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誕生于1998年，荊門特色小吃，在荊門酥餅的基礎上結合廈門餡餅的優點而創立，以口感酥脆/皮薄餡厚/甜而不膩/入口即化而聞名，擁有椰奶/五仁/玫瑰/綠豆/紅糖/桂花/黑芝麻等口味

矮子餡(xian)餅(bing)這(zhe)個(ge)名字來源于(yu)創始(shi)人李延兵(bing)(bing)和(he)構(gou)金方(fang)夫(fu)妻間的一(yi)(yi)句玩笑。他們在(zai)(zai)1998年的時(shi)候在(zai)(zai)荊門市工(gong)商(shang)街開(kai)了(le)一(yi)(yi)間沒有招牌(pai)的餡(xian)餅(bing)店，餡(xian)餅(bing)好吃、服(fu)務周到(dao)名氣越來越大(da)，很(hen)多熱心顧客建(jian)議起(qi)一(yi)(yi)個(ge)名字，于(yu)是“矮子餡(xian)餅(bing)”就在(zai)(zai)李延兵(bing)(bing)和(he)構(gou)金方(fang)拌嘴間產生(sheng)了(le)。 

矮子餡(xian)餅(bing)的技藝是(shi)傳承于荊門民間酥餅(bing)，李(li)延(yan)兵80年代在村鎮上開(kai)餡(xian)餅(bing)店，通(tong)過不斷的學(xue)習研究，改良(liang)了(le)酥餅(bing)配方，口味(wei)從一種增加到十幾種。李(li)延(yan)兵沒有藏私(si)的把技藝分(fen)享給了(le)親朋好友，2000年左(zuo)右矮子餡(xian)餅(bing)在湖北省(sheng)內遍地(di)開(kai)花，取得了(le)比較好的成績。2003年左(zuo)右矮子餡(xian)餅(bing)知名度進(jin)一步提高，全國(guo)各地(di)都有人慕名而來學(xue)習矮子餡(xian)餅(bing)技藝，到2020年全國(guo)有100多個城市 有矮子餡(xian)餅(bing)店鋪。

2015年，經東寶區申報(bao)市(shi)政府(fu)批準(zhun)列入第5批市(shi)級非物質(zhi)文化遺(yi)產，如今“矮子餡餅(bing)”獲得國家專利(li)，還注冊了“矮子餡餅(bing)”的商標。