1.加工各種外表(biao)面的刀(dao)(dao)具(ju)，包括車刀(dao)(dao)、刨刀(dao)(dao)、銑刀、外表面拉刀和銼刀等；

2.孔加工刀(dao)具，包括(kuo)鉆頭(tou)、擴孔鉆、鏜刀(dao)、鉸刀(dao)和內(nei)表面拉刀(dao)等；

3.螺(luo)紋(wen)加工(gong)刀具，包(bao)括絲錐、板牙、自(zi)動開合螺(luo)(luo)紋(wen)切頭、螺(luo)(luo)紋(wen)車刀(dao)和螺(luo)(luo)紋(wen)銑刀(dao)等(deng)；

4.齒輪加工(gong)刀(dao)具，包括滾刀(dao)、插(cha)齒刀(dao)、剃齒刀、錐齒輪(lun)和拉刀等；

5.切斷刀(dao)具(ju)，包括鑲齒(chi)圓鋸(ju)片、帶鋸(ju)、弓鋸(ju)、切斷車(che)刀(dao)(dao)和(he)鋸片銑刀(dao)(dao)等(deng)等(deng)，組合刀(dao)(dao)具。

6.通(tong)用刀(dao)(dao)具，如車刀(dao)(dao)、刨(bao)刀(dao)(dao)、銑刀(dao)(dao)、鏜刀(dao)(dao)、鉆頭、擴孔鉆、鉸刀和鋸等；

7.成形刀(dao)(dao)具(ju)，這(zhe)類刀(dao)(dao)具(ju)的刀(dao)(dao)刃具(ju)有與被加(jia)工工件斷(duan)面相同或接近相同的形狀。

8.特(te)(te)殊刀(dao)具，加工一些特(te)(te)殊工件，如：齒輪，花鍵等用的刀具。【詳細>>】

刀具材料大致(zhi)分如(ru)下幾類：高速(su)鋼、硬質合金、金屬陶瓷、陶瓷、聚晶立方氮(dan)化硼以(yi)及聚晶金剛石。

高速鋼：具有高的硬度、強度和耐磨性，且耐熱性和淬火性良好，常用來(lai)制造(zao)結構復雜的(de)刀具。

硬質合金：硬度較高，常溫下可達89-93HRA，耐(nai)磨性和耐(nai)熱性均(jun)高于工(gong)具鋼，在800-1000度(du)時仍(reng)能正常切(qie)削，其切(qie)削速(su)度(du)是高速(su)鋼的(de)幾倍，刀具壽命(ming)也提高了幾十(shi)倍。

聚晶立方氮化硼：適用于切削高硬度淬硬鋼和硬鑄鐵等；

聚晶金剛石：適用于切削不含鐵的金屬，及合金、塑料和玻璃鋼(gang)等；

碳素工(gong)(gong)具(ju)鋼和合金(jin)工(gong)(gong)具(ju)鋼只用作銼(cuo)刀(dao)、板(ban)牙(ya)和絲錐等工(gong)(gong)具。【詳細>>】

結構要素：待加工表面、已加工表面、過渡表面、前面、主后面、副后面、主切削刃(ren)、副切削刃(ren)

角度參考系：切削平面、主切削平面Ps、副(fu)切(qie)削平(ping)面、基面Pt、假定工作平面、法平面Pn

刀具角度：前角、后角、楔角、主偏角、副偏角、刀尖(jian)角、刃傾角

裝夾部分：有帶孔和帶柄兩類。帶孔刀具如圓柱形(xing)銑刀(dao)、套式面銑刀(dao)等。帶柄(bing)(bing)的刀(dao)具通常(chang)有矩形(xing)柄(bing)(bing)、圓柱柄(bing)(bing)和(he)圓錐柄(bing)(bing)三(san)種。

工作部分：產生和處理切屑的部分，如車刀、刨刀、鏜刀和銑刀等(deng)。

1.選刀(dao)具的兩個面(mian)：平整光潔，無鍛(duan)壓凹痕(hen)。

2.選刀刃厚(hou)薄均(jun)稱：露鋼適度(du)，刀刃口直而不扭曲，直視刀口成(cheng)一條黑色直線，無“白刃口”。

3.刀(dao)(dao)背、刀(dao)(dao)頭、刀(dao)(dao)跟磨削平(ping)整，“不露(lu)黑”、無毛刺、不拉手。

4.刀柄安裝(zhuang)平直、牢固，刀箍不松動。【詳細>>】

砍刀：用于砍骨。

片刀：用于食物的切片，但不宜切割凍肉。

蔬(shu)菜刀：用于(yu)切削蔬(shu)菜瓜果(guo)。

刨(bao)皮(pi)刀：用于(yu)刨(bao)削蔬菜(cai)瓜果的表皮(pi)。

火(huo)腿刀：用于切割火(huo)腿等肉食(shi)。

番茄刀：用(yong)于切(qie)割番茄等有(you)皮且多汁、疏(shu)軟水果(guo)。

西瓜刀：用(yong)于(yu)切割果(guo)(guo)皮(pi)較厚、果(guo)(guo)實較大的瓜果(guo)(guo)。

面包刀：用于切割有(you)較(jiao)硬表皮(pi)的松軟食物。

多用刀：特別適合切割魚片等，并有各種用途。【詳細>>】

1、刀(dao)的(de)(de)一(yi)般保養。在(zai)進行(xing)原料用(yong)刀(dao)切配(pei)過程中，要養成良好的(de)(de)操(cao)作(zuo)習(xi)慣，在(zai)切配(pei)時，特(te)別在(zai)切咸味(wei)(wei)，帶(dai)有黏性或(huo)腥 味(wei)(wei)的(de)(de)原味(wei)(wei)時，如咸菜，藕、魚(yu)、茭白、山(shan)藥等，粘附(fu)在(zai)刀(dao)面(mian)上的(de)(de)物質容易使(shi)(shi)刀(dao)身氧化，變(bian)色，銹蝕。刀(dao)用(yong)完(wan)后(hou)必須用(yong)清潔(jie)的(de)(de)抹布(bu)擦干水分和污物。長時間不用(yong)的(de)(de)刀(dao)，應擦干后(hou)在(zai)表(biao)面(mian)上涂(tu)一(yi)層油，以防止生銹。刀(dao)使(shi)(shi)用(yong)完(wan)以后(hou)，應放(fang)安全、干燥處，以防刀(dao)刃損傷或(huo)不慎傷人。

2、磨(mo)石(shi)。磨(mo)刀(dao)(dao)(dao)(dao)有(you)專用(yong)(yong)的(de)磨(mo)刀(dao)(dao)(dao)(dao)石(shi)，常用(yong)(yong)的(de)磨(mo)刀(dao)(dao)(dao)(dao)石(shi)有(you)粗(cu)磨(mo)刀(dao)(dao)(dao)(dao)石(shi)，細(xi)磨(mo)刀(dao)(dao)(dao)(dao)石(shi)和油石(shi)三種。粗(cu)磨(mo)刀(dao)(dao)(dao)(dao)石(shi)的(de)主要成(cheng)分是(shi)黃沙，質地松而(er)(er)粗(cu)，多(duo)用(yong)(yong)于磨(mo)有(you)缺口(kou)的(de)刀(dao)(dao)(dao)(dao)或新刀(dao)(dao)(dao)(dao)開刃(ren)；細(xi)磨(mo)刀(dao)(dao)(dao)(dao)石(shi)的(de)主要成(cheng)分是(shi)青(qing)沙，質地堅實(shi)，容(rong)易(yi)將刀(dao)(dao)(dao)(dao)磨(mo)快而(er)(er)不易(yi)損傷(shang)刀(dao)(dao)(dao)(dao)口(kou)，應用(yong)(yong)較多(duo)；油石(shi)窄而(er)(er)長，質地結(jie)實(shi)，使用(yong)(yong)方便(bian)。

磨刀(dao)時，一般是先在粗刀(dao)石上將刀(dao)磨出鋒(feng)口，再(zai)在細磨刀(dao)石上將刀(dao)磨快(kuai)。這樣二(er)者結合，既能縮短磨刀(dao)時間，又能提高刀(dao)刃鋒(feng)利程度(du)。

磨刀前先要把刀面上的油污擦洗干凈，再把磨刀石上將刀磨快。這樣二者結合，既能縮短磨刀時間，又能提高刀刃鋒利程度。【詳細>>】