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基本介紹

賈三灌湯包子，算是(shi)真(zhen)正的(de)西安小吃。西安的(de)小吃多，“賈三灌湯包子”是(shi)名頭最大、字(zi)號(hao)最為響亮(liang)的(de)西安小吃之(zhi)一。

“賈(jia)三灌湯包子館”在西安有(you)三家分(fen)店(dian)(dian)(dian)分(fen)別是土門(men)店(dian)(dian)(dian)、回民街店(dian)(dian)(dian)、西羊市店(dian)(dian)(dian)。

制作方法

灌湯(tang)包顧(gu)名思義，它就是一(yi)(yi)種包子(zi)(zi)，但里(li)面卻是有湯(tang)的(de)。這又是何(he)故？其實只是一(yi)(yi)層窗戶(hu)紙，不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)捅不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)破。不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)知道的(de)還(huan)以(yi)為(wei)是用某(mou)種工具把湯(tang)灌進包子(zi)(zi)里(li)去的(de)，不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)然，這湯(tang)本已(yi)在(zai)餡里(li)面，只不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)過是在(zai)包之前把牛骨髓原湯(tang)打在(zai)餡中，經特殊技法包好以(yi)后經籠屜上(shang)火一(yi)(yi)蒸而不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)漏。

灌(guan)(guan)湯(tang)包(bao)(bao)講究湯(tang)不能(neng)漏，包(bao)(bao)子又要不粘籠屜，這(zhe)全看(kan)大師傅的(de)手(shou)藝了(le)(le)。地道的(de)灌(guan)(guan)湯(tang)包(bao)(bao)為(wei)清(qing)真食品，一般為(wei)牛(niu)、羊(yang)肉餡。京城的(de)灌(guan)(guan)湯(tang)包(bao)(bao)雖然(ran)仍為(wei)賈(jia)家所開，但也許為(wei)了(le)(le)適(shi)合更多人的(de)口味，又增加了(le)(le)三鮮餡、素(su)餡等品種，味道自(zi)然(ran)不及牛(niu)、羊(yang)肉來的(de)地道。

包(bao)子(zi)上來以后(hou)，要蘸著佐料(liao)吃。佐料(liao)為店里特別加(jia)工(gong)過(guo)的醋加(jia)辣椒(jiao)末。包(bao)子(zi)熱騰(teng)騰(teng)的，但千(qian)萬(wan)不(bu)(bu)能迫不(bu)(bu)及(ji)待地去吃，萬(wan)一(yi)您(nin)(nin)一(yi)不(bu)(bu)留神，一(yi)口下去，包(bao)子(zi)里的熱油湯不(bu)(bu)是燙著了您(nin)(nin)的嫩舌頭(tou)，就是濺您(nin)(nin)個滿臉(lian)花。不(bu)(bu)必不(bu)(bu)好意思，灌湯包(bao)吃的就是這(zhe)口，樂在其中，若不(bu)(bu)身臨(lin)其境(jing)，難解(jie)個中三昧。臨(lin)了，您(nin)(nin)千(qian)萬(wan)別忘了要一(yi)碗香甜(tian)爽(shuang)口的八寶粥。

歷史淵源

賈(jia)三是(shi)回(hui)(hui)民(min)，西(xi)安的回(hui)(hui)民(min)有著悠久的吃苦敬業、愛(ai)(ai)國愛(ai)(ai)教的傳(chuan)統。

賈(jia)(jia)三(san)依靠著優秀的民族(zu)傳統和祖祖輩輩傳下的敬業精神，歷經三(san)年初創，五年立基，十年的潛心發現，二十年的不斷出新，創制出了“灌(guan)湯(tang)”形式的、以“賈(jia)(jia)三(san)”冠(guan)名(ming)的系列美食。“賈(jia)(jia)三(san)灌(guan)湯(tang)包子”的價值(zhi)和意義(yi)，不只是(shi)拘囿(you)于(yu)為西(xi)(xi)安(an)食苑填空補(bu)缺的層面，他的“灌(guan)湯(tang)包子”蘊藉著許許多多令人(ren)思考的東西(xi)(xi)。

榮譽

傳統(tong)的(de)(de)小(xiao)吃(chi)多(duo)大(da)以“頂盤挑架”“沿街(jie)呼號”形式買賣，進一步發展也就出現了(le)“明鍋亮(liang)灶”“前店(dian)后家”的(de)(de)店(dian)鋪和街(jie)市格局，而賈三灌湯包子(zi)是以“集團化”的(de)(de)營銷(xiao)思路(lu)進入市場的(de)(de)。

賈(jia)三名(ming)下有自己的(de)(de)專業(ye)(ye)研究(jiu)隊伍、營銷策劃隊伍和產業(ye)(ye)開(kai)發隊伍。可以說，賈(jia)三以“灌湯(tang)包(bao)子(zi)”響名(ming)享譽(yu)，同(tong)時(shi)，賦予“灌湯(tang)包(bao)子(zi)”無限的(de)(de)價(jia)值和意義。賈(jia)三本著中(zhong)國(guo)文(wen)化(hua)“攻其(qi)(qi)一點，不(bu)及其(qi)(qi)余”的(de)(de)傳統理論，用小(xiao)小(xiao)湯(tang)包(bao)做出了(le)無限大(da)的(de)(de)事業(ye)(ye)。賈(jia)三是西安(an)小(xiao)吃苑的(de)(de)一朵(duo)奇葩(pa)，夠得上(shang)貨真價(jia)實(shi)，也夠得上(shang)獨道獨行(xing)；他(ta)在展(zhan)示西安(an)小(xiao)吃區域特色的(de)(de)同(tong)時(shi)，更多展(zhan)示了(le)西安(an)穆斯林(lin)飲(yin)食文(wen)化(hua)的(de)(de)特色。