橄欖油是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成的，不經加熱和化學處理，保留了天然營養成分。橄欖油被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油脂。橄欖油和橄欖果渣油[2] 在地中海沿岸國家有幾千年的歷史，在西方被(bei)譽(yu)為“液(ye)體黃金(jin)”，“植物油(you)皇(huang)后(hou)”，“地(di)中海(hai)甘露”， 原因就在于其極佳的(de)天然保健功(gong)效，美容功(gong)效和理想的(de)烹調(diao)用途(tu)。可供食用的(de)高檔橄欖(lan)油(you)是用初熟或成熟的(de)油(you)橄欖(lan)鮮果(guo)通過(guo)物理冷(leng)壓(ya)榨工藝提取的(de)天然果(guo)油(you)汁，（剩余(yu)物通過(guo)化學法提取橄欖(lan)果(guo)渣(zha)油(you)）是世界上(shang)以(yi)自然狀態(tai)的(de)形式供人類食用的(de)木本(ben)植物油(you)之一。

橄(gan)欖(lan)油的包(bao)裝(zhuang)五花八門(men)，主要的包(bao)裝(zhuang)種(zhong)類有(you)透(tou)明(ming)玻璃(li)瓶(ping)(ping)，深色玻璃(li)瓶(ping)(ping)，透(tou)明(ming)塑(su)料桶，透(tou)明(ming)塑(su)料瓶(ping)(ping)，紙盒(he)，金屬(shu)TIN裝(zhuang)等(deng)。橄(gan)欖(lan)油中有(you)很高的抗(kang)氧化成(cheng)份(fen)，它在(zai)陰(yin)涼避光(guang)處能保存24個月的時間，這是其它任何油類及(ji)天然果汁(zhi)無法比擬的。但是橄(gan)欖(lan)油對光(guang)敏(min)感(gan)，光(guang)照如(ru)果持續或(huo)強烈，橄(gan)欖(lan)油易被氧化，因(yin)此，建(jian)議購(gou)買深色玻璃(li)瓶(ping)(ping)包(bao)裝(zhuang)，或(huo)不易透光的(de)器(qi)皿(min)包(bao)裝，這(zhe)樣，保存的(de)時間會(hui)較長，且橄欖(lan)油中的(de)營(ying)養不易被破壞。另外，除小包(bao)裝外，橄欖(lan)油的(de)國(guo)際(ji)標準包(bao)裝為：250毫升，500毫升，750毫升，1升，3升，5升等。要(yao)注意(yi)市場上(shang)有一些缺斤少兩的(de)包(bao)裝。