一、商用廚房設備是什么
商用廚(chu)(chu)房(fang)設(she)(she)(she)備(bei)(bei)(bei)是指適用于酒店、飯店、餐廳等餐飲場所以及各大(da)機(ji)關單位、學校、工(gong)地食堂的大(da)型廚(chu)(chu)房(fang)設(she)(she)(she)備(bei)(bei)(bei)。它的特點是產(chan)品(pin)種類(lei)多、規格、功(gong)率、容量等各方面都比(bi)家用廚(chu)(chu)房(fang)設(she)(she)(she)備(bei)(bei)(bei)要(yao)大(da)很多、價格也比(bi)較高(gao)，側重于整體廚(chu)(chu)房(fang)，涉(she)及到(dao)金(jin)屬材(cai)質(zhi)部(bu)分已經全部(bu)采用不銹鋼材(cai)質(zhi)。其大(da)致(zhi)可分為五大(da)類(lei)：灶(zao)具(ju)設(she)(she)(she)備(bei)(bei)(bei)、排煙(yan)通風設(she)(she)(she)備(bei)(bei)(bei)、調(diao)理設(she)(she)(she)備(bei)(bei)(bei)、機(ji)械類(lei)設(she)(she)(she)備(bei)(bei)(bei)、制(zhi)冷保溫設(she)(she)(she)備(bei)(bei)(bei)。
二、商用廚房設備有哪些種類
1、灶具設備
用(yong)的(de)(de)(de)比(bi)較多的(de)(de)(de)是天然(ran)氣(qi)或者液化氣(qi)灶(zao)(zao)。其(qi)中，最常見(jian)產品有，雙(shuang)頭單(dan)尾灶(zao)(zao)，雙(shuang)頭雙(shuang)尾灶(zao)(zao)，單(dan)頭單(dan)尾炒灶(zao)(zao)，雙(shuang)頭和(he)單(dan)頭的(de)(de)(de)低(di)湯灶(zao)(zao)，單(dan)門、雙(shuang)門以(yi)及三門蒸柜等(deng)。日(ri)韓式廚房還要用(yong)到鐵板(ban)燒設備等(deng)。這些燃氣(qi)設備一(yi)般要經過相關的(de)(de)(de)檢測，方可使用(yong)。隨(sui)著電(dian)(dian)磁技術的(de)(de)(de)發(fa)展，已有一(yi)少部(bu)分廚房開(kai)始使用(yong)電(dian)(dian)磁灶(zao)(zao)具，綠(lv)色環(huan)保(bao)，節省(sheng)成本，將是未來的(de)(de)(de)發(fa)展趨勢。
2、排煙通風設備
為了食物衛生和(he)廚(chu)(chu)房人員健康(kang)，排(pai)(pai)煙(yan)(yan)系(xi)統是每個(ge)廚(chu)(chu)房必(bi)備(bei)(bei)(bei)的(de)(de)(de)必(bi)備(bei)(bei)(bei)設(she)施。常見的(de)(de)(de)設(she)備(bei)(bei)(bei)有(you)豪華煙(yan)(yan)罩，運(yun)水(shui)煙(yan)(yan)罩，油煙(yan)(yan)凈化器，風(feng)(feng)機(ji)等設(she)備(bei)(bei)(bei)，此類的(de)(de)(de)設(she)備(bei)(bei)(bei)的(de)(de)(de)安(an)裝(zhuang)要根(gen)據烹(peng)飪(ren)設(she)備(bei)(bei)(bei)的(de)(de)(de)多(duo)少、煙(yan)(yan)罩安(an)裝(zhuang)長度以及廚(chu)(chu)房面積來測(ce)算(suan)，安(an)裝(zhuang)排(pai)(pai)煙(yan)(yan)系(xi)統建議搭(da)配新風(feng)(feng)補給(gei)系(xi)統，只有(you)在(zai)一(yi)定的(de)(de)(de)負壓空間環境下(xia)，排(pai)(pai)放(fang)效果才(cai)會達到(dao)最優；而且補給(gei)新風(feng)(feng)才(cai)能保證廚(chu)(chu)房內部工作舒適、降(jiang)低(di)溫度和(he)空氣(qi)混濁度，保障食物的(de)(de)(de)新鮮和(he)衛生安(an)全。對于排(pai)(pai)放(fang)凈化效果和(he)風(feng)(feng)機(ji)噪音指標(biao)，衛生部門也有(you)專門的(de)(de)(de)抽(chou)查檢測(ce)。
3、調理設備
此類設備數量(liang)比較多，名稱也很多，主要有這么幾種：工作臺架子。用來切(qie)菜、放蔬菜、米(mi)面等(deng)。常用到的有操(cao)作臺、米(mi)面架，3-5層菜架，面案工作臺，水池等(deng)設備，以不(bu)銹鋼制品為主。
4、機械類設備
這(zhe)(zhe)里主要(yao)用到的(de)(de)是(shi)一些(xie)小型(xing)的(de)(de)機(ji)械(xie)類(lei)(lei)的(de)(de)設備(bei)，比較常用的(de)(de)產品(pin)有切片機(ji)，攪拌機(ji)，和(he)面機(ji)，壓(ya)面機(ji)，豆(dou)漿機(ji)，咖啡機(ji)，制冰機(ji)等產品(pin)，這(zhe)(zhe)些(xie)機(ji)械(xie)品(pin)牌種類(lei)(lei)很多，功能(neng)也(ye)參差不齊，一般(ban)是(shi)要(yao)根據(ju)廚房的(de)(de)檔(dang)次需要(yao)來配備(bei)的(de)(de)。
5、制冷保溫設備
為了(le)原材(cai)料的存放，常常要(yao)用到冰(bing)柜，以4門(men)，6門(men)為最常見。為了(le)能(neng)維持食品的溫度，還需要(yao)有保溫臺、售飯臺等(deng)設備。熱水器也(ye)是(shi)必(bi)不可(ke)少的設備。
三、商用廚房設備設計原則
1、安全的原則
人身安全至為重要。商用廚房設備在設計上應首先考慮安全隱患，避免過多的尖銳設計，設備符合人體安全原則，從材料的選擇，到安裝的過程，將安全原則貫徹到每一個細節中，保障人在使用過程中的安全，在此小編為大家推薦商用廚房設備十大品牌，使用更(geng)安全更(geng)省心。
2、人性化的原則
廚房(fang)內的(de)(de)操作要有一個(ge)合(he)理(li)的(de)(de)流(liu)程(cheng)，在廚房(fang)設(she)備的(de)(de)設(she)計(ji)(ji)上，必須(xu)按照正確的(de)(de)流(liu)程(cheng)設(she)計(ji)(ji)各(ge)部位(wei)的(de)(de)排列(lie)，大到整(zheng)體(ti)的(de)(de)間隔布(bu)局，再小到灶臺的(de)(de)高(gao)度，吊柜的(de)(de)位(wei)置的(de)(de)細節設(she)計(ji)(ji)等(deng)，都直接影響(xiang)到使用的(de)(de)效率(lv)和方便程(cheng)度，要選擇(ze)符合(he)人(ren)體(ti)工程(cheng)原(yuan)(yuan)理(li)和參(can)照廚房(fang)操作程(cheng)序，再加強人(ren)員定崗定位(wei)設(she)計(ji)(ji)，和雙通原(yuan)(yuan)理(li)，避免(mian)流(liu)程(cheng)錯(cuo)亂，順(shun)序對碰，從而提升整(zheng)體(ti)廚房(fang)輸(shu)出效率(lv)。
3、衛生的原則
廚房布(bu)局(ju)要(yao)以食(shi)藥監局(ju)的硬性(xing)要(yao)求為(wei)基礎(chu)。整(zheng)體動線設(she)計要(yao)嚴格做到(dao)杜絕食(shi)物生熟交叉、凈污(wu)交叉，且(qie)涼(liang)菜即食(shi)裱花等特定區(qu)間需(xu)配(pei)置(zhi)預進間；然后(hou)配(pei)置(zhi)的設(she)備要(yao)有抗御腐蝕污(wu)染能力(li)，防止蟑螂(lang)，老鼠(shu)螞蟻等有隙可乘，才能保證整(zheng)個廚房設(she)備的內在質量。
4、防火的原則
商用廚(chu)房(fang)設備表層(ceng)應(ying)具有(you)防(fang)火(huo)能力(li)，廚(chu)房(fang)設備面層(ceng)材料全部(bu)使(shi)用不(bu)燃、阻燃的材料制成，燃氣(qi)(qi)設備應(ying)裝(zhuang)(zhuang)置(zhi)(zhi)漏氣(qi)(qi)感應(ying)裝(zhuang)(zhuang)置(zhi)(zhi)，自動熄火(huo)裝(zhuang)(zhuang)置(zhi)(zhi)，防(fang)止出現燃氣(qi)(qi)空燒，泄露的可能性(xing)。
5、美觀的原則
商用廚(chu)房制作需要考慮整體的美(mei)觀性，根據現場的實地情況，所(suo)有(you)設備必(bi)須達(da)到邊對邊角對角方，多(duo)參(can)照(zhao)歐式的白鋼調理結構，使(shi)整個廚(chu)房呈現出簡潔大方衛(wei)生的視覺效果。
6、節能環保的原則
環保節(jie)能(neng)廚房打(da)造，需采用(yong)(yong)多種設(she)計(ji)原理，熱能(neng)回收系(xi)統，熱輻射回收內壁，蒸汽環島(dao)運(yun)用(yong)(yong)，電設(she)備(bei)變頻控制，節(jie)能(neng)爐具(ju)，等(deng)等(deng)從而達到熱銷(xiao)比最高利(li)用(yong)(yong)，節(jie)省能(neng)源(yuan)。且合理利(li)用(yong)(yong)廚房智能(neng)設(she)備(bei)以提高產出效率，并有效降低(di)人(ren)工(gong)成本。
四、商用廚房設備怎么安裝
1、商(shang)用廚(chu)房設備(bei)的安(an)裝(zhuang)順(shun)序。其(qi)規范(fan)的裝(zhuang)置順(shun)序為：墻、地面基層處置→裝(zhuang)置產品檢驗→裝(zhuang)置吊(diao)柜→裝(zhuang)置底柜→接通(tong)調(diao)(diao)試給、排水→裝(zhuang)置配套(tao)電器→測(ce)試調(diao)(diao)整→清理(li)。
2、廚具的安裝應在廚房的裝修及衛生工(gong)作全部(bu)就緒(xu)后進行。
3、廚具的安(an)裝要求(qiu)專業人員進行測(ce)量、設計(ji)、確保(bao)制作(zuo)的尺寸(cun)正確。廚具及(ji)吊柜（廚具下有調(diao)整腳(jiao)）水平。燃具和臺面接縫處用硅膠作(zuo)防水處理，以防積水滲(shen)漏。
4、安(an)全第一，檢查廚具(ju)五金件（鉸鏈、拉手、道軌）是(shi)否安(an)裝(zhuang)牢(lao)固，吊廚是(shi)否安(an)裝(zhuang)牢(lao)固。
5、廚房油(you)煙(yan)問題，抽(chou)油(you)煙(yan)機(ji)(ji)的(de)高度以(yi)使用者(zhe)身(shen)高為準，而抽(chou)油(you)加藥(yao)泵煙(yan)機(ji)(ji)與灶臺的(de)距離不宜超過60厘米。先安(an)裝櫥柜后安(an)裝抽(chou)油(you)煙(yan)機(ji)(ji)，最容易產(chan)生麻煩(fan)，所(suo)以(yi)最好和櫥柜同時安(an)裝。
6、廚(chu)(chu)房(fang)設備(bei)裝(zhuang)置(zhi)的(de)驗收(shou)。無松動、前(qian)傾等明(ming)顯(xian)質量缺陷，廚(chu)(chu)房(fang)設備(bei)裝(zhuang)置(zhi)同基(ji)層(ceng)的(de)連接(jie)(jie)必需符(fu)(fu)合國家有關規范要求。廚(chu)(chu)具與基(ji)層(ceng)墻面(mian)連接(jie)(jie)牢固(gu)。各種管線(xian)及檢測口(kou)預留位(wei)置(zhi)正確，縫隙小于(yu)3毫米。廚(chu)(chu)具整體清潔，無污(wu)染，臺面(mian)、門扇(shan)符(fu)(fu)合設計要求。配件應齊(qi)全并安(an)裝(zhuang)牢固(gu)。
