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成立于1999年，將北京美食傳統與新派川菜結合，以小龍蝦和一菜一格/百菜百味的川菜為特色的餐飲企業

胡(hu)大飯(fan)館隸(li)屬于(yu)北京(jing)(jing)胡(hu)大餐飲有限公司，創(chuang)立(li)于(yu)1999年(nian)，發源于(yu)北京(jing)(jing)知名的美食(shi)街——簋街，創(chuang)始人是孫玉(yu)珍女(nv)士。現擁有簋街四(si)家分店和三家紅巷子（胡(hu)大餐飲旗下品牌）。

對新鮮食(shi)材的(de)了解(jie)和把控，奠定了胡大好吃的(de)基因(yin)。一只小龍蝦(xia)要經“5道(dao)嚴(yan)選”，才能爬上顧客的(de)餐(can)桌。

一選：選自好(hao)水源。

二(er)篩：人(ren)工篩出(chu)死蝦、次品(pin)。

三揀，分揀稱重，精選36克以上的小龍(long)蝦。

四洗(xi)：30分鐘打(da)氧粗(cu)洗(xi)，15分鐘精(jing)洗(xi)，清水反復沖(chong)洗(xi)，洗(xi)至腮白，蝦(xia)線透明。

五(wu)送：只選鮮活有(you)力(li)的龍(long)蝦配(pei)送至門店。在這這種標準下，平均每天要淘汰(tai)2000斤小龍(long)蝦，淘汰(tai)率近(jin)20%。

胡大(da)小龍(long)蝦(xia)好(hao)吃(chi)的秘(mi)密還(huan)藏(zang)在秘(mi)方和炒制(zhi)工(gong)藝里。180度高(gao)溫，秒炸30秒，計時同步(bu)，蝦(xia)身(shen)油(you)炸裂開(kai)但不脫離(li)。秘(mi)制(zhi)配方，把(ba)控火候，每鍋定量30只，秒制(zhi)15分(fen)鐘。

胡大(da)好吃的(de)不(bu)只是(shi)小(xiao)龍(long)蝦，饞(chan)嘴蛙仔、香辣(la)美容蹄、沸騰水煮(zhu)魚、辣(la)炒花蛤(ha)、麻辣(la)耗兒魚、麻辣(la)扇(shan)貝也成(cheng)為(wei)胡大(da)必點菜。