1.加工各種外表(biao)面的刀具，包括車(che)刀、刨刀、銑刀(dao)、外表面拉刀(dao)和銼刀(dao)等；

2.孔(kong)加(jia)工刀具(ju)，包(bao)括(kuo)鉆(zhan)頭、擴孔(kong)鉆(zhan)、鏜(tang)刀、鉸刀和內表(biao)面拉刀等(deng)；

3.螺紋加工刀具，包(bao)括絲錐、板牙、自動開合(he)螺紋切頭、螺紋車刀和螺紋銑刀等；

4.齒輪加工(gong)刀具，包括滾刀、插齒刀、剃齒刀(dao)、錐齒輪和拉刀(dao)等；

5.切(qie)斷刀(dao)具(ju)，包括鑲齒圓鋸(ju)片、帶(dai)鋸(ju)、弓鋸(ju)、切(qie)斷車刀和鋸片(pian)銑刀等(deng)等(deng)，組合刀具。

6.通用刀具，如車刀、刨刀、銑刀、鏜刀、鉆頭、擴孔鉆、鉸刀和鋸等；

7.成形刀(dao)具(ju)(ju)，這類(lei)刀(dao)具(ju)(ju)的刀(dao)刃具(ju)(ju)有與被加工工件斷面(mian)相同或接近相同的形狀。

8.特(te)殊刀具(ju)，加工一些(xie)特(te)殊工件，如：齒輪，花鍵等用的刀具。【詳細>>】

刀具材(cai)料大致分(fen)如(ru)下幾類(lei)：高速鋼、硬質(zhi)合金(jin)、金(jin)屬陶瓷、陶瓷、聚晶立方(fang)氮(dan)化硼以及聚晶金剛石。

高速鋼：具有高的硬度、強度和耐磨性，且耐熱性和淬火性良(liang)好，常用來制(zhi)造(zao)結構復(fu)雜的刀具。

硬質合金：硬度較高，常溫下可達89-93HRA，耐(nai)磨(mo)性(xing)和耐(nai)熱性(xing)均高于工(gong)具(ju)鋼，在800-1000度(du)時仍能正常(chang)切(qie)(qie)削，其切(qie)(qie)削速(su)度(du)是高速(su)鋼的幾(ji)倍，刀具(ju)壽命也提高了幾(ji)十倍。

聚晶立方氮化硼：適用于切削高硬度淬硬鋼和硬鑄鐵等；

聚晶金剛石：適用于切削不含鐵的金屬，及合金、塑料和玻璃鋼(gang)等；

碳素工(gong)具(ju)鋼和(he)合金工(gong)具(ju)鋼只用(yong)作銼(cuo)刀、板(ban)牙(ya)和(he)絲錐等工(gong)具。【詳細>>】

結構要素：待加工表面、已加工表面、過渡表面、前面、主后面、副(fu)后面、主切削刃、副(fu)切削刃

角度參考系：切削平面、主切削平面Ps、副切(qie)削平(ping)面(mian)(mian)(mian)、基面(mian)(mian)(mian)Pt、假(jia)定工(gong)作平面(mian)(mian)(mian)、法平面(mian)(mian)(mian)Pn

刀具角度：前角、后角、楔角、主偏角、副偏角(jiao)、刀尖角(jiao)、刃傾角(jiao)

裝夾部分：有帶孔和帶柄兩類。帶孔刀具如圓柱形銑刀、套式面銑刀等。帶柄的刀具通常(chang)有(you)矩形柄、圓柱柄和圓錐(zhui)柄三(san)種。

工作部分：產生和處理切屑的部分，如車刀、刨刀、鏜刀和(he)銑刀等(deng)。

1.選刀(dao)具的兩個面：平(ping)整(zheng)光潔，無鍛(duan)壓凹痕(hen)。

2.選刀(dao)刃厚薄均稱：露鋼適度，刀刃口(kou)直(zhi)而不扭曲，直(zhi)視(shi)刀口(kou)成(cheng)一(yi)條黑色直(zhi)線，無“白刃口(kou)”。

3.刀(dao)(dao)背、刀(dao)(dao)頭(tou)、刀(dao)(dao)跟磨削平整，“不露黑”、無毛刺、不拉手。

4.刀柄(bing)安(an)裝平直(zhi)、牢(lao)固(gu)，刀箍不松動。【詳細>>】

砍(kan)刀：用于砍骨。

片刀：用于食物的(de)切片，但不宜切割(ge)凍肉。

蔬菜(cai)刀：用于切(qie)削蔬菜(cai)瓜(gua)果(guo)。

刨皮刀：用(yong)于刨削蔬菜瓜果(guo)的表皮。

火腿(tui)刀：用于(yu)切割火腿(tui)等肉食。

番(fan)茄刀：用于切割番(fan)茄等有皮且多汁、疏軟水果(guo)。

西瓜刀：用(yong)于切割果(guo)皮較厚、果(guo)實較大的瓜果(guo)。

面包刀：用于切割有較硬(ying)表皮(pi)的(de)松軟食物。

多用刀：特別適合切割魚片等，并有各種用途。【詳細>>】

1、刀(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)的(de)(de)一般保養(yang)。在(zai)(zai)進(jin)行原料用(yong)刀(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)切(qie)配過程中，要養(yang)成良好的(de)(de)操作習慣(guan)，在(zai)(zai)切(qie)配時，特別在(zai)(zai)切(qie)咸(xian)味(wei)，帶有黏性(xing)或腥 味(wei)的(de)(de)原味(wei)時，如(ru)咸(xian)菜，藕、魚、茭白、山藥(yao)等(deng)，粘(zhan)附在(zai)(zai)刀(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)面(mian)(mian)上的(de)(de)物質容易使刀(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)身氧化，變色(se)，銹蝕。刀(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)用(yong)完后(hou)必須(xu)用(yong)清潔(jie)的(de)(de)抹布擦干水分(fen)和(he)污物。長時間不(bu)(bu)用(yong)的(de)(de)刀(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)，應擦干后(hou)在(zai)(zai)表面(mian)(mian)上涂(tu)一層油，以(yi)(yi)防(fang)止生銹。刀(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)使用(yong)完以(yi)(yi)后(hou)，應放安(an)全、干燥處，以(yi)(yi)防(fang)刀(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)刃損(sun)傷(shang)或不(bu)(bu)慎傷(shang)人。

2、磨(mo)(mo)石(shi)。磨(mo)(mo)刀(dao)(dao)有專用(yong)(yong)的(de)(de)磨(mo)(mo)刀(dao)(dao)石(shi)，常(chang)用(yong)(yong)的(de)(de)磨(mo)(mo)刀(dao)(dao)石(shi)有粗磨(mo)(mo)刀(dao)(dao)石(shi)，細(xi)磨(mo)(mo)刀(dao)(dao)石(shi)和油石(shi)三(san)種。粗磨(mo)(mo)刀(dao)(dao)石(shi)的(de)(de)主(zhu)要(yao)成分(fen)是黃沙(sha)，質(zhi)地松而粗，多(duo)用(yong)(yong)于磨(mo)(mo)有缺口的(de)(de)刀(dao)(dao)或新(xin)刀(dao)(dao)開刃；細(xi)磨(mo)(mo)刀(dao)(dao)石(shi)的(de)(de)主(zhu)要(yao)成分(fen)是青沙(sha)，質(zhi)地堅實，容(rong)易將刀(dao)(dao)磨(mo)(mo)快(kuai)而不(bu)易損(sun)傷(shang)刀(dao)(dao)口，應用(yong)(yong)較多(duo)；油石(shi)窄而長，質(zhi)地結實，使(shi)用(yong)(yong)方便。

磨刀(dao)時，一般是先在粗刀(dao)石上將刀(dao)磨出(chu)鋒口，再(zai)在細(xi)磨刀(dao)石上將刀(dao)磨快(kuai)。這(zhe)樣二者結(jie)合，既能縮短磨刀(dao)時間，又能提高(gao)刀(dao)刃鋒利(li)程(cheng)度。

磨刀前先要把刀面上的油污擦洗干凈，再把磨刀石上將刀磨快。這樣二者結合，既能縮短磨刀時間，又能提高刀刃鋒利程度。【詳細>>】