1.加(jia)工(gong)各種外表面的(de)刀具，包(bao)括車刀、刨刀、銑刀(dao)(dao)、外表面拉(la)刀(dao)(dao)和銼刀(dao)(dao)等；

2.孔(kong)加工刀具(ju)，包括鉆頭、擴孔(kong)鉆、鏜刀、鉸刀和內(nei)表面拉刀等；

3.螺紋加工(gong)刀具(ju)，包(bao)括絲(si)錐、板牙(ya)、自動開合(he)螺紋(wen)切頭、螺紋(wen)車刀(dao)和(he)螺紋(wen)銑刀(dao)等；

4.齒輪加(jia)工刀(dao)具(ju)，包括滾刀(dao)、插齒刀(dao)、剃齒刀(dao)、錐齒輪和(he)拉刀(dao)等；

5.切斷刀具，包括(kuo)鑲齒圓鋸(ju)片(pian)、帶鋸(ju)、弓(gong)鋸(ju)、切斷車刀和鋸片銑刀等(deng)(deng)等(deng)(deng)，組合刀具(ju)。

6.通用刀(dao)具，如車刀(dao)、刨刀(dao)、銑刀(dao)、鏜刀(dao)、鉆頭、擴(kuo)孔鉆(zhan)、鉸刀和(he)鋸等(deng)；

7.成形刀具，這類刀具的(de)刀刃具有與被加工工件(jian)斷(duan)面(mian)相(xiang)同或接近相(xiang)同的(de)形狀。

8.特(te)殊刀具，加工一些特(te)殊工件，如：齒輪，花鍵等用的刀具。【詳細>>】

刀(dao)具(ju)材料大致分如下(xia)幾類：高(gao)速(su)鋼、硬質合金、金屬陶瓷、陶瓷、聚晶(jing)立方氮化(hua)硼以及聚晶(jing)金(jin)剛石。

高速鋼：具有高的硬度、強度和耐磨性，且耐熱(re)性和淬火性良好，常用(yong)來制(zhi)造結(jie)構復雜的刀具。

硬質合金：硬度較高，常溫下可達89-93HRA，耐磨(mo)性(xing)和耐熱性(xing)均高(gao)于(yu)工(gong)具(ju)鋼(gang)，在(zai)800-1000度(du)時(shi)仍(reng)能正常切削，其切削速(su)度(du)是高(gao)速(su)鋼(gang)的幾(ji)倍，刀具(ju)壽(shou)命也提高(gao)了(le)幾(ji)十倍。

聚晶立方氮化硼：適用于切削高硬度淬硬鋼和硬鑄鐵等；

聚晶金剛石：適用于切削不含鐵的金屬，及合金、塑料和玻璃鋼等；

碳素(su)工(gong)具鋼和合金工(gong)具鋼只用作銼刀、板牙和絲錐等工(gong)具。【詳細>>】

結構要素：待加工表面、已加工表面、過渡表面、前面、主后面、副(fu)后面、主切削刃(ren)、副(fu)切削刃(ren)

角度參考系：切削平面、主切削平面Ps、副切削(xue)平面(mian)(mian)(mian)、基面(mian)(mian)(mian)Pt、假定工作平面(mian)(mian)(mian)、法平面(mian)(mian)(mian)Pn

刀具角度：前角、后角、楔角、主偏角、副偏角(jiao)、刀尖角(jiao)、刃傾(qing)角(jiao)

裝夾部分：有帶孔和帶柄兩類。帶孔刀具如圓柱形銑刀、套式面銑刀等。帶柄的刀具通常(chang)有(you)矩(ju)形柄、圓柱柄和(he)圓錐柄三種。

工作部分：產生和處理切屑的部分，如車刀、刨刀、鏜(tang)刀和銑刀等。

1.選刀具的兩個面：平整光潔，無鍛壓凹痕(hen)。

2.選刀刃(ren)厚薄均稱：露鋼適度，刀(dao)(dao)刃口(kou)直而不扭(niu)曲，直視刀(dao)(dao)口(kou)成一(yi)條(tiao)黑色直線(xian)，無“白(bai)刃口(kou)”。

3.刀背、刀頭、刀跟磨削(xue)平(ping)整，“不露黑(hei)”、無毛刺(ci)、不拉(la)手。

4.刀柄安裝平直、牢固，刀箍不松動。【詳細>>】

砍(kan)刀：用于砍骨。

片(pian)刀：用于(yu)食物(wu)的切(qie)片，但不宜切割凍肉(rou)。

蔬菜(cai)刀：用于(yu)切削蔬菜(cai)瓜(gua)果(guo)。

刨(bao)皮刀(dao)：用于刨(bao)削(xue)蔬(shu)菜瓜果的表(biao)皮(pi)。

火腿刀(dao)：用于(yu)切(qie)割火腿等(deng)肉食。

番(fan)(fan)茄刀：用于切(qie)割番(fan)(fan)茄等有(you)皮且多汁、疏軟水(shui)果。

西瓜刀：用于切割果(guo)皮較厚、果(guo)實(shi)較大的瓜果(guo)。

面包(bao)刀：用(yong)于切割(ge)有較硬表(biao)皮的松軟食物。

多用刀：特別適合切割魚片等，并有各種用途。【詳細>>】

1、刀(dao)(dao)的(de)(de)一(yi)般保養。在(zai)(zai)進行原料用(yong)刀(dao)(dao)切配(pei)過程中，要(yao)養成良好的(de)(de)操作習(xi)慣，在(zai)(zai)切配(pei)時，特別在(zai)(zai)切咸(xian)味，帶有黏性或腥(xing) 味的(de)(de)原味時，如咸(xian)菜，藕、魚、茭白、山藥等，粘附(fu)在(zai)(zai)刀(dao)(dao)面(mian)(mian)上的(de)(de)物質(zhi)容易使(shi)刀(dao)(dao)身氧化，變(bian)色(se)，銹(xiu)蝕(shi)。刀(dao)(dao)用(yong)完后(hou)必須用(yong)清潔的(de)(de)抹布擦(ca)干(gan)(gan)水分和污物。長時間不用(yong)的(de)(de)刀(dao)(dao)，應擦(ca)干(gan)(gan)后(hou)在(zai)(zai)表面(mian)(mian)上涂一(yi)層(ceng)油，以(yi)防止生銹(xiu)。刀(dao)(dao)使(shi)用(yong)完以(yi)后(hou)，應放(fang)安全、干(gan)(gan)燥處，以(yi)防刀(dao)(dao)刃損傷或不慎傷人。

2、磨(mo)石(shi)(shi)(shi)。磨(mo)刀(dao)(dao)有(you)專用(yong)的(de)(de)磨(mo)刀(dao)(dao)石(shi)(shi)(shi)，常用(yong)的(de)(de)磨(mo)刀(dao)(dao)石(shi)(shi)(shi)有(you)粗磨(mo)刀(dao)(dao)石(shi)(shi)(shi)，細(xi)磨(mo)刀(dao)(dao)石(shi)(shi)(shi)和油(you)石(shi)(shi)(shi)三種。粗磨(mo)刀(dao)(dao)石(shi)(shi)(shi)的(de)(de)主要(yao)成(cheng)分(fen)是黃(huang)沙，質(zhi)地松(song)而(er)粗，多(duo)用(yong)于(yu)磨(mo)有(you)缺口的(de)(de)刀(dao)(dao)或新刀(dao)(dao)開刃；細(xi)磨(mo)刀(dao)(dao)石(shi)(shi)(shi)的(de)(de)主要(yao)成(cheng)分(fen)是青沙，質(zhi)地堅實，容易將刀(dao)(dao)磨(mo)快而(er)不易損傷刀(dao)(dao)口，應用(yong)較多(duo)；油(you)石(shi)(shi)(shi)窄而(er)長，質(zhi)地結實，使用(yong)方(fang)便。

磨(mo)(mo)刀時(shi)，一般是先在(zai)粗刀石(shi)上將刀磨(mo)(mo)出(chu)鋒口，再在(zai)細(xi)磨(mo)(mo)刀石(shi)上將刀磨(mo)(mo)快。這樣(yang)二者結合，既能縮短磨(mo)(mo)刀時(shi)間，又能提高刀刃鋒利(li)程度。

磨刀前先要把刀面上的油污擦洗干凈，再把磨刀石上將刀磨快。這樣二者結合，既能縮短磨刀時間，又能提高刀刃鋒利程度。【詳細>>】