一、商用廚房設備是什么
商用廚房(fang)(fang)設(she)(she)備(bei)是指適用于(yu)酒(jiu)店(dian)、飯店(dian)、餐廳等餐飲場所以(yi)及(ji)各(ge)(ge)大(da)(da)機關單位、學校(xiao)、工地(di)食堂的大(da)(da)型廚房(fang)(fang)設(she)(she)備(bei)。它的特點是產品種類(lei)多、規格(ge)、功率、容量等各(ge)(ge)方面都比家用廚房(fang)(fang)設(she)(she)備(bei)要大(da)(da)很多、價(jia)格(ge)也(ye)比較高，側重(zhong)于(yu)整體廚房(fang)(fang)，涉及(ji)到(dao)金屬材質部分已經全部采用不銹鋼材質。其大(da)(da)致(zhi)可分為五大(da)(da)類(lei)：灶具設(she)(she)備(bei)、排煙(yan)通風設(she)(she)備(bei)、調理(li)設(she)(she)備(bei)、機械類(lei)設(she)(she)備(bei)、制(zhi)冷保溫(wen)設(she)(she)備(bei)。
二、商用廚房設備有哪些種類
1、灶具設備
用的(de)比(bi)較多的(de)是天(tian)然氣或者液化氣灶(zao)。其中，最常見產品有，雙(shuang)頭(tou)單(dan)尾(wei)灶(zao)，雙(shuang)頭(tou)雙(shuang)尾(wei)灶(zao)，單(dan)頭(tou)單(dan)尾(wei)炒灶(zao)，雙(shuang)頭(tou)和單(dan)頭(tou)的(de)低湯灶(zao)，單(dan)門、雙(shuang)門以(yi)及三門蒸柜(ju)等。日韓式廚房還要用到鐵板燒設(she)備(bei)(bei)等。這些燃氣設(she)備(bei)(bei)一(yi)般(ban)要經過相關的(de)檢測，方(fang)可使(shi)用。隨(sui)著電(dian)磁(ci)技術的(de)發展(zhan)，已有一(yi)少部分廚房開始(shi)使(shi)用電(dian)磁(ci)灶(zao)具，綠色環保(bao)，節省成本，將是未來的(de)發展(zhan)趨勢。
2、排煙通風設備
為了(le)食物(wu)衛生和廚(chu)房人(ren)員健康，排煙系(xi)統是每個廚(chu)房必備(bei)(bei)的(de)必備(bei)(bei)設(she)施。常見的(de)設(she)備(bei)(bei)有(you)豪華煙罩(zhao)，運水煙罩(zhao)，油煙凈化器，風(feng)(feng)機等設(she)備(bei)(bei)，此類的(de)設(she)備(bei)(bei)的(de)安(an)(an)裝要根據烹飪設(she)備(bei)(bei)的(de)多少、煙罩(zhao)安(an)(an)裝長度以及廚(chu)房面積來測算，安(an)(an)裝排煙系(xi)統建議搭(da)配新(xin)風(feng)(feng)補給(gei)系(xi)統，只(zhi)有(you)在(zai)一定的(de)負壓(ya)空間環境(jing)下，排放(fang)效果(guo)才會(hui)達(da)到最優；而且補給(gei)新(xin)風(feng)(feng)才能保(bao)證(zheng)廚(chu)房內部工(gong)作舒適、降低溫(wen)度和空氣混濁度，保(bao)障食物(wu)的(de)新(xin)鮮(xian)和衛生安(an)(an)全。對(dui)于排放(fang)凈化效果(guo)和風(feng)(feng)機噪音指標，衛生部門(men)也有(you)專(zhuan)門(men)的(de)抽查檢(jian)測。
3、調理設備
此(ci)類設備(bei)(bei)數量比較多(duo)，名(ming)稱也很(hen)多(duo)，主要有這么幾(ji)種：工作臺架子。用來切菜(cai)、放蔬(shu)菜(cai)、米面等(deng)。常用到的有操(cao)作臺、米面架，3-5層菜(cai)架，面案工作臺，水池等(deng)設備(bei)(bei)，以不銹鋼制品為主。
4、機械類設備
這(zhe)里主要用(yong)到的(de)(de)是一(yi)些小(xiao)型的(de)(de)機(ji)(ji)械類(lei)的(de)(de)設備(bei)，比較常用(yong)的(de)(de)產品(pin)有切片(pian)機(ji)(ji)，攪拌機(ji)(ji)，和(he)面機(ji)(ji)，壓面機(ji)(ji)，豆漿機(ji)(ji)，咖啡機(ji)(ji)，制冰機(ji)(ji)等產品(pin)，這(zhe)些機(ji)(ji)械品(pin)牌種類(lei)很多，功能(neng)也參(can)差(cha)不齊，一(yi)般是要根據廚房的(de)(de)檔次需要來配備(bei)的(de)(de)。
5、制冷保溫設備
為了(le)(le)原材(cai)料的存放，常常要用到冰柜，以(yi)4門(men)，6門(men)為最常見。為了(le)(le)能維(wei)持食品的溫度(du)，還需要有(you)保(bao)溫臺(tai)(tai)、售飯(fan)臺(tai)(tai)等設備。熱(re)水器也是必不可少(shao)的設備。
三、商用廚房設備設計原則
1、安全的原則
人身安全至為重要。商用廚房設備在設計上應首先考慮安全隱患，避免過多的尖銳設計，設備符合人體安全原則，從材料的選擇，到安裝的過程，將安全原則貫徹到每一個細節中，保障人在使用過程中的安全，在此小編為大家推薦商用廚房設備十大品牌，使用更安全更省心。
2、人性化的原則
廚房內的(de)操(cao)作要有一個(ge)合理的(de)流程(cheng)，在廚房設(she)備的(de)設(she)計(ji)上(shang)，必(bi)須按照(zhao)正(zheng)確的(de)流程(cheng)設(she)計(ji)各部位的(de)排(pai)列，大到整(zheng)體的(de)間隔布局，再(zai)小到灶臺的(de)高度，吊柜的(de)位置的(de)細節設(she)計(ji)等，都直(zhi)接影響到使(shi)用的(de)效率和(he)(he)方便(bian)程(cheng)度，要選擇符合人體工程(cheng)原(yuan)(yuan)理和(he)(he)參照(zhao)廚房操(cao)作程(cheng)序(xu)，再(zai)加強人員定(ding)崗定(ding)位設(she)計(ji)，和(he)(he)雙通(tong)原(yuan)(yuan)理，避(bi)免(mian)流程(cheng)錯亂，順序(xu)對碰(peng)，從而提升整(zheng)體廚房輸出效率。
3、衛生的原則
廚房布局要(yao)以食(shi)藥監(jian)局的(de)硬性要(yao)求為基礎。整體動線設(she)計要(yao)嚴格做到杜絕(jue)食(shi)物生熟(shu)交叉、凈(jing)污交叉，且涼菜即食(shi)裱花(hua)等特定區間(jian)需配置預(yu)進間(jian)；然(ran)后配置的(de)設(she)備要(yao)有(you)抗(kang)御腐(fu)蝕污染能力，防止蟑螂，老鼠螞(ma)蟻等有(you)隙可乘，才能保證整個(ge)廚房設(she)備的(de)內在質(zhi)量(liang)。
4、防火的原則
商用廚(chu)房(fang)設(she)備表層(ceng)應具有防(fang)火能力，廚(chu)房(fang)設(she)備面層(ceng)材料(liao)全部使用不(bu)燃、阻燃的(de)(de)材料(liao)制成(cheng)，燃氣設(she)備應裝(zhuang)(zhuang)置(zhi)漏氣感(gan)應裝(zhuang)(zhuang)置(zhi)，自動熄(xi)火裝(zhuang)(zhuang)置(zhi)，防(fang)止出現(xian)燃氣空燒，泄(xie)露的(de)(de)可能性。
5、美觀的原則
商用廚房制作(zuo)需要考慮整體的(de)美觀性，根據現場的(de)實(shi)地情(qing)況，所有設備必須達到邊對(dui)邊角對(dui)角方(fang)，多參照(zhao)歐式的(de)白鋼調理結(jie)構，使(shi)整個廚房呈現出簡潔(jie)大(da)方(fang)衛生的(de)視覺效果。
6、節能環保的原則
環保節能(neng)(neng)廚房(fang)打造，需采(cai)用(yong)多(duo)種設計原理(li)，熱能(neng)(neng)回收系統(tong)，熱輻射回收內壁，蒸汽環島運(yun)用(yong)，電設備變頻控制，節能(neng)(neng)爐具，等等從(cong)而達到熱銷比(bi)最高利用(yong)，節省能(neng)(neng)源。且(qie)合理(li)利用(yong)廚房(fang)智能(neng)(neng)設備以(yi)提(ti)高產出效率(lv)，并有效降低人工成本。
四、商用廚房設備怎么安裝
1、商用廚(chu)房設備的安裝(zhuang)(zhuang)順序(xu)。其(qi)規范的裝(zhuang)(zhuang)置(zhi)順序(xu)為(wei)：墻、地面基(ji)層處(chu)置(zhi)→裝(zhuang)(zhuang)置(zhi)產品檢驗(yan)→裝(zhuang)(zhuang)置(zhi)吊(diao)柜(ju)→裝(zhuang)(zhuang)置(zhi)底柜(ju)→接通調(diao)試(shi)給、排水→裝(zhuang)(zhuang)置(zhi)配套電器→測試(shi)調(diao)整(zheng)→清(qing)理。
2、廚具的(de)安(an)裝(zhuang)應在廚房的(de)裝(zhuang)修(xiu)及衛生(sheng)工作全部就緒后進行。
3、廚(chu)具的安裝要求(qiu)專業人(ren)員進行測量、設計(ji)、確(que)保制作的尺寸正確(que)。廚(chu)具及吊柜（廚(chu)具下有(you)調整腳）水平(ping)。燃(ran)具和臺面接縫處用硅膠作防(fang)水處理，以防(fang)積水滲漏。
4、安全(quan)第一，檢查廚(chu)具(ju)五金件（鉸鏈、拉(la)手、道軌）是(shi)否安裝(zhuang)牢固(gu)(gu)，吊(diao)廚(chu)是(shi)否安裝(zhuang)牢固(gu)(gu)。
5、廚房油(you)煙問(wen)題，抽油(you)煙機的高度(du)以使用者身高為(wei)準，而(er)抽油(you)加藥(yao)泵煙機與灶(zao)臺(tai)的距離不宜(yi)超(chao)過(guo)60厘米。先安裝(zhuang)櫥柜后(hou)安裝(zhuang)抽油(you)煙機，最容易產(chan)生麻(ma)煩(fan)，所(suo)以最好和櫥柜同時(shi)安裝(zhuang)。
6、廚(chu)房(fang)(fang)設(she)備裝(zhuang)置(zhi)的驗收。無松(song)動、前(qian)傾等明顯質量缺陷，廚(chu)房(fang)(fang)設(she)備裝(zhuang)置(zhi)同基層(ceng)(ceng)的連接必需符合(he)(he)國家有關規范(fan)要(yao)求。廚(chu)具與基層(ceng)(ceng)墻面(mian)連接牢固。各(ge)種管線及(ji)檢測(ce)口預留位置(zhi)正(zheng)確，縫隙小于(yu)3毫米。廚(chu)具整體清潔，無污染，臺(tai)面(mian)、門扇符合(he)(he)設(she)計要(yao)求。配件應齊全(quan)并(bing)安裝(zhuang)牢固。
