(zhi)。磨兩(liang)頭帶中(zhong)間。

6、刀具(ju)一般(ban)放在(zai)通(tong)風、干(gan)燥的地(di)方(fang)，要(yao)遠離水源和燃氣等。

五、菜墩的使用與保養

菜(cai)墩以銀(yin)杏樹(shu)木(mu)為最(zui)佳。因(yin)其通透性好及木(mu)質細膩，不傷刀又不易(yi)起(qi)屑。菜(cai)墩在使(shi)用時也要注(zhu)意保養。

1、新(xin)菜墩(dun)使(shi)用(yong)前(qian)需用(yong)鹽鹵(lu)浸泡數日，使(shi)菜墩(dun)保持濕潤(run)不燥、不裂、結實耐用(yong)。

2、菜墩在(zai)使(shi)用(yong)時(shi)，不應(ying)專用(yong)一(yi)端，要四周旋轉使(shi)用(yong)，保持菜墩磨損均衡，避免(mian)常(chang)用(yong)一(yi)面(mian)出現(xian)凸凹不平，一(yi)旦出現(xian)不平時(shi)，可用(yong)鐵刨刨掉或用(yong)刀(dao)、斧砍平。

3、菜墩用完后，要刮洗干凈，豎起，用潔布罩好，放通風處，以備再用。