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誕生于1998年，荊門特色小吃，在荊門酥餅的基礎上結合廈門餡餅的優點而創立，以口感酥脆/皮薄餡厚/甜而不膩/入口即化而聞名，擁有椰奶/五仁/玫瑰/綠豆/紅糖/桂花/黑芝麻等口味

矮(ai)子餡(xian)餅(bing)這(zhe)個名字來(lai)(lai)源于(yu)(yu)創始人李延兵(bing)(bing)和構(gou)金(jin)方夫妻間的(de)一句玩笑。他(ta)們在(zai)1998年的(de)時(shi)候在(zai)荊門市工商街開了一間沒有招(zhao)牌(pai)的(de)餡(xian)餅(bing)店，餡(xian)餅(bing)好吃、服務周(zhou)到名氣(qi)越來(lai)(lai)越大，很多熱心顧客建議起(qi)一個名字，于(yu)(yu)是“矮(ai)子餡(xian)餅(bing)”就在(zai)李延兵(bing)(bing)和構(gou)金(jin)方拌嘴(zui)間產生(sheng)了。 

矮(ai)子(zi)餡(xian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)的技藝(yi)是傳(chuan)承于荊門(men)民(min)間(jian)酥餅(bing)(bing)(bing)(bing)，李延兵(bing)80年(nian)代在村鎮上開(kai)餡(xian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)店，通過(guo)不斷(duan)的學習研究，改良(liang)了(le)酥餅(bing)(bing)(bing)(bing)配方，口味(wei)從一(yi)種增加到(dao)十幾(ji)種。李延兵(bing)沒有(you)藏私(si)的把技藝(yi)分(fen)享給(gei)了(le)親朋(peng)好(hao)友，2000年(nian)左右(you)矮(ai)子(zi)餡(xian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)在湖北省內遍地(di)開(kai)花，取得了(le)比較好(hao)的成績(ji)。2003年(nian)左右(you)矮(ai)子(zi)餡(xian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)知(zhi)名(ming)度進一(yi)步提高，全國(guo)各地(di)都有(you)人慕名(ming)而來學習矮(ai)子(zi)餡(xian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)技藝(yi)，到(dao)2020年(nian)全國(guo)有(you)100多個城市 有(you)矮(ai)子(zi)餡(xian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)店鋪。

2015年，經東寶區(qu)申報市(shi)政府批準列入第5批市(shi)級非物(wu)質(zhi)文化遺產，如今“矮子(zi)餡餅”獲得國家專利，還注冊了“矮子(zi)餡餅”的商標(biao)。