驢(lv)打(da)滾，是中(zhong)國東北地區、老北京和(he)天津衛傳統小吃之一，成品黃、白、紅三色分明，煞是好看(kan)。因其最后制作工序中(zhong)撒(sa)上的黃豆面，猶如老北京郊外(wai)野驢(lv)撒(sa)歡打(da)滾時揚起的陣陣黃土(tu)，因此而得名“驢(lv)打(da)滾”。
“驢打滾”的(de)原料(liao)有大黃米面、黃豆(dou)面、澄沙、白(bai)糖(tang)、香油、桂花、青紅(hong)絲和瓜仁。它的(de)制作分(fen)為(wei)制坯、和餡、成型三道工(gong)序。
做好(hao)的“驢打滾”外層粘(zhan)滿豆(dou)(dou)面，呈(cheng)金(jin)黃色，豆(dou)(dou)香餡(xian)甜(tian)，入口(kou)綿軟，別具風味，豆(dou)(dou)餡(xian)入口(kou)即化，香甜(tian)入心(xin)，黃豆(dou)(dou)面入嘴后可(ke)以不嚼，細細品(pin)，是老少皆宜的傳(chuan)統風味小吃(chi)。
豆(dou)(dou)面(mian)卷(juan)子起源于(yu)東(dong)北(bei)地(di)(di)區(qu)，在北(bei)京稱驢打(da)滾，是(shi)滿(man)洲(zhou)（東(dong)北(bei)地(di)(di)區(qu)，鐵嶺等地(di)(di)）以及北(bei)京小(xiao)(xiao)吃(chi)中(zhong)的(de)古老品種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)之一(yi)(滿(man)洲(zhou)地(di)(di)區(qu)一(yi)般(ban)叫(jiao)(jiao)豆(dou)(dou)面(mian)卷(juan)子），它(ta)的(de)原料(liao)是(shi)用黃(huang)米(mi)(mi)(mi)面(mian)加水蒸(zheng)熟，和(he)(he)面(mian)時稍多(duo)加水和(he)(he)軟些。源于(yu)滿(man)洲(zhou)，緣起于(yu)承德，盛(sheng)行于(yu)北(bei)京。由于(yu)清朝的(de)八旗子弟愛(ai)吃(chi)粘食，“驢打(da)滾”很(hen)快就傳到了(le)北(bei)京，成(cheng)為(wei)(wei)北(bei)京的(de)一(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)風(feng)味小(xiao)(xiao)吃(chi)。自古以來(lai)承德地(di)(di)區(qu)就盛(sheng)產(chan)一(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)黍米(mi)(mi)(mi)，據《熱河志·物產(chan)》記載：“黍，土人(ren)稱為(wei)(wei)黃(huang)米(mi)(mi)(mi)”。這種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)黍米(mi)(mi)(mi)，性粘，承德叫(jiao)(jiao)黃(huang)米(mi)(mi)(mi)，可(ke)悶(men)干飯，或碾成(cheng)粉用來(lai)做粘豆(dou)(dou)包、年糕和(he)(he)“驢打(da)滾”。喜吃(chi)粘食本來(lai)是(shi)滿(man)族人(ren)的(de)傳統，因為(wei)(wei)滿(man)族的(de)狩獵生活，經常是(shi)早出(chu)晚歸，吃(chi)粘食耐餓。“驢打(da)滾”就是(shi)在200多(duo)年前從粘食中(zhong)演變出(chu)來(lai)的(de)一(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)大(da)眾化小(xiao)(xiao)吃(chi)。可(ke)見“驢打(da)滾”的(de)叫(jiao)(jiao)法已約(yue)定俗成(cheng)。如今，很(hen)多(duo)人(ren)只知(zhi)雅號(hao)俗稱，不(bu)知(zhi)其正名了(le)。現各家小(xiao)(xiao)吃(chi)店一(yi)年四季都有供應，但(dan)大(da)多(duo)數(shu)已不(bu)用黃(huang)米(mi)(mi)(mi)面(mian)，改用江(jiang)米(mi)(mi)(mi)面(mian)了(le)，因外滾黃(huang)豆(dou)(dou)粉面(mian)，其顏色(se)仍為(wei)(wei)黃(huang)色(se)，是(shi)群(qun)眾非常喜愛(ai)的(de)一(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)小(xiao)(xiao)吃(chi)。
步驟1
糯米粉用(yong)溫水加少(shao)許糖揉(rou)勻，水慢慢加入(ru)。
步驟2
鍋水(shui)燒(shao)水(shui)支蒸架，盤底先刷一層食用(yong)油，揉好(hao)的糯米團放在盤子(zi)里(li)按扁(bian)，水(shui)開(kai)后大火蒸十五分鐘。
步驟3
蒸好的(de)糯(nuo)米(mi)團蓋上保鮮(xian)膜放至溫熱(re)。
步驟4
準(zhun)備黃豆面與豆沙餡，都是買的現成的，黃豆面是炒好的成品。
步驟5
硅膠墊(dian)上鋪(pu)上適量黃豆粉。
步驟6
糯米團(tuan)兩面(mian)沾滿黃豆面(mian)，搟成長方形(xing)，鋪(pu)上豆沙，豆沙憑(ping)個人喜(xi)好可增減。
步驟7
從寬的那面(mian)卷起，卷緊。
步驟8
切成每塊約五厘米(mi)左右(you)，裝(zhuang)盤，軟糯香甜(tian)，很(hen)好吃(chi)。
小吃配料
糯(nuo)米粉100克，玉米淀(dian)粉25克，糖30克，色拉(la)油3大勺，水150毫(hao)升，細沙(sha)若干，黃豆粉、椰絲(si)各適量。
制作過程
步驟
具體操作
步驟1
糯米粉、淀粉、糖粉、色拉油、水等，混合(he)攪拌(ban)成漿的樣子(zi)；
步驟2
準備一個(ge)方形的微(wei)(wei)波飯(fan)盒，微(wei)(wei)波食品(pin)袋一個(ge)，將食品(pin)袋放入飯(fan)盒中，把漿倒入食品(pin)袋，并且把食品(pin)袋整理好，不要有褶(zhe)子，微(wei)(wei)波5分鐘
步驟3
取出食品(pin)袋，在(zai)案板上放平，然(ran)后用搟面杖(zhang)輕輕搟一下，搟的稍微(wei)薄一點，長一點，然(ran)后隔(ge)著食品(pin)袋切成兩塊(kuai)
步驟4
剪開食品袋，揭去上面的薄膜(mo)，把(ba)細沙(sha)袋剪掉一個約兩(liang)厘米的口(kou)子，口(kou)子的大小關系到擠出的細沙(sha)的多少，擠到中間，然后把(ba)下層(ceng)食品袋剪開，這樣變成兩(liang)塊了
步驟5
拎著食品袋(dai)把糯米片(pian)包著細紗卷起來(lai)，捏合；
步驟6
案(an)板上(shang)墊保鮮(xian)膜，撒(sa)上(shang)黃豆粉，把糯米卷放上(shang)去(qu)，揭掉食品袋，滾(gun)滿粉，這樣就不沾手了
步驟7
快速切斷(duan)，用同樣的方(fang)法滾上椰(ye)絲。
工藝要點
1.炒黃(huang)豆面要有(you)糊味，但是千萬(wan)不要炒成黑(hei)色。
2.蒸熟的江米(mi)粉要攤在盤子中(zhong)。
3.切粘面的時候在(zai)刀(dao)上沾上清水，就(jiu)不會粘刀(dao)了(le)。
食物原料
糯米粉(fen)100克(ke)(ke)、豆(dou)餡750克(ke)(ke)、黃豆(dou)粉(fen)150克(ke)(ke)。白糖水150克(ke)(ke)、桂花5克(ke)(ke)。
制作步驟
步驟
具體操作
步驟1
糯米粉用(yong)水(shui)和(he)成(cheng)面(mian)團(tuan)，蒸(zheng)鍋(guo)(guo)上火燒開，籠上鋪濕布，將(jiang)和(he)好的面(mian)團(tuan)放在蒸(zheng)布上，蓋上鍋(guo)(guo)蓋，上籠大火蒸(zheng)40分鐘。
步驟2
黃豆粉炒熟。白糖水、桂花兌成糖桂花汁。
步驟3
將糯米(mi)面裹上黃豆(dou)粉，搟成片(pian)，抹上豆(dou)餡，卷(juan)成筒形，再切成小塊，澆(jiao)上糖桂花汁即可。
材料準備
主料：糯米(mi)粉適量
輔(fu)料：黃豆(dou)面適量、紅豆(dou)沙(sha)適量、溫水(shui)適量
制作步驟
步驟
具體操作
步驟1
準(zhun)備好材料：糯米粉(fen)、黃豆面、紅(hong)豆沙、溫水。
步驟2
糯米粉(fen)倒入(ru)容器，加入(ru)適(shi)量溫水，揉成光滑滋(zi)膩的面團(tuan)。
步驟3
在盤底抹(mo)一層香(xiang)油，將面(mian)放在盤中，包上保鮮膜。
步驟4
上鍋(guo)蒸，20分鐘左(zuo)右，前5~10分鐘大火，后面改小火
步驟5
黃豆面倒到鍋(guo)中翻炒(chao)，炒(chao)成金(jin)黃色(se)，并有一點點糊(hu)味(wei)。（有糊(hu)味(wei)≠ 炒(chao)成黑色(se)）
步驟6
待面蒸好取(qu)出，包(bao)入抹(mo)少許油(you)的保鮮膜上搟成(cheng)片。
步驟7
切去邊角，將紅豆沙(sha)均勻(yun)抹在(zai)上(shang)面(mian)，從一頭卷成卷。
步驟8
在最外層均(jun)勻的撒上黃(huang)豆(dou)面。
原料
江米粉、紅豆沙(sha)、黃豆面
具體操作
步驟1
把江(jiang)米粉(fen)倒到一個小盆里(li)（量根據吃的(de)(de)人(ren)(ren)數定(ding)，人(ren)(ren)多(duo)的(de)(de)話就(jiu)多(duo)一點，要是有小饞貓在的(de)(de)話，也要多(duo)一點），用(yong)溫水和成面團(tuan)，拿一個空盤子(zi)，在盤底抹一層香油(you)，這樣蒸完(wan)的(de)(de)面不會粘盤子(zi)。將面放在盤中(zhong)，上鍋蒸，大(da)(da)概20分鐘左右，前(qian)5~10分鐘大(da)(da)火，后面改小火。
步驟2
在(zai)蒸面(mian)的時候炒黃豆面(mian)，直接把黃豆面(mian)倒到(dao)鍋中翻炒，炒成金黃色，并有一點點糊味(wei)（注：有糊味(wei)不等于炒成黑色！）大(da)概炒五分鐘左右(you)，出鍋。
步驟3
把紅豆沙倒出來，放半(ban)小碗(wan)水，攪(jiao)拌均勻(yun)，待用。
步驟4
待面(mian)(mian)蒸好（要攤在盤子中，且要蒸熟），拿出，在案板上(shang)灑一層黃豆面(mian)(mian)，把江米(mi)面(mian)(mian)放在上(shang)面(mian)(mian)搟成(cheng)一個大片，將紅(hong)豆沙(sha)均(jun)勻抹(mo)在上(shang)面(mian)(mian)（最(zui)邊上(shang)要留一段不要抹(mo)），然后從頭卷成(cheng)卷，再在最(zui)外層多(duo)撒點黃豆面(mian)(mian)。
步驟5
用刀(dao)切(qie)成(cheng)小段（切(qie)粘(zhan)面(mian)的(de)時候在刀(dao)上沾(zhan)上清水，就(jiu)不會粘(zhan)刀(dao)了），在每個小段上再糊(hu)一層黃豆(dou)面(mian)，然后放在盤子(zi)里，這樣，一盤好(hao)吃的(de)驢打滾(gun)就(jiu)出鍋。
驢打滾(gun)的(de)制作配(pei)方不需要(yao)那么精細，只要(yao)把面(mian)團(tuan)的(de)柔(rou)軟度和好就行了，白糖這(zhe)些(xie)(xie)加(jia)(jia)(jia)多(duo)加(jia)(jia)(jia)少看(kan)你(ni)喜歡(huan)的(de)甜(tian)度。水要(yao)慢(man)(man)慢(man)(man)加(jia)(jia)(jia)入，不要(yao)一次全部倒(dao)進去(qu)了，萬(wan)一不小(xiao)心倒(dao)的(de)太多(duo)太軟了，不要(yao)擔(dan)心，可以再(zai)加(jia)(jia)(jia)些(xie)(xie)糯米(mi)粉進去(qu)，直到自己(ji)滿意為止。
黃豆(dou)粉我是買了(le)(le)熟的黃豆(dou)粉，剛好小區(qu)里擺(bai)著我就(jiu)順便買了(le)(le)一(yi)包，一(yi)般菜(cai)場里的黃豆(dou)粉是生(sheng)的，生(sheng)的只要在鍋(guo)里稍稍炒一(yi)下，顏色變原來的加深點就(jiu)可以，動作要快，很容易焦(jiao)掉(diao)。
火不要開(kai)的太大，面團蒸(zheng)好取出的時候有(you)點(dian)粘(zhan)，滿難搟開(kai)的，只(zhi)要在(zai)搟面仗上(shang)刷(shua)上(shang) 植物(wu)油(you)就可以操作(zuo)了(le)，切的時候刀要粘(zhan)上(shang)冷水。
配(pei)方也沒個明確(que)只要是：豆(dou)沙是自己做的，自己做的豆(dou)沙比較純正。糯米粉(fen)適(shi)量，白糖(tang)適(shi)量，水適(shi)量，黃豆(dou)粉(fen)適(shi)量，根(gen)據人數可(ke)增減糯米粉(fen)等量。
歲月靜好
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