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成立于1999年，將北京美食傳統與新派川菜結合，以小龍蝦和一菜一格/百菜百味的川菜為特色的餐飲企業

胡(hu)大飯館隸屬于北京(jing)(jing)胡(hu)大餐飲(yin)有限公司，創立于1999年，發源于北京(jing)(jing)知名的(de)美食街——簋街，創始人(ren)是孫玉(yu)珍女士。現擁有簋街四家分店和三家紅巷子(zi)（胡(hu)大餐飲(yin)旗下品牌(pai)）。

對新鮮食材的(de)(de)了解(jie)和把(ba)控，奠(dian)定(ding)了胡(hu)大(da)好(hao)吃的(de)(de)基(ji)因。一只(zhi)小龍蝦要經“5道嚴選”，才能(neng)爬(pa)上顧客的(de)(de)餐桌。

一選：選自好水源(yuan)。

二篩(shai)：人工篩(shai)出(chu)死蝦、次品。

三揀，分揀稱重，精選36克以(yi)上的小龍蝦。

四洗(xi)：30分鐘打氧粗洗(xi)，15分鐘精(jing)洗(xi)，清水反復沖洗(xi)，洗(xi)至腮白，蝦線(xian)透明。

五送(song)：只選(xuan)鮮活(huo)有力的龍(long)蝦配送(song)至門店。在這這種標準下，平均每天要(yao)淘汰2000斤小龍(long)蝦，淘汰率近20%。

胡大(da)小龍蝦(xia)(xia)好吃的(de)秘(mi)密還(huan)藏在秘(mi)方和(he)炒制(zhi)工藝里(li)。180度高溫，秒炸(zha)(zha)30秒，計時(shi)同(tong)步，蝦(xia)(xia)身(shen)油炸(zha)(zha)裂開但不脫(tuo)離。秘(mi)制(zhi)配方，把控火候，每鍋定量(liang)30只，秒制(zhi)15分(fen)鐘。

胡大(da)好吃(chi)的不只是(shi)小龍(long)蝦，饞嘴蛙仔(zi)、香(xiang)辣(la)(la)美(mei)容蹄、沸騰水煮魚(yu)、辣(la)(la)炒花蛤(ha)、麻(ma)辣(la)(la)耗(hao)兒魚(yu)、麻(ma)辣(la)(la)扇貝也(ye)成(cheng)為(wei)胡大(da)必點菜(cai)。