一、廚用刀具的種類有哪些

切菜(cai)用的(de)刀(dao)(dao)(dao)種(zhong)類較多，根(gen)據形狀可分(fen)為(wei)方頭、圓頭、馬頭及特殊(shu)用途的(de)刀(dao)(dao)(dao)，如(ru)尖頭剔刀(dao)(dao)(dao)、雕(diao)刻(ke)刀(dao)(dao)(dao)等等。根(gen)據其用途，一般分(fen)為(wei)批刀(dao)(dao)(dao)、斬刀(dao)(dao)(dao)、前批后斬刀(dao)(dao)(dao)3種。

批刀；約重500克，輕而薄，適用(yong)于批切不帶骨的精細原料，如片切豬、牛、羊、雞肉等。

斬刀；約(yue)重1000克(ke)，刀(dao)身重，刀(dao)刃(ren)厚鈍(dun)，適用于(yu)砍帶(dai)骨(gu)，堅硬的(de)原(yuan)料。

前批后斬刀；約重750克(ke)，介(jie)于(yu)批刀與斬刀之間，前薄后厚，兼有(you)批、斬刀的功用。

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二、廚房菜刀用久了怎么清洗更衛生

1、廚刀每(mei)次使用完(wan)畢(bi)，必須洗凈，并且抹干。

2、對于切(qie)肉、剔骨(gu)頭后的(de)(de)刀具，需要清理(li)干(gan)凈上面的(de)(de)油脂(zhi)，然后擦干(gan)或者晾干(gan)。

3、所(suo)有刀具(ju)在清洗干凈(jing)之后(hou)可以抹上一點食用油，防治被氧化，然后(hou)再放入(ru)刀架中。

三、廚房刀具正確使用方法

1、廚刀使用完畢后必(bi)須(xu)洗凈(jing)、擦干，特別(bie)是切成味或有黏(nian)性(xing)的原料，如藕、山藥等(deng)。如不洗凈(jing)擦干，會使廚刀氧化而(er)使刀面變黑。

2、廚刀因切魚、蝦、蟹等物(wu)沾上的(de)腥味，可用生姜片擦拭去除(chu)。

3、切蔥(cong)、蒜、洋蔥(cong)而使廚(chu)刀沾上氣味(wei)(wei)，可用鹽擦拭一遍，即可把辛辣(la)氣味(wei)(wei)去除。

4、廚刀使用后要固定掛在刀架上，或分(fen)別放人刀箱(xiang)內，以(yi)免碰撞硬物，損壞(huai)刀刃(ren)。

四、如何正確保養廚房刀具

1、新買的(de)廚(chu)刀一(yi)般(ban)都沒(mei)有“開口(kou)”，應先在(zai)粗磨石上(shang)磨出刀口(kou)，再在(zai)細磨石上(shang)磨至鋒利。

2、用鈍(dun)的廚刀，如(ru)果(guo)先放在濃度為10%的鹽水中浸泡片刻(ke)，然后再磨(mo)，邊磨(mo)邊淋上鹽水，這(zhe)樣(yang)磨(mo)刀既快(kuai)捷(jie)，又磨(mo)得鋒利(li)。

3、廚刀用鈍了，盡量不要(yao)在缸沿邊或碗底上磨刮，以免損傷(shang)刀刃。

4、刀用完后，要插在刀架(jia)上(shang)，不(bu)要隨(sui)手亂丟，避免碰損刃(ren)口。

5、刀要(yao)經常磨，磨刀時要(yao)做到正反次數一致。磨兩頭帶中(zhong)間。

6、刀具一(yi)般放在通風、干燥的地(di)方，要遠離水源和(he)燃氣等。

五、菜墩的使用與保養

菜墩(dun)(dun)以銀杏樹木(mu)為最佳。因其通透性好及木(mu)質細膩，不傷刀又不易(yi)起屑。菜墩(dun)(dun)在使(shi)用(yong)時也要(yao)注意保(bao)養。

1、新菜墩使(shi)用(yong)前需用(yong)鹽鹵浸泡數(shu)日，使(shi)菜墩保(bao)持(chi)濕(shi)潤不燥、不裂、結實耐用(yong)。

2、菜(cai)墩在使用(yong)時，不(bu)應專用(yong)一(yi)端，要四周旋(xuan)轉使用(yong)，保(bao)持菜(cai)墩磨損均衡(heng)，避免常(chang)用(yong)一(yi)面出(chu)現凸(tu)凹(ao)不(bu)平(ping)，一(yi)旦出(chu)現不(bu)平(ping)時，可用(yong)鐵刨刨掉或用(yong)刀、斧砍平(ping)。

3、菜墩用完后，要刮洗干凈，豎起，用潔布罩好，放通風處，以備再用。